Торт герман французская пекарня рецепт

Все о торте «Герман»: история, особенности и лучшие рецепты

Торт «Герман» – один из самых популярных десертов в США. Это классический американский торт: очень сладкий, очень шоколадный, с «влажными» коржами, карамелизированной начинкой из орехов пекан и кокоса.

Есть множество вариантов рецепта торта: с грецким орехом, сгущенным молоком, соленой карамелью, клубникой, персиками, бананом, веганский, без выпечки, без глютена и так далее.

Десерт настолько полюбился американцам, что 11 июня ежегодно отмечают день торта «Герман». В России этот орехово-шоколадный торт не так известен. Попробуем исправить эту несправедливость: узнайте, как он появился, чем отличается от обычного шоколадного десерта, а также вкусные рецепты «Германа».

История торта «Герман»

История создания десерта достаточно простая, но многие ее не знают. Изначально торт назывался German’s chocolate cake, т. е. шоколадный торт Германа – в честь американского кондитера Сэмюэля Германа. Но сам кулинар не создавал рецепт, а придумал новый сорт шоколада, который и используется в оригинальном рецепте.

В 1852 году этот кулинар из кондитерской компании Baker придумал особую шоколадную смесь из шоколада с низким содержанием сахара, сахарного сиропа, какао-масла и лецитина из яичных желтков.

Забавно, что компания Baker (с англ. «пекарь») не занималась выпечкой – названием послужила фамилия основателя Уолтера Бейкера, американского шоколатье.

В 1920-е годы на основе этой смеси был создан рецепт шоколадного торта из трех коржей с орехово-карамельной начинкой. Популярным десерт стал только в 1957 году, когда появился в ежедневной техасской газете The Dallas Morning News в качестве рецепта дня.

Публикацию заметила и помогла популяризировать компания General Foods – владелец прав на особый шоколад Германа. Рецепт нового торта стали печатать на упаковках с шоколадом.

Торт вскоре вошел в список национальных блюд США, а продажи кондитерской смеси в первый же год известности пирога выросли на 73%.

Чем «Герман» отличается от обычного шоколадного торта?

Отличий не так много, но они значительно влияют на вкус десерта.

Во-первых, в тесте используется тот самый «Бейкерский сладкий шоколад Германа» – это коммерческое название продукта. Темный, но очень сладкий шоколад дает торту знаменитый очень шоколадный вкус.

В России сложно купить такую кондитерскую смесь, но можно приготовить ее самостоятельно.

Рецепт шоколада Германа простой:

• 3 ст. ложки несладкого какао;
• 4 ч. ложки сахара;
• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла.

Смешайте ингредиенты и получите 1 унцию, или примерно 30 гр. сладкого темного шоколада.

Также смесь Германа можно заменить полусладким кондитерским шоколадом с содержанием какао от 30% до 70%.

Второе отличие: в качестве начинки используется орехово-карамельная глазурь. Ее наносят между тремя слоями и на верхний корж. Шоколадное тесто глубоко пропитывается этой начинкой с пеканом и кокосом, поэтому торт получается очень влажным и мягким.

Это все важные отличия. Немного, но именно эти особенности позволяют создавать богатый вкус десерта.

Популярные рецепты торта «Герман»

В классический варианте десерт делают из трех шоколадных коржей с добавлением пахты и хрустяще-карамельной начинки из орехов пекан и кокоса.

Сверху торт украшают той же карамелью или глазурью из шоколада, маршмэллоу, сахара, сливок и сливочного масла. По бокам коржи обычно оставляют «голыми».

Популярные варианты «Германа»:

• с грецким орехом вместо пекана;
• с овсяными хлопьями вместо кокоса;
• с клубникой, вишней, персиком, бананом;
• со сгущенным молоком;
• из миндально-кокосовй муки;
• без выпечки на основе из шоколадного печенья;
• с соленой карамелью;
• с начинкой из швейцарской меренги.

Богатый шоколадный вкус, хрустящая ароматная начинка и нежные пропитанные коржи позволили этому десерту стать классикой американской кухни и получить известность по всему мира.

Торт «Герман» с грецким орехом и кокосом можно попробовать в любой Французской пекарне SeDelice в Москве. Можно купить целый торт 1.200 кг или порционные пирожные.

Источник

Торт «Герман»

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, яйцо куриное, какао порошок, сгущенное молоко вареное, масло сливочное 82%, орехи грецкие, кокосовая стружка, коньяк.

