Цитата из рунета. У знакомых бабушка попросила пятилетнего внука сорвать морковку для супа. Мальчуган уточнил: «Большую или маленькую?» «Да такую — среднюю» — не задумываясь, ответила бабуля. Тот ушел и пропал. Уже рассердившись, бабушка пошла за ним в огород и ахнула: внучок выдергивал морковку и засовывал ее обратно со словами: «Нет, не средняя». И так уже полгрядки.
СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца
0,5 стакана сахара (100г)
1/4 ч ложки соли
3/4 стакана муки (120г)
2 ст ложки с горкой крахмала (30г)
50г сливочного масла
2 небольшие моркови (150г)
2 ч ложки разрыхлителя
0,5 стакана грецких орехов (50г)
цукаты
ПРОПИТКА
80г чая
1 ч ложка сахара (8г)
1 ч ложка коньяка
1 стакан сахара (200г)
цедра 1 апельсина
корочки 1 апельсина
200
250г апельсинового сока
50г сливочного масла
300г сливочного (творожного) сыра
Крем Приготовить крем по рецепту Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре. При приготовлении крема в карамель после вливания апельсинового сока положить апельсиновые корочки.
Когда карамель уварится и апельсиновый сок выпарится, вынуть засахарившиеся корочки.
Продолжить готовить крем по рецепту.
Тесто Морковь натереть на средней тёрке.
Грецкие орехи крупно нарубить. Примерно половину получившихся засахаренных корочек мелко нарезать.
Яйца взбить с сахаром и солью до побеления.
Положить размягчённое сливочное масло, муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить до получения однородного теста, текущего широкой лентой.
Вмешать морковь, цукаты и орехи.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом до готовности — примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Форму с готовым коржом достать из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы. Положить корж в п/э пакет и оставить до полного остывания.
Сделать пропитку: в тёплом чае растворить сахар и вмешать коньяк. Равномерно полить коржи со стороны среза и оставить на 15
Две трети крема нанести на один корж.
Сверху положить второй корж.
Верх и бока обмазать оставшимся кремом.
Поставить торт в холодильник на 3
5 часов для перераспределения влаги. Украсить торт по желанию. Например, посыпать дроблёными орехами.
Источник
Торт Полено шоколадно-карамельный с апельсином
Торт Полено шоколадно-карамельный с апельсином
Марафон #mb_cakeclub в инстаграм продолжается и вчера у нас начался новый этап. Во всей этой подготовке к праздникам я подумала, что нет ничего лучше, чем приготовить традиционный рождественский торт в Европе. Конечно же это торт Полено Buche de Noel. По сути этот торт бисквитный рулет с кремом, срез и крем которого должны создавать имитацию дерева. Иногда часть торта специально отрезают под углом и соединяют с тортом сбоку, чтобы получить небольшую веточку. А украсить этот торт старались как можно богаче: украшали обильно кремом, сахарной пудрой, меренгами, марципаном.
Во всех учебниках и книгах по классической кондитерке, рецепт Полена Buche de Noel состоял из бисквита (классического или джоконды) и масляного крема с пралине или шоколадного. Но так как эти составляющие частично были в первом задании по торту опера, и каждую мы отдельно тщательно разбирали, свой торт я решила приготовить не в классическом варианте, а авторском. Да-да, этот рецепт я собрала сама по разным составляющим и осталась им очень довольна. Итак, Шоколадно- карамельное полено состоит из трех составляющих: шоколадного заварного бисквита с апельсиновой цедрой (бисквит на основе заварного теста и взбитый белков, а не кипятка, как можно подумать, такой бисквит еще называют японским бисквитом), апельсиновой карамели и взбитого сливочно-карамельного крема с маскарпоне. Всего в десерте три вкуса, которые пересекаются и дополняют друг друга. В шоколадный бисквит я добавила цедру апельсина, которая дала очень тонкое и ненавязчивое послевкусие апельсина в бисквите. Мне кажется именно этот бисквит создан для рулетов! По текстуре он кажется немного резиновым, но при этом очень пластичный и его можно очень легко свернуть как вам это будет нужно. Идеальный вариант для тех, кто впервые готовит рулеты. Но очень внимательно читайте, как правильно его приготовить.
