Топинамбур от диабета рецепт приготовления

Лечение сахарного диабета топинамбуром

На сегодняшний день для терапии сахарного заболевания используют кроме различных медикаментозных препаратов и народные средства. Это заболевания известно давно, когда фармакологические компании еще не существовали. Поэтому пользовались подручными средствами, различными продуктами и препаратами. Одним из таких вариантов является лечение сахарного диабета топинамбуром или земляной грушей.

Чем полезен топинамбур при сахарном диабете

Земляную грушу часто называют еще «иерусалимским артишоком». В его составе содержится инулин. Это вещество используют для приготовления сахарного песка, который разрешают употреблять больным сахарной болезнью. Инулин входит в состав многих растений, но только из топинамбура его используют медики в лечебных целях. Проведя практические исследования, было установлено, что один клубень этого растения способен заменить дозировку инсулина в сутки.

Земляная груша обладает способностью не впитывать в себя различные токсины и яды, что находятся в почве. Это растение считают экологически чистым, поэтому его можно использовать, не прибегая к термической обработке. В составе данного растения содержится много клетчатки, железа, витамина С и В, кремния, а также различные минеральные вещества и аминокислоты.

Топинамбур лечебные свойства при сахарном диабете проявляется в следующих аспектах:

• уменьшается количество вырабатываемой глюкозы печенью;
• нормализуются обменные процессы в клетках, которые отвечают за устранение токсинов;
• стимулируется выработка инсулина поджелудочной железой;
• глюкоза заменяется фруктозой натурального происхождения;
• повышается работа иммунной системы организмы, поэтому реже проникают в организм вирусы и бактерии;
• налаживается работа сосудистой системы;
• преувеличивается производство гликогена;
• уменьшается уровень холестерина;
• улучшается работа перистальтики;
• приходит в норму пищеварительная система;
• нормализуется гормональный фон.

Польза и вред топинамбура при сахарном диабете зависит от меры его использования. При неправильном применении можно столкнуться с такими последствиями:

• чрезмерное превышение дозировки может вызвать неприятные побочные реакции, поэтому прием этого продукта лучше совмещать с другими свежими овощами;
• аккуратно нужно принимать «иерусалимский артишок» тем, у кого есть предрасположенность к повышенному образованию газов в желудке;
• при наличии камней в желчном пузыре использовать земляную грушу нельзя;
• особо аккуратно следует вводить этот овощ в рацион при индивидуальной непереносимости компонентов в составе продукта.

Учитывая все за и против, перед применением земляной груши для терапии сахарной болезни, следует непременно обсудить все с лечащим доктором.

Рецепты лечения диабета топинамбуром

Есть очень много различных способов, как принимать топинамбур при сахарном диабете. Медицинские работники рекомендуют пить сок из данного корнеплода. Для его приготовления понадобится тщательно вымыть продукт, просушить и натереть на терке. Кашицу следует отжать через бинт или марлю. При использовании продукта, его не следует избавлять от кожицы. Пить такой напиток следует в объеме 1/3 стакана до еды трижды за день. Продолжительность такой терапии составляет 30 дней.

Листья топинамбура при сахарном диабете можно использовать для приготовления целебной настойки. Для начала следует подготовить следующее:

• 20 грамм сухих листьев растения;
• 500 мл кипяченой воды;
• стеклянная банка;
• марлевая ткань.

Сырье необходимо залить водой, поместить все в стеклянную емкость и оставить настаиваться всю ночь. После этого жидкость следует хорошо профильтровать через марлю. Употреблять приготовленное лекарство следует не менее 4 раз в день по ½ стакана. Терапия должна продолжаться 21 день.

Иным вариантом лечения может стать использование порошка, приготовленного из клубней. Для этого их необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими тонкими слайсами. Затем приготовленное сырье следует сушить при нормальной комнатной температуре или воспользоваться духовым шкафом. При этом температура в духовке не должна быть больше 70 градусов. Слайсы кушают вприкуску с чаем или добавляют к фруктам при приготовлении компотов. С помощью кофемолки или блендера можно сделать порошок, который следует хранить в герметично закрытой емкости.

Настойка из цветков

Хороших результатов в лечении диабета можно достичь, если принимать настойку из цветков земляной груши. Для ее приготовления берут:

• 10 грамм цветов;
• 2 стакана кипяченой жидкости.