Энергетическая ценность: 384 ккал/1607 кДж

Масса нетто: 1200 грамм

Пищевая ценность в 100 г продукта:

• Белки 7,3 г
• Жиры 22,1 г
• Углеводы 40,3 г

Торт Герман так и хочется назвать немецким десертом, но никакого отношения к Германии он не имеет. Этот торт изобрел американский кондитер Сэмюэль Герман. Путаница возникла из-за английского названия десерта German Chocolate Cake.

Среди достижений этого американца и создание специальной горькой шоколадной глазури для кондитерских изделий. Свое изобретение кондитер применил в этом десерте. Согласно другой версии, Герман использовал для торта знаменитый немецкий темный шоколад, отсюда и пошло название.

Десерт имеет влажные нежные шоколадные коржи с нотками коньяка. Этим он отличается от традиционных европейских тортов из бисквитов без пропитки. В крем из сливочного масла и вареного сгущенного молока добавляется кокосовая стружка, измельченные грецкие орехи. Очень калорийный с богатым шоколадно-ореховым вкусом и благородным внешним видом этот десерт стал быстро популярен в США, а потом и во всем мире.

Шоколадный торт Герман купить можно в каждой нашей пекарне. Можно приобрести этот невероятно вкусный десерт целиком или соблазниться одним кусочком.

Источник

Немецкий шоколадный торт с кремом из сгущенного молока

У меня есть несколько своих фаворитов самых вкусных тортов и одни из них это немецкий шоколадный торт. Богатый, с влажной текстурой шоколадный бисквит, со сливочным карамельным вкусом крем, орехи пекан и кокосовая стружка… Вкус волшебный!

Ингредиенты

1 чашка — 240 мл

• 2 чашки муки высшего сорта
• 2 стакана сахара
• ¾ стакана какао порошка хорошего качества
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 и ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан молока
• ½ стакана растительного масла
• 2 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан крутого кипятка

Крем из сгущенного молока на сливочном масле

• 240 мл сгущенного молока
• 1 стакан белого гранулированного сахара
• 3 яичных желтка, взбитые с 1 чайной ложкой воды
• 1/2 стакана сливочного масла или маргарина
• Ванильного экстракта 1 чайная ложка
• 1 чашка нарезанного ореха пекан
• 1 чашка хлопьев кокоса или кокосовой стружки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Приготовление коржей

1. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой три круглые формы размером 20 см или две формы диаметром 24 см. Мне нравится делать 3 коржа по 20 см в диаметре.
2. В миску (я использую чашу миксера своей любимой кухонной машины Kenwud), насыпьте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду погашенную уксусом или лимонным соком и соль. Перемешайте все сухие ингредиенты на низкой скорости миксера.
3. Добавьте молоко, растительное масло, яйца, ваниль и смешайте на средней скорости пока все ингредиенты не соединятся. Уменьшите скорость машины до минимума и влейте крутой кипяток, чтобы торт тесто немного на время. После того, как вода и остальные составляющие смешались, включите миксер на высокую скорость и взбейте тесто в течении 1 минуты.
4. Равномерно распределите тесто между тремя или двумя формами ( диаметр и как подготовить формы описан выше).
5. Выпекайте в течение 30-35 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита будет выходить сухой и чистой.
6. Достаньте бисквиты из духовки и дайте им остыть в течение приблизительно 10 минут. Удалите коржи из форм и полностью остудите их на решетке.

Крем для шоколадного торта

1. В большой кастрюле объедините сгущенное молоко и кукурузный крахмал, перемешайте. Добавьте в сахар, яичные желтки, масло и ваниль. Соедините смесь со сгущенным молоком и поставьте кастрюльку на медленный огонь, постоянно помешивайте пока не доведете до кипения.
2. Перемешивая варите крем до загустения в течении 10-12 минут. Снимите с огня добавьте кокос и орехи пекан. Дайте крему немного остыть, в течении 1 часа.

Затем выложите крем на охлажденные коржи.

Далее можно полить готовый немецкий торт растопленным шоколадом или украсить остатками крема.

Поставьте торт в холодильник и дайте постоять в течении 2-3 часов, а затем нарежьте и подавайте.

Это лучший рецепт шоколадного торта с кремом со сгущенкой! Он идеальный.

Источник

Торт герман рецепт

Страна тысячи пирогов

Люди любят Германию не только за превосходные автомобили, но и за простую и вкусную кухню, где каждый может найти что-то себе по душе: сочные сосиски, пиво, брецели, картофельный салат, тысячи видов пирогов, слоек, булочек и печенья. Только различного хлеба здесь насчитывается 1600 сортов.

Торты в традиционном нашем понимании, как несколько коржей, прослоенных кремом, не получили в Германии особого распространения. Самый известный среди немецких тортов – “Черный лес” (Schwarzwald). Однако эта страна чрезвычайно богата на различного вида пироги: из ягод, фруктов, творога, различного теста, со штрейзелем и без.

