Торт черно белое рецепт

Черно белый торт рецепт с фото – 1000.menu

Как приготовить Торт “Ч/Б трюфель”, пошагово, рецепт от автора ЮсяЮся. Торт “Ч/Б трюфель”, с ингредиентами: яйца куриные, сахар, молоко, растительное масло, кипяток

Ингредиенты:

для крема:

Похожие рецепты

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Ингредиенты

Мука пшеничная – 130 грамм;

Крахмал 15 грамм;

Яйца куриные 2 шт;

Сахар 3/4 стакана;

Ванилин 1 щепотка;

Разрыхлитель 1 ч.л;

Темный корж:

Мука пшеничная 130 грамм;

Шоколад в порошке или какао 20 грамм;

Яйца куриные 2 шт;

Сахар 3/4 стакана;

Разрыхлитель 1 ч.л;

Масло сливочное для формы 2 ст.л.

Сок апельсиновый 8 ст.л.

Заварной крем:

Мука пшеничная 15 грамм;

Масло сливочное 15 грамм.

Ингредиенты и процесс:

Генуезский бисквит:

• 1 яйцо
• 42 гр сахара
• 30 гр муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст. ложки крутого кипятка
• 1 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 ст. ложка какао

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром.

Шаг 2. Муку соединить с разрыхлителем, какао, добавить в яично-мучную смесь.

Шаг 3. В конце добавить кипяток и масло.

Шаг 4. Выпекать 15 минут при температуре 170 гр в форме D16 см.

Шоколадный крустилайн:

• 60 гр молочного шоколада 33%
• 60 гр черного шоколада 55%
• 3 ч.л хрустящей крошки (вафли яшкино, феллютин, хлопья и т.д.)
• 50 гр жидких сливок
• 2 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде. Сливки прогреть, размешать с желатином до его полного растворения.

Шаг 2. Шоколад растопить, смешать с хрустящей крошкой, добавить соль, прогретые сливки, смешанные с желатином.

Шаг 3. Выложить в два диска 16 см в диаметре и заморозить.

Намелака (широкая прослойка):

• 4 шт желтков
• 200 гр сливок
• 30 гр сахара
• 30 гр глюкозы
• 150 гр белого шоколада
• 5 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Взбить желтки с сахаром до плотной белой массы. Соединить с глюкозой и сливками, поставить на плиту и начать взбивать ручным миксером на большой скорости 1-2 минуты, не дать пригореть на дне!

Шаг 2. Снять с огня, вести шоколад и желатин и продолжить взбивать 3-4 минуты.

Шаг 3. Выложить в форму 16 см и подморозить.

Шоколадный мусс

• 50 г молока
• 50 г сливок
• 2 шт желток
• 60 гр сахара
• 300 г сливок взбитых
• 100 гр молочного шоколада
• 14 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Сварить крем из сливок, сахара и желтков до 81-82 град. Для этого нагреть сливки, желток растереть с сахаром. Добавить ложку горячих сливок в желтки, растереть, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить желтки в горячие сливки. Варить до указанной температуры (81С), смесь загустеет.

Шаг 2. Снять с огня и ввести в него молочный шоколад, желатин, остудить до 40 градусов и ввести слегка взбитые сливки .

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

фотоотчеты к рецепту 48

Приготовление:

Яйца взбить с сахарным песком, смесь должна увеличиться в объеме.

Всыпать просеянную муку.

Готовое тесто разделить пополам, в одну часть добавить какао-порошок.

Приготовить крем из сахара и сметаны.

Выпечь коржи в духовом шкафу, температура – от 170 до 180 градусов, время – по полчаса.

Разрезать каждый на две части, промазать кремом.

Коржи чередовать по цвету.

Совет

Торт можно украсить кремом, орехами, фруктами, фигурками из мастики.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Глазурь

Берем небольшую эмалированную кастрюльку и всыпаем туда необходимое количество муки. Вливаем молоко очень маленькими порциями и медленно помешиваем. Нагреваем ингредиенты на небольшом огне, не перестаем мешать. Как только масса дошла до кипения, быстро гасим огонь. Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой.

