Тесто для пирога бабушкин рецепт

Бабушкин рецепт дрожжевого теста

Рецепты пирожков являются традиционными на Руси, издревле они переходили из поколения в поколения от наших бабушек, прабабушек дошли до нас. Варианты приготовления совершенствовались, применялись новые начинки. Но все же рецепт бабушкиного теста остался самым вкусным, любимым.

Бабушкин рецепт дрожжевого теста подходит для приготовления разнообразной выпечки – кулебяки, пироги, пирожки, всевозможные булочки , плюшки, идеально подходит для ватрушек , пицц. Для беляшей, чебуреков, хачепури, пончиков оно готовится безопарное .

Его несложно приготовить, но, тем не менее, оно получается как у бабушки. Сдобное тесто позволяет фантазировать и экспериментировать. Часто из него готовят весьма вкусные пирожки с начинкой из капусты, картошки, мяса или грибов. Прекрасно подходит для изделий начинка из яблок, овощей, яйца с зеленью.

Бабушкины пирожки идеально подходят для обеденного перекуса либо завтрака это все мы помним из детства. Мы стараемся не потерять, не забыть эти рецепты, они незаменимы и бесценны.

Старинный бабушкин рецепт с фото.

Ингредиенты

• Пол литра молока (0,5 л);
• 35-50 граммов дрожжей (обязательно свежих);
• 250 -300 граммов маргарина (сливочного);
• 3 ложки (столовые) сахара;
• 800 граммов муки;
• Одну или две ложки (столовые) масла растительного;
• Немного соли (на кончике ножа).

Приготовление

Для успешного приготовления требуется, чтобы дрожжи были свежими. Их разводят в теплом молоке либо воде. Чтобы активизировать дрожжи добавляют сахар. Если молоко холодное жизнедеятельность дрожжевых грибков замедляется, горячее подавляет активность.

Молоко, все кисломолочные продукты благотворно воздействуют и улучшают свойства теста, ее вязкопластичные качества, разрыхление проходит наиболее эффективно. Рекомендуется заменять воду молочными продуктами,так, как жиры способствуют пластичности, наделяют особым ароматом, предотвращают черствение. Для наиболее длительного сохранения свежести пирогов наши бабушки добавляли растительное масло.

Изменять норму жиров указанных в рецепте нельзя, так, как это ведет к их избытку, а это ухудшает дрожжевое действие. Результатом становится — плохое разрыхление, ограничение возможности белков муки набухать, ввиду этого тесто становится рвущимся, плохо поддается формованию, выпечка получается невкусная. Как правило используют муку высшего сорта (пшеничную). Готовясь к приготовлению, муку просевают через сито.

Тесто на яйцах отличается жесткостью, оно достаточно быстро становится черствым. Поэтому лучше обойтись без их добавления. Готовые изделия испеченные в духовке смазывают яйцом, это придает румяный цвет, аппетитный вид.

Замешивание

Есть несколько вариантов замеса, которые применяли наши бабушки это опарный либо безопарный.

Древнейшим способом является опарный вариант замеса. Состоит он из двух стадий:

1. Процесс приготовления и брожения опары;
2. Далее приготовление, брожения самого теста.

Приготовления и брожения опары

Опара готовится из муки (берется половина порции), дрожжей, воды либо молока. Пройдя стадию активного брожения (от 3 до 4 часов) начинается оседание опары. В нее кладут масло (маргарин), сахар, высыпают остаток муки. Приступают к вымесу теста. Затем его ставят на 2 часа в наиболее теплое место, где проходит его брожение. В течение этого времени проводится дважды его обминание. Далее оно готово к разделке. Емкость для опары должна быть свободной.

Ввиду длительного приготовления опарный способ не всегда применяют. Еще есть один вариант, которым так же пользовались наши бабушки, это выпечка изделий с применением безопарного способа.

Он отличается тем, что сразу все компоненты вымешивают. Разведя в воде либо молоке дрожжи (взяв небольшое количество жидкости) с 1 ложкой сахара помещают в теплое место. Жиросодержащий продукт (маргарин или иной) режут на небольшие куски, в большой емкости (где будет производиться замес, примерно на 5 литров) растапливают. Кладут остатки сахара, солят, перемешивают кругообразными движениями. Маргарин слегка должен остыть далее его смешивают с жидкостью, которая осталась. Масса не должна быть горячей лишь слегка теплой.

Следует взять половину муки, которая обозначена в рецепте, просеять через сито в кастрюльку, где растоплен маргарин. Когда просеивается мука, она обогащается кислородом, что благоприятно сказывается на пышности, легкости выпечки. Далее аккуратно вливается приготовленная смесь из дрожжей, сахара, смешивается осторожно с мукой. Маргарин (растопленный) не должен непосредственно контактировать с дрожжами, ввиду этого они станут менее активными.

Вымешивая массу, постепенно высыпают всю муку (приготовленную по рецепту). Замес производят с применение ложки из дерева либо лопатки. Вращать нужно только в одну сторону, это объясняется сложными процессами (физико – химическими), которые происходят при тестообразовании.