Немецкий торт с названием Baumkuchen обычно готовят под Рождество. Он действительно оправдывает свое название: слои теста накладываются друг на друга, создавая узор, подобный кольцам дерева.

Вариаций рецепта немецкого торта великое множество. Можно сказать, что у каждой хозяйки свой маленький секрет, как приготовить баумкухен. Традиционно пирог делают на специальных круглых формах в гриле, чем-то напоминающих аппараты для приготовления шаурмы. Но и при отсутствии такой печи не стоит расстраиваться: пирог можно приготовить в обычной форме, и он получится ничем не хуже круглого собрата.

На фото немецкие торты баумкухен выглядят как настоящие деревья: слои в них расположены не горизонтально, а вертикально.

Такие пироги готовят в специальных печах-грилях. Дома сложно воспроизвести такие условия, но есть небольшая хитрость, которая позволит воссоздать этот кулинарный шедевр. Тесто для немецкого торта следует наливать тонким слоем на противень, а сразу после выпечки заворачивать на скалку, обернутую пищевой пленкой. Выпекать следующий слой и повторять процедуру.

Это довольно трудоемкий процесс, однако результат того стоит.

История баумкухена

Доподлинно неизвестно, откуда пришел этот пирог: первые письменные свидетельства о баумкухене относят к 1692 году, когда была издана кулинарная книга Марии-Софи Шельхаммер. Люди быстро подхватили идею, и торт моментально стал популярным не только в Германии, но и далеко за ее пределами.

По легенде, в 1745 году граф Отто Ханс отведал в небольшом трактире Кронсберга баумкухен, который так ему понравился, что стал одним из основных десертных блюд графского стола.

Рецепты традиционных десертов

• 6 яиц.
• 1 щепотка соли.
• 120 г сахара.
• 150 г марципановой массы.
• 120 г сахарной пудры.
• 250 г мягкого сливочного масла.
• 1 пакетик ванильного сахара.
• 120 г муки высшего сорта.
• 100 г абрикосового варенья.
• 1 пакетик ванилина.
• 2 ст. л. ликера “Куантро”.
• 200 г шоколада 80% какао.
• 1 ст. л. кокосового масла.
• сливочное масло и мука для “французской рубашки”, бумага для выпечки.

1. В духовке включить подогрев только верхнего гриля. Разогреть печь до 250 градусов. На дно формы выложить пекарскую бумагу, края смазать маслом и обсыпать мукой.
2. Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до устойчивых пиков, не прекращая взбивания, всыпать сахар. Марципановую массу растереть с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Желтки растереть добела. Соединить все ингредиенты, добавить муку и взбить миксером.
3. Две полные столовые ложки теста распределить по дну формы. Выпекать 4 минуты на максимально высоко расположенном уровне. Достать форму. Выложить поверх испекшегося коржа еще 2 ложки теста и снова отправить в духовку на 4 минуты. Продолжать, пока не закончится тесто. В итоге должно получиться 10-12 слоев.
4. Остудить на решетке. Варенье разогреть и протереть сквозь сито. Добавить ликер. Получившимся сиропом обмазать баумкухен сверху и по краям. Оставить пропитываться.
5. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с кокосовым маслом положить в сотейник. Растопить на водяной бане и покрыть готовый пирог

Знакомство с немецкими десертами начнем с необычного торта, похожего на дерево, о котором мы уже упоминали выше. Торт «Баумкухен» называют еще «Шихторте». В Германии его готовят на рождественские праздники.

Баумкухен

Сначала подготовим ингредиенты:

• яйца куриные – 8 шт.;
• сахар-песок – 210 г;
• мука – 125 г;
• кукурузный крахмал – 125 г;
• миндальная мука (можно использовать обычную) – 125 г;
• сливочное масло – 250 г;
• соль – щепотка;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• фруктовый джем – 150 г;
• черный и белый шоколад – по 70 г;
• кондитерский разрыхлитель – 11 г.

Если продукты готовы, можно переходить к приготовлению.

