Торт дольче вита рецепт

Содержание

Торт «dolce vita»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Рецепт торта «Дольче Вита»
О чем тут
Торт «Дольче вита»
Ингредиенты для «Торт «Дольче вита»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт «Дольче вита»»:
Похожие рецепты
Шоколадно-кофейный торт-суфле
Грушевый торт «Последний звонок»
Торт «Фруктовая опера»
Торт «Птичье молоко»
Клубничная ромашка
Зефирный торт
Торт «Банановый»
Манговый-кокосовый торт
Вишневый муссовый торт без выпечки
Фотографии «Торт «Дольче вита»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Торт «dolce vita»

09 января 2013, 14:49

Ингредиенты

тесто сабле:
масло сливочное — 70 г
сахар коричневый мистраль — 40 г
мука пшеничная — 90 г
миндальная мука — 40 г
кленовый сироп -1 ст.л.
соль -1/5 ч.л.
бисквит имбирный:
желтки — 3шт
белки — 5шт
сахар коричневый мистраль — 5 ст.л.
кленовый сироп -1 ст.л
сок имбиря (свежевыжатый) — 1 ст.л
мука пшеничная — 6 ст.л. с горкой
соль — 1/4 ч.л.
масло растительное (оливковое) — 1 ст.л.

миндально- белковое тесто:
белки — 70 г
миндальная мука — 75г
мука пшеничная — 40 г
сахар коричневый мистраль — 130 г
кленовый сироп — 30 г
инвентарь:
форма металл. 18 18
пергамент -2листа
скалка
скребок силиконовый
лопатка кондитерская изогнутая
миксер
кисть силиконовая
емкости для взбивания

Пошаговый рецепт приготовления

Размягченное сливочное масло , сахар,соль, муку пшеничную (просеянную), муку миндальную и кленовый сироп перемешать рукой, до получения однородного теста. Раскатать между 2-мя пергаментами, и придать форму квадрата, поставить рамку. Тесто наколоть и отпечь при температуре 180 градусов — 10 минут. Вынуть.

Желтки, 1ст. л сахара, сок имбиря и кленовый сироп поместить в емкость для взбивания и взбить до пышной светлой массы. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и солью, по устойчивых пиков. Во взбитые белки ввести 1/4 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Затем кладем немного белков , часть просеянной муки, опять белки, опять мука и так до тех пор пока ингредиенты не закончатся. Теперь все аккуратно перемешиваем скребком и в конце вводим растительное масло, быстро перемешиваем и выкладываем на тесто сабле. поверхность разравниваем при помощи лопатки. Отпекаем в духовке при 170 градусах — 20-25 минут. Вынимаем. Даем немного остыть.

Миндально -белковое тесто:

Миндальную муку смешать с сахаром. Взбить белки, вмешать сахарно -ореховую смесь. Переложить эту массу в кастрюльку с толстым и широким дном и варить постоянно мешая . до карамельного цвета, снять с огня . остудить — 2минуты, вмешать просеянную муку и быстро распределить миндально -белковое тесто по поверхности бисквита. Поставить в духовку на 15 минут при температуре 170 градусов. Вынуть поверхность торта смазать с помощью кисточки кленовым сиропом, дать остыть. Вырезать торт из формы. Украсить по вашему желанию. Например бока обжаренными миндальными лепестками))))

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Это изделие — один из вариантов торта без крема. Подавать его можно просто к кофе и чаю или как дополнение к десертам типа поссета, муссов, мороженного и тд. Торт очень не сложный , но вкусный и на его приготовление нужно совсем немного времени. Хочу поблагодарить компанию Мистраль за этот конкурс, т.к. с коричневым сахаром я готовлю редко. а конкурс дал возможность — попробовать его сразу в 3-х видах теста. Так что я дарю Вам этот рецепт)))))))

Источник

Рецепт торта «Дольче Вита»

О чем тут

Нина @dolce_nino делится проверенным рецептом
Передаём ей слово:

«Я к вам сегодня с моим фирменным тортиком. Изумительный шоколадный бисквит, настолько влажный, что не нуждается в дополнительной пропитке и настолько нежный, что очень сложно остановиться вовремя и не съесть лишнего. Идеально сочетается с сырным кремом и различными топингами в виде ягод, шоколада, орешков. В этот раз я решила не ограничиваться лишь одним видом крема, поэтому в серединке у меня ещё и апельсиновый курд, который вносит освежающую кислинку в общую сладость.

Торт «Дольче вита»
на фотографии сделан в форме 16 см в диаметре.

