Два простых рецепта торта Грильяж — с выпечкой и без.
Когда мы даем себе зарок «ничего мучного», то обрекаем себя на терпеливое ожидание, когда же можно будит вкусить какую-нибудь выпечку. А тут целый торт и много-много орехов! Уже хотите? Пожалуйста!
Для ТЕСТА нам понадобится:
180 гр. орехов (фундук, грецкие или любая ореховая смесь),
Яйца берем не ниже комнатной температуры. Или кладем в горячую воду для согревания содержимого, вытираем, разбиваем в посуду с сахаром. Сначала просто перемешиваем до объединения, затем на максимальной скорости взбиваем не менее 5-7 минут до очень пышного состояния густого крема. Проба на готовность — чтобы можно было увидеть на поверхности след от тыльной стороны ложки.
Орехи моем, сушим, измельчаем до фрагментов средних размеров. Самые мелкие фракции орехов откладываем для крема. Из шоколада делаем крошку на крупной терке.
Соединяем яичную, шоколадную и ореховую смесь лопаткой движениями снизу вверх в одну сторону.
Форму заправляем пергаментом или фольгой и аккуратно выкладываем тесто в две формы диаметром 23 см и печем в духовке на большом огне (220 градусов) 20 минут. Или готовим 4 формы по 16 см. О пересчете рецепта на любой диаметр формы смотрите здесь .
Если любите, чтоб было море орехов, удваивайте пропорции.
Готовим орехи — моем, сушим, поджариваем на сухой сковороде до хрустящего состояния, измельчаем в мелкую крошку ножом. Блендером лучше не пользоваться, он сделает муку вместо крошки. И здесь самые мелкие частички орехов откладываем, для крема.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахарный песок и плавим на среднем огне до полного расплавления. Не перемешивать, лучше чуть покачивать посуду для перемещения сиропа туда, где еще остается песок. После полного расплавления снимаем с огня, засыпаем орехи и перемешиваем. Горячий грильяж выливаем на сухой силиконовый коврик в ровный по толщине пласт.
После охлаждения пласт складываем в пищевой пакет и разбиваем скалкой или деревянной толкушкой на мелкие кусочки, т.к. в торте этот слой будет трудно резать ножом. Грильяжную крошку делим на части по количеству коржей. На этой стадии может вообще возникнуть мысль «а зачем мне вообще торт» и съесть эти смачные орешки как десерт!)). Возьмите на заметку. Можно готовить их как самостоятельное лакомство!
Источник
Торт грильяжный с безе рецепт
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Жду-не дождусь новую книгу, а пока делюсь рецептами из нее. Кстати, когда я начала издавать книжки, многие мне скептически говорили, мол, кому сейчас нужны бумажные книги? Тем более, у тебя в ЖЖ все рецепты есть! Готовься к плохим продажам!
С тех пор я постоянно удивляюсь — несмотря на то, что подавляющее число рецептов есть в моем журнале в подробном и доступном виде, люди продолжают покупать бумажные книги и просят издавать новые. Видимо, наличие-отсутствие рецепта в интернете — далеко не самое главное в книге. И это очень-очень радует!
Сегодня предлагаю вам приготовить один из моих самых любимых тортов. Хотя я не пью и не люблю кофе, в этом рецепте кофейный крем с легкой горчинкой стал той изюминкой, которая превращает чересчур сладкий безешный торт в гармоничный десерт. Да и грильяж здесь тоже очень к месту.
Самое главное — хорошо выпечь коржи, они должны стать очень сухими и легкими. Что касается всего остального, то секретов тут нет — читайте внимательно и наслаждайтесь.
Безе:
5 белков
300г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
2 желтка
200г молока
80г сахара
20г муки
180г масла
1 маленькая чашка эспрессо
1 пакетик ванильного сахара
Грильяж:
80г миндаля
200г сахара
70г воды
1 ч.л. лимонного сока
Приготовьте коржи. Для этого белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.
На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу.
Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат.
Маленькие печенья будут готовы уже через час, или даже меньше. Чтобы поверхность безе не отсырела, посыпьте его после остывания сахарной пудрой.
Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку.
Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок (без кислоты ваша карамель засахарится), встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня.
Прежде чем делать грильяж, сделайте украшения. Для этого сироп слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик».
Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.
Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи (их тоже лучше подогреть в СВЧ). Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть.
Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. (Не делайте это заранее, чтобы грильяж не слипся.)
Сварите маленькую чашку крепкого кофе.
Желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу.
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.Залейте желтки кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.
Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем.
Всыпьте 2\3 размолотого грильяжа и перемешайте.
Намажьте остывший корж безе половиной кофейно-грильяжного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом.
На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.