Цветки растения необходимо собирать в сентябре. Сушить сырье необходимо в хорошо проветриваемом помещении, в которое не проникают прямые солнечные лучи. Подготовленный продукт следует залить водой и дать настояться от 8 до 12 часов. Обязательно профильтровать. Пить напиток необходимо в течении 10 дней по 0,5 стакана, делая 4 подхода за день.

Лечебный чай

Достаточно эффективным лекарственным средством считается чай из «иерусалимского артишока». Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 10 грамм порошка корнеплода;
• 0,5 литра кипяченой воды.

Главный компонент необходимо залить жидкостью и дать немного постоять. Пить такой напиток нужно хотя бы 1 раз в сутки на протяжении 21 дня. Соблюдая такое условие по принятию можно добиться неплохих результатов при лечении диабета. Использовать земляную грушу можно при приготовлении различных блюд. Ее жарят, варят, запекают, добавляют к мясным блюдам, салатам, сочетают с маслом и сметаной. Использование земляной груши поможет не только улучшить состояние организма диабетика, но и избавиться от лишних килограммов, привести в норму артериальное давление и вывести различные шлаки. Применять можно различные части растения, ведь даже в кожуре содержится много полезных веществ. При правильном употреблении земляная груша быстро поможет восстановить силы, поэтому следует строго придерживаться всем рекомендованным дозировкам.

Источник

Вкусные и оригинальные рецепты, чтобы приготовить топинамбур при сахарном диабете

Чтобы приготовить топинамбур для питания при сахарном диабете, его очищают и запекают с яйцом и овсяными хлопьями, заквашивают с рассолом на зиму, отваривают и измельчают с овощами для супа-пюре. Тертые клубни смешивают с морковью (тыквой, яблоком) и готовят оладьи.

Для варенья потребуются высушенные кубики земляной груши и уваренный до состояния сиропа сок. При добавлении овощей, грибов и фасоли из топинамбура получается вкусное рагу в мультиварке. Диабетикам рекомендуют этими клубнями заменять картофель в любых блюдах.

Противопоказан топинамбур в период обострения язвенной болезни и панкреатита. Из листьев можно приготовить настой, отвар, настойку или принимать в качестве средства народной медицины сок растения. Из высушенных клубней делают кофе или их заваривают, как чай. Сгущенный сок используется в качестве полезного заменителя сахара для пациентов с сахарным диабетом и ожирением, запорами.

Как приготовить топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур (земляную грушу) рекомендуется включать в диетическое питание при сахарном диабете, причем полезнее всего он в сыром, отварном и запеченном виде. Для того, чтобы разнообразить рацион, готовят и другие вкусные блюда из клубней.

Запеканка

Запеканка из топинамбура готовится всего за полчаса. Для нее понадобятся:

• очищенная земляная груша – 0,5 кг;
• овсяные хлопья – 4 столовые ложки с горкой;
• молоко – 30 мл;
• яйца куриные – 2 штуки;
• соль – четверть чайной ложки;
• укроп – маленький пучок;
• сметана – 2 столовые ложки.

Топинамбур нужно натереть на терке и смешать с овсяными хлопьями, а укроп мелко нарезать. Молоко взбивают с яйцами и солью, добавляют укроп (оставляют немного для украшения) и смешивают с тертым овощем, овсянкой. Форму для запекания немного смазывают растительным маслом, присыпают панировочными сухарями и переливают в нее смесь компонентов. Запекают при 200 градусах 20 минут. При подаче верх смазывают сметаной и посыпают укропом. Запеканка не теряет вкуса и в холодном виде.

Рецепт квашенного овоща

Квашеный топинамбур – это отличный рецепт для заготовки земляной груши на зиму, особенно ним рекомендуется воспользоваться, если она растет в саду. Особенностью этого овоща считается сохранение полезных свойств на протяжении всего года. Клубни тщательно моют со щеткой, снимают кожуру.

Затем земляную грушу нарезают кружочками толщиной 0,5 см, плотно утрамбовывают в чистую стеклянную банку и заливают рассолом. Для его приготовления 40 г поваренной соли растворяют в 1 литре кипящей воды и охлаждают до комнатной температуры. Емкость с топинамбуром и рассолом прикрывают 4 слоями марли, выдерживают в теплом и темном месте 3 суток. После этого банку закрывают крышкой и хранят в погребе или холодильнике до употребления.

Смотрите видео о том, как приготовить квашеный топинамбур:

Первые блюда

В первых блюдах (например, уха, борщ, солянка) топинамбуром рекомендуется для диабетиков заменять картофель, но также можно приготовить и вкусный овощной суп-пюре. Для этого нужно взять:

• 2 литра овощного или слабого куриного бульона;
• 200 г топинамбура без кожуры;
• 100 г очищенного корня сельдерея;
• 50 г зелени (в произвольном соотношении);
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовую ложку сметаны (для подачи).