Как только состав остыл, всыпаем в него сахар, соль, ванилин и кладем масло. Взбиваем до воздушной массы миксером на небольшой скорости.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Ваниль – 288 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Какао-порошок – 374 ккал/100г
• Кофе – 94 ккал/100г
• Кофе натуральный, молотый – 201 ккал/100г
• Абрикосовый джем – 265 ккал/100г
• Джем – 265 ккал/100г
• Джем грушевый – 268 ккал/100г
• Джем из айвы – 223 ккал/100г
• Джем из яблок – 265 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г
• Обезжиренные сливки – 59 ккал/100г
• Белый шоколад – 554 ккал/100г
• Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г
• Взбитые сливки – 257 ккал/100г
• Ванильный экстракт – 321 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Какао-порошок, Сода пищевая, Разрыхлитель, Кукурузный крахмал, Соль, Яйца, Обезжиренные сливки, Кофе, Растительное масло, Ванильный экстракт, Взбитые сливки, Белый шоколад, Джем, Сливочное масло, Молоко, Ягоды, Ваниль

Сборка

Шаг 1. На дно формы 18 см налить мусс

Шаг 2. Сверху поместить 1 диск шоколадного крустилайна.

Шаг 3. Далее диск намелаки, диск 2 шоколадного крустилайна, мусс, бисквит .

Ньюансы в приготовлении есть — они в крустилайне — при распределении в две формы не выравнивайте массу — будет рельефней, как на фото!

В намелаке — взбейте, поставьте на среднюю мощность плиты и круговоротами водите миксером, не просто держите, чтоб он взбивал. Будете выливать массу в форму, у неё консистенция жидкой сметаны, но извлекая уже из формы, вы увидите, что она воздушная и сильно пористая!

Пошаговый рецепт с фото

Вспомнила еще парочку советов. 1. Домашние яйца не берите – бисквит не будет высоким. 2. Лучше использовать разъемную форму (у меня 23 см). Смазывать минимальным количеством растительного масла. На дно я всегда кладу пергамент. не вырезая круг. Просто квадрат бумаги. Кладу отдельно на дно потом сверху кладу разъемное кольцо и защелкиваю его. Получается, что концы бумаги торчат за форту. Так плотнее стыки. А так как тесто ооочень жидкое (от стакана кипятка) – оно может вытекать из формы внизу через малейшие щели.

Итак 1-й день – первый торт. Все было замечательно. Готовили 8 мая (за день до Маргаритыного ДР. Просто крестная не смогла бы приехать 9-го. А угощать тортом надо ;-))). Он мне понравился больше всего. Плюсы на другими: 8 ст ложек Черного! какао (не коричневого)! Второй плюс: зернистый творог. из-за него Суфле получилось ооочень плотным и при резке ножом торт очень хорошо держался…. Но есть минусы. Во-первых: шарики нужно было делать меньшего размера. Во-вторых после 13 шага нужно было меньше выжидать, суфле сильно схватилось и шарики я не смогла утопить… :-))) (вернее меня просто оторвали от работы).

Следующий шаг нужно делать не вынимая бисквит из формы (я вытянула только для того, чтобы сфотографировать и отправила обратно в форму) Вынимать только готовый торт, когда он полностью застынет в холодильнике. Вырезаем внутрянку, делая мисочку. Прорезать сначала острым ножом по кругу отступая равномерно сантиметра 1,5-2 но не доставая до дна тоже сантиметра 2… А потом вынуть мякиш руками.

Справка с ИНЕТА: существуют 2 основных вида какао бобов: Criollo и Forastero. Бобы вида Criollo окрашены незначительно и имеют умеренный ореховый привкус. Бобы вида Forastero темно-коричневые, с сильным запахом, слегка горчат и имеют более высокое содержание жира по сравнению с бобами вида Criollo. Большую часть мирового урожая составляют бобы вида Forastero, т.к. растения этого вида способны противостоять более жестким климатическим условиям. Каждый вид имеет собственные определенные физические и химические характеристики, которые дополняют друг друга, когда бобы перемешаны.

