Венгерский торт Добош
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Венгерский торт Добош — это невероятно вкусный слоеный торт, покрытый нежной шоколадной глазурью. Приготовить его довольно просто. Куда сложнее остановиться, когда попробуешь 🙂
Описание приготовления:
Торт Добош — это классический венгерский торт, который согласно канонам тамошних кондитеров обязательно должен состоять из шести слоев бисквита, карамельной глазури и шоколадного крема. Исторически известный факт — торт Добош пользовался огромной популярности у австровенгерской императрицы Елизаветы.
Чуть позже, уже после времен Елизаветы, находчивые венгры стали экспортировать свой торт в другие страны. Так, собственно, его попробовал и я.
Торт — действительно стоящий и заслуживающий внимания. За аутентичность рецептуры не ручаюсь, но то, что торт по этому рецепту получается обалденный — это факт 🙂
Источник
Венгерский торт «Добош»
Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!
Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.
Посудите сами, для теста:
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 150 г.
- Сахар — 150 г.
- Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили
Для крема понадобятся:
- Масло сливочное — 180 г
- Сахарный песок — 130 г
- Чёрный шоколад — 80 г
- Яйцо — 1 шт
- Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Ингредиенты для карамели:
- Сахарный песок — 150 г
- Масло сливочное — 0,5 ст. л.
Как приготовить венгерский торт «Добош»
Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:
Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.
Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.
Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.
Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.
Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).
Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.
Итак, разбиваем яйца в широкую миску. 
Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.
Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.
Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.
Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.
С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.
Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.
Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.
Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».
Если вмешивать муку миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.
Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить шесть коржей.
Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.
Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.
Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.
Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.
Как приготовить крем для торта «Добош»
Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.
Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.
Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.
В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.
Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!
Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.
Получается однородный шоколадный крем.
Формируем торт
Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.
Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.
Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.
Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.
У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.
Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».
Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.
Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!
Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.
Источник
Торт Добош
Норвежский торт «Най»
Торт Добош
Добош — венгерский торт
Этот торт с историей. В 1885 году для Венгерской национальной выставки кондитер Йожеф Добош придумал свой шедевр — торт из 6-и бисквитных слоев с шоколадным кремом, который не портится как минимум 10 дней. Свой рецепт торта Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.
Ингредиенты
| для коржей (6 шт., диаметр 22 см) | |
|---|---|
| желток | 6 шт |
| сахарная пудра | 50 г |
| белок яичный | 6 шт |
| мука | 100 г |
| масло сливочное | 35 г |
| для крема | |
| яйцо | 4 шт |
| сахарная пудра | 200 г |
| масло сливочное | 235 г |
| какао порошок | 35 г |
| сахар ванильный | 17 г |
| какао масло (растопить) | 35 г |
| шоколад черный | 200 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Желтки нужно растереть с сахарной пудрой, белки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло. Затем, разделить тесто на 6 частей. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита.
На водяной бане нужно взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
Потом растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
Затем, смешать яичную массу с шоколадной.
Рецепт торта Добош:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16. 18. 20. как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие шарики по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой. Вкус — просто обалденный. P.S. От себя добавлю: пекла как «Молочную девочку» без формы и тонко размазывая по пергаменту диаметром 24 см, что бы получить тортик высотой 8-10 см нужно взять двойную норму. Успела сделать фото только одного кусочка, он очень вкусный.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