Из сока апельсина я приготовила апельсиновую карамель (я ее готовила на коричневом сахаре и поняла, что так карамель немного горчит, так что попробуйте на обычном ее сделать), и сделала сливочную карамель, которую взбила с маскарпоне в пышный крем. Этим кремом я наполнила рулет внутри и украсила им сверху. У него сразу очень приятный бежевый оттенок, который, как мне показалось, отлично подойдет по цвету для имитации коры.
Свое полено мы украсили цветами, листьями и шишками из масляного крема на итальянской меренге. Но об этом я расскажу подробнее в отдельном посте. Пока давайте перейдем к рецепту.
Шоколад растопить. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 50г сахара до устойчивых пиков. Сливочное масло взбить со150г сахара до побеления и увеличения массы, добавить желтки и ещё раз взбить. Затем растопленный шоколад, взбить. Просеять муку с разрыхлителем в желтково-шоколадную массу и замесить тесто лопаткой или миксером. Теперь в получившееся тесто в 4-5 приемов вмешать лопаткой белки, движениями снизу вверх. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 40-45мин. Тесто рассчитано на форму диаметром 16см. Готовый бисквит достать из формы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов.
Крем для начинки и покрытия торта:
600г сливочного сыра (Виолетте) 200-300мл сливок 33% (количество зависит от плотности сыра) 150г сахарной пудры
Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки, взбивать крем на маскимальной скорости до мягкости и воздушности. Крем хорошо держит форму.
Карамель:
200г сахара 70г сливочного масла 120мл сливок 33%
Сливки нагреть, но не кипятить. Сахар всыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь и растопить (он должен полностью растаять и стать янтарного цвета). Как только сахар растопился, добавить сливочное масло комнатной температуры. Постоянно помешивая проварить массу 2-3 мин и влить сливки. Готовую карамель процедить через сито и отправить в холодильник.
Фундук:
Если орехи сырые — обжарить 5-6мин на сухой сковороде все время помешивая. Измельчить блендером или ножом.
Сок вылить в сотейник, добавить агар, немного подогреть, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10-15сек. Кольцо диаметром 14см затянуть пленкой, вылить сок, выложить кусочки апельсина. Дать компоте остыть и отправить в морозилку до полного замораживания (
3часа). Затем приступить к сборке торта или убрать компоте в холодильник.
Сборка:
Нам понадобится высокое кольцо для сборки торта. Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать каждый сиропом или апельсиновым ликёром. Выложить корж, немного крема, бортик из крема, во внутрь карамель (она должна быть хорошо остывшей и смешанной с орехами). Сверху второй корж, тонкий слой крема, затем компоте, вокруг него сделать бортик из крема и сверху, для сцепления, смазать компоте кремом, далее 3 корж и отправить в холодильник на 2-3 часа. После, выровнять торт оставшимся кремом.
Источник
Морковный торт с апельсиново-карамельным кремом
Фантастически вкусный торт. У него густой и насыщенный аромат. Коржи плотные, но мягкие. Они не создают ощущения глинистости или непропечённости, как иногда случается с морковными коржами. В тесте встречаются кусочки орехов и цукатов, что делает вкус не равномерным, значительно улучшая восприятие торта. Крем мягкий, тающий, с насыщенным апельсиновым ароматом. Во вкусе крема ярко чувствуются карамельные нотки. Торт получается не слишком большим, но очень сытным. Я не советую отказываться от коньяка в пропитки. Алкоголя в пересчёте на весь торт совсем чуть-чуть, а аромат торта становится ярче.
СОСТАВ
2 ст ложки с горкой крахмала (30г)
250г апельсинового сока
300г сливочного (творожного) сыра
Крем Приготовить крем по рецепту Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре . При приготовлении крема в карамель после вливания апельсинового сока положить апельсиновые корочки.
