Томатный соус виомио рецепт

Зима – лучшее время для супа. После прогулки на прохладном воздухе, горячий ароматный суп это как одновременно теплые носки, толстый плед, большой любимый пес, жаждущий объятий, и камин, который как раз растопили к вашему приходу. Ну, вы понимаете? Если вы не имеете всех этих удобств, как и мы, то суп отлично их заменит 🙂

Я люблю готовить классические супы: борщ, щи, уху, например. При этом каждый классический суп ввожу свои изменения, которые делают знакомое блюдо вкуснее, но не пугают своим новаторством. Например, в уху я добавляю сливки на финский манер, а в щи с крашенной капустой — томатный соус (тот самый знаменитый) и чернослив. Щи с черносливкой мы попробовали в одном кафе в Праге. Нам он так понравился, что мы умудрились сварить его в съемной квартире, еще будучи в Праге и, конечно, я теперь готовлю его дома. Чернослив почти не заметен в супе, но он отлично нейтрализует кислотность и окрашивает блюдо в аппетитный цвет.

Мы едим картошку крайне редко, поэтому вместо нее я использую белую фасоль. Фасоль следует предварительно замочить на 10 часов.

Для бульона: вода, говядина на кости, одна нечищенная луковица, лавровый лист и перец горошком.

Сначала я заливаю бульон обычной водой из под крана, кладу мясо и довожу до закипания. После того, как вода закипит, я ее выливаю, промываю мясо и кастрюлю. Затем уже заливаю питьевую воду, кладу туда снова мясо, нечищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Так бульон получается чище и качественнее.

Почему целая луковица? Я ничего не имею против плавающих кусочков лука в супе, но, на мой взгляд, при варке лук отдает все самое лучшее бульону, а сам прекращается в ненужную и бессмысленную массу. Он становится лишним. Поэтому лучше варить лук вместе с мясом и, главное, в шелухе, она окрасит бульон в аппетитный золотистый оттенок.

Я варю бульон 2-3 часа на медленном огне. Важно, чтобы кость успела отдать свой вкус бульону, а мясо стало мягким. Ох, пишу, а у меня уже текут слюнки:)

Где-то за час до того, как будет готов бульон, отдельно начинаем варить фасоль до ее готовности.

За полчаса до готовности бульона и фасоли, приступаем к самому главному — квашенной капусте.

Я еще сама не квасила капусту, обычно этим занимается наша мама. Она закупается десятком кочанчиков, зятья заботливо доставляют ей домой этот ценный груз и она начинает готовить капусту на всех своих 4 детей. Я регулярно прихожу за своей долей сочной и хрустящей квашенной капусточки 🙂

Точных соотношений ингредиентов не пишу, потому что здесь важно самим определить степень желаемой плотности супа. Кто-то любит больше бульона, а кто-то предпочитает плотность и густоту. Я люблю чтобы щи были густые.

Итак, на горячую сковородку с оливковым маслом кладем квашенную капусту и тушим какое-то время, пока она не начнет изменяться в цвете и становиться мягче, затем добавляем мелко нарезанный чернослив и тушим с ним. Теперь добавляем томатный соус. Примерное количество — по одной столовой ложке на каждые 100 грамм капусты. И снова тушим.

Следующий этап — вынимаем из бульона луковицу, лавровый лист и, если поймаете, перец, и выкидываем. Они нам больше не понадобятся. Затем вытаскиваем мясо и кости. Кости отправляем к луковице, я мясо нарезаем на кусочки.

Итак, последний этап. В бульон складываем нарезанное мясо, готовую фасоль и складываем туда же капусту. Перемешиваем. Соль добавляем в последнюю очередь. Суп получается не кислым, потому что я использую наш томатный соус, в нем почти нет кислого вкуса. Если у вас покупной соус или паста, то, возможно, придется добавить немного сахара в суп, чтобы нейтрализовать кислоту. Попробуйте бульон.

