Токана овощная на зиму — по-молдавски
Токана овощная из перца и помидор готовится по разным рецептам: консервированная на зиму и с мясом, по-молдавски, для текущего потребления. Но так как сайт не кулинарный, а, частично, заготовительный , рассмотрим, как по рецепту приготовить консервированную токану с овощами и рисом.
Использовать можно как плоды сладкого болгарского перца, так и гогошары (толстостенного круглого перца).
Ингредиенты заготовки:
Соотношение продуктов в банке
- Овощи — 65%,
- томатный соус — 30%,
- масло постное — 5%.
Соотношение овощей и смеси
- Перец сладкий (или гогошары — толстостенные перцы) — 55%,
- помидоры красные — 20%,
- морковь обжаренная — 13%,
- лук обжаренный — 3%,
- рис обжаренный — 9%.
На 1 литр томатного соуса
- Томат-пюре — 850 гр,
- перчик сладкий — 25 гр,
- перчик горький — 5 гр,
- морковка обжаренная — 30 гр,
- лучок обжаренный — 30 гр,
- белые корешки — 10 гр,
- сахар — 10 гр,
- соль — 40 гр.
На ёмкость 0,5 л
Общая масса токаны — 650 гр, в том числе:
- Перец или гогошары — 355 гр,
- помидоры красные — 130 гр,
- морковь обжаренная — 100 гр,
- лук обжаренный — 20 гр,
- рис обжаренный — 45 гр.
Рецепт токаны из овощей с рисом
Нарезаем перец на полосочки толщиной не более двух см, зрелые помидоры пополам или на четверти части, очищенный лучок- на кружочки, не более 0,5 см, морковку и белые корешки — в виде лапши. Рис перебираем, тщательно моем в холодной воде и обжариваем в растительном маслице до янтарного цвета. Морковь и лук обжариваем до готовности. Обжарив овощи и рис, смешиваем их в нержавеющей таре, подогреваем до 80-85 град и укладываем в банки.
Томатный соус готовим, загрузив в кастрюлю свежепротертое, без семечек, томатное пюре или разведенную пасту, мелко нарезанную морковку, сладкий перчик, белые корешки и прокипятив в течение 12-18 мин на среднем огне. Затем добавляем обжаренный лук, соль, сахар, перчик горький молотый и кипятим ещё 5 мин.
Уложенные в баночки овощи заливаем горячим томатным соусом не доливая пару сантиметров до горлышка, накрываем лакированной крышкой и стерилизуем в кипящей воде: 0,35 л — 50 мин, 0,5 л — 60 мин.
Любителям этого рецепта токаны, я думаю, понравится овощное ассорти. А перцовые изделия в томатном соке — одна из самых любимых моих консервированных домашних заготовок на зиму. Впрочем и наши гости не обделяют эти вкусные рецепты вниманием.
Источник
Токана-рагу из овощей с рисом на зиму: очень просто и очень вкусно!
Приветствую всех читателей!
Осень — время подсчёта цыплят и сбора урожая. И так как урожай у нас ещё в достатке, надо этим пользоваться. Хочу предложить вашему вниманию удивительно вкусный салат на зиму из самых банальных овощей и риса. Уверен, он придётся по вкусу всем ценителям вкусных и качественных домашних заготовок.
Итак, для приготовления этого произведения кулинарного искусства нам понадобится:
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 500 гр лука
- 1 стакан риса
- 2 стакана растительного масла без запаха
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки столового уксуса 9%
Заранее простерилизуйте банки и крышки.
Рис заливаем холодной водой, в это время подготовим овощи. Лук режем полукольцами или мелкими кубиками (кому что ближе и роднее), морковь натрём на крупной тёрке, перец нарезаем крупной соломкой, а помидоры пропускаем через мясорубку. Я обдал помидоры кипятком, отделил от кожуры и измельчил блендером, так тоже можно. На выходе должны получить однородную томатную массу.
