Томатный соус с перцем рецепт

6 лучших соусов из помидоров и перца на зиму

Соусы из томатов и перца прекрасно сочетаются с большинством повседневных блюд, помогают раскрыть их вкус и аромат, просты в приготовлении. Рецептов томатных соусов известно много. Ниже мы подобрали основные рецепты натуральных соусов на основе томатов и перцев домашних условиях.

Классический рецепт

Для того чтобы закрыть в банки соус из томатов и перцев требуется:

• зрелые томаты – 3 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чеснок – до 5 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;

• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• рафинированное растительное масло – ½стакана;
• уксусная кислота 9% – ½стакана;
• любые специи добавляют на свой вкус.

Последовательность процессов приготовления:

1. Все овощи перед использованием необходимо тщательно промыть.
2. Чеснок мелко натереть или измельчить через пресс.
3. Репчатый лук почистить, из перцев удалить семена, порезать полосками и измельчить мясорубкой.
4. Томаты помыть, убрать серединку и измельчить мясорубкой. Должно выйти приблизительно 3 литра томатного морса.
5. Полученную овощную массу необходимо переложить в сотейник, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и смешать. Постоянно помешивая держать на малом огне пока не дойдёт до кипения. После закипания, налить уксусную кислоту и уваривать ещё 1 час до желаемой густоты (соус должен немного кипеть).
6. Помешивая всыпать специи. Попробовать и при необходимости, подбавить соль, сахар
7. Осталось положить соус в хорошо вымытые и простерилизованные банки, закупорить и укутать до остывания.
8. После того как закрытые банки остыли, их нужно поставить в прохладное помещение для хранения.

Для того чтобы приготовить вышеприведённый соус на зиму, в рецепте используется мясорубка. Но ее можно заменить кухонным комбайном. Блендером либо специальным измельчителем.

Домашний вариант

Данный кетчуп универсальный, можно использовать для разных блюд. Вкус получается приятный и насыщенный, в меру сладкий. Очень аппетитный, с натуральным составом. Превзойдёт все покупные кетчупы. Можно использовать для выпечки пиццы и бургеров.

Продукты:

• помидоры-3 кг;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок – 1небольшая головка;
• болгарский перец – 4 шт.;
• сахар– ½ стакана;
• соль – 1 ст. ложка;

• уксусная кислота – ½стакана;
• мускатный орех – ½; ч. ложки;
• корица– ½; ч. ложки;
• перец душистый(горошек) – 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 12шт.;
• гвоздика – 4 шт.

Томателла

Этот вид соуса можно употреблять как с основным блюдом, так и в виде основы для создания на его основе более сложных рецептов.

Ингредиенты:

• помидоры — 2.5 кг;
• морковь —0, 5 кг;
• перец болгарский сладкий —0,5 кг;
• перец острый (стручковый) — 1 шт. (либо острый молотый — 1 ч. л.);
• рафинированное растительное масло — 1 стакан;

• сахар — 1 стакан без горки;
• соль — 2 ст. л. с горкой;
• эссенция 70% — 2 ч. л.;
• очищенный чеснок — 1 стакан;
• корень петрушки — 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Все овощи хорошо промыть, почистить и измельчить при помощи мясорубки.
2. Затем необходимо влить растительное масло в кастрюлю, всыпать сахар, соль и отправить тушиться измельченные овощи на небольшом огне приблизительно 2½ часа.
3. Корень петрушки измельчить с помощью терки.
4. Чеснок мелко нарезать.
5. Острый перец перетереть в порошок.
6. За 15 минут до готовности в овощную массу необходимо положить измельченный чеснок, перетертый острый перец и влить уксус в указанном количестве. Все тщательно перемешать.
7. Пока овощная масса варится нужно подготовить емкость для стерилизации нашего соуса. Для этого необходимо набрать воды в кастрюлю и чуть-чуть ее подогреть. При этом не забываем, что на дно емкости нужно положить небольшое полотенце (иначе банка может лопнуть).
8. Полученную овощную массу разложить по банкам и отправляем в кастрюлю для стерилизации. Банки 0,5 л. на

Остроту можно регулировать. Кто не любит, можно вообще не добавлять острый перец или уменьшить количество чеснока.