Теперь можно оставить кастрюлю минут на 15 на очень медленном огне, чтобы все ингредиенты подружились с друг другом.

Ни один суп не считается готовым, пока в тарелку не будет добавлена ложка сметаны и нарезанная ароматная зелень! Кусок хлеба и стопочка крепкого алкоголя — это уже на ваше усмотрение 🙂

Ну и, конечно, на следующие сутки суп становится ещё лучше. Если, конечно, что-то останется на следующие сутки….

Готовим капусту кимчи

Ну что, пора выкладывать рецепт капусточки кимчи? Записывайте. Прежде всего, нет смысла заморачиваться с маленьким количеством кимчи. Лучше делать сразу 2-3 кг, хотя по меркам корейцев это тоже смешное количество, нам этого хватает на неделю. Но больше 3 кг кимчи просто негде хранить, отдельного холодильника специально под кимчи – как в Корее – у нас нет. Проще всего посчитать ингредиенты на 1 кг капусты, потом умножить на то, сколько капусты у вас.

1 кг китайской капусты (имейте ввиду, у капусты нужно отрезать кочерыжку снизу, так что вес уменьшится. 1 кг это уже без кочерыжки).
50 грамм простой каменной соли, не йодированной — йод замедляет процесс ферментации.
Половина головки чеснока, зубчиков 6-7.
Примерно столько же по объёму корня имбиря, или чуть меньше.
50 мл рыбного соуса (соус из тухлых анчоусов, обязательный ингредиент азиатских блюд, свободно продаётся в Metro или в магазинах азиатских товаров).
Морковка и дайкон, на глаз.
Зеленый лук.
Половинка репчатой луковицы.
Столовая ложка сахара, чтобы бактерии росли быстрее.
Большая ложка с горкой пасты кочудян.
Большая ложка с горкой хлопьев острого перца чили. Паста кочудян продается в азиатских отделах в супермаркетах, или в спец.азиатских магазинах. Но если ее нет, можно взять просто 2 большие ложки хлопьев чили-перца, получится тоже отлично, просто цвет готовой капусты будет не такой ярко-красный, а скорее жёлтый.
Столовая ложка простого вареного риса – он будет питательной средой для бактерий, с рисом ферментация будет идти лучше. Вместо риса можно сделать «кашку» (porridge): сварить в воде рисовую муку с сахаром. Но это запарно, сварить ложку риса куда проще. Все равно в блендере размалывать, какая разница-то, рис или кашку?

Сначала капусту надо сполоснуть, отрезать снизу кочерыжку, разрезать капусту на четвертинки вдоль, потом порубить поперек на кусочки вашего любимого размера. Положить капусту в большую кастрюлю, насыпать соль, и залить водой так, чтобы капуста была покрыта соленой водой. Сверху можно прижать тарелкой, чтобы капуста не плавала. И оставить солиться на 2 часа, или больше. Можно на сутки оставить, будет только лучше. Когда время прошло, воду сливаем, капусту споласкиваем водой, и оставляем сушиться. Теперь делаем маринад. Кладем в блендер чеснок, почищенный и порезанный имбирь, половину луковицы, сахар, хлопья чили, пасту кочудян, рис, и наливаем рыбный соус. И прокручиваем в блендере, пока не получится более-менее однородная кашица, довольно вонючая. Теперь берем морковку и дайкон, и режем соломкой. Зеленый лук режем примерно такого же размера. А можно и не такого же – тут можно самовыражаться, как угодно! Кладем порезанную морковку, дайкон, и лук в большую кастрюлю, вместе с капустой. Теперь натягиваем резиновые перчатки, вываливаем кашицу из блендера в кастрюлю, и начинаем руками втирать кашицу в капусту, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон. И упаковываем в большие банки или в большой контейнер. Положив капусту в банку нужно сверху как следует придавить ее кулаком, чтобы в капусте не осталось воздуха, и вся капуста была покрыта маринадом. Оставьте в банке 2-3 см воздуха сверху, и закрывайте крышкой. Как минимум сутки капуста должна постоять в тепле, чтобы начался процесс ферментации (почувствуете, когда откроете крышку: запах грязных носков будет в буквальном смысле сшибать с ног!), после чего ее можно поставить в холодильник, еще на 4-5 дней, или на пару недель. Корейцы заготавливают кимчи с осени на весну. Но у нас капуста столько не живет. Мы её достаём и едим на завтрак, обед, ужин, на ланч и полдник, и ещё перед сном. За уши не оттащить! Капусточка – дай бог каждому! Можно дать ей постоять без холодильника 4-5 дней, чтобы ферментация пошла полным ходом, станет ещё вкуснее, а потом на пару недель в холодильник. Хорошо созревшая капусточка становится мягкой, не хрустит, и перестает быть жгучей, она становится скорее пикантной. Если ваша капуста твёрдая, хрустит, и сильно жжется, значит она пока не готова.

