Рататуй как в мультфильме
Рататуй — это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид. Это просто напросто овощное рагу из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.
Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда «Confit Byaldi» французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием «Imam bayaldi». Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма «Рататуй» от анимационной студии «Пиксар». Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».
Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!
Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.
При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.
- 2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
- 30 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 1 репчатый лук, мелко порезать
- 350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
- 1 ветка тимьяна
- 1 лавровый лист (у меня свежий)
- 3 ветки петрушки без листьев
- Соль по вкусу
- 2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
- 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
- 5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
- 50 мл оливкового масла
- 4 зубка чеснока
- 1 ветка тимьяна, только листики
- Соль по вкусу
Приготовление соуса: 45 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время приготовления: 3 часа 15 минут
1) Разогреть духовку до 200 °С.
2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.
3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.
4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.
5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.
Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.
6) Духовку разогреть до 140 °С.
7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы (у меня сковорода 24 см диаметром).
8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.
9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.
Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.
10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Рататуй очень хорош также и в холодном виде.
Источник
Рататуй как в мультфильме
Рататуй — это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид. Это просто напросто овощное рагу из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.
Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда «Confit Byaldi» французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием «Imam bayaldi». Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма «Рататуй» от анимационной студии «Пиксар». Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера «Французская Прачечная».
Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!
Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.
При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.
- 2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
- 30 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 1 репчатый лук, мелко порезать
- 350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
- 1 ветка тимьяна
- 1 лавровый лист (у меня свежий)
- 3 ветки петрушки без листьев
- Соль по вкусу
- 2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
- 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
- 5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
- 50 мл оливкового масла
- 4 зубка чеснока
- 1 ветка тимьяна, только листики
- Соль по вкусу
Приготовление соуса: 45 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время приготовления: 3 часа 15 минут
1) Разогреть духовку до 200 °С.
2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.
3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.
4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.
5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.
Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.
6) Духовку разогреть до 140 °С.
7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы (у меня сковорода 24 см диаметром).
8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.
9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.
Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.
10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Рататуй очень хорош также и в холодном виде.
Источник
Конфи баялды, или Рататуй от Томаса Келлера
Если вы еще не смотрели мультфильм Рататуй, обязательно посмотрите. Этот чудесный, получивший Оскара фильм, понравится и детям, и взрослым. Название фильма связано с популярным французским блюдом рататуй. Рэми – так зовут главного героя фильма, готовит там необыкновенный рататуй, но в современном варианте. Томас Келлер (Thomas Keller), выдающийся (не побоюсь так сказать) американский повар, мишленовец, обладатель всех мыслимых и немыслимых наград, легенда американской кулинарии, придумал современную версию рататуя специально для этого фильма. Я уже публиковала рецепт гаспачо от Томаса Келлера. Это была чудесная, облегченная (без использования хлеба) версия традиционного гаспачо. Теперь вот рататуй. Я, конечно, не могла пройти мимо этого рецепта. Рататуй я люблю, рецепты Томаса Келлера считаю одними из лучших. Немного хлопот и на столе было изумительное по вкусу и цвету блюдо. Не покривлю душой, сказав, что это один из лучших рецептов с баклажанами, которые мне довелось пробовать. Да, немного хлопотно, многоступенчато, но каждая минута, затраченная на приготовление этого блюда, стоит того. Хотя, если честно, не так уж и хлопотно. Вот времени нужно много, ведь только прибывание в духовке занимает два с половиной часа. Но блюдо получилось потрясающе красивым и исключительно вкусным. Соус винегрет – обязателен! Он является как бы «завершающим аккордом». У меня осталась примерно треть неиспользованных овощей. Я собрала их и приготовила экспромтом еще одно блюдо из баклажанов. О сверхудачном эксперименте расскажу в другой раз. А пока изумительный по красоте и вкусу Конфи баялды, или Рататуй от Томаса Келлера.