Оказывается “по цвету” какао порошка их ооочень много…

Четверного фото торта нету, так как фотоаппарат улетел с мужем в командировку, еще в воскресенье, а торт я готовила сегодня. А так, я надеюсь, что мой опыт будет вам полезен.

День 3-й – третий торт. Мама попросила сделать точно такой же торт, чтобы она выставила его на работе 10 мая. Так как она работает в УЗИ кабинете и все там знают мою Маргаритку еще раньше чем с пеленок ;-)) Все замечательно как всегда. Вкус такой же. НО скажу про Минусы: У меня закончилось черное какао и я купила “Золотой ярлык” а оно не такой цвет дает, да и вкус. И еще я решила обвалять шарики в какао (как настоящие трюфельные конфетки) – мне не понравилось… В этот раз желатина я вкинула больше – форма держалась :-)))

День 2-й – второй торт. Имеено ДР Маргариты. Мне его помогали делать девочки с фотографии на ленте). Тоже ооочень вкусный. Но Говорю минусы: я взяла творог не рассыпчатый а в пачках (как масло сливочное), он более жидкий а желатина я вкинула столько же как и в первом варианте… Шарики получились тверже суфле и при резке ножом это немного деформировало… Плюс: шарики утопила я вовремя…

Скатываем шарики с грецкий орех (не больше)

Внутрь кладем целый миндаль (или другой наполнитель)

Итак, три торта и три разных результата. Я вам хочу расказать об ошибках, которыя я допустила.

заливаем почти (до края не доливать 1 см) до верха “кремом” и ставим не надолго. в холодильник.

Протираем творог через сито

Сметану взбиваем с сахаром до состояния крема. В чашку с желатином добавить немного крема, перемешать и через сито ввести в ставшийся крем постоянно взбивая или пмешивая. Дбавить протертый творог и уже вручную хорошо перемешать но не взбивать. Крем (часть) влить в бисквит (как на фото).

С апельсина выдавливаем сок и расстворяем в нем желатин. На водяной бане держим до полного растворения желатина

Когда верх “суфле начинает схватываться вдавливаем в него остальные шарики на половину их глубины… Отправить торт в холодильник до полного застывания.

Смешать с вынутым бисквитом

Отправляем их в холодильник или лучше в морозилку

Растопить черный шоколад и масло на водяной бане. Или сделать Ганаш (крем лоя трюфелей). Сливки прогреть. Растопить в них шоколад. Остудить и взбить.

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ (151)

Сбор торта

Чтобы собрать торт, понадобится совсем немного времени. Промазываем коржи муслимом, собираем и ставим все застывать в холодильную камеру на 10 минут. Достаем, обмазываем глазурью, хорошенько разравниваем поверхность и снова в холодильник, но теперь уже на час-полтора. Осталось только украсить ягодами.

Оригинальный и вкусный черно-белый торт

Торт черно-белый можно приготовить и еще по одному, не менее интересному рецепту. Для этого понадобится на бисквит:

1. Три яйца.
2. Полтора стакана сахара.
3. Сода, гашеная уксусом.
4. Щепотка соли.
5. 2 чайные ложки растворимого кофе.
6. 2 большие ложки какао-порошка.
7. Стакан муки.
8. 100 мл воды (для какао).
9. Четверть стакана растительного масла.
10. Пакет ванилина.

На шоколадный крем необходимо:

1. Упаковка пудинга шоколадного. Желательно, чтобы он содержал кусочки шоколада.
2. Пол литра молока.
3. Полстакана сахара.
4. 300 мл сливок.

1. 100 мл сливок пожирнее.
2. Пол стакана воды.
3. 100-150 г сахара.
4. 30 г порошка какао.
5. 5-6 г желатина.

1. 4 столовые ложки хлопьев (можно брать кукурузные или пшеничные, но без сахарной глазури).
2. 80 г любой шоколадной пасты.