Обожаем! Готовим каждую неделю!

Рецепт капусты кимчи.

Во всех корейских кафе мы обязательно заказываетм капусту кимчи. Пришла пора научиться готовить ее в домашних условиях!

Из одного кочана капусточки получается совсем немного кимчи, но ее острота легко компенсирует малое количество, а запах в холодильнике будет хорошим напоминаем о том, что пора приступать к поеданию этого полезного и вкусного продукта:)

Понадобятся:
1. Кочан пекинской капусты. Ищите сразу кочан побольше.

2. 5-6 зубчиков чеснока.

3. 2-3 см корня имбиря (натереть на терке).

4. Каменная соль — не морская, не йодированная. 1/4 чашки примерно (50 грамм).

5. Рыбный соус. Мы покупаем его здесь.

6. Хлопья перца чили, по желанию от 2 до 5 столовых ложек (я кладу 4).

Прежде всего кочан капусты нужно разрезать вдоль на четвертинки, и отрезать кочерыжку.

Затем нарежьте капусту поперек на кусочки сантиметров по пять длиной, и сложите в миску.

Посыпьте солью, перемешайте как следует, залейте водой, и поставьте на капусту сверху груз — чтобы вода полностью покрывала капусточку.

Оставьте на пару часов. Когда время подошло слейте воду через друшлаг, и оставьте капусточку в нём, можно промыть ее пару раз, и пора готовить соус.

В блендер положите весь чеснок, натертый имбирь, и налейте пару столовых ложек рыбного соуса. Перемелите всё в кашу (если плохо мелется, добавьте еще рыбного соуса).

Теперь прямо туда же насыпайте хлопья перца чили, перемешайте с полученной кашей, и ещё раз как следует прокрутите блендером — нужно, чтобы хлопья измельчились.

Не рекомендуем молоть сухие хлопья чили. Чихать будете круче, чем Моргунов в «Операции Ы». А так, смешанные с чесночно-имбирно-рыбной кашей они не попадают в воздух.

Дальше натягиваете резиновые перчатки (или виниловые, одноразовые), перекладываете капусту из друшлага в большую кастрюлю, и туда же руками вываливаете адски-острую перечную массу. Втирайте эту массу в капусточку, пока каждый кусочек капусточки не окажется покрыт перечной массой.

Вот, теперь порядок.

Перекладываете капусту в банку, и каждый слой как следует придавливаете рукой, чтобы лежало плотно, а рассол покрывал капусту сверху. Оставшийся в кастрюле рассол выливаете сверху в банку. Теперь можно снять перчатки и аккуратно все помыть

. Банку с капустой оставьте на кухне на сутки, потом можно будет поставить в холодильник.

Созреет капусточка через 4-5 дней (но у нас к этому времени от неё уже мало что остается, хехе).

