Меню

Тирольские колбаски рецепт приготовления

Колбаски гриль в духовке

Собрались на пикник, а на улице вдруг начался дождь? Не расстраивайтесь — колбаски-гриль можно приготовить в духовом шкафу.

В духовке колбаски приготовятся равномерно. В отличие от жарки на сковороде, они гарантированно не останутся сырыми внутри. Еще один плюс — их не нужно предварительно отваривать.

Как приготовить в духовке колбаски для жарки, чтобы они не лопались?

Самое главное правило — наколоть по всей площади толстой иглой (цыганской) или зубочисткой. Под воздействием высоких температур черева будут сжиматься, а воздух внутри мясного деликатеса, наоборот, расшириться. За счет прокалывания лишний пар выйдет наружу, а значит, колбаски останутся целыми и невредимыми.

В чем печь: рукав, противень или форма?

Чтобы колбаски не потеряли сочность и нежность, их лучше всего печь не на противне, а в форме или в рукаве — так они пустят собственный сок и будут тушиться в нем, а в самом конце покроются румяной корочкой.

Сколько времени запекать колбасу, чтобы она получилась сочной?

Все зависит от размеров полуфабриката. Чем крупнее, тем дольше будут готовиться. В среднем потребуется 40-50 минут.

Ингредиенты

  • колбаски-гриль (полуфабрикаты) – 1,5 кг
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Если полуфабрикат замороженный, то полностью размораживаем на полке холодильника. Колбаски скручиваем улиткой — не слишком плотно. В таком виде они более компактно будут уложены в форму для запекания.

Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, оно будет препятствовать прилипанию полуфабриката и придаст румяную корочку блюду на финальном этапе.

Помещаем заготовку в форму. Накалываем колбаски цыганской иголкой по всей площади. Лить воду не нужно, при запекании они дадут много собственной жидкости.

Ставим в холодную духовку на средний уровень, включаем ее на максимум (до 200 град.). Выпекаем 30 минут. Затем аккуратно переворачиваем колбаски на другую сторону — удобнее всего щипчиками или парой деревянных лопаток (осторожно, горячее!).

И снова прокалываем иголкой кишку. Возвращаем в духовку и продолжаем готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания. Если у вас духовка с конвекцией, то ее можно включить на финальном этапе.

Подаем блюдо к столу в горячем виде, дополнив со своим любимым соусом, овощами и зеленью. Колбаски в домашних условиях получаются не менее вкусными, чем приготовленные на гриле. Они румяные снаружи и очень сочные внутри. Вкусного домашнего пикника!

Источник

Как приготовить тирольские колбаски. Тирольская (Tiroler Bratwurst)

Когда мы отправляемся на дачу, то закупаем продуктов столько, сколько дома и за неделю не съедим. Потому что на природе всегда хочется вкусненького и желательно побольше. Уже просто мясо нас не устраивает, нет, мы обязательно готовим шашлык, но в дополнение к нему должно быть что-нибудь эдакое, например, Тирольские колбаски от Мираторга.

Упаковка с Тирольскими колбасками

Согласитесь, упаковочка привлекательная и колбаски так и просятся, чтобы их купили и зажарили! На углях, желательно на яблоневых или вишневых. Мммм, какой аромат! Ну, это лирика, перейдем к прозе. Колбаски Тирольские расфасованы в упаковку по 4 штучки, это всего навсего 400 г.

В упаковке всего 4 колбаски

Состав колбасок очень даже радует, свинина и специи, никаких белков или гелей производитель не добавил. (А т.к. при жарке на сковороде из колбасок не вытекала жидкость, я склонна верить натуральности состава).

Производитель хорошо известен в нашей стране, он наш Российский. Покупали мы колбаски в «Ленте» по 128 руб за упаковку, на них была акция, настоящая цена несколько выше, точно не помню, но вроде в районе 150 руб.