Шоколадный бисквит:
— Мука — 240 гр
— Какао — 65 гр
— Масло растительное — 120 гр
— Сахар — 210 гр
— Яйца — 2 шт
— Молоко — 260 гр
— Сода — 1 ч.л.
— Ваниль (по вкусу)

Шоколадно-ореховое пралине:
— Остатки срезанного бисквита (см. приготовление)
— Шоколад — 100 гр
— Сливки 33% — 50 гр
— Мелко порубленные, слегка поджаренные орехи — 60 гр
— Арахисовая паста (по желанию) — 50 гр
— Изюм или сушеная вишня (по желанию) — 50 гр

Сырный крем:
— Маскарпоне/ рикотта/ любой другой творожный сыр — 800 гр
— Сливки 33% — 100 гр
— Сахарная пудра — 100 гр
— Ваниль по вкусу

Апельсиновый курд:
— Апельсиновый сок (натуральный)-90 гр
— Сахар — 70 гр
— Сливочное масло — 60 гр
— Желтки — 3 шт
— Крахмал — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бисквит:
Яйца взбить с сахаром. Просеять в получившуюся смесь муку, какао, молоко, ваниль, растительное масло, молоко, соду (обязательно погасить уксусом или лимонным соком). Все очень хорошо перемешать миксером. Выпекать при 180С около 50 минут (до сухой палочки).

Бисквит всегда поднимается небольшим конусом. Крышечку я срезаю, выравнивая тем самым верх бисквита, а из срезанных остатков делаю дополнительный шоколадный слой (шоколадно-ореховое пралине). Оставшийся корж с ровной верхушкой разрезать на два, равных по высоте коржа.

Шоколадно-ореховое пралине:
Срезанные остатки бисквита нарезать небольшими кубиками. Растопить шоколад со сливками. В полученную шоколадную смесь добавить бисквит, орешки, сухофрукты, арахисовую пасту и все тщательно перемешать.

Сырный крем:
Взбить сливки с сахаром до мягких пиков, добавить сыр, ваниль и взбить еще раз хорошенько до однородного состояния.

Апельсиновый курд:
Выжать сок из свежих апельсинов. В сотейник к соку всыпать сахар, крахмал, добавить масло и желтки, постоянно помешивая, на небольшом огне, довести смесь до загустения. Остудить.

СБОРКА:
Торты я всегда собираю в кольце. В нем они у меня стоят примерно 2 часа, а ужа затем приступаю к украшению.

На дно кольца положить первый корж. Далее корж покрываем слоем шоколадно -орехового пралине, затем сырный крем. Его кладем так, чтобы по краям были небольшие бортики, так как в середину этого слоя выкладываем апельсиновый курд и закрываем его сверху опять слоем сырного крема.

Второй корж смазываем оставшимся шоколадно-ореховым пралине и закрываем наш торт, кладя корж смазанной пралине стороной вниз, на сырный крем. Слегка придавливаем сверху ладонью и убираем в холодильник на два часа.

Затем, достав торт из холодильника, аккуратно снимаем кольцо и обмазываем верх и бока торта оставшимся сырным кремом. Украшаем на свой вкус. Можно полить шоколадным ганашем, можно украсить ягодами-фруктами.

Источник

Торт «Дольче вита»

Dolche vita — в переводе с итальянского сладкая жизнь — «жизнь-просто сказка», «жизнь — малина». Прелесть этого торта невозможно не почувствовать — аромат малины, нежность чизкейка и потрясающий вкус лимонного мусса, а зеркальная глазурь придает определенный шик. В общем, добро пожаловать в сладкую жизнь!

Ингредиенты для «Торт «Дольче вита»»:

Чизкейк

Малиновое конфи

Лимонный мусс

Крамбл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3331.3 ккал	белки 70.2 г	жиры 238.4 г	углеводы 305.8 г
Порции
ккал 333.1 ккал	белки 7 г	жиры 23.8 г	углеводы 30.6 г
100 г блюда
ккал 254.3 ккал	белки 5.4 г	жиры 18.2 г	углеводы 23.3 г

Рецепт «Торт «Дольче вита»»:

Чизкейк.
Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром, добавить сливки и сливочный сыр, перемешать.

Добавить малиновое пюре и размешать до однородной массы.

Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.

Малиновое конфи.
Желатин предварительно замочить. Смешать сахар и крахмал.

В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.

Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.

Крамбл.
Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно «печеньку», а не бисквит. На вкус и цвет, как говорится. Здесь нужно только пробовать и решить, что Вам больше по душе.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить пшеничную и миндальную муку.

Вымесить до однородного состояния, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.

На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15 минут. Затем остудить и вынуть из формы.

Лимонный мусс.
Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут.

Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.

Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть «в контакт» пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

Сливки взбить до пышности. Небольшими порциями аккуратно ввести в лимонный крем.

Сборка.
Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи.

Закрыть форму верхней половинкой. Выложить оставшийся мусс, особенно внимательно нужно быть с пространством около бортиков. Лучше использовать кондитерский мешок. Уложить крамбл. Отправить в морозильник до полного застывания (ночь), если будете покрывать торт глазурью. Если такого украшения не планируется, то просто в холодильник до застывания.

Для покрытия я использовала зеркальную глазурь (https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/), немного подкрашенного в желтый цвет белого шоколада и ягоды клубники ( малина еще не выросла )