1. Белки отделяем от желтков. Белки помещаем в чистую и сухую емкость.
2. В белковую массу добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до образования устойчивых пиков.
3. Порционно добавляем сахар, продолжая работать миксером.
4. Тесто готовится быстро, поэтому нужно сразу включить духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов.
5. Белки взбиваем до воздушного состояния.
6. В другой емкости смешиваем сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и взбиваем до однородной консистенции.
7. Во взбитое масло постепенно добавляем желтки, после каждого взбивая массу снова.
8. Всыпаем муку и аккуратно перемешиваем.
9. Просеиваем через сито муку и крахмал в емкость с замесом, перемешиваем. Тесто должно получиться эластичным. Взбитые белки подмешиваем постепенно.
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом.
11. На противень выкладываем небольшую часть теста, равномерно распределяя по всей площади. Ставим корж в духовку на 6 минут, достаем, выкладываем на большую разделочную доску и смазываем джемом.
12. Заранее подготовьте картонную трубку, обернув ее пергаментом. Намазанный джемом корж намотайте на трубку.
13. Выпекаем поочередно следующие коржи. Каждый смазываем джемом и наматываем на трубку.
14. Когда завернем последний корж, обматываем торт бумагой и оставляем до полного остывания.
15. Когда десерт остынет, аккуратно вынимаем трубку, обрезаем некрасивые края.
16. Теперь пришло время готовить глазурь из шоколада. Для этого растапливаем шоколад в микроволновке. Чтобы продукт не свернулся, каждые 20 секунд его нужно доставать и перемешивать.
17. Торт-рулет устанавливаем на решетку и обмазываем шоколадной массой бока. Когда глазурь затвердеет, десерт можно снимать с решетки.

Готовое тесто по вкусу напоминает нежный кекс, чувствуется легкая миндальная нотка.

Яблочный торт

Яблочный торт с баварским муссом и корицей – сложный десерт, который потребует времени и усилий со стороны кондитера.

В нем гармонично сочетаются два вида коржей: бисквитный и песочный.

Для бисквита нам понадобится:

• несоленое сливочное масло – 50 г;
• куриные яйца – 6 шт.;
• сахар-песок – 200 г;
• мука – 150 г.

Песочное тесто приготовим из таких продуктов:

• сахарная пудра – 60 г;
• вареные яичные желтки – 3 шт.;
• сливочное масло – 220 г;
• молотые орехи – 45 г;
• темный ром – 1 ст.л.;
• соль и пекарский порошок – по щепотке;
• мука – 270 г.

Для карамельных яблок подготовим:

• очищенные яблоки, нашинкованные дольками – 3 шт.;
• коричневый сахар – 40 г;
• белый сахар – 40 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сок половинки лимона;
• молотая корица – ¾ ч.л.

Ингредиенты для баварского мусса:

• сливки для взбивания (не менее 33 % жирности) – 200 г;
• молоко – 240 г;
• сахарная пудра – 1ст.л.
• сахар – 80 г;
• палочка корицы – 1 шт.;
• желатин – 2¼ ч.л.;
• вода – 1/4 чашки;
• яичные желтки – 4 шт.

Начнем с приготовления бисквита. Яйца с сахаром взбиваем миксером на водяной бане до растворения сахара. Масса должна получиться светлой и пенистой. Емкость снимаем с огня и продолжаем взбивать 5-8 минут, чтобы масса увеличилась втрое. Вливаем половину растопленного сливочного масла. Порционно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем. В конце вливаем оставшееся сливочное масло.

Дно разъемной формы застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и присыпаем мукой. Бортики смазывать и посыпать не нужно. Тесто аккуратно выливаем в форму, ставим в разогретую духовку и выпекаем 25-28 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

В течение первых 15 минут после выпекания дверцу духовки не открывайте, чтобы тесто не опало. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем постоять 5 минут, проводим ножом вдоль бортиков, вынимаем и даем ему остыть.

Переходим к изготовлению песочных коржей. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до воздушного состояния. Добавляем молотые орехи, яичные желтки, корицу, ром и соль. Взбиваем еще 2 минуты, уменьшив скорость. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто руками. Оно должно быть мягким, но не приставать к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час, максимум на 2 дня.

Для карамельных яблок смешиваем два вида сахара, лимонный сок и корицу. В эту смесь выкладываем яблоки. На сковороде растапливаем сливочное масло, осторожно укладываем сверху яблочные дольки, выливаем и сок. Готовим на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даем остыть.

Самый сложный этап – приготовление баварского мусса. В данном случае важно соблюдать последовательность действий:

1. Сливки взбиваем с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник.
2. Желтки смешиваем с 2 ст.л. сахара.
3. Желатин разводим в холодной воде.
4. Оставшийся сахар и палочку корицы (можно ее поломать на три части) кладем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, растопить сахар и довести его до янтарного цвета. Не переставая помешивать, вливаем в карамель молоко и доводим до кипения. Снимаем молоко с огня, вынимаем палочки корицы.
5. Желтки взбиваем с двумя ложками сахара. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко. Смесь переливаем в кастрюлю, ставим на средний огонь, доводим крем до загустения, постоянно помешивая. Смесь не должна закипеть. Снимаем крем с огня, оставляем его на 2 минуты.
6. Желатин растворяем на паровой бане и вводим в крем. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре, постоянно помешивая, чтобы не появились комки. Вводим взбитые сливки.