Изготовлено в Белгородской области

Срок годности колбасок 2 недели, это если их не вскрывать. После вскрытия — сутки, но вряд ли кто-то захочет хранить их дольше, готовятся они быстро, съедаются еще быстрее.

Срок годности и масса

Одну партию колбасок мы приготовили на даче, но, сами понимаете, там было не до фотографий. А вот последнюю упаковочку мы зажарили дома на сковороде. Буквально 10 минут и колбаски готовы. С хрустящей поджаристой корочкой, т.к. оболочка у колбасок натуральная, ее можно запросто есть. Колбаски, хоть и свиные, в меру жирные, т.е. в них не наблюдается кусков сала, наоборот, есть кусочки свинины, а не только мелкий фарш. Достаточно острые, чеснок и перец ощущаются явственно. Но я со своими проблемами в ЖКТ сумела съесть несколько колбасок и обошлась без таблеток, т.е. все мои органы благотворно отнеслись к данной пище. (Хотя я понимала, что рискую, но уж очень аппетитно выглядели поджаренные колбаски, чертяки!).

Делаем купаты, колбаски, сосиски и колбасы в домашних условиях.
Как сделать колбаски? Где взять нужные ингредиенты и оболочку?

Мы уже устали от поступающих бесконечных вопросов «Где взять?», «Как сделать?», «Как пожарить» от пользователей, кто не работает в мясной отрасли, поэтому решили сделать тему, в которой ответим на все вопросы кулинаров, а поможет нам интернет-магазин для колбасников «Ем колбаски».

Где купить кишки для колбасок?
— Где взять кишки для домашней колбасы?
— Где взять правильную череву?
— Какой калибр оболочки нужен?
— Где взять насадку для колбас?
— Где взять нитритную соль?
— Как пожарить колбаски, чтобы они не лопнули?
— Какие рецептуры посоветуете?
— Чем набить фарш в оболочку?

Читайте также:  Вкусные рецепты с бананом быстро

Лето — пора шашлыков, барбекю и колбасок.
С шашлыками уже все просто и понятно, с барбекю тоже не сложно, а вот колбаски требуют как наличие оборудования, так и сноровку.
Но самое главное, без чего никак нельзя обойтись — это кишечная оболочка и насадка.

Чтобы приготовить колбаски нам нужно:
Оборудование: мясорубка с насадкой для колбас (цевка) или колбасный шприц, который встречается на кухнях намного реже.
Ингредиенты: Кишечная оболочка, мясо, соль, специи (пряности).

Процесс приготовления не сложный, но многие домохозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия или цевки или кишечной оболочки.

Где взять кишечную оболочку?
Это самый сложный вопрос. Если вы отправитесь на рынок — то обнаружите, что свиная или баранья черева просто так не лежит на прилавке. Мясники кишками не торгуют — они закупают уже готовые полутуши и просто их разделывают. Для того чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить очень много разрешений от ветеринарных служб и соблюдать, во-первых на производство кишок, и на торговлю ими, что непросто, а для рынка просто нерентабельно. Поэтому и не торгуют! Можно договориться с мясниками и попросить их привезти кишки и продать «из-под полы». Поверьте мне — это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой, которые будут не откалиброваны по размеру (диаметру). Какие привезут — такие и привезут. Удовольствия для истинного кулинара от таких покупок мало.
Если меня читают профессиональные мясники-колбасники с заводов, то они могут усмехнуться, вспомнив, что на производстве, где они работают кишок полно. Соглашусь с ними! Но вынос кишок с производства — это банальное воровство. Даже 3-5 метров для друзей. Да-да!
Самое правильно решение — это зайти в интернет-магазин кишечных оболочек «Ем колбаски», ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести и кишки и цевки и специи, стартовые наборы, так и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы радовать домочадцев вкусной, традиционной и натуральной едой.