Вращая в одностороннем направлении, более продуктивно набухают белки муки, происходит упрочнение клейковины, тесто обретает вязкость, упругость. Вследствие, чего изделия имеют высокое качество, а так же космический вкус.

Заканчивают вымешивание, когда масса приобретет определенную консистенцию. Она должна быть легкая, пластичная, упругая, пышная, податливая для формирования изделий.

Тесто должно иметь хорошую клейковину

Процесс брожения

Вымешанная масса припорашивается мукой. Емкость с тестом накрывают полотенцем либо салфеткой из хлопка. Помещают для брожения в тепло. Температурный режим массы должен соответствовать +30 градусам (плюс минус 2 градуса).

Обминание

Когда идет брожение образовываются пузырики углекислого газа дающие разрыхление массе. Чрезмерно большое количество углекислоты тормозит брожение. Время от времени нужно производить обминку. Первый раз это делают примерно через 1 час после начала брожения, второй раз еще через 1 час.

Процесс формования

Произведя обминку два раза, получается тесто, как у бабушки. Его кладут на стол для формирования изделий. Оно должно иметь эластичную консистенцию быть податливым, мягким, не должно липнуть к рукам.

Перекладывая на стол нужно припудрить мукой.

Стол слегка присыпают мукой. Наши бабушки, работая с дрожжевым тестом, избегали сквозняков в комнате. Формование изделий.

Из приготовленного теста можно выпекать как закрытые пироги, так же открытые, например – ватрушки.Оно подойдет для всевозможных булочек, пампушек, рулетиков, пончиков, так же для множества другой выпечки.

При соблюдении технологии приготовления выпечка получается вкусной , ароматной.

Источник

Тесто для пирогов по бабушкиному рецепту.

Мука пшеничная – примерно 1 кг,

Масло сливочное – 50 грамм,

Масло растительное – 1 столовая ложка,

Дрожжи свежие – 12,5 грамм (1/8 от 100-граммовой пачки),

Сахар – 100 грамм,

Молоко – 0,5 литра,

Яйцо куриное – 1 штука,

Соль – 0,5 чайной ложки,

Сливочное масло растапливаем.

Свежие дрожжи разводим в теплой воде (примерно 0,5 стакана) с добавлением 1 чайной ложки сахара.

Я храню свежие дрожжи в морозилке. Они отлично сохраняются в течение года.

Смешиваем молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло, яйцо, разведенные дрожжи.

Добавляем просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше 1 кг. Это зависит от муки и от условий ее хранения.

Замешиваем тесто. Муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое эластичное тесто, к рукам не липнет. В конце замеса добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Еще раз вымешиваем. В тесте достаточно масла, поэтому оно будет очень приятным и нежным.

Источник

Очень простой рецепт дрожжевого теста как у бабушки. Не вожусь с ним долго

Рецепт моего детства, а теперь и мои дети с удовольствием едят эти пирожки.

Помню вкуснейшие пирожки, которые готовила моя бабуля! Это была особая атмосфера. Когда к ней приходили – она нажаривала целую большую миску вкуснейших пирожков с разными начинками. Потому, что каждый из внуков любил свою начинку. И она нас баловала таким образом.

Сегодня делюсь этим рецептом. Готовится просто и быстро. А значит, этот вариант нам подходит.

Рецепт теста в конце статьи.

Делаем опару: в теплой воде (1 стакан) добавляем 1 ст.л. муки с горкой и 50 гр. дрожжей. Должна получиться как густенькая сметанка. Если жидковато на Ваш взгляд – добавьте муки. Перемешиваем все хорошенько. Накрываем всю эту красоту салфеточкой и ставим в теплое место минут на 15.

Пока тесто подходит – готовим следующие ингредиенты.

В теплую водичку (та, что осталась от общего кол-ва) добавляем соль, сахар, растительное масло. Все смешиваем венчиком (я делаю замес в комбайне).

Подошедшую опару добавляем к основной массе с водой. Перемешиваем.

Постепенно добавляем просеянной муки. И вымешиваем.

Тесто должно получиться липковатым. Не переборщите с мукой – тогда тесто будет тяжелым.

Тесто будет липнуть к рукам – тогда просто смазывайте руки подсолнечным маслом.

Когда вымесите тесто – ставьте в теплое место и накрывайте сухим полотенцем. Имейте в виду, что тесто поднимается в два, а иногда и в три раза, так, что посуда должна быть с высокими бортами.

Когда поднимется тесто (минут через 15-20) в два раза, аккуратно рукой его еще раз вымесите, и дайте опять подойти.

Рабочую поверхность для пирожков не присыпаю мукой, а смазываю подсолнечным маслом руки и стол.

Тесто будет очень мягким и липким — так и должно быть. Тогда очень пушистые и легкие пирожки получаются.

Источник

Воздушное дрожжевое тесто: бабушкины секреты

Самые вкусные пирожки, булочки, курники и пироги получаются из хорошего теста. Как сделать его пышным и нежным? Записывайте!