P.S. Пеперад, используемый в рецепте – это как бы соус-основа. В оригинале, пеперад (или пепераде, или пеперада (испанск.) – я точно не знаю, как это будет звучать в русском переводе. Если кто подскажет, буду благодарна) – это традиционное блюдо басков, которое также очень популярно в Гасконии. Его обычно готовят из помидоров, зеленого перца и лука. Цвета овощей, используемых в этом блюде отражают цвета флага басков: красный, зеленый и белый.
Ингредиенты
Для пеперада (пепераде, пеперады):
- ½ красного перца, вынуть семена и перегородки
- ½ желтого перца, вынуть семена и перегородки
- ½ оранжевого перца, вынуть семена и перегородки
- 2 ст.л. оливкового маслаextravirgin
- 1 ч.л. мелко порезанного чеснока
- ½ чашки мелко порезанного репчатого лука
- 3 помидора (примерно 350 г/12oz), почистить (я не чистила), удалить семечки, порезать на мелкие кубики
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка петрушки
- ½ лаврового листа
- Соль
- 1 цуккини (120-140 г/4-5oz), порезать на кружочки 2 мм (1/16”)
- 1 японский баклажан (120-140 г/4-5oz), порезать на кружочки 2 мм (1/16”)
- 1 желтый цуккини или желтый тонкий кабачок (120-140 г/4-5oz), порезать на кружочки 2 мм (1/16”)
- 4 помидора Рома (бочонки), порезать на кружочки 2 мм (1/16”)
- ½ ч.л. мелко порезанного чеснока
- 2ч.л.оливкового масла
- 1/8ч.л.листиков тимьяна
- Соль
- Черный молотый перец
Для соуса винегрет:
- 1 ст.л. оливкового маслаextravirgin
- 1 ч.л. бальзамического уксуса
- Смесь свежей зелени (петрушка, тимьян, базилик)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Разогреть духовку до 230 C (450 F). Небольшой противень выстелить фольгой. Положить на фольгу половинки перцев срезанной стороной вниз. Запекать примерно 15 минут. Кожа перцев должна обугливаться и отходить. Вынуть из духовки. Охладить. Снять кожу, порезать на мелкие кубики.
На небольшой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и тушить на маленьком огне примерно 8 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не обжариться.
Добавить помидоры с их соком, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушить на маленьком огне примерно 10 минут. Не поджаривать! Добавить перцы и потушить еще примерно 2-4 минуты. Вынуть веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист. Посолить.
Выложить пеперад на дно формы для запекания, отложив и сохранив 1 ст.л. этой смеси. Форма размером примерно 20 см (8’’) круглая, овальная, прямоугольная, квадратная.
Овощи удобно резать на овощерезке (у меня терка Бернер).
Разогреть духовку до 140 C (275 F).
Начиная с центра формы укладывать кружочки баклажанов, цуккини и помидоров на пеперад, чередуя по цвету. Укладывать кружочки внахлест так, чтобы оставался неприкрытым кусочек размером 5 мм (1/4’’). Продолжать так, пока вся форма не заполнится овощами. Возможно, часть овощей останется неиспользованной.
Смешать в маленькой мисочке оливковое масло, чеснок и тимьян, добавить соль и черный молотый перец. Сбрызнуть этим маслом уложенные овощи.
Плотно накрыть форму фольгой.
Печь в духовке примерно 2 часа. Овощи должны стать мягкими.
Снять фольгу и запекать еще 30 минут. Если начнет пригорать, свободно прикрыть фольгой.
Смешать сохраненный паперад, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.
Можно подавать горячим или холодным. Можно поместить форму под бройлер, чтобы конфи баялды приобрел золотистый цвет.
Разрезать конфи баялды на порции, осторожно при помощи лопаточки перенести на тарелку, повернув лопаточку, чтобы овощи легли в форме веера. Побрызгать винегрет на овощи или вокруг них.
Японский баклажан можно заменить на обычный. Выбирайте не толстый баклажан.
Разогревать конфи баялды в духовке 180 C (350 F).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из коллекции рецептов Томаса Келлера
Источник