Яблочный торт с баварским муссом теперь нужно собрать воедино. Для этого разрезаем пополам бисквитный корж. Одну половинку выкладываем в разъемную форму, сверху выкладываем яблоки, выливаем мусс и накрываем второй половинкой. Форму отправляем на 1 час в холодильник или морозильную камеру.

Песочное тесто достаем из холодильника и делим на две части. Включаем духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов. Раскатываем каждую часть теста между двумя слоями пищевой пленки, вырезаем круг диаметром 22 см, накалываем их вилкой, переносим на противень и ставим охлаждаться в морозильную камеру на 15-20 минут.

Творожный торт

Классический немецкий творожный торт – простое, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• маргарин – 275 г;
• сахар-песок – 325 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 250 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• ванильный пудинг – 1 пачка;
• творог – 500 г;
• пекарский порошок – 1 ч.л.;
• ванильный сахар – 0,5 ч.л.;
• сок 1 лимона.

Молоко, 200 г сахара и половину порции маргарина смешиваем в кастрюле, ставим на огонь, доводим до кипения. Отставляем и даем остыть. Берем муку, оставшиеся маргарин и сахар, пекарский порошок, ванильный сахар и 1 яйцо, складываем продукты в миску, замешиваем тесто. Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто равномерно распределяем по всей форме, делая бортики на всю высоту формы.

В другой емкости соединяем и взбиваем миксером 1 пачку ванильного пудинга, лимонный сок, 500 г творога и оставшиеся яйца. Соединяем творожную смесь с молочно-маргариновой, еще раз взбиваем и выливаем в форму.

Торт ставим в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов. Через 40 минут температуру понижаем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут. Когда время выпечки закончится, духовку следует выключить. Десерт должен остывать в духовке, можно слегка приоткрыть дверцу. Торт освобождаем из формы, украшаем, например, ягодным ассорти.

Молочный торт

Нежный молочный торт также родом из Германии. Подготовим ингредиенты для коржей:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 чашка (250 г);
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Составляющие ванильного крема:

• сливочный сыр – 450 г;
• жирные сливки – 3 чашки;
• сахарная пудра – 2/3 чашки;
• экстракт ванили – 2 ч.л.

• малина для верхнего слоя – 1½ чашки;
• измельченная малина – 1½ чашки;
• кокосовая стружка – ½ чашки.

Начинаем с приготовления коржей. Сгущенное молоко выливаем в миску. В отдельной емкости перемешиваем муку и разрыхлитель. В молоко добавляем яйца и перемешиваем до однородной массы. Добавляем мучную смесь, замешиваем тесто.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Испечь необходимо 7 тонких коржей. Каждый выпекаем в течение 5 минут.

Торт «Старый город» (Altstadt)

Для песочного теста:

• 75 г. сливочного масла,
• 25 г. сахара,
• 100 г. муки,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста:

• 8 яиц,
• 200 г. сахара,
• 0,5 пакетика ванильного сахара,
• 180 г муки,
• 40 г. крахмала,
• 2 ст. ложки какао,
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

• 180 г. сливочного масла,
• 1,5 упаковки ванильного пудинга,
• 750 мл. молока,
• 3 ст.ложки сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 ч. ложки растворимого кофе,
• 40 мл. яичного ликера,
• 1 ч. ложка корицы.
• Также: 200 г. черного (горького) шоколада.

• 500 г. марципана,
• 40 г. сахарной пудры,
• щепотка корицы,
• 1 ст. ложка сахара.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.

Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.

Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.

Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.

Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть. 180 г. сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть — с растворимым кофе, четверть — с яичным ликером, а последнюю четверть крема — с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.

Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него — еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху — последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.

Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами — все, что подскажет фантазия.

Нежность и сладость

Второй по популярности послойный немецкий торт – “Молочная девочка”. Он достаточно прост в приготовлении. Готовый торт очень нежный и в меру сладкий. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее.

• 1 банка сгущенки.
• 200 г муки высшего сорта.
• 3 яйца.
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• 500 мл сливок жирностью не менее 33%.
• 250 г творожного сыра.
• 1 ч. л. ванилина.
• 1 ч. л. лимонного или лаймового сока.
• 5 ст. л. сахарного песка.
• Разъемная форма.
• 10 листов бумаги для выпекания.

