ТОРТ «АНГЕЛЬСКОЕ МОЛОКО».
В этом торте я хотела соединить всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве. А именно: бисквит «пища ангелов», который готовится на белках и не содержит ни капли жира. лёгкое, как облачко, ванильное суфле «птичье молоко» и тающее во рту безе.
Словом, это самый невесомый торт, который только может быть! В то же время, я воспринимаю его как чистый холст, на который всегда можно нанести любые краски: например, сделать сочную ягодную прослойку между бисквитом и суфле, или полить торт шоколадной глазурью и создать аппетитные подтёки — в общем, безграничный простор для фантазии!
— Ингредиенты:
Бисквит «Пища ангелов»:
62 гр. муки,
37 гр. сахарной пудры,
120 гр. белка (4 штуки),
щепотка соли,
щепотка лимонной кислоты,
67 гр. мелкого сахара,
7 гр. натурального ванильного сахара.
Суфле:
100 гр. белка,
4 гр. агар-агара,
100 гр. воды (1),
60 гр. воды (2),
175 гр. сахара,
5 гр. натурального ванильного сахара,
75 гр. сгущённого молока,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. сливочного сыра.
Крем для верха торта:
250 гр. сливочного сыра или маскарпоне,
50 гр. сливок 35%,
35 гр. сахарной пудры.
Безе:
35 гр. белка,
35 гр. мелкого сахара,
35 гр. сахарной пудры.
лимонная кислота на кончике ножа
Для декора:
шоколадные элементы,
мелкая кокосовая стружка.
— Как приготовить:
Бисквит «Пища ангелов»:
Духовку разогреть до 180°С. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки . Оставить.
Просеять вместе муку с сахарной пудрой. В большой миске взбить белки в пену. Добавить щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать на высокой скорости. Постепенно ввести сахар и ванильный сахар, и продолжить взбивать. Белковая масса должна стать плотной и стойкой, с крепкими пиками.
Просеять снова муку с сахарной пудрой на белковую массу и очень осторожно перемешать силиконовой лопаткой, стараясь, чтобы белки не осели. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 25 минут, пока бисквит не станет золотистым и не будет пружинить под пальцами. Готовый бисквит остудить в форме. При необходимости подрезать до нужной высоты.
Суфле:
Сливочное масло взбить со сливочным сыром и сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить.
Агар замочить в холодной воде (100 гр). Оставить.
В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (60 гр). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки на невысокой скорости миксера. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Тем временем, пока сироп варится, замоченный агар поставить на минимальный огонь и проварить в течение пары минут. Готовый сахарный сироп (при 116°С) снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, влить проваренный горячий агар. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло с сыром и сгущёнкой. Далее нужно работать быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает.
На дно разъёмной формы выложить бисквит. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Сверху выложить суфле и быстро разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник до полного застывания суфле.
Безе:
Духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.
Крем для верха торта:
Холодный сливочный сыр взбить с холодными сливками и сахарной пудрой в гладкий однородный крем. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой и украсить верх торта. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. Сверху присыпать кокосовой стружкой и украсить печеньем безе.
Bolo «Leite de anjo»
Neste bolo eu queria combinar todas as coisas mais tenras, leves e aeradas que existem no mundo da confeitaria). Ou seja, o bolo «comida de anjos» (angel’s food cake) — um clássico norte americano que só leva claras e não leva gordura nenhuma. o suflê levíssimo de baunilha com queijo cremoso que parece uma nuvem, e mini suspiros tão saborosos que derretem na boca. Numa palavra, este é o bolo mais leve e delicado que eu já comi em toda minha vida! Ao mesmo tempo, a vantagem dessa receita é que ela é básica e muito versátil: por exemplo, pode fazer uma camada de gelatina/confit/coulis de fruta ou frutos silvestres e colocá-la entre o bolo e o suflê, ou cobrir o topo do bolo com glaçagem de chocolate e decorá-lo de forma especial — enfim, experimentem! 🙂
Bolo «Angel’s food cake»:
62 g de farinha de trigo
37 g de açúcar em pó
120 g de claras (
4 unidades )
uma pitada de sal
uma pitada de ácido cítrico
67 g de açúcar fino
7 g de açúcar de baunilha natural
Suflê:
100 g de claras
4 g de ágar em pó
100 g de água (1)
60 g de água (2)
175 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha natural
50 g de manteiga
50 g de queijo cremoso
75 g de leite condensado
Creme para o topo do bolo:
250 g de queijo cremoso ou mascarpone
50 g de natas 35% m.g.
35 g de açúcar em pó
Suspiros:
35 g de clara de ovo
35 g de açúcar fino
35 g de açúcar em pó
uma pitada de ácido cítrico em pó
Decoração:
elementos de chocolate branco
coco seco ralado
Bolo «Angel’s food cake»:
pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal o fundo da forma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Reservar.
Peneirar juntos a farinha e o açúcar em pó. Reservar.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bater as claras até que comecem a espumar. Juntar o ácido cítrico e uma pitada de sal, sem parar de bater. Aos poucos, adicionar o açúcar e o açúcar de baunilha. Continuar a bater até obter picos firmes. Desligar a batedeira.
Por cima dessa mistura, peneirar mais uma vez a farinha com o açúcar em pó. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misturar delicadamente a massa.
Transfira a massa para a forma preparada, alisar a superfície. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos (depende do forno) até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Desenformar.
Suflê:
bater a manteiga com o queijo e o leite condensado até obter um creme fofo e volumoso. Reservar.