Украшать наш торт будем белым шоколадом, достаточно 1 плитки. Также понадобится 100 мл сливок, ложка сахара. Кроме того, для пропитки понадобится шоколадный ликер.

Приготовление

Предварительно разогреваем духовой шкаф. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки отставляем, они не понадобятся. Желтки взбиваем миксером до воздушного состояния, всыпав сначала половину отмеренного сахара, а затем остальное. После очень осторожно вводим растительное масло и аккуратно взбиваем состав, доводя его до абсолютной однородности.

Берем кофе и какао, смешиваем порошки и растворяем состав в подогретой воде. Жидкости нужно взять немного, чтобы получилась густая масса. Соединяем ее с воздушным желтком. Отдельно смешиваем сухие компоненты и также добавляем в массу. При этом следим, чтобы тесто получилось жидковатым, по консистенции больше напоминающим жидкую кашку.

Выкладываем смесь в подготовленную форму и выпекаем в уже разогретой духовке в течение 50 минут. Готовность можно проверять зубочисткой. Если на ней все еще остается тесто, корж не готов. Как только после проверки основание чисто, все готово. Бисквит обязательно нужно остудить и только потом можно вынимать из формы. Если делать это с горячим коржом, можно его повредить и торт получится деформированным.

Далее нашу основу нужно остудить и разрезать ее на 3 части. Чтобы каждая составляющая получилась ровной, лучше предварительно сделать насечки на корже, наметив, как будет двигаться нож.

Готовим кранч

Измельчаем хлопья блендером до состояния муки. Смешать состав с шоколадной пастой. Делать все нужно как можно скорее, чтобы способность массы хрустеть сохранилась. На подготовленную поверхность, лучше, если это будет бумага для выпекания (пергамент), нужно выложить массу, сформировав круг. Аккуратно разровнять его и поставить в морозильную камеру на полчаса.

Делаем крем

Для начала нужно сварить пудинг, высыпав состав упаковки в подогретое молоко и добавив немного сахара. Желательно в завершении варки добавить щепотку ванилина. Пудинг должен остывать постепенно, поэтому следует накрыть кастрюльку крышкой, обернуть полотенцем и оставить на плите.

Сборка десерта

Берем блюдо для тортов и выстилаем его фольгой. Выкладываем на поверхность первый корж и тут же пропитываем его сиропом (сахар-вода) с кофе и шоколадным ликером. Сироп готовим заранее. Для этого следует в подогретую воду всыпать сахар и хорошо перемешать, после всыпать кофе и тоже хорошенько растворить. После прокипятить состав в течение пары минут. Далее можно добавлять ликер в уже остывшую смесь.

На пропитанный корж положить следующий и снова пропитать тем же составом. Сверху второго коржа уложить готовый кранч, который к тому времени должен застыть. Сверху смазать кремом и положить третий корж. Оставшийся крем нанести на верхнюю и боковую часть торта. Тщательно все разровнять. Десерт следует поставить в холодильник на пару часов.

За это время можно приготовить глазурь:

• Желатин развести теплой водой и дать настояться.
• Чтобы он скорее разбух, можно поставить его в микроволновую печь, включив ее на минимальную мощность.
• Смешать сливки с водой, какао и сахаром.
• Подогреть эту массу, размешивая до тех пор, пока не растворятся все крупинки.
• Остудить.
• Добавить готовый желатин.
• Можно состав процедить, но часто делать этого не требуется.

Торт облить готовой глазурью и оставить в холодильнике на полчаса. Вынуть десерт и снова облить глазурью. Как только процедура украшения глазурью закончена, торт нужно оставить в холодильнике на ночь, а перед подачей на стол украсить. Для этих целей прекрасно подходит белый шоколад, взбитые сливки.

Черно-белые торты очень хорошо смотрятся на детском сладком столе. Тем более что бисквит – самый безобидный из всех десертов для детей. И даже пропитка, в составе которой ликер, не вредна, поскольку спирт быстро выветривается.

На фото представлены разные варианты украшения черно-белых тортов. Выбрав наиболее приглянувшийся, можно приготовить десерт на основе все того же бисквита.

Источник