Острый соус

Состав:

• крупные вызревшие помидоры – 1,5 кг;
• болгарский сладкий перец – 3 штуки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 2½ ст. ложки;

• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки без горки;
• базилик (можно сушеный) – 20г;
• рафинированное растительное масло (можно оливковое) – 1½ ст. ложки.

Методика приготовления:

1. Для того чтобы приготовить данный соус, необходимо взять сотейник или глубокую сковороду.
2. Все овощи хорошо вымыть.
3. Помидоры ошпарить и снять шкурку. Перцы очистить от семян. Почистить чеснок.
4. Подготовленные овощи порезать.
5. Поставить сковороду либо сотейник на небольшой огонь и смазать маслом растительным.
6. После того как масло хорошо разогреется добавить в емкость для обжарки перец острый и перец сладкий, а также чеснок.
7. Припустить перцы и чеснок на небольшом огне около 7 – 10 минут все время перемешивая овощи.
8. К припущенным перцам и чесноку нужно высыпать подготовленные помидоры и хорошо перемешать.
9. Прикрыть емкость для тушения овощей крышкой и оставить на небольшом огне приблизительно на 1½ часа. Тушить до необходимой густоты.
10. За 5 минут до готовности необходимо отправить в овощную массу соль, базилик, сахар. Снова перемешать и соус готов.
11. Разложить тушёные овощи по чистым стерилизованным банкам, перевернуть и укутать до абсолютного остывания. Хранить лучше в тёмном и желательно прохладном помещении.

Для того чтобы овощной соус вышел более густым постарайтесь выбрать самые мясистые и крупные помидоры, в них будет больше мякоти и меньше сока. Для более сочных сортов помидор может потребоваться больше времени для варки. Болгарский перец лучше взять с толщиной стенки плода не менее 6 мм.

Видео

С уксусом

Приготовить томатный соус с уксусом и перцем совсем не сложно. Вкусно и как самостоятельное блюдо и как дополнение к какому-либо гарниру.

Состав:

• помидоры – 5 кг;
• лук – 5-6 шт.(небольших);
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец болгарский – 1½кг;
• сахар – 100 г;
• горчица в зёрнах –7- 10 штук;

перец чёрный горошек– 15 штук;

гвоздика – 6-7 штук;

перец горошек душистый – 10 шт.;

уксусная кислота 9% – 1½ст. ложки;

Приготовить этот соус не составит труда:

1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно пару минут бланшировать помидоры в кипятке, чтобы кожура легко снималась. Очистить перец от семян, почистить лук и чеснок.
2. Измельчить помидоры с перцем, лук и чеснок блендером либо мясорубкой.
3. К овощной смеси добавляем перец душистый и черный, гвоздику и зерна горчицы.
4. Овощную заготовку выкладываем в большой сотейник и начинаем томить на небольшом огне приблизительно 1½ часа до нужной консистенции, периодически размешивая. Соус должен стать намного гуще.
5. Добавляем сахар и соль. Оставляем увариваться ещё минут 30 – 40.
6. Практически в самом конце варки (минут за 5) вливаем уксусную кислоту.
7. Разливаем готовый овощной соус в баночки и закрываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Данный соус можно не варить если вы любите именно свежие овощи. В соусе достаточное количество уксуса, также в составе помидор есть кислота — природный консервант. Поэтому его можно хранить без тепловой обработки просто в холодильнике.

Томатный соус с перцем и чесноком

Получается очень ароматная и сочная закуска. Хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом. Даже если просто намазать ее на хлеб, то тоже будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

• перец болгарский (2 шт. желтого цвета и 2 шт. красного) — 4 шт.;
• помидор — 1 кг;
• сахар (стакан 200 мл) — 3/4 стакана;
• перец черный (молотый) — ½ ч. л.;

• чеснок — 6 зубчиков(больших);
• лук репчатый (покрупнее) — 2 шт.;
• уксусная кислота (9%) — 50 мл;
• соль — 1 ст. л.