Как приготовить вкусный фильтр-кофе – харио, кемекс, калита

«Альтернативные» способы приготовления кофе в кофейнях это просто разводка – вокруг них накручено множество мифов и огромное количество лапши вешается на уши хипстерам, которые хотят просто выпить хорошего кофе. Между тем такой кофе очень легко приготовить, безо всяких мифов и волшебных пассов руками (добавляющих такому кофе цену, но не добавляющих ничего к его вкусу и аромату). Реально, если всё сделать правильно, вы сварите его вкуснее, чем в любом модном кафе.

Кето-обед, 26.02.17

Очередной кето-обед из того, что давно лежит в холодильнике. В блендер кидаем: цветную капусту (5 соцветий), 4 яйца, 4 столовые ложки крем-сыра, специи — соль, перец, куркума для желтенького цвета, гарам масала, и половину чайной ложки псиллиума (о нём ниже). Врубаем, перемалываем, до кремообразного состояния. Минут на пять оставляем, чтобы псиллиум поднял тесто. Дальше жарим как блинчики, на сковородке с маслом, по 4 минуты с каждой стороны. Получатся нежные блинчики, в которые можно положить что угодно — например, у нас в них завернуто тушеное мясо, оставшееся с дня рождения, а можно обжарить фарш в лучшем в мире томатном соусе (см.наш блог, ссылка в профиле), можно завернуть в них обжаренную колбаску, или йогурт, или свежие овощи, в общем, когда такие лепешки готовы — перед вами открывается простор для воображения! Не забудьте сверху положить несколько ложечек сметаны (на фото отсутствует). Теперь немного о том, что такое псиллиум. Псиллиум это высушенные и размолотые в муку корешки подорожника. Это серый порошок, который набухает от влаги, и превращается в желе — он делает тесто без муки похожим на тесто (когда в тесте нет муки, и соответственно нет глютена, без псиллиума оно выглядит как каша). Псиллиум стоит дохрена, но расход у него очень маленький, по чайной ложке, так что хватит надолго. Его добавляют и в обычную, не кето, выпечку, и в оладьи и сырники, чтобы сделать их нежнее и эластичнее (если вы ели где-нибудь в крутом ресторане какие-нибудь особенно нежные и восхитительные сырники, то скорее всего в них был псиллиум, секретный ингредиент, хаха!).

Кето-оладьи на масленицу

Да, ребзя, сейчас же масленица! А мы на кето. Поэтому у нас оладьи без муки — они из миндальной муки (размолотый миндаль), кокосовой муки (размолотый кокос), кокосового молока, топленого масла, соли, и яйца. Жареные в топлёном сливочном масле. Практически полностью безуглеводные, не повышают сахар в крови ни на сколько, и при этом если кто-то скажет, что они невкусные, то пусть отрежут этому лгуну его гнусный язык, как писал классик. Они просто охренительные! Ну и с 30% сметанкой, конечно.

Был вопрос — «А чем же питаться на кето-питании?». Ответ — мясо, жир, и немного овощей (картошка исключена). Например, сегодняшний обед: обжаренная в топленом масле рыба, обжаренные в топленом масле цветная капуста и помидорки, немного острого перца сверху для хорошего настроения, и большая ложка домашнего самодельного майонеза, для ещё большей радости. Вот это — кето обед, составленный по схеме, повторяющейся более-менее каждый день. Вместо рыбы — мясо, вместо цветной капусты — брокколи, кабачки, огурцы, белокочанная капуста, вместо майонеза — 30% сметана, оливковое масло, плюс листья салата. Оливки, сыр, жареный бекон добавить по вкусу. Самое главное, что после этого обеда нужно выпить чаю с нисчем — максимум с кусочком сыра. Никакой выпечки, печений, конфет, варенья, или сухофруктов. Ну и любители навернуть с обедом пару ломтей хлеба (я в их числе) тоже должны сдержать себя, хлеб мы не едим. Чтобы не было соблазна закусить чай вкусняшками из муки с сахаром можно сделать решительный шаг: перестать пить чай, перейти на воду. Стакан воды после обеда, и отлично, а чайничек зеленого чаю мы выпиваем вечером, во время просмотра кино, в это время совесть уже не позволяет закусывать его пирожными. Продолжаем наблюдения.