Все овощи нарезают крупными кусками, варят в подсоленном по вкусу бульоне до полного размягчения. Потом суп измельчается блендером до состояния пюре и подается с мелко нарезанной зеленью, сметаной.

Оладьи

Для приготовления горячего блюда из топинамбура потребуется:

• 500 г клубней земляной груши;
• 200 г моркови (или тыквы);
• половина стакана овсяных хлопьев;
• 1 крупное яйцо (или 2 мелких);
• четверть чайной ложки соли.

Овощи нужно почистить и натереть на крупной терке, овсяные хлопья смолоть кофемолкой. Смешать все компоненты и дать постоять 30-40 минут. Жарить лучше всего без добавления масла на антипригарной сковороде или смесь можно поместить в силиконовые формочки и запечь в духовке. Это же блюдо можно сделать сладким, если вместо соли добавить чайную ложку фруктозы, порошка эритрола или 3-5 таблеток стевии. Тогда для улучшения вкуса часть моркови заменяют яблоком.

Цукаты

Чтобы сделать цукаты из клубней, нужно их вымыть и тщательно просушить на бумажном полотенце. Затем земляную грушу нарезают кубиками или ломтиками толщиной 0,5 см и помещают в духовку. Выставляют температуру 50 градусов и приоткрывают дверцу или сушат при включенной конвекции 2-3 часа. В процессе приготовления следует пару раз их переворачивать.

Варенье

Для варенья из топинамбура потребуются уже готовые цукаты и выпаренный сок. Приготовление последнего занимает достаточно много времени, но оба процесса могут идти одновременно. Для сока топинамбур пропускают через соковыжималку. Лучше всего брать сразу не менее 1,5 кг клубней.

Готовый сок ставят на самый маленький огонь и выпаривают до густоты сиропа. Для этого включают огонь на 10 минут и отключают, после остывания повторяют. При первых признаках загустения опускают цукаты, проваривают около 15 минут и добавляют чайную ложку сока лимона на стакан варенья. Дают остыть до комнатной температуры и помещают в стеклянные банки, их нужно хранить закрытыми в холодильнике.

Овощное рагу в мультиварке

Для приготовления гарнира, полезного диабетикам, потребуется:

• 300 г очищенного топинамбура;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 небольшие моркови;
• 1 болгарский перец;
• 100 г грибов (вкуснее всего с лесными);
• 100 г белой фасоли;
• 3 средних помидора;
• чайная ложка сушеных трав;
• соль по вкусу;
• столовая ложка растительного масла.

Фасоль нужно замочить на ночь и затем поместить в мультиварку, залить водой на 3 см выше края. Включить режим «тушение» или «быстрая варка». За это время все овощи и грибы чистят, нарезают кубиками. После сигнала мультиварки к фасоли добавляют все остальные компоненты, соль и травы. Вновь включают режим «тушение». При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Витаминный салат из топинамбура для диабетиков

Самый полезный вариант приготовления топинамбура для диабетика – это салат из свежих клубней. Его основу составляет 100 г очищенной и натертой на крупной терке земляной груши, ее следует сразу же полить столовой ложкой сока лимона, чтобы избежать потемнения. Для заправки также потребуется столовая ложка подсолнечного или любого другого растительного масла. Другие компоненты могут быть такими:

• огурец среднего размера и 4 штуки редиса;
• морковь одна и четверть маленького корня сельдерея;
• морская капуста 3 столовые ложки;
• малосольный огурец и четверть луковицы.

Огурец, редис, сельдерей и морковь измельчают на терке, лук нарезают полукольцами. При подаче салат солят, заправляют маслом и добавляют свежую зелень,

Полезные свойства земляной груши при сахарном диабете

При сахарном диабете земляная груша рекомендована для рациона, так как ее полезные свойства сочетаются с низкой калорийностью и небольшим индексом гликемии. Это означает, что ее употребление не провоцирует рост веса тела и резкого скачка сахара в крови. Это особенно важно при введении в меню топинамбура при сахарном диабете 2 типа. Польза клубней для всех диабетиков объясняется его способностью:

• улучшать работу кишечника;
• нормализовать состав кишечной микрофлоры (пробиотик);
• выводить из организма избыток сахара и холестерина;
• снижать высокое артериальное давление благодаря мочегонному и сосудорасширяющему эффекту;
• избавлять от отеков;
• улучшать обмен углеводов и жиров;
• помогать накоплению запасов гликогена в печени, что уменьшает риск кетоацидотических состояний (возникают из-за расщепления жиров, проявляются закислением крови);
• укреплять костную ткань.

