Торт Добрынинский
Московский торт, придуманный на кондитерском комбинате (Добрынинский).
Три слоя песочного теста, заварной белковый крем с клюквенным вареньем и белая шапка из меренги. Чем-то напоминает корзиночки с белковым кремом, да и неудивительно — ингредиенты практически те же самые.
Для приготовления песочного теста смешайте масло с пудрой в гладкий крем, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
Разделите тесто на три части, каждую на листе бумаги для выпечки раскатайте в круг диаметром больше 20 см. Поставьте заготовки в морозилку на 15-20 минут.
Выпекайте коржи 12-15 минут. Пока заготовки горячие, обрежьте их по шаблону до диаметра 20 см. Обрезки сохраните, коржи полностью остудите.
Для белкового крема смешайте воду с сахаром, доведите при помешивании до кипения и варите до пробы на средний шарик или до температуры 120 °С.
Пока сироп варится, взбейте белки в прочную густую пену, а затем влейте тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. В заваренные белки добавьте лимонный сок и взбивайте, пока масса не станет густой и слегка тягучей.
Смешайте 200 г полученного белкового крема с клюквенным вареньем (отложите чайную ложку варенья для украшения). Оставшуюся меренгу переложите в корнетик с насадкой.
Разделите клюквенный крем на две части, отложив 1 столовую ложку для обмазки боков торта. Смажьте нижний корж клюквенным кремом, накройте средним коржом, его тоже смажьте кремом и положите на торт верхний корж.
Обрезки от коржей измельчите. Обмажьте бока торта отложенным кремом и посыпьте полученной крошкой.
Украсьте торт кремом из корнетика, в середину положите капельку варенья.
Источник
Советские торты :: Добрынинский
Добрынинский – круглый, либо квадратный трёхслойный песочный торт, прослоенный белковым кремом с клюквенным вареньем. Поверхность «Добрынинского» украшена белковым кремом и клюквенным вареньем. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой. Торт был придуман на кондитерском комбинате «Добрынинский», откуда и произошло его название.
Рецепт №1 ( по ГОСТу )
 |
сахарная пудра – 100 г
сливочное масло – 145 г
разрыхлитель – 1 ч. ложка (без горки)
для белкового крема:
яичный белок – 3 шт.
лимонный сок – 1 ч. ложка
клюквенное варенье – 200 г
сахарная пудра – 1 ч. ложка
Для белкового крема смешать воду с сахаром, довести при помешивании до кипения и варить до пробы на средний шарик или до температуры 120 °С.
Пока сироп варится, взбить белки в прочную густую пену, а затем влить тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. В заваренные белки добавить лимонный сок и взбивать, пока масса не станет густой и слегка тягучей.
Смешать 200 г полученного белкового крема с клюквенным вареньем (отложить чайную ложку варенья для украшения). Оставшуюся меренгу переложить в корнетик с насадкой. Разделить клюквенный крем на две части, отложив 1 столовую ложку для обмазки боков торта. Смазать нижний корж клюквенным кремом, накрыть средним коржом, его тоже смазать кремом и положить на торт верхний.
Обрезки от коржей измельчить. Обмазать бока торта отложенным кремом и посыпать полученной крошкой. Украсить торт кремом из корнетика, в середину положить капельку варенья. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
Как приготовить торт «Добрынинский» в домашних условиях?
Пошаговый рецепт приготовления классического торта «Добрынинский» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Добрынинский» советского времени.
Источник