Источник
Торт безе — 46 домашних вкусных рецептов приготовления
Такое знакомое нам с детства название как торт безе во Франции, к примеру, известно под наименованием «меренга». Кстати, а в переводе на русский «безе» означает «поцелуй». Читай дальше…
Описание
Почему поцелуем назвали пирожное, сейчас уже никому неизвестно. Хотя наверняка имеется некая легенда по этому поводу.
Считается, что торт безе, точнее, меренги, были изобретены неким поваром по имени Гаспарини. Он проживал в городе Майринген в Швейцарии (вот вам еще одно доказательство того, что и в самой тихой стране мира периодически совершаются великие открытия). Впрочем, имеется и еще одна теория, согласно которой торт безе является плодом фантазии некоего Франсуа Массиало, который описал рецепт приготовления десерта в поваренной книге 1692 года издания.
Торт безе, пожалуй наиболее простой десерт из всех существующих – по составу продуктов. В него входят только белки и сахар. Однако чтобы приготовить этот самый торт безе потребуется очень много терпения и времени. Безе необходимо не запекать, иначе ничего не получится. Их нужно осторожно подсушивать на медленном огне, давая подниматься равномерно, становиться воздушными. Торт безе очень легко испортить – безе по мере запекания внутри могут остаться «сырыми».
Временами в торт безе добавляется еще и крахмал, только не картофельный, а кукурузный. Безе можно заправлять ванилью для аромата.
Безе может быть или отдельным блюдом, или входить в состав других тортов. Например, французский десерт под названием «Плавающий остров» как раз и использует безе в качестве верхнего слоя. А в Италии безе делаются совсем по-другому, нежели мы. Для этого используют горящий сахарный сироп. Однако самыми популярными и самыми распространенными остаются именно французские меренги или безе.
Данную страницу находят по словам: торт безе рецепт
Источник
Грильяжный торт — это праздник для сладкоежек и любителей безе
Лёгкая текстура коржей, шоколадная терпкость тёмного крема и нежный светлый крем в сочетании с орехами в карамели, создают гармоничную композицию и насыщенный вкус. Торт наиболее всего сочетается с горячим несладким кофе, или крепко заваренным чаем. Для детей приготовьте свежий цитрусовый лимонад или фреш.
Ингредиенты
Для светлых и темных сливок:
150 г темного шоколада (70% какао)
100 г молочного шоколада (35% какао)
400 мл жирных сливок (30%)
75 г орехово-шоколадной пасты (Nutella) или шоколадной нуги
Для безе:
6 яичных белков
1 щепотка соли
175 г мелкого сахара
80 г сахарной пудры
50 г мелко измельченного фундука
Также:
50 г очищенного фундука
50 г грецких орехов
2 столовые ложки сахарной пудры
50 г натертого тёмного шоколада
Приготовление
1. Для приготовления темного крема измельчить шоколад. Нагреть, но не доводить до кипения 100 мл сливок и залить измельчённый чёрный шоколад. Очень аккуратно, при помощи венчика перемешать подтаявший шоколад и сливки. Готовый ганаш оставить в покое на 4 часа.
2. Для приготовления светло-шоколадного крема, если у вас нуга, нарезать её на мелкие куски, если паста Нутелла, отмерять нужный вес. Нагреть, но не доводить до кипения 100 мл сливок и залить нугу и пасту. Очень аккуратно, при помощи венчика перемешать подтаявшую нугу и пасту. Готовую массу оставить в покое на 4 часа.
3. Для приготовления безе взбейте яичные белки с солью до пышной упругой массы. Не прекращая взбивать постепенно добавьте мелкозернистый сахар и взбивайте до получения жёстких пиков. Добавьте сахарную пудру и орехи, ещё немного взбейте и с помощью силиконового шпателя переложите безе в кондитерский мешок с круглой насадкой.
4. На бумаге для выпечки нарисуйте три круга (каждый 24 см в диаметре). Устелите подготовленной бумагой противни для выпечки. Нарисуйте при помощи кондитерского мешка из безе круги и размажьте тесто силиконовым шпателем. Противни с безе поставьте в духовку и установите температуру 140 ° C. Выпекайте коржи около 30-40 минут, до получения светло-золотистого цвета. Оставьте дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы легко испарялась влага. Готовые коржи вынуть из духовки и дать им остыть.
5. Очень грубо нарезать орехи, слегка обжарить их на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпать орехи сахарной пудрой и слегка прогреть. На слегка смазанную маслом фольгу выложить горячие орехи и дать им остыть.
6. Оставшиеся сливки взбить до жестких пиков, разделить пополам и перемешать с каждым кремом. На широкое блюдо установить первый корж из безе и переложить его светло-шоколадным кремом, накрыть вторым коржом и переложить тёмно-шоколадным кремом, закрыть торт третьим коржом из безе. Подавать торт, посыпав верх карамельными орехами и шоколадной стружкой.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
Источник
