- Жареные пончики из дрожжевого теста
- Ингредиенты
- Приготовление
- Пышные и очень воздушные «правильные» пончики с дырочкой
- Тесто для пончиков
- Ингредиенты
- Фото готового блюда
- Оцените рецепт
- Пошаговый рецепт с фото
- Классические дрожжевые пончики
- Пасха творожная на сгущённом молоке без яиц
- Нежный и простой пасхальный кулич. Великодний кулич
- Орешки со сгущенкой
- Пирожное «Картошка» из бисквита со сгущёнкой
- Классические дрожжевые пончики
- Ингредиенты
- Общая информация
- Пошаговый рецепт с фото
- Видеорецепт
Жареные пончики из дрожжевого теста
Сегодня хочу поделиться проверенным рецептом воздушных и вкусных жареных пончиков. Мне больше нравится классический вариант их приготовления, из дрожжевого теста. Так пончики получаются очень пышными, к тому же у них такой хорошо знакомый с детства вкус. Удивительно аппетитные румяные колечки с хрустящей корочкой – ваша семья будет в восторге!
Тесто я готовлю без яиц, на сухих дрожжах и молоке, а для постного варианта пончиков можно заменить молоко теплой питьевой водой.
Ингредиенты
- 4 стакана муки
- 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей или 1 пакетик (11 г)
- 2 ст. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 пакетик (1,5 г) ванилина
- 0,5 стакана растительного масла (в тесто)
- 1,5 стакана теплой воды или молока (можно смесь воды и молока)
- сахарная пудра для посыпки
- масло для жарки
Приготовление
На заметку Чаще всего я использую быстродействующие сухие инстантные дрожжи, их рекомендуют добавлять непосредственно в муку. Отдельно активировать их в теплой жидкости нет необходимости. Обязательно проверьте инструкцию на упаковке дрожжей, которые вы используете!
Сначала смешиваем в миске все сыпучие ингредиенты: муку, дрожжи, ванилин, соль и сахар. Муку рекомендую просеять, чтобы избавиться от нежелательного мусора. К тому же так мука станет более рыхлой, чтобы тесто лучше поднялось и было более однородным и воздушным. 
Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Источник
Пышные и очень воздушные «правильные» пончики с дырочкой
Здравствуйте! Меня зовут Оксана, и я рада приветствовать всех на своём кулинарном канале!
Сегодня готовлю очень пышные и воздушные пончики к чаю. Рецепт не новый, но некоторые жалуются — по крайней мере мне такое говорили, что пончики получаются плоскими, но никак не пышными. Я расскажу, как я делаю именно пышные пончики.
Ингредиенты для приготовления:
Дрожжи свежие прессованные — 30 г (всегда можно заменить сухими дрожжами, но в других пропорциях)
Каких-то особых секретов в приготовлении теста нет. Начинаем с приготовления опары, для этого в миску крошим дрожжи (сухие насыпаем), добавляем ложку сахара, взятую из общего количества, вливаем где-то 50-60 мл тёплого молока, и столько же муки — я имею в виду 50-60 г., всё это тоже из общего количества. Перемешиваем, и ставим в теплое место, минут на 20.
Когда уже опара хорошо поднимется, берём другую миску, значительно большего объёма — это уже для основного замеса теста. Разбиваем в неё яйцо, кладем оставшийся сахар, вливаем растопленное сливочное масло, молоко, соль, ванилин, венчиком размешиваем до растворения сахара.
Источник
Тесто для пончиков
Ингредиенты
Молоко — 1,5 стакана
Яйцо куриное — 1 шт.
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
Масло сливочное — 70 грамм
Мука пшеничная — 4 стакана
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Дрожжевое тесто для пончиков — это классический вариант. Для приготовления бездрожжевого теста замените молоко кефиром, а дрожжи — пищевой содой.
Для приготовления пончиков вам понадобится фритюрница или сковорода с толстым дном и высокими бортами. Пончики, приготовленные из теста по этому рецепту, получаются очень пышными, мягкими и воздушными.
Стакан использовался объемом 200 мл.
Для приготовления дрожжевого теста на пончики подготовим продукты по списку.
Молоко подогреваем до теплого состояния. Добавляем растопленное сливочное масло.
Добавляем также в миску яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.
Вмешиваем дрожжи и частями муку, замешиваем тесто.
Тесто накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема. В зависимости от температуры в помещении, для подъема тесту потребуется 1-1,5 часа.
Тесто для пончиков готово.
Из подошедшего теста формируем шарики и жарим пончики. Вкусных вам пончиков!
Источник
Классические дрожжевые пончики
Пасха творожная на сгущённом молоке без яиц
Нежный и простой пасхальный кулич. Великодний кулич
Орешки со сгущенкой
Пирожное «Картошка» из бисквита со сгущёнкой
Классические дрожжевые пончики
Добрый день! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовим классических дрожжевых пончиков. В качестве разрыхлителя выступят дрожжи. Тесто получается идеальное! С ним очень легко работать. Готовые пончики мягкие и воздушные. Пончики такой формы быстро выпекаются и не остаются сырыми внутри.