Домашний маскарпоне – сливочный сыр из домашней ряженки

Мы делаем дома йогурт, и ряженку, это совсем не сложно (особенно, если купить специальную йогуртницу). По цене такой йогурт получается таким же, как хороший йогурт или ряженка в магазине — как все эти фермерские продукты. Ну может немного подешевле, но не сильно (закваска стоит дорого). Но зато домашний продукт во много раз жирнее – если делать его из сливок. А жирнее значит полезнее и вкуснее!

Йогурт что-то у нас не вызывает ажиотажа, а вот ряженка это другое дело. Ряженку делаем из жирного молока со сливками и закваской — 7-9 часов в домашней йогуртнице. Но есть проблема: в йогурте и ряженке содержится много сахара, а сахар мы ни-ни. Конечно, углеводов в йогурте меньше, чем в молоке, но тоже много, тем более что йогурт никто не ест в количестве «одна чайная ложка в день», всё это так вкусно, что меньше 200-300 грамм сожрать за один присест не получится, и ещё добавку наложишь. В результате получится как с пивом — вроде углеводов там немного, но вряд ли вы выпиваете за вечер 100 грамм пива. Так что количество углеводов в домашнем йогурте нужно уменьшать.

Делается это двумя путями. Во-первых, нужно оставить йогурт готовиться на большой срок. Не на 6 часов, как рекомендуют, а часов на 20. За это время бактерии сожрут весь сахар, и йогурт будет кислым, но намного более полезным. Углеводов в нём почти не будет. Правда и вкус может оказаться чересчур ядрёным.
Второй путь избавления от углеводов в йогурте и ряженке это подвесить их в марле, чтобы слить сыворотку. Именно в сыворотке содержится больше всего углеводов, и чем дольше висит ваша ряженка, тем менее сладкой она становится, и тем гуще она становится, и постепенно превращается в греческий йогурт, или вернее в греческую ряженку за 4-6 часов стечёт практически вся сыворотка, которую нужно вылить без сожаления, а в марле останется густая жирненькая вкуснятина, похожая на… Точно! На маскарпоне! Это настоящий домашний маскарпоне!

Здесь тоже много углеводов — но не так много, как было, и грамм 150 в день этой вкуснятины можно навернуть, если вы не злоупотребляли сахаром в других блюдах. Только, никакого мёда или варенья, или фруктов, конечно же. Только истинный чистый вкус. Богоугодно!

Заготовки на зиму: Густой томатный соус для пасты и для чего угодно ещё

Рассказывает Виолетта: итальянская паста с томатным соусом — это мы обожаем (даже сейчас, когда мы на кето-диете, всё равно обожаем, хоть и не едим). Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Неожиданно нагрянули гости? Вы большой поклонник итальянской кухни? (всё это про нас!) Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус. Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный. Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.

Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: томаты, оливковое масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы(орегано, базилик, тимьян и т.д.). Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение. На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно:)

Итак, приступим! Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом.

Домашний лимонад

Маленький секрет нашего домашнего лимонада: немного свежено перца чили (без семян и без перегородок). Остальное всё по вкусу и по классике – лаймы, грейпфруты, прочие цитрусовые, газированная вода, лёд. И мы делаем лимонад без сахара.

Это блог Петра и Виолетты

Мы находимся в Санкт-Петербурге, вкусно готовим, с удовольствием едим. При каждой возможности ездим куда-нибудь, чтобы посмотреть мир, и пишем обо всём этом в блоге. Мы сдаём квартиры через air-bnb, занимаемся профессиональной фуд-съёмкой, видео-съёмкой, снимаем тёплые и стильные семейные портреты.

Источник