Эти свойства не могут заменить действие медикаментов при заболевании, они только помогают в процессе лечения сахарного диабета. Рекомендуемая норма потребления составляет 200-300 г топинамбура в день.

Вероятный вред

Чаще всего пациенты хорошо переносят топинамбур, но при повышенной индивидуальной чувствительности возможно:

• вздутие живота и болезненность,
• повышенное газообразование,
• появление учащенного стула.

В таких случаях обычно достаточно перейти на время на употребление отварного или запеченного овоща. Редко могут появиться аллергические реакции в виде зуда кожи, высыпаний, тошноты, поноса. При их возникновении использовать земляную грушу в питании нельзя.

Противопоказания

Из-за высокого содержания пищевых волокон топинамбур противопоказан в период обострения:

• язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
• неспецифического язвенного колита (язвы кишечной стенки);
• панкреатита (воспаление поджелудочной железы);
• желчнокаменной болезни (клубни могут спровоцировать движение камней при превышении рекомендуемой нормы потребления).

Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять в жидком виде

Топинамбур при сахарном диабете можно употреблять также в качестве лечебного средства, народная медицина рекомендует принимать растение в виде сока, отвара, настоя, а можно приготовить и кофе, чай с земляной грушей.

Как приготовить и принимать сок

Сок топинамбура готовят двумя способами – при пропускании через соковыжималку и традиционным выжиманием из тертого овоща, принимать готовый сок нужно:

• свежевыжатым (предпочтительно);
• по 2 столовые ложки за 20 минут до основных приемов пищи;
• циклами по 2 недели с таким же перерывом.

При хорошей переносимости земляной груши продолжительность применения не ограничивают.

Отвар из листьев

Листья топинамбура имеют все полезные свойства клубней, они могут стать источником минералов и витаминов в зимний период, отвар готовится из 50 г свежего или столовой ложки высушенного растения. Листья заливают 300 мл кипятка и выдерживают на водяной бане 15 минут, а потом настаивают в термосе на протяжении ночи. Утром отвар процеживают и принимают:

• по трети стакана,
• три раза в день,
• за полчаса до еды,
• в теплом виде.

Курс применение составляет 1 месяц, потом повторить его можно через 1,5-2 месяца.

Как принимать настой

Настой готовят и принимают точно так же, как и отвар. Разница в приготовлении – листья топинамбура оставляют в термосе на 12 часов и не кипятят предварительно. При отсутствии противопоказаний (черепно-мозговая травма, сосудистые болезни мозга) можно приготовить спиртовой настой. Он хранится длительное время, его удобнее принимать, так как не нужно заваривать каждый день.

Для настойки берут 500 г свежих листьев, утрамбовывают в стеклянную банку и заливают доверху водкой. Через 2 недели препарат готов, его процеживают и принимают по столовой ложке 3 раза в день перед едой. Предварительно настойку нужно растворить в 100 мл воды.

Как пить кофе, чай

Кофе и чай из топинамбура пьют 2-3 раза в день по 1 стакану. Для приготовления напитка клубни вымывают (не чистят) и нарезают мелкими кусочками (кубиками или соломкой). Чтобы сделать полезный заменитель кофе, их подсушивают на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, оставляют в темном месте на ночь, а утром пропускают через кофемолку.

Заваривают кофе из расчета столовая ложка порошка на 100 мл воды. Если готовят чай, то порезанную земляную грушу оставляют на воздухе в темном и проветриваемом месте, высушивают до полного устранения влаги. Заваривают чайный напиток из расчета столовая ложка на стакан кипятка. Сушеный топинамбур нужно хранить в холщовых мешочках.

Сироп

Сироп топинамбура продается в готовом виде и используется, как полезный заменитель сахара для диабетиков и людей с ожирением. Его можно приготовить и самостоятельно путем выпаривания сока. С лечебной целью употребляют по столовой ложке после еды. Доказано, что регулярное применение сиропа помогает в профилактике анемии, боли в суставах, избавляет от хронических запоров.

Топинамбур при сахарном диабете включают в рацион в виде первых блюд, гарнира, салата, сиропа, цукатов и варенья. Клубни можно заквашивать и использовать для кофейного и чайного напитка. Для нормализации обмена веществ также принимают настой, отвар, настойку.

Источник