1. Установить диаметр кольца 20 см. Обернуть вокруг дна пекарскую бумагу, сформировав круг. Приготовить 10 таких подложек. Духовку разогреть до 180 °С.
2. Сгущенку и яйца взбить при помощи миксера, добавить муку и разрыхлитель. Перемешать.
3. Две ложки полученного теста распределить по бумажному кругу. Выпекать 5-8 минут до кремового цвета. Таким образом использовать все тесто. После выпекания остудить коржи на решетке, отделив от пекарской бумаги.
4. Готовые коржи следует прокладывать бумагой, иначе они могут склеиться друг с другом.
5. Сливки, творожный сыр, сахар, ванилин и цитрусовый сок взбить до образования густого устойчивого крема.
6. Промазать коржи сливочным кремом. Оставить торт пропитываться в холодильнике на 5-6 часов.

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

Для светлого теста:

• 3 яйца,
• 100 г. сахара,
• 75 г. муки,
• 25 г. крахмала, разрыхлитель на кончике ножа,
• сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

Для темного теста:

• 3 яйца,
• 150 г. сахара,
• 100 г. муки,
• 25 г. крахмала,
• 25 г. какао,
• щепотка соли,
• разрыхлитель на кончике ножа.

• 500 мл молока,
• 150 г. сахара,
• 60 г. порошка для ванильного пудинга,
• 500 г. мягкого сливочного масла,
• 100 мл кофе эспрессо.
• 100 г. сахара,
• 100 мл воды,
• 2 чашки эспрессо,
• 250 г. малинового варенья.

Приготовление

Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим темное тесто.Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.

Готовим пропитку.Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.

Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

Шоколадный торт (Schokoladen)

Несмотря на то что трехцветный немецкий шоколадный торт мало похож на легендарный “Три шоколада”, он получается очень насыщенным и украсит любой праздничный стол.

• Разъемная форма диаметром 20 см.
• Масло и мука для “французской рубашки”.

Для белого ганаша:

• 150 г белого шоколада.
• 70 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для светлого ганаша:

• 100 г молочного шоколада без добавок.
• 50 г сливок (жирностью не менее 33%).

Для темного ганаша:

• 200 г шоколада 80% какао.
• 200 г сливок (жирностью не менее 33%).

• 150 г темного шоколада.
• 100 мл молока.
• 250 г размягченного масла или маргарина.
• 220 г сахарного песка.
• 2 пакетика ванилина.
• 7 яиц.
• 350 г муки.
• 3 чайные ложки разрыхлителя.
• 50 г какао.
• 300 г жирного йогурта или некислой сметаны.

• 100 г шоколада 80% какао.
• 30 г сахарного песка.
• 6 ст. л. теплой воды.

1. Белый шоколад разломать на маленькие куски. Сливки довести до кипения и залить ими куски шоколада. Мешать до полного растворения. Убрать полученный ганаш в холодильник.
2. По такому же принципу приготовить светлый и темный ганаш.
3. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Духовку раскалить до 180 гадусов.
4. Шоколад разломать на куски. Молоко разогреть в сотейнике, выключить огонь, добавить шоколад и оставить таять.
5. В это время взбить миксером масло, добавить в него сахар, ванилин и соль. Довести до однородного состояния. Не прекращая взбивания, по одному ввести яйца.
6. Небольшими порциями добавить в тесто муку и какао.
7. Последними влить сметану и молочно-шоколадную смесь.
8. Полученное тесто разделить на 4 порции и выпечь каждый корж отдельно. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Выпечка каждого коржа займет около 30-40 минут.
9. Остудить коржи на решетке.

1. Белый и светлый ганаш достать из холодильника и взбить на средней скорости.
2. Нижний корж покрыть толстым слоем белого ганаша. Уложить сверху второй бисквит, промазать светлым ганашем.
3. Добавить третий корж, покрыть его темным ганашем. Добавить последний бисквит. Края и верх торта покрыть толстым слоем оставшегося темного крема.
4. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
5. Для глазури сахар и воду добавить в сотейник и варить до растворения сахара. Убрать с плиты и добавить шоколад. Помешивать деревянной лопаткой до полного его растворения.
6. Глазурь вылить на середину торта и аккуратно распределить ножом, чтобы излишки стекли по краям торта.
7. Оставить торт на ночь в холодильнике.

Сначала приготовим фадж-соус для шоколадного торта по самому простому рецепту.

В средней миске соединяем шоколад, какао и соль.

В толстодонную кастрюльку наливаем глюкозный сироп, добавить сахар и сливки. Ставим на высокий огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.

