Торт диаметром 16 рецепт

Бисквит — классический рецепт приготовления

Нежный и вкусный бисквит служит основой для тортов, рулетов и пирожных, но он также будет очень хорош как самостоятельное блюдо с джемом. Это очень простой рецепт в ингредиентах, а именно яйца, мука, сахар. Но имеет свои тонкости в приготовлении. Например куриные яйца должны быть именно свежие, не холодные, средних размеров, мука должна быть пшеничная, высшего сорта с высокой клейковиной, без каких либо примесей, также ее нужно просеять минимум дважды для обогащения кислородом. При выпечке классического бисквита духовку лучше не открывать так как тесто очень нежное и воздушное, может осесть как только попадет холодный воздух, и бисквит может быть испорчен. Также форму с бисквитом ставьте посредине духовки.

Этот рецепт бисквита для формы 16 см в диаметре, то-есть для маленького бисквита, а для большого бисквита вам нужно брать форму 22 или 26 см, и соответственно ингредиенты нужно умножить на два.

Ингредиенты для классического бисквита:

• 3 свежих куриных яйца (комнатной температуры)
• 75 грамм муки высшего сорта
• 75 грамм мелкого сахарного песка

Приготовление классического бисквита:

Для начала сделаем подготовительную работу. Муку нужно просеять через сито. Яйца предварительно выложить из холодильника, они должны быть комнатной температуры, так легче будут сбиваться.

Противень или форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Печь включить для разогрева на 180 градусов.

Теперь приступим к взбиванию бисквитного теста, для этого нам нужно в глубокую, чистую и сухую миску или в чашу миксера вбить яйца, всыпать сахар и взбивать до хорошей пышности примерно 10 минут миксером.

Готовая яично-сахарная смесь должна быть белой и плотной. Далее нужно добавлять просеянную муку в два этапа, понемножку и осторожно мешать венчиком.

Готовое тесто влейте в форму и выпекайте 25-30 минут при 180 градусах.

Пока бисквит будет выпекаться, дверцу духовки открывать не нужно так как бисквит может осесть.

Готовый бисквит в форме выставлять из духовки сразу не нужно, откройте дверцу духовки и дайте ему немножко остыть, а потом уже можно вынимать из духовки и формы.

Нежный классический бисквит готовый, теперь вы можете приготовить небольшой тортик, для этого вам нужно разрезать бисквит на коржи и смазать любимым кремом, а можно просто сварить шоколад и полить поверх бисквита и насладиться этим приятным вкусом с чашкой горячего какао или чая. Приятного аппетита.

Источник

Классический бисквит, способы изготовления, пропорции на разные формы

Классический бисквит основа множества тортов. Меняя крема, начинки Вы всегда получите новый вкус торта.

Технологий классического бисквита я знаю три. С удовольствием поделюсь с Вами своим опытом.

Во- первых, разберем сначала ингредиенты, затем уже технологии.

Яйца, мука и сахар. Три главные составляющие классического бисквита. Для облегчения бисквита, часть муки заменяют кукурузным крахмалом.

Итак, традиционно на 1 яйцо категории 1с берется 26 гр муки + 6 гр крахмала и 30 г сахара.

Рекомендуют использовать не свежие яйца, они лучше взбиваются. К несвежим отнесем яйца от недели хранения.

Есть несколько хитростей при взбивании белков, к ним для лучшего взбивания добавляют щепотку соли или несколько капель лимонной кислоты.

Первой техникой изготовления бисквита является взбивание белков и желтков вместе. То есть в чашу для взбивания разбиваются яйца, щепотка соли и сахар. Взбивание начинают на медленных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. В зависимости от мощности миксера на это может уйти от 10-15 минут. Мой стационарный миксер с мощностью 1000 В справляется за 8-9 минут. Ориентироваться нужно на консистенцию, она должна быть светлой, плотной, пышной, медленно стекать с венчика. После чего частями вводим просеянные ингредиенты, перемешивая складывающими движениями снизу вверх.

Второй способ более трудоемкий. Яйца разделяются на белки и желтки. Сахар условно делим напополам. В сухой чаше к белкам добавляем щепотку соли и на медленных оборотах начинаем взбивать. Масса постепенно начнет пениться, на 2 минуте увеличиваем скорость миксера и частями начинаем вводить сахар. Скорость миксера увеличиваем и взбиваем пока меренга не приобретет белый глянцевый вид и заметно поплотнеет, перевернув чашу, она не вывалится. Не моя венчики миксера начинаем взбивать желтки с сахаром до светлой пышной массы около 5 минут.

Далее соединяем обе эти массы, к желткам добавляем часть белков и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаточкой. Когда вмешали белки, просеиваем часть сухих ингредиентов и аккуратно перемешиваем складывающими движениями сверху вниз, долго не мешаем, иначе осядут белки, а они основа пышности бисквита.

Третий способ мне кажется самым удачным, я пользуюсь именно им. Как и во втором способе мы делим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки в плотную меренгу с щепоткой соли и всем сахаром. Сахар вводим так же как при втором способе, постепенно.

После того как взбита меренга, вводим по одному желтку, как только он вмешался, вводим новый. Затем частями силиконовой лопаточкой вводим сухие ингредиенты.

Источник

Как рассчитать диаметр и вес торта

Что может быть вкуснее праздничного торта? Абсолютно верно! Ничего! Только если приготовлен этот шедевр по всем правилам кулинарии, с четким соблюдением рецептуры и правильным расчетом ингредиентов.