В кастрюлю наливаем растительное масло, нагреваем его до высокой температуры и отправляем в него лук. Подвергаем лук термической обработке в течении 10 минут, затем добавляем морковь. Перемешиваем и также тушим 10 минут. Затем добавляем сладкий перец, и снова отсчитываем 10 минут, регулярно помешивая наши овощи.
Источник
Токана овощная из гогошар с рисом
На 1 л томатного соуса: 850 г томат-пюре, 25 г болгарского перца, 5 г горького перца, 30 г обжаренной моркови, 30 г обжаренного лука, 10 г белых кореньев, 10 г сахара, 40 г соли, 5 кг гогошар, 100 г риса.
Перцы порезать на полоски шириной 2-2,5 см, зрелые томаты — на 2-4 части, очищенный лук — на кружочки 0,5 см толщиной, морковь, белые коренья — в виде лапши.Рис перебрать, тщательно промыть в холодной воде в дуршлаге и обжарить в растительном масле до приобретения им янтарного цвета. Морковь и лук обжарить до готовности.Обжаренные подготовленные овощи и рис смешать в кастрюле из нержавеющего металла, подогреть до 80-85°С и уложить в банки.Сварить томатную пасту с добавлением обжаренного лука, соли, сахара и перца горького молотого. Уложенные в банки овощи заливают горячим томатным соусом. Наполняют банки на 2 см ниже верха горлышка, накрывают лакированными крышками и стерилизуют при температуре 100°С. пол-литровые банки — 50-55 мин.
ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
Первый способ:1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 — 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.
Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.
Второй способ:На 1 банку: 1 — 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 — 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 — 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.
ЛЕЧО БОЛГАРСКОЕ
3 кг крепких помидоров 2 кг сладкого болгарского перца,150 грамм сахарного песка, 2 столовые ложки соли
Помидоры и перец порезать крупными кольцами,смешать с сахаром и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука
ЛЕЧО ДОМАШНЕЕ
На 1/2 кг сладкого перца -1/2 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3 — 5 горошин черного перца, 1 — 2 лавровых листа, 3 — 4 cт. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассеруйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положите лавровый лист, перец и тушите до готовности. Простерилизуйте и закатайте.
Огурцы
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Продукты на 7, 5 л:5 кг очень мелких огурцов,500 г мелкого репчатого лука,1 л винного уксуса,50 г сахара, 8 лавровых листков,20 можжевеловых ягод,1 ст. ложка черного перца горошком.
Для маринада с укропом и чесноком:12 зубчиков чеснока,2 пучка укропа,4-6 соцветий укропа,100 г консервированного перца горошком.
Для маринада с имбирем и карри:200 г свежего имбирного корня,2 пучка кинзы,4 стручка красного жгучего перца чили,30 г семян кориандра,1 ст. ложка карри.
Для маринада с хреном:200 г хрена,5 стеблей лимонной травы (мелисса),тертая цедра двух лимонов.
Огурцы вымыть, промокнуть салфеткой, посыпать 50 г соли, перемешать и оставить на 6 часов. За это время несколько раз перемешать. Очистить лук. В 2 л воды прокипятить в течение 5 минут уксус, сахар, 50 г соли, лук, лавровый лист, можжевеловые ягоды и перец горошком. Дать остыть.Для маринада с укропом и чесноком очистить чеснок и на разделочной доске слека размять зубчики плоской стороной ножа. Два пучка укропа и соцветия укропа крупно нарезать. Зеленый перец горошкома положить в чайное ситечко и обдать кипятком.Для маринада с имбирем и карри имбирный корень очистить и нарезать тонкими кружочками. Листики кинзы отделить от веточек.Для маринада с хреном очистить хрен и нарезать небольшими кружочками слегка наискосок. Лимонную траву нарезать, приготовить лимоную цедру.Огурцы достать из рассола, промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части. Маринад процедить через сито. Лук и специи из маринада разложить в три банки объемом по 2,5л.Для огурцов с укропом и чесноком положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.Для огурцов с имбирем и карри положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.Для огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом. Все три банки закрыть крышками и дать постоять 2-3 дня. В холодильнике их можно хранить 6-8 днейМариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая их, но тогда они будут готовы только через 8-10 дней.
ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
На литровую банку -650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба.
Для рассола: 450 г воды, 1 cт, ложка соли, кусочек хрена.
Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5 — 7ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена). 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
На 3-литровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров.
Для рассола: на 1 л воды — 1 cт. ложка с верхом соли, 2 cт. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса, 2 — 3 гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты.
На дно простерилизованной банки положите гвоздику, корицу, лавровый лист, горошины перца, лимонную кислоту и 4 огурца. Затем треть банки заполните молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6 — 7 см) вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху патиссонов положите небольшие розовые помидоры. Залейте банку горячим рассолом. Пастеризуйте 20 мин. Сразу закатайте.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая приправами (укропом и чесноком).Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды — 2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить в течении нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом
Капуста
КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ
На 2 кг белокочанной капусты: 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.
Для рассола: 1 л воды, 3/4 стакана сахара, 2,5 cт. ложки соли.
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите. Чеснок истолките. Все перемешайте, уложите в банку, влейте масло, уксус и горячий рассол. Для рассола: воду с сахаром и солью прокипятите. Сверху положите на капусту гнет и поставьте на холод. Готова через три дня.
КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
На 5-литровую банку — 3-4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковок, горсть соли.
Каждый кочан капусты разрежьте через кочерыжку на 4 — 6 частей. Морковь разрежьте вдоль, свеклу поперек тонкими ломтиками. На дно банки положите половину стручка жгучего перца, затем слоями: морковь, свеклу, нарубленный чеснок и капусту, чередуя все доверху. На самый верх — вторую половину перца и соль.
СОЛЕНЬЕ ТРЕХЦВЕТНОЕ
В равных количествах: цветная капуста, зеленый и красный сладкий перец; зелень петрушки.
Для рассола: на 1/2 л воды — 1/2 л уксуса (лучше яблочный или винный), 80 г соли.
Капусту разделите на соцветия, а перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки положите сначала красный, затем зеленый перец. Сверху — капусту. Так чередуйте, пока банка не наполнится полностью. Для аромата между полосками перца положите зелень петрушки. Уложенные в банку овощи придавите и залейте остывшим рассолом (для рассола — растворите в воде соль, добавьте уксус). Храните в прохладном помещении.
САЛАТ ДИЕТИЧЕСКИЙ
Капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, сладкий перец, помидоры — по одной части.
На каждую банку — 1 — 2 лавровых листа, 3 — 5 горошин перца.
Если 1 часть будет равняться 1 кг, то на весь салат понадобится 1 1/2 ст. ложки соли «Экстра».
А салата получится 13 поллитровых банок (брать банки большего размера нецелесообразно — в открытой банке он не может долго храниться). Этот вкусный витаминный салат приготовляется на всю зиму, он настоящий дар для тех, кому нельзя острого. Готовится без уксуса и с минимальным количеством соли. Овощи переберите, чтобы в салат не попали порченые, поврежденные части. Тщательно промойте. Морковь отварите до полуготовности и нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевин, — тонкими дольками. У перцев удалите плодоножки, семена и разрежьте каждый на 4 части вдоль, затем поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи сложите в просторную посуду, аккуратно перемешайте, но ни в коем случае не перетирайте руками, чтобы не выжимать из них сок. Банки тщательно вымойте горячей водой. На дно каждой положите лавровый лист, горошины перца, 1 — 2 средних помидора, разрезанных на 4 — 8 частей. А затем банки заполните салатом, и не просто наполните, а буквально набейте, утрамбуйте. Закройте крышками, стерилизуйте 30 мин, после чего закатайте и переверните вверх дном. В таком положении дайте остыть. Храните в темном прохладном месте. Открыв зимой банку, заправьте растительным маслом или майонезом
Другое
ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ
Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять:1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2-3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 чайной ложки соли.
Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице. Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.
Источник