Как только начнет кипеть, снимаем с огня и вливаем в шоколад. Дайте постоять 1 минуту. Начинаем медленно перемешивать венчиком, затем каждые 30 секунд ускоряйтесь, пока смесь не станет гладкой и однородной. Это займет примерно 2-4 минуты. Зависит от скорости и вашей силы.

Отмеряем 3 ст.л. фаджа для теста на торт.

Теперь необходимо приготовить шоколадные коржи для немецкого торта.

В муку всыпаем кукурузный крахмал и просеиваем 2 раза. В молоко вливаем лимонный сок. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, сахар и на средней скорости миксера взбиваем 2-3 минуты. Счищаем бока, добавляем яйца и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты.

Добавляем соус, ванильный экстракт, масло виноградных косточек и молоко. На низкой скорости миксера взбиваем до однородности, затем увеличиваем скорость до средней и продолжаем взбивать примерно 4-6 минут, пока смесь не увеличится в объеме. Вы не должны видеть ни капли жира или жидкости.

Всыпаем соль, разрыхлитель, муку и какао. Перемешиваем на медленной скорости миксера около 1 минуты, просто чтобы все ингредиенты соединились.

Противень застелить 33х23 см пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом бока и дно формы. Выкладываем тесто и выравниваем поверхность. Ставим в разогретую духовку до 175 градусов и выпекает примерно 35 минут.

Через 30 минут, проверить готовность. Аккуратно пальцем нажать с края коржа, он должен вернуться обратно. Так же можете проверить готовность с помощью зубочистки. Достаем шоколадный корж из духовки и аккуратно пройдем ножом между формой и коржом. Даем полностью остыть.

Чтобы приготовить начинку, в миску насыпаем белый сахар, коричневый сахар, сухое молоко, кукурузный крахмал и соль. Хорошо перемешиваем.

Сливочное масло растопить в микроволновке. Вливаем растопленное масло в сухие ингредиенты и перемешиваем, чтобы все стало влажным.

Добавляем ванильный экстракт и сливки. Взбиваем на медленной скорости миксера около 1 минуты, пока не исчезнут белые разводы от сливок. Добавляем желтки и просто перемешиваем до однородности.

Выливаем в форму, ставим в разогретую духовку до 165 градусов и выпекаем около 15 минут. Слегка потрусите форму, серединка должна немножко дрожать, а бока быть упругими. Достаем из духовки и даем полностью остыть.

Всыпаем кокосовую стружку и перемешиваем до полной однородности.

Кокосовая начинка для немецкого торта готова.

Кладем орехи на противень, ставим в разогретую духовку до 165 градусов и обжариваем их 15 минут. Достаем из духовки и даем слегка остыть.

Теплые орехи пересыпаем в блендер и измельчаем в мелкую крошку. Вливаем масло виноградных косточек и продолжаем взбивать до получения жидковатой пасты.

Перекладываем в миску, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Всыпаем вафельную посыпку и перемешиваем до однородности.

Для пропитки коржей в маленькой миске соединяем молоко и несквик. Перемешиваем, чтобы несквик полностью растворился.

Чтобы приготовить простой шоколадный крем, в миске соединяем сливочное масло комнатной температуры, соль, сахарную пудру и какао. Взбиваем на средней скорости примерно 5 минут, чтобы крем для торта стал гладким и пушистым. Счищаем бока, вливаем молоко и взбиваем на медленной скорости 1-2 минуты.

Теперь соберем шоколадный немецкий торт.

Для этого нам понадобится форма диаметром 15 см и высотой 13-15 см. Вынимаем шоколадный корж из формы и снимаем пергаментную бумагу. Прикладываем форму и вырезаем из коржа 2 круга. Это будут два верхних коржа немецкого торта. Из оставшихся кусочков соберем нижний слой.

Дно формы застелить пергаментной бумагой, а бока ацетатной пленкой или так же пергаментной бумагой. Кладем на дно формы кусочки коржа, хорошо утрамбовываем, чтобы получился ровный слой торта.

Хорошо пропитываем шоколадный корж молоком с несквиком.

Выкладываем ровным слоем ½ кокосовой начинки.

Сверху кладем ½ начинки из орехов, а затем 1/3 шоколадного крема. Выравниваем поверхность ложкой.

Кладем первый из круглых коржей сверху, только составьте более ровный шоколадный корж для верхушки и делаем тоже самое, что и с первым слоем.

Хорошо пропитываем, сверху выкладываем оставшуюся кокосовую начинку, затем оставшуюся ореховую начинку и 1/3 шоколадного крема. Выравниваем поверхность торта и сверху кладем последний корж, пропитываем его, выкладываем оставшийся шоколадный крем и выравниваем поверхность.