Какую оболочку выбрать?
Вопрос не простой. Выбор вида и типа кишечной оболочки обусловлен исключительно разновидностью продукта, который вы хотите получить. Мы поможем вам определиться с выбором!
Для колбасок типа «Охотничьих» или домашних сосисок подойдет баранья черева или искусственная белковая оболочка в гильзах.
Для колбасок (купат) подойдет свиная черева калибра, а для сырокопченых или сыровяленых продуктов говяжья черева.
Для полноразмерных колбас подойдет искусственная белковая оболочка или натуральная говяжья или баранья синюга.
Я и «Ем колбаски» расскажем про типы и виды оболочек и предложим уже готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол!

Нет времени крутить колбаски — купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО).

СВИНАЯ ОБОЛОЧКА
Свиные кишки по праву считаются наиболее массовым и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки черевы позволяют не очищать оболочку с сарделек или домашних колбас и употреблять вместе с продуктом. Этот способ — наиболее вкусный.

Свиная черева калибр 38/40
Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления — жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла. Идеальный вариант для свиных колбасок для пикника на природе.

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов с использованием данной оболочки для колбасы — свиной черевы 38/40: рецепт 1 (Несложный немецкий рецепт), рецепт 2 (Колбаски из индейки), рецепт 3 (Печеночный паштет), рецепт 4 («Украинская жареная» колбаса), рецепт 5 (Куриные колбаски «15 минут»), рецепт 6 (Белорусская домашняя вяленая колбаса), рецепт 7 (Колбаски гриль свиные), рецепт 8 (Колбаски гриль с сыром для пикника).

Свиная черева калибр 40/42
Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр — классика при производстве колбас у большинства народов мира.
Фаршеемкость — 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр черевы.

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов колбас, набитых в данную оболочку для колбасы — свиную оболочку 40/42: рецепт 1 (Болгарские колбаски на мангале), рецепт 2 (Куриная копченая колбаса с сыром), рецепт 3 (Ливерная колбаса).

Пузыри свиные калибр 20/25
Это оболочка идеально подойдет для вареных или сыровяленых колбас. При сыровялении не забудьте использовать нитритную соль.

ГОВЯЖЬЯ ОБОЛОЧКА
Говяжья черева (кишки) — наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома, эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы. Говяжья синюга считается испокон веков идеально подходящей оболочкой для колбасы типа ветчина, зельц, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в также это натуральная оболочка считается классической для вареных колбас (Докторская, Любительская).

Читайте также:  Чизкейк домашний рецепт простой

Черева говяжья калибр 38/40

Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы — говяжьей черевы 38/40:рецепт (Колбаски гриль из баранины).

Черева говяжья калибр 40/43
Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр набивают суджук, кровяные и полукопченые колбасы.
Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы — говяжьей черевы 40/43: рецепт 1 (Сыровяленая домашняя колбаса),рецепт 2 (Сыровяленая «Чоризо»).

Синюга говяжья
В немецкой кухне в эту оболочку набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог — зельцы серый, красный. В классическом русском варианте рецепта зельцы употребляют в охлажденном виде с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке.

Подробнее о говяжьей синюге можно прочитать по ссылке. Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьей синюги: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Данный рецепт имел успех и среди профессиональных технологов. Рецепт 2 (Ветчина домашняя мраморная), рецепт 3 (Ветчина говяжья, постная).

БАРАНЬЯ ОБОЛОЧКА
Бараньи кишки или как их называют мясники — баранья черева отлично подходят для приготовления домашних сосисок или охотничьих колбасок, колбасок- гриль. В бараньей синюге отлично получаются копченые, вареные колбасы, зельцы и сальтисоны. Фаршеемкость бараньих синюг — от 1 до 2,5 кг в 1 штуке.

Черева баранья калибр 24/26
Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа «Охотничьи». Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Подробнее о бараньей череве можно прочитать по ссылке.
Внимание! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную — без цевки, это сделать очень сложно.

Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы — бараньей черевы: Рецепт №1 (Колбаски гриль из баранины), Рецепт №2 (Колбаски-спиральки Праздничные). Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши — распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, «перетрется» в мясорубке и внешний вид будет нестандартным.

Синюга баранья калибр 70+
Прекрасно подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленной рульки, колбас из рубленного кусками мяса, сыровяленых колбас типа суджука, плоских вяленных колбас, казы по-степняцки, рулетов.

Пример рецептов колбасы, приготовленной с использованием синюги бараньей: рецепт 1 (Ветчина рубленая свиная), рецепт 2 (Колбаски царские).

КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА
Коллагеновые оболочки — наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве.
Коллаген — белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка говяжьих шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек — сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида — прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). Колбасу в коллагеновой оболочке типа «Белкозин» вы можете найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки.

Коллагеновая оболочка для сарделек
Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту.

Коллагеновая оболочка для колбас

Сосисочная кольцевая белковая оболочка
Данная оболочка — искусственный аналог бараньей черевы. Для наполнения обычно используют — насадку для сосисок.
Изготовлена из говяжьего коллагена. Отличается тонкими стенками, максимально повторяющими кольцевую форму натуральной оболочки.

ПОЛИАМИДНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида. Это наиболее прочный вид облочки. Позволяет увеличить срок годности любых колбас.

ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ОБОЛОЧКА
Целлюлозная колбасная оболочка отличается паро- и дымопроницаемостью, используется в промышленности более 40 лет.
Примеры использования этой оболочки мы все прекрасно помним в советских ГОСТовских колбасах (прозрачные трехслойные оболочки на Докторской и Любительской колбасе).

Сосисочная целлюлозная оболочка

А вот в ресторане. Что в ресторане происходит?

Читаем дальне что подходит под «не распространяется»:

Получается, что в ресторане можно сделать любую колбаску-сосиску не подчинаяюсь регаменту. Иными словами. как повар посчитал нужным внести в рецептуру нитритную соль — так он ее и засыпет в купаты. Кто это контролирует?

Начиная разговор об австрийских колбасках, нельзя не сказать, что отдельную гордость Австрии представляют ее некоторые региональные рецепты. К примеру, тирольские сосиски известны далеко за пределами региона, в котором они появились, и горячо любимы многими людьми, проживающими в разных странах мира.

Читайте также:  Как консервировать фасоль рецепты приготовления

За что мы любим тирольские колбаски?

Тирольские колбаски отличаются необыкновенным внешним видом и изумительным вкусом, о чем может сказать каждый человек, попробовавший их.

Состав тирольских колбасок для жарки:

говядина, свинина, лук, майоран, черный перец, специи и пряности

Для колбасок берется только свежее мясо, поставки которого осуществляют фермерские предприятия нашей страны. Производство ведется в цеху в Екатеринбурге на современном оборудовании. Заказывая тирольские колбаски, вы получите исключительно качественный продукт, который имеет отменный вкус. Необходимо отметить, что тирольские колбаски от российско-германского предприятия «Вурст Юнион» представляют собой изделия с изумительным вкусом, который просто невозможно описать словами. Его необходимо ощутить самостоятельно.

Какие на вкус тирольские колбаски?

Сосиски тирольские имеют насыщенный вкус, а от быстроты приготовления полуфабрикатов вы будете просто в восторге. Для того, чтобы колбаски были готовыми, их необходимо обжарить с обеих сторон на гриле или мангале в течение 6-7 минут. Срок хранения замороженного полуфабриката составляет минимум 3 месяца.

Тирольские колбаски станут отличным блюдом для ресторанов и пабов, в которых клиентам предлагаются эксклюзивные блюда. Они станут замечательным украшением не только для праздничного меню, но и для бизнес-ланчей. Несомненно, колбаски тирольские являются отличным выбором всех гурманов, любителей традиционной австрийской кухни и высокого немецкого качества. Закажите их прямо сейчас, позвонив в офис компании «Вурст Юнион».