Источник
Морковный торт с орехами и апельсиновой карамелью. Легко приготовить к праздничному столу
Американцы любят интересные праздники. Так, например, 3 февраля в США отмечают Национальный день морковного торта. Думаете, шутка? А вы попробуйте. Понравится, втянетесь. И тоже начнете отмечать день любимого десерта.
Мука Пшеничная 270г
Грецкие Орехи 75г
Масло Растительное 110мл
Сахарная Пудра 110г
Корица Молотая 1 ч.л
Соль Морская 5г
Сливки 33% 130мл
Сливочное Масло 130г
Форма алюминиевая 2шт
Творожный Сыр 440г
Время приготовления 60-65 мин. + 3-4 часа на охлаждение.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Морковь очистите. Измельчите на кубики в блендере. Если нет комбайна, натрите морковь на крупной терке. Чтобы корж получился сочным и не сухим, сок моркови лучше не отжимать. Натрите лимонную цедру. Цедра — тонкая желтая кожица. Белая уже горькая. Добавьте цедру к моркови. Туда же выдавите лимонный сок.
Растолките орехи постучав по пакету чем-нибудь тяжелым или порубите их ножом. При наличии — удалите скорлупу. Сохраните немного орехов для подачи. В глубокой миске соедините яйца и половину сахара. Взбейте миксером до увеличения массы в объеме и однородного состояния. В другой глубокой миске соедините муку, соду, корицу и разрыхлитель. Перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к яйцам. Добавьте растительное масло, морковь и орехи. Перемешайте.
Разделите тесто на 2 равные части и разлейте по двум формам. Поставьте запекаться на 35-40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Если выходит сухая — коржи готовы. Горячие коржи оставьте остывать на решетке в духовке. Готовые коржи разрежьте вдоль пополам , чтобы в итоге получилось 4 коржа.
Перед тем, как приступить к приготовлению крема, оставьте 100 г сливочного масла при комнатной температуре на 3-4 часа. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности. Масло должно стать светлее. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте еще минут 5-7. Затем добавьте холодный творожный сыр и тщательно взбивайте еще 2 мин. Не более! Если взбивать слишком долго, крем может расслоиться.
Натрите апельсиновую цедру. Цедра — тонкая цветная кожица. Белая уже горькая. В глубокую миску выдавите апельсиновый сок. Пересыпьте оставшуюся половину сахара в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2 ч.л. апельсинового сока. Остальной сок вам не понадобится. Влейте 50 мл воды (это объем приблизительно одной рюмки). Поставьте на сильный огонь. Варите 8-10 мин. до полного испарения воды. За это время сахар сначала растопится в жидкую желтоватую массу, затем немного карамелизируется до светло-коричневого цвета. Следите, чтобы сахар не сгорел. Мешать нельзя. Только встряхивать сотейник, перемешивая массу. В это время ароматизируйте сливки. Цедру апельсина поместите в марлю. Сливки перелейте в кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Поместите марлю с цедрой в кастрюлю. Доведите сливки до кипения , но не кипятите. Удалите марлю с цедрой. Если марли нет, цедру можно просто смешать со сливками. Но тогда процедите сливки от цедры через сито после ароматизации.
Дождитесь крупных пузырей закипающей карамели. Готовую карамель снимите с огня. Добавьте соль и 30 г сливочного масла. Хорошо перемешайте. Добавьте горячие сливки. Перемешайте до однородности. Верните кастрюлю с карамелью на огонь. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего. Готовьте 2-3 мин. до карамельного цвета. Перелейте готовую карамель в банку или стакан. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Соберите торт. Если коржи вышли не ровные, аккуратно срежьте верхушку ножом. Каждый корж обильно смажьте кремом.Верхний корж и боковые части торта также смажьте кремом. Верхний корж полейте карамелью. Украсьте орехами. Уберите в холодильник на 3-4 часа. Подавайте охлажденным.