Сверху немецкий торт украшаем кокосовой стружкой. Ставим шоколадный немецкий торт в морозилку минимум на 12 часов.

Как минимум за 3 часа до подачи, достаем немецкий торт из морозилки, вынимаем из формы и снимаем пленку. Ставим в холодильник, чтобы он разморозился.

Вкусный немецкий шоколадный торт готов.

Для бисквитно-шоколадного теста:

• 4 яйца,
• 200 г. сахара,
• щепотка соли,
• пакетик ванильного сахара,
• 80 г. муки,
• 80 г. крахмала,
• 2 ст. ложки какао,
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для шоколадного крема:

• 3 пластины желатина,
• 240 г. горького шоколада,
• 80 мл. ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком),
• 1200 г. сливок.

• 100 г. шоколадной глазури,
• 100 г. сливок.

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем. Ликер нагреваем, сливки взбиваем. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.

Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.

Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

• 150 г. сахара,
• 150 г. сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 300 г. муки, шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита:

• 8 яиц (500 г),
• 350 г. сахара,
• 300 г. муки,
• 40 г. какао,
• цедра лимона, соль.

Для шоколадных сливок:

• 1200 г. сливок для взбивания (33%),
• 50 г. сахара,
• 1 ванильная палочка,
• 80 г. шоколадной глазури,
• 20 г. горькой нуги.

Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.

Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.

Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

Торт Женевский (Genfer)

• 100 г. сахара,
• 200 г. сливочного масла,
• 300 г. муки,
• цедра одного лимона,
• соль на кончике ножа,
• 1 желток.

Для светлого венского теста:

• 5 яиц,
• 150 г. сахара,
• 90 г. муки,
• 90 г. крахмала,
• 30 г. сливочного масла,
• цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста:

• 5 яиц,
• 150 г сахара,
• 90 г. муки,
• 90 г крахмала,
• 30 г. сливочного масла,
• цедра и ваниль по вкусу,
• 40 г. какао.

Для лимонного крема:

• 3 лимона,
• 125 г. сахара,
• 60 г. крахмала,
• 350 г. сливочного масла,
• щепотка соли.

• 250 г. ореховой нуги,
• 500 г. марципановой массы,
• 30 г. какао,
• 16 любых маленьких круглых печений,
• фисташки и рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто.Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.

Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..

Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом — темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.

Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

Карамельный слоеный

Немецкий торт шихторте с карамелью готовится быстро, а результат не может не порадовать любого сладкоежку.

• 650 мл 8 ст. л. молока.
• 1,5 упаковки карамельного пудинга.
• 260 г сахара.
• 8 яиц.
• 125 г муки.
• 75 г кукурузного крахмала.
• 1 пакетик разрыхлителя.
• 120 г миндальных лепестков.
• 200 г размягченного сливочного масла.
• 50 г мягкой карамели.
• 1 ст. л. сливок 33-35%.
• Масло для смазывания формы.
• Пищевую пленку.
• Бумагу для выпечки.

1. 650 мл молока довести до кипения, убрать с плиты, добавить в пудинг 60 г сахара. Помешивая, проварить на слабом огне 1 минуту. Перелить пудинг в миску, контактно закрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час остывать.
2. Отделить желтки от белков. 4 белка смешать с 3 ст. л. холодной воды, добавить 100 г сахара и взбить до устойчивых пиков.
3. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно смешать с белковой массой.
4. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выложить в нее 1/6 часть теста.
5. Духовку разогреть до 225 градусов. Выпекать корж в течение 5 минут. Сразу же отделить от формы и выложить на решетку.
6. Таким же образом выпечь еще 5 коржей.
7. Миндальные лепестки выложить на противень и прожарить в духовке 3-5 минут при температуре 250 градусов.
8. Масло взбить при помощи миксера до мягкой воздушной массы. Добавить к нему пудинг. Смешать на низких скоростях. Промазать коржи кремом и собрать торт. Сверху выложить миндальные лепестки.
9. Оставить в холодильнике пропитываться в течение 1 часа.

Хранение и перевозка

У нас принято есть приготовленный торт практически сразу. Исключение составляют те изделия, которые требуют определенного времени на пропитку. Мало кто знает, что торты отлично хранятся в морозилке до 3-4 месяцев и не теряют форму и вкус после размораживания. Любой немецкий торт можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Справедливости ради стоит отметить, что украшать и покрывать глазурью стоит все-таки размороженные изделия.

В Германии практически в любом магазине можно купить замороженный немецкий торт, разморозить и сделать его героем торжества. Ни сливки, ни украшения при правильной разморозке ( в холодильнике в течение 8-10 часов) не потекут и не испортят его внешний вид.

Источник