Выберите свой вкус! Пряные «Классические» или «Пикатные» с тмином и кусочками красного перца? Сочные говяжьи колбаски приготовлены из отборной мраморной говядины. Можно пожарить их на гриле или приготовить на сковороде дома! Насыщенный вкус и аппетитный аромат — попробуйте!

Чевапчичи

Продукт разработан на основе знаменитых Балканских Чевапчичей. В составе этих колбасок уникальный набор специй, придающий им незабываемый вкус. Продукт формован в колбаски диаметром 22 мм, не используется черева, т.к. форма колбасок удерживается за счет структуры фарша.

Колбаски из свинины

Купаты? Тирольские колбаски? Колбаски с чесноком, смесью перцев и зеленью? Колбаски для гриля со смесью перцев и пряными травами? Мы готовим их по классическим рецептам из отборной свинины и не используем консерванты, ароматизаторы и другие искусственные добавки. Только сочное мясо и ароматные пряности — попробуйте!

Колбаски из мяса птицы

Колбаски из нежного филе молодого цыпленка — идеальный вариант гриля для тех, кто беспокоится о фигуре. Приготовлены из низкокалорийного куриного мяса — домашний вкус и минимум калорий. Просто, полезно и вкусно — попробуйте!

Доброго дня всем. Как бы мы скептически не относились к колбасным изделиям, без них все равно не обойтись. Они живут в наших холодильниках и выручают нас когда это необходимо. Если говорить о нашей семье, то мы далеко не фанаты различных колбас и сосисок. Но иногда случается. На выходных собралась наша молодежь на природу, купила всякой еды и напитков. А погода резко испортилась. Дождь, сильный шквалистый ветер. Не до пикника. Что можно было отложили до следующих выходных, а что то просто съели. Среди прочего оказались колбаски полукопченые «Тирольские» с сыром и петрушкой.

Производитель ЗАО «Микояновский мясокомбинат» Москва, Россия. Колбаски расфасованы в вакуумных прозрачных пластиковых контейнерах. Масса нетто 300 грамм. В упаковке четыре тонких длинных колбаски в натуральной оболочке.

Производитель рекомендует готовить их на костре и кушать на свежем воздухе. А мы приготовили их дома на сковороде. И готовы дать свою оценку. Главное, что нам не понравилось, это состав продукта. Когда наша молодежь закупалась для пикника, на это внимания никто не обратил. А зря. Состав вызывает много вопросов. И это большой минус.

Далее. При цене 120 рублей за 300 грамм дешевыми эти колбаски явно не назовешь. После вскрытия упаковки мы обнаружили следующее. Колбаски почти без запаха. То есть нет никакого неприятного запаха. Но и приятного мясного или какого либо пряного запаха не ощущается. На срезе колбаски видим, что по консистенции они не однородны. Как будто сделаны не из фарша, а из рубленного мяса.

Несомненным плюсом является то, что колбаски очень быстро готовятся. 5-7 минут и готово. На счет вкусовых качеств колбасок мнения разделились. Кому то понравились, кому то нет. Мне показалось, что они очень жирные.

Но, справедливости ради отмечу, что колбаски не пересолены и специй производитель добавил в меру. И еще об одном фокусе. На упаковке заявлено, что колбаски эти с сыром и петрушкой. Когда мы их кушали, ни один из нас не уловил даже мимолетно ни вкуса, ни аромата сыра и петрушки, ни в купе, ни по отдельности. Просто какой то обман зрения и обоняния. Вывод мы сделали такой. Наше семейное тестирование выявило больше минусов чем плюсов. На следующий пикник мы такие колбаски покупать не будем. Купим что нибудь другое. А вы решайте сами. Будем рады, если наш отзыв оказался кому то полезен. Выезжайте на природу всей семьей. Это очень классно!

Источник