Ингредиенты
| Для пончиков: | |
|---|---|
| мука в/с | 500 г |
| молоко | 250 г |
| яйцо куриное С1 или С0 | 1 шт |
| сахар | 70 г |
| масло сливочное | 50 г |
| растительное масло в тесто | 1 ст.л. |
| дрожжи сухие | 5-6 г |
| соль | 3 г |
| ванилин | 1-1,5 г |
| растительное масло для жарки | 0,5 л |
| Для глазури из тёмного шоколада: | |
| тёмный шоколад | 70 г |
| сливки 33% | 20 г |
| масло сливочное | 10 г |
| Для цветной глазури из белого шоколада: | |
| белый шоколад | 100 г |
| сливки 33% | 30 г |
| масло сливочное | 10 г |
| жирорастворимые красители | 2 капли |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч 30 минут
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Приготовим пончики. Для этого просеиваем муку через сито.
Достаём из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Приготовим опару из молока, сахара, дрожжей и муки. Для этого в 250 г тёплого молока (температура молока 30 – 35 градусов) добавляем 70 г сахара и сухие дрожжи. Хорошо размешиваем дрожжи и сахар в молоке. Добавляем 6 – 7 ст. ложек муки с горкой от общего количества муки в рецепте и перемешиваем.
Опара по консистенции похожа на блинное тесто. Накрываем опару пищевой плёнкой или полотенцем и отправляем в тёплое место. Я поставила опару на батарею.
Через некоторое время дрожжи активируются, и в опаре появятся пузырьки. Она начнёт расти вверх. Время подъёма опары зависит от активности дрожжей и от её консистенции. У меня опара поднимается примерно за 20 минут.
Когда опара поднимется, перемешиваем её. Соединяем опару, мягкое сливочное масло, яйцо, соль и ванилин.
Перемешиваем смесь миксером насадкой «венчик» или вручную до однородной консистенции.
Добавляем почти всю муку и замешиваем тесто руками или при помощи миксера насадкой «крюк».
Когда тесто станет однородным, добавляем оставшуюся муку. Это можно делать постепенно, чтобы «не забить» тесто мукой. У меня на приготовление теста уходит ровно 500 г муки. Добавляем 1 ст. ложку растительного масла без запаха и продолжаем вымешивать тесто. Общее время замеса теста составляет у меня 10 минут.
Смазываем глубокую миску небольшим количеством растительного масла и помещаем в неё тесто. Накрываем тесто пищевой плёнкой или полотенцем и отправляем в тёплое место подниматься.
Время подъёма теста 1 — 1,5 часа. Я поставила тесто на тёплую батарею на 1 час. Когда тесто поднялось, обминаем его со всех сторон и выкладываем на рабочую поверхность. Тесто получается мягким и эластичным. Оно не липнет к рукам. К нему не нужно дополнительно добавлять муку.
Подпыляем рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 — 1,5 см
Формируем пончики. Я использую для этого рюмку диаметром 6 см. В середине пончика делаю вырез диаметром 2,5 см металлической кондитерской насадкой.
Заготовки из теста я перекладываю на квадратики пергаментной бумаги, накрываю их полотенцем и оставляю подниматься в течение 10 минут. На пищевой бумаге пончики меньше деформируются при перемещении.
Формируем пончики из всего теста до начала жарки. Пончики жарятся очень быстро, и во время жарки не будет времени на раскатку теста. Из данного количества теста у меня получилось 40 пончиков.
Жарим пончики в кастрюле или в высокой сковородке с толстым дном и толстыми стенками. В кастрюлю наливаем растительное масло без запаха. Толщина слоя масла 2 – 3 см. Пончики должны свободно плавать в масле, не касаясь дна.
Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем масло в течение нескольких минут. Масло нужно нагреть до 116 градусов. Готовность масла можно проверить щуповым термометром. Если термометра нет, разогреваем масло несколько минут на огне и формируем из кусочка теста шарик. Бросаем его в горячее масло. Масло начнёт шипеть, и шарик зарумянится. Это значит, что масло нагрелось до нужной температуры, и можно отправлять пончики жариться.
Помещаем в кастрюлю такое количество пончиков, чтобы они не мешали друг другу, так как во время жарки пончики увеличатся в размере. Когда пончики подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их щипцами или шумовкой на другую сторону. Чем меньше пончиков в кастрюле, тем быстрее они жарятся.
Готовые пончики вынимаем и перекладываем на тарелку, застеленную салфетками. Бумага впитает избыток масла. Пончики можно посыпать сахарной пудрой или смесью какао с сахарной пудрой, украсить любым видом глазури: белковой, безбелковой, шоколадной или полить растопленным шоколадом.
Приготовим шоколадную глазурь. Для удобства сначала приготовим глазурь из тёмного шоколада и украсим ею пончики. Затем приготовим глазурь из белого шоколада.
К шоколаду добавляем жирные 33% сливки.
Растапливаем шоколад со сливками в микроволновой печи импульсным способом: первые 30 секунд нагреваем и перемешиваем лопаткой. Затем нагреваем по 5 — 10 секунд, каждый раз перемешивая, чтобы шоколад не свернулся. Нагреваем и перемешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Вместо микроволновой печи можно использовать водяную баню.
Когда масса стала однородной, добавляем в неё кусочек мягкого сливочного масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло. Масло придаст глазури блеск.
Украшаем пончики глазурью и кондитерской посыпкой сверху.
Также готовим глазурь из белого шоколада. Добавляем в глазурь жирорастворимые красители и перемешиваем её.
Покрываем пончики глазурью и быстро украшаем посыпкой. Приятного аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