Секреты пышного теста

Выпечка получится ароматней, если использовать сухие дрожжи. А прессованные дрожжи «подходят» дольше.

Показатель клейковины муки на упаковке, должен быть не менее 24%.

Опару и само тесто нельзя накрывать крышкой, иначе тесто «задохнется».

Все продукты для приготовления теста нужны комнатной температуры. Они не должны быть ни холодные, ни горячие. Так тесто будет лучше подходить и не опадет в процессе выпечки.

Подсолнечное масло можно заменить на оливковое. А вот сливочное на маргарин, но не растительное.

Сахара много не добавляйте, иначе тесто может закиснуть, будет подгорать и пышным не станет. Но без сахара нельзя обойтись, им кормятся дрожжи.

По возможности не добавляйте в тесто яйца, масло и молоко, так как они утяжеляют тесто, выпечка быстро черствеет и получается не такая пышная.

Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Делать это нужно руками.

Тесто дрожжевое, чувствует настроение повара. Если оно не очень, то и пироги выйдут так себе.

Перед выпечкой тесту дают полностью расстояться 15-20 минут. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

Сильный жар в духовке опасен для дрожжевого теста, оно либо не поднимется, либо начнет подгорать.

Если тесто уже подошло, а печь пока нет времени, то тесто нужно прикрыть хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Пирожки перед выпечкой смазать взбитым яйцом, молоком, соленой или сахарной водой. Получится аппетитный глянец, а блеск получается при смазке желтками.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Не стоит открывать духовку во время выпечки. При открытии делать это надо очень аккуратно, не хлопая дверцей, иначе в середине пирог может сразу осесть.

Тесто при разделке не должно сохнуть, иначе оно потеряет свою упругость, эластичность, клеящие свойства.

К сладкому тесту не подходят соленые начинки из мяса, рыбы, грибов или овощей. Для них тесто должно быть менее сладким, даже лучше немного солоноватым.

Чтобы пироги не пригорали в духовку нужно поставить миску с водой или прикрыть пирог фольгой.

Вот и все секреты на сегодня.

Удачных вам пирогов!

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Источник

Тесто для печеных пирожков — бабушкин рецепт из деревни

Никаких миксеров, микроволновок и прочих благ цивилизации мы использовать при готовке не будем. Передаю все точно так, как поведала мне одна бабушка. Рецепт истинный деревенский, тесто для печеных пирожков (небольших) получается изумительное, настоящее. Я его также использую для пиццы, сосисок в тесте, открытых пирогов. Тесто получается упругое, хорошо лепится, при желании его можно раскатать максимально тонко.

Ингредиенты

Рецепт мне поведала старенькая бабушка подруги — коренная деревенская жительница, у которой я гостила в юности. Тесто мы готовили вместе с ней, и я точно записала ее руководство и пользуюсь им уже более 15 лет. Как я тогда поняла, отступать от него нежелательно.

1. Дрожжи — пакетик (без разницы 11г или 7г).
2. Сахар — 2 ст. ложки.
3. Молоко — стакан.
4. Мука — 0,5 кг.
5. Сливочное масло — пачка.

Масло достаньте заранее — оно должно быть мягким, комнатной температуры.

Никаких микроволновок, водяных бань не используйте. Растопленное масло дает совсем другой результат — нужно мягкое, подтаянное в естественных условиях.

Технология приготовления теста

Что понадобится нам из благ цивилизации, так это холодильник. В деревнях такое тесто ставили исключительно в холодное время года.

Даже при лепке пирожков доставайте тесто из холодильника постепенно по малому кусочку (на несколько изделий).

Яйца в процессе не участвуют — их добавляют только, если выпечка делается не сразу (например, через 5-8 часов после замеса). Я предпочитаю замешивать тесто и сразу печь пирожки.

Итак, пошаговая инструкция:

1. Молоко слегка подогреть — должно быть теплое;
2. Ввести пакетик дрожжей и сахар. Вымешать состав.
3. Убрать смесь в теплое место на 15 минут для формирования пены («шапочки»).
4. Просеять муку. Обычно хватает 500 г, но при необходимости позже можно добавить еще.
5. Муку соединить с маслом и вымешать руками (и никаких миксеров и блендеров). Должна получиться мелкая крошка. При использовании миксера она выходит чрезмерно мелкая и однородная — нам этого не надо.
6. В крошку влить молоко с дрожжами. Замесить тесто.
7. Вымешивать массу, пока она не станет плотной и эластичной, но не крутой. Если муки не хватит — добавьте еще. Месить долго не нужно, 3-5 минут.
8. Убрать тесто в холодильник. Лепить пирожки или другую выпечку можно через полчаса. Ждать, чтобы тесто поднялось, в данном случае не нужно.

Если все сделано правильно, тесто хорошо раскатывается, не липнет к поверхностям и не рвется.

Пирожки лепите, постепенно доставая тесто из холода, и сразу отправляйте в духовку (200 градусов). Расстаивать выпечку не нужно. Начинка подойдет любая.

Источник