Порядок действий:

1. Все овощи хорошо помыть.
2. Помидоры нарезать так, чтобы их можно было измельчить мясорубкой (кожуру можно не снимать).
3. Нарезать перец (семена можно не чистить).
4. Нашинковать мелко лук и чеснок.
5. Поставить кастрюлю с помидорами на небольшой огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. После закипания варить на слабом огне еще минут 30.
6. Для того чтобы вкус стал более насыщенным, в хорошо кипящий томат добавляем все подготовленные овощи, кроме чеснока. Туда же кладем соль, сахар, перец черный молотый и уксус. Все хорошенько вымешиваем и кипятим еще пол часа.
7. Высыпаем чеснок и увариваем еще около 15 – 20 минут до нужной густоты. Далее убавляем огонь до минимума, но плиту не выключаем.
8. Заполняем баночки полностью соусом и закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить можно как при комнатной температуре, так и в прохладном помещении.

Болгарский перец сладкий можно взять разных цветов. Готовый соус будет выглядеть гораздо интереснее. Уксусную кислоту 9% можно заменить на яблочный уксус. Перед тем, как закупорить банку можно соус попробовать на вкус. Возможно вам необходимо будет что-то подбавить, чтобы вкус стал более пикантным, например, перца или чеснока.

Источник

Томатный соус с перцем

Рецептов: 160

фарш говяжий — 400 гр.

фарш свиной — 400 гр.

фарш куриный — 300 гр.

лук репчатый — 1 шт.

желток яичный — 2 шт.

14 января 2019, 09:51

корнишоны или перепёлки – 4 шт.

чеснок – 2-4 зубчика

вино красное сухое – 200 мл.

перец или смесь перцев – ½ ч.л.

02 декабря 2018, 14:01

— помидоры – 2,5 кг.

— болгарский перец – 750 гр.

— острый перец – 1 стручок

— чеснок – 10 зубчиков

— петрушка – 1 пучок

— растительное масло – 0,5 ст.

28 августа 2018, 15:11

1.5 кг. баклажанов

800 гр. мясного фарша

6-7 средних помидоров

1-2 острых перца

07 августа 2018, 19:12

450 гр. спагетти

3 зубчика чеснока

2 ст.л. томатного соуса

27 июля 2018, 13:28

— 3 кг. не крупных кабачков

— 3 крупные моркови

— 1-2 стручка горького перца

— 200 гр. растительного масла

08 июля 2018, 14:49

4-5 небольших огурцов

3 кружка лимона

3/4 ст. томатного сока

2 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. натертого хрена

24 июня 2018, 11:42

около 350 гр. куриного филе

1 ст.л. растительного масла

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

2 ч.л. молотого тмина

1 ч.л. хлопьев перца чили

15 июня 2018, 09:54

2 ч.л. молотой паприки

3 ч.л. сушеный чеснок

1 ч.л. острый перец

1 ч.л. сушеный тимьян

1 ч.л. сушеный орегано

26 мая 2018, 11:01

лук репчатый 1 шт.

чеснок 2 зубчика

соус томатный 2-3 ст.л.

25 апреля 2018, 11:59

1 ст. кукурузной крупы (полента)

500-600 гр. говяжьего фарша

2 стебля сельдерея

1-2 зелёных перца

31 марта 2018, 13:34

350 гр. макароны рожки

500 гр. говяжьего фарша

800 мл. консервированных нарезанных помидоров

хлопья перца чили

13 марта 2018, 14:01

500 гр. говяжьего фарша

1/3 ч.л. хлопьев перца чили

4 зубчика чеснока

250 мл. консервированной фасоли в томатном соусе

27 февраля 2018, 14:17

500 гр. говяжьего фарша

400-500 гр. макарон

1 банка (400 мл. ) нарезанных помидор или ст. томатного сока

1 банка (400 мл. ) томатного соуса

4 зубчика чеснока

05 февраля 2018, 13:25

мясо (отварное, жареное, курица, колбаса, котлеты.)

огурцы соленые (оливки, маслины, соленые грибы)

Источник