Главный вопрос, возникающий у начинающего кондитера, – как выбрать диаметр торта и предположить его вес. И здесь нужно учесть три момента:

1. На сколько гостей надо приготовить торт.
2. Какой формой для выпечки коржей воспользоваться.
3. Как посчитать все ингредиенты торта, чтобы получить конкретную массу.

Для первого случая берем в копилку шпаргалку.

Эта таблица поможет вам в работе с заказчиками. Многие из них в принципе не знают, каким по размеру должен быть торт для большого торжества.

Другие вопросы касаются только самого кулинара. Их обсудим подробнее.

Определяемся с диаметром торта

С размером торта часто ошибаются кондитеры-новички. Вот кажется, что форму выбрал правильную и вес ингредиентов рассчитал, а торт получился не на 2 кг, как заказывали, а на 2,5, а то и все 3 кг.

Почему так получилось? Открою маленький секрет.

Важно! Если начинка тяжелая, диаметр нужно убавлять, чаще всего, на 2 см.

Пример: на торт весом 1 кг нужна форма диаметром 14 см. Чтобы блюдо с внушительной начинкой не превысило запланированную массу, возьмите форму 12 см.

В большинстве случаев можно ориентироваться на следующую таблицу.

Но не все так просто, как хотелось бы. Иногда приходится заново рассчитывать ингредиенты рецепта под другой диаметр.

Как рассчитать ингредиенты для нужного диаметра торта

К примеру, в привычном рецепте даны показатели ингредиентов, исходя из формы в 20 см. Но нам нужен торт диаметром 26 см. Что делать?

Для этих вычислений есть своя формула. Благодаря ей, можно найти коэффициент (К), который затем используется для перерасчета каждого продукта.

Формула для рассчёта нужного диаметра торта

Здесь: Х – диаметр, который нужен; Y – диаметр, который есть в рецепте.

Сначала производим умножение в скобках, затем делим одну величину на другую. В нашем примере это выглядит так:

Такой коэффициент мы будем применять для расчета нужного количества ингредиентов.

Если печем торт большего диаметра, чем указан в рецепте, каждый продукт умножаем на этот коэффициент.

Если готовим торт меньшего диаметра, на этот коэффициент нужно делить.

В примере, который мы рассматриваем, требуется умножение. Допустим, по рецепту надо 200 г муки. Чтобы приготовить корж диаметром не 20, а 26 см, мы 200 г муки умножаем на 1,69. Получается 338 г. Если бы понадобилась форма 18 см, мы бы делили 200 г на 1.69. Получилось бы 118 г.

Таблица коэффициентов на нужный диаметр торта.

Диаметр торта в рецепте
14	16	18	20	22	24	26	28	30
Нужный диаметр торта	14	1	0.8	0.6	0.5	0.4	0.35	0.3	0.25	0.2
	16	1.3	1	0.8	0.65	0.55	0.5	0.4	0.35	0.3
	18	1.65	1.3	1	0.8	0.65	0.55	0.5	0.4	0.35
	20	2	1.55	1.25	1	0.8	0.7	0.6	0.5	0.45
	22	2.5	2	1.5	1.2	1	0.85	0.7	0.6	0.55
	24	3	2.25	1.8	1.45	1.2	1	0.85	0.75	0.65
	26	3.45	2.65	2.1	1.7	1.4	1.2	1	0.85	0.75
	28	4	3.05	2.4	2	1.6	1.35	1.2	1	0.85
	30	4.6	3.5	2.8	2.5	1.85	1.55	1.35	1.15	1

Как рассчитать вес торта

Расчет веса – такая же кропотливая работа. Здесь следует учитывать ряд аспектов:

1. Консистенция теста (для муссовых или бисквитных тортов вес будет разным).
2. Особенности крема (заварной обычно чуть легче общей массы ингредиентов).
3. Составляющие начинки (много ягод и орехов дают большой вес).

Сколько весит бисквит

Чтобы посчитать массу будущего коржа, нужно перевести все ингредиенты в граммы. Здесь поможет информация, которая есть в интернете, кулинарных книгах. Например, обычное яйцо первой категории (без скорлупы) весит 45 г, а одна столовая ложка сахарного песка – 25 г.

Для расчета веса теста складываем все ингредиенты в граммах. А далее учитываем тот факт, что в процессе выпечки происходит усушка. Лишняя влага выпаривается, и готовый бисквит весит уже чуть меньше теста, обычно на 25-30 %. Поэтому общепринятый коэффициент для определения массы коржа – 75 %

Решаем простую школьную задачку: общая масса теста при сложении всех ингредиентов составляет 600 г. Сколько будет весить испеченный корж?

Решение:

600/100% = 6 г (1%) 6*75 = 450 г (вес готового бисквита).

Расчёт массы крема

Узнать вес крема проще простого. Если его готовят, смешивая или взбивая ингредиенты, нужно сложить их и определить общую массу. Это и будет вес крема.

Пример: 160 г сливок + 400 г сливочного сыра + 80 г сахарной пудры = 640 г. Такова масса крема.

Если же крем будет заварным, берем для расчета не 100 %, а 90 %. Масса готового крема будет на 10 % меньше общей суммы ингредиентов.

Сколько весит пропитка и начинка

Для расчета пропитки применим коэффициент от 50 до 90 %. Все зависит от того, насколько много пропитки ушло на торт.

Вес начинки (ягоды, ганаш, карамель) считают, складывая все ингредиенты и исходя из коэффициента 95%.

Итак, чтобы рассчитать вес торта, нужно узнать массу его отдельных составляющих, а затем все сложить: бисквит + крем + пропитка + начинка. Таким образом, получаем общий вес торта.

Кажется, что сложно. Но ведь всё – дело привычки и опыта. Правда? Успехов!

Источник