Numa panelinha hidratar o ágar na água fria (100 g) durante alguns minutos.
Сolocar o açúcar e o açúcar de baunilha numa panelinha, juntar a água (60 g). Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, em velocidade média, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda ferver, juntar o ácido cítrico em pó e continuar a cozinhar em fogo médio. À parte, levar ao fogo baixo o ágar hidratado (com a água), mexendo sempre até começar a ferver. Quando ferver, deixar cozinhar durante 2 minutos.
Enquanto isso, quando a calda de açúcar atingir 116°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Em seguida, aos poucos, juntar o ágar cozido e quente, e continuar batendo. Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar, aos poucos, o creme de manteiga, quejo e leite condensado. Em seguida, é preciso trabalhar rápido (porque o suflê feito com ágar endurece muito rápido).
Montagem:
untar levemente com óleo uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) e colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar o bolo no fundo da forma. Por cima, deitar o suflê. Alisar a superfície com uma espátula e levar ao frigorífico até solidificar.
Suspiros:
pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone.
Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó.
Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado, e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.
Creme para o topo do bolo:
numa tigela, bater o queijo cremoso com as natas bem frias e o açúcar em pó, até obter um creme fofo e liso. Transferir para um saco de pasteleiro com bico estrelado ou de sua preferência e decorar o topo do bolo. Na hora de servir, polvilhar com coco seco ralado e decorar com suspiros.
Источник
Торт ангельское молоко рецепт
В этом торте я хотела соединить всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве). А именно: бисквит «пища ангелов», который готовится на белках и не содержит ни капли жира. лёгкое, как облачко, ванильное суфле «птичье молоко» и тающее во рту безе. Словом, это самый невесомый торт, который только может быть! В то же время, я воспринимаю его как чистый холст, на который всегда можно нанести любые краски: например, сделать сочную ягодную прослойку между бисквитом и суфле, или полить торт шоколадной глазурью и создать аппетитные подтёки — в общем, безграничный простор для фантазии! 🙂
Бисквит «Пища ангелов»:
62 г муки
37 г сахарной пудры
120 г белка (
4 штуки )
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
67 г мелкого сахара
7 г натурального ванильного сахара
100 г белка
4 г агар-агара
100 г воды (1)
60 г воды (2)
175 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
75 г сгущённого молока
50 г сливочного масла
50 г сливочного сыра
Крем для верха торта:
250 г сливочного сыра или маскарпоне
50 г сливок 35%
35 г сахарной пудры
35 г белка
35 г мелкого сахара
35 г сахарной пудры
лимонная кислота на кончике ножа
шоколадные элементы
мелкая кокосовая стружка
1) Бисквит «Пища ангелов»: духовку разогреть до 180°С. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки . Оставить.
Просеять вместе муку с сахарной пудрой. В большой миске взбить белки в пену. Добавить щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать на высокой скорости. Постепенно ввести сахар и ванильный сахар, и продолжить взбивать. Белковая масса должна стать плотной и стойкой, с крепкими пиками.
Просеять снова муку с сахарной пудрой на белковую массу и очень осторожно перемешать силиконовой лопаткой, стараясь, чтобы белки не осели.
Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение
25 минут, пока бисквит не станет золотистым и не будет пружинить под пальцами. Готовый бисквит остудить в форме. При необходимости подрезать до нужной высоты.
2) Суфле: сливочное масло взбить со сливочным сыром и сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить.
Агар замочить в холодной воде (100 г). Оставить.
В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (60 г). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки на невысокой скорости миксера. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Тем временем, пока сироп варится, замоченный агар поставить на минимальный огонь и проварить в течение пары минут. Готовый сахарный сироп (при 116°С) снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, влить проваренный горячий агар. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло с сыром и сгущёнкой. Далее нужно работать быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает.
3) На дно разъёмной формы выложить бисквит. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Сверху выложить суфле и быстро разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник до полного застывания суфле.
4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.
5) Крем для верха торта: холодный сливочный сыр взбить с холодными сливками и сахарной пудрой в гладкий однородный крем. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой и украсить верх торта. Сверху присыпать кокосовой стружкой и украсить печеньем безе.
Источник
Ангельский торт с клубникой
воскресенье, 19 июля 2020 г.
Красивый и вкусный домашний бисквитный торт — Ангельский: вас ждет подробный пошаговый рецепт, много фото и тонкости приготовления. Нежный и сочный белоснежный бисквит на белках, воздушный сливочный крем и душистая клубника — ну точно тортик для ангелов.
Бисквит для торта мы приготовим на белках. Он получается очень нежным, пышным, мелкопористым и белым на срезе — в общем, ангельским! Крем для торта мне захотелось сделать именно сливочным, но не плотным, а воздушным. Поэтому в составе будут взбитые сливки — жирностью не менее 30%, а в идеале — 32-35%.
К слову, вместо сливочного сыра можете взять творожный сыр или даже отвешенную сметану. Приятная кислинка не испортит вкус готового торта, а даже сделает его интереснее. Я пробовала и так и так — оба варианта мне по душе. В составе ангельского торта совсем немного сахара (точнее сахарной пудры), поэтому он совершенно не приторный, легкий и даже малокалорийный (если сравнивать с другими тортами).
Пару слов о клубнике. Для торта выбирайте красивую, плотную и упругую ягоду, чтобы кусочки не потекли, а украшение выглядело по-настоящему аппетитным. Количество клубники может отличаться от указанного в рецепте — берите на свой вкус. А вообще, смело экспериментируйте: основа — перед вами, а дальше — только ваша фантазия!
Источник
