Торт абрикотин рецепт гост

Вкусная жизнь по-домашнему

Простые пошаговые рецепты на каждый день

Торт «Абрикотин» по ГОСТу

Этот песочный торт с нежным кремом, один из самых известных и старых ГОСТовских рецептов, но несмотря на это, никто из нашей семьи не пробовал его в те уже такие далекие времена. Я тоже не исключение:-) Оказывается, что многая выпечка просто не продавалась в нашем городе. А жаль, хотя…Сейчас можно и восполнить этот пробел. Есть рецепты по ГОСТу, есть продукты в магазине…Было бы желание! Но этим тортом мы остались очень довольные. Если вы его не пробовали в советские времена, то попробуйте сейчас, вы не пожалеете!

Нам понадобится:

• 330 г муки
• 185 г сливочного масла
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 1 маленькое яйцо
• 1 ч.л. без горки разрыхлителя
• щепотка соли

• 160 г сливочного масла
• 1 желток (25 г)
• 130 г сахара
• 90 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок)
• 2 ст.л. ликера «Абрикотин» (или любого алкоголя со вкусом абрикосов)

• 150 г сахарной пудры (или 200 г помады)
• 1 ч.л. свекольного сока
• 2 ст.л. ликера «Абрикотин»

• 10 г арахиса (поджарить и порубить)
• горсть жареной бисквитной крошки
• немного шоколада

Приготовить тесто: Смешать в чашке все ингредиенты кроме муки и взбить в пышную массу.. Ввести муку и быстро замесить тесто.

Разделить его на 5 частей, из которых сформировать шарики, накрыть пленкой и отправить в холод на 15-20 минут. Куски теста раскатать так, чтобы на них вместилась тарелка диаметром 20 см. Прижать тарелку, чтобы отпечатался ободок, по нему мы потом отрежем излишки после выпечки коржей.

Положить раскатанные коржи в морозилку на 15 минут и выпекать их по очереди, доставая из морозилки и сразу же ставя в духовку. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. У еще горячих коржей по выемке обрезать излишки.

Приготовить крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, добавить сахар и ванильный сахар. На медленном огне довести до кипения и варить до загустения 3-4 минуты. Остудить.

Взбить масло в пышную светлую массу и, хорошо взбивая, добавить охлажденный сироп. В конце добавить ликер.

Крем разделить на 6 частей. Одну часть положить сразу же в корнетик с насадкой звездочка. 4 коржа промазать кремом

Приготовить глазурь: Смешать сахарную пудру со свекольным соком и ликером, подогреть при интенсивном помешивании до появления блеска (примерно 50 градусов). Залить один корж в два слоя глазурью и дать остынуть и застыть.

Сборка: Заглазированный корж положить на верх торта, бока обмазать оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

Украшение: Растопить шоколад, переложить в корнетик и сделать сетку на верхнем корже.

Украсить края и центр кремом из корнетика, выложить в центре цветок из орехов и немного присыпать обжаренными и порубленными орехами.

Приятного чаепития!

Источник

Торт абрикотин рецепт гост

• April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный. Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в «Ленинградском», их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть — можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного — песочное тесто, крем «Шарлотт», помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно — надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, «Абрикотин» квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия «Абрикотин», то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер «Абрикотин», абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер — не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям — и у вас получится!

Для теста:
180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.

Всыпать 300г просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.

Быстро замесить тесто.

Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы, 130г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.

Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след.
Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).

Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком.

Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:
Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110г сахара. Размешать.

Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.

Взбейте 110г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст.л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф.л. ванильной эссенции.

Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

Сборка:
Разделите крем на 6 частей.
Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).

Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.

Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.

Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.

Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

Источник

Торт Абрикотин

Вкусный милый тортик, проверенный временем. Для приготовления торта абрикотин не нужно никаких изысканных и дорогих продуктов. Тонкие песочные коржи в сочетании с нежным кремом дают торту превосходный вкус.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	376 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	20 гр
Углеводов:	44 гр
Б/Ж/У:	9 / 28 / 63
Н 5 / С 0 / В 95

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно за 3-4 часа достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца — С0, молоко — жирность не менее 2,5%. Яйца помойте с мылом. Муку предварительно просейте, чтобы насытить воздухом и отделить мелкий мусор.

Шаг 2:

Начните с теста. Чтобы было удобно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто, возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Так как мука одного сорта разных производителей отличается по свойствам, это может отразиться на консистенции теста. Тесто должно получиться мягким и пластичным и не растекаться.

Шаг 3:

Полученное тесто оберните пищевой пленкой, чтобы не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.

Шаг 4:

Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом еще взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.

Шаг 5:

Пергамент лучше берите антипригарный. Разделите его на 5 кусков размером примерно 30х30 см, чтобы на нем поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, раскатывайте тесто прямо на пергаменте.

Шаг 6:

Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте и выпекайте с ними вместе. Выпекайте на противне при температуре 200°С 8-10 минут на режиме сверху+снизу. Духовки у всех разные, и соответственно выпекаться коржи будут по разному — у кого быстрее, у кого медленнее. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверяем.

Шаг 7:

Корж должен быть светло желтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока корж горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы не разломать корж. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будете собирать тортик. Выпеките так все 5 коржей. Пока коржи остывают, приготовьте крем.

Шаг 8:

Отделите желтки от белков. Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите её на 2 половинки. Переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок в нее не перетечет. Желток останется в скорлупе. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликер. Я ликер заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети.

Шаг 9:

Все тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.

Шаг 10:

Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавляйте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.

Шаг 11:

Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите ее на мелкой терке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок — это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.

Шаг 12:

Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и по-немногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.

Шаг 13:

Глазурь должна быть нежно розового цвета. Вылейте ее на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите еще один слой.

Шаг 14:

В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.

Шаг 15:

Измельчите остатки теста в мелкую крошку. Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается.

Тортик получился очень красивым и вкусным.
Мне очень понравился на вкус. Я бы ничего не убавляла и не прибавляла.
В процессе приготовления обнаружился лишь один недостаток. Торт выходит небольшим по весу. В следующий раз я буду делать двойную порцию.

———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Источник