Торт идеал фабрики большевик рецепт

Торт «Идеал»

Очень часто нас не покидает непреодолимое желание прочувствовать вкус забытых десертов, которыми мы лакомились в детстве. А посещение кафе не дают должного эффекта, так как современные кондитеры упрощают классические рецепты и в результате предоставляют блюда с совершенно другим вкусом. Но выход всегда есть. Можно приготовить желаемый десерт дома, тем самым не только реализовав свою мечту, но значительно сэкономив средства.

Далее вы узнаете, как приготовить любимый многими торт «Идеал». Предложенный рецепт десерта по ГОСТу позволит насладиться вам тем самым давно забытым вкусом.

Как сделать торт «Идеал» в домашних условиях — рецепт по ГОСТу

• миндальная мука – 410 г;
• яичные белки пяти крупных яиц;
• сахарный песок – 290 г;
• пшеничная мука – 70 г;

• сливочное масло – 165 г;
• пудра сахарная – 85 г;
• молоко сгущенное – 65 г;
• коньяк – 35 мл;
• сахар ванильный – 10 г;

• орехи миндальные – 210 г;
• орехи грецкие – 210 г;
• пудра сахарная – 220 г;
• порошок какао – 60 г;
• шоколад темный – 60 г;
• сливочное масло – 60 г;
• подходящие для взбивания сливки – 120 мл;
• сахарная пудра для оформления.

Итак, начинаем с процесса взбивания белков. Для этого нам понадобится миксер, без него добиться острых белковых пиков будет гораздо сложнее. Когда белковая масса станет уже достаточно воздушной и плотной, всыпаем сахарный песок и пробиваем смесь до растворения всех сахарных кристаллов. Теперь необходимо аккуратно вмешать в белковую смесь миндальную и просеянную пшеничную муку. Делать это необходимо уже лопаткой и очень аккуратно, чтобы не потерять воздушность.

На следующем этапе выпекаем коржи. Для этого разделяем миндальное тесто на пять частей и каждую из них наносим на отдельный отрез пергамента, на котором заранее обрисуем желаемый круглый или прямоугольный контур. Толщина коржей должна быть примерно два-три миллиметра. Для их выпекания настраиваем духовку на температурный режим 165 градусов, прогреваем ее и располагаем листы с тестом поочередно на противне, установленном на среднем уровне. Выпекаются коржи примерно по семь минут. После этого необходимо перевернуть их на чистые пергаментные листы и аккуратно отделить от первоначального пергамента, при необходимости помогая себе ножом. По готовности всех коржей их необходимо немного подсушить. Можно для этой цели поместить их в выключенную еще теплую духовку. Если этот этап пропустить, то торт получится достаточно плотный при разрезании и на вкус.

Пока коржи подсыхают, займемся приготовлением крема. Для этого размягченное сливочное масло при помощи миксера разбиваем до посветления, а затем всыпаем сахарную пудру, добавляем сгущенное молоко и разбиваем смесь еще несколько минут. После этого вводим в крем ванильный сахар и коньяк. В итоге должна получиться гладкая глянцевая и однородная масса.

Для пралине орехи обжариваем немного на сухой сковороде или в духовке до приобретения золотистости, а затем пересыпаем их в толстостенный сотейник, всыпаем сахарную пудру и помещаем на огонь. Непрерывно помешивая, даем расплавиться сахарной пудре, а затем массу остужаем и перемалываем в крошку в емкости блендера или кухонного комбайна. Далее добавляем в сладкую ореховую смесь растопленное сливочное маслице и шоколад, всыпаем порошок какао и перемешиваем тщательным образом.

Взбиваем до воздушности и плотности сливки, смешиваем их с приготовленной орехово-шоколадной смесью и соединяем теперь с масляным кремом. Осталось только немного взбить все вместе немного миксером и итоговый крем для торта «Идеал» готов.

Теперь промазываем подсушенные коржи кремом и укладываем друг на друга. Обмазываем также бока и верх тортика, присыпаем сверху щедрым слоем сахарной пудры и прорисовываем сверху сеточку в виде ромбиков. Можно украсить изделие по своему вкусу. Даем торту пропитаться и наслаждаемся удивительным вкусом десерта.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления торта «Идеал» с фото

Если вы любитель влажного, тяжелого, хорошо пропитанного бисквита со сливочным кремом, вкусом сгущенного молока и ароматом жареных орехов, торт «Мужской идеал» придется вам по вкусу.

Получив название «Мужской идеал», торт почему-то стал самым любимым десертом именно у женщин, хотя сильный пол, как мне кажется, в большей степени сластены, нежели мы – нежные и загадочные создания. Итак, я предлагаю вашему вниманию очень вкусный, правда несколько калорийный десерт, от которого трудно отказаться в силу его крайне простого приготовления и доступности компонентов.

Рецепт торта «Мужской идеал» с грецкими орехами

Ингредиенты

Мука пшеничная	3 стак.
Сахарный песок	270 г
Яйцо куриное	4 шт.
Мед пчелиный	4 ст. л.
Масло сливочное	200 г
Молоко сгущенное (можно вареное)	1 банка
Сахар ванильный	1 пакетик
Соль	щепотка
Сода пищевая	1 ч. л.
Уксус столовый	1 ст. л.
Алкоголь (коньяк)	50 мл
Чай черный сладкий свежезаваренный	½ чашки
Орехи грецкие (арахис) колотые, обжаренные	1 стак.
Шоколад черный	½ плитки

• при наличии формы Ø20 см – 0,83;
• Ø24 см – 1,19;
• Ø26 см – 1,4.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Сливочное масло выбирается пусть не самого высокого процента жирности, но главное, чтобы оно было натуральным.
• Для тех, кто любит вкус сгущенки в креме, сгущенное молоко идеально заменяется сгущенными сливками, и молочный вкус становится более насыщенным.
• В торт можно подпустить любые орехи – грецкие, лещину либо арахис, но привкус в результате будет, естественно, меняться. Кстати, орехи перед использованием обязательно следует обжарить.
• Для выпечки годится только крепкий алкоголь. Идеален ром, но он имеет специфический аромат, поэтому лучше всего в торт добавлять коньяк. Скажем, привычнее.
• Для торта нужно брать свежие куриные яйца категории «Отборные». Если таковых нет в наличии, количество яиц категории 1С – то, что есть под рукой – увеличивается на одну штуку.

Пошаговое приготовление торта «Мужской идеал» по рецепту с фото

Процесс изготовления торта состоит из трех основных этапов – выпечки коржей, приготовления крема и собственно сборки самого торта с оформлением и украшением десерта. Но перед, тем как начать процесс, нужно включить духовку, установив температуру шкафа на 180° C, а сливочное масло для крема выложить из холодильника, чтобы нагреть его до комнатной температуры.

Готовим и выпекаем коржи

1. В глубокую миску вбить четыре куриных яйца, смешать с 270 г сахарного песка – это около полутора граненых стакана – и смешать. Для смешивания можно воспользоваться венчиком или миксером, установив управление на медленные обороты.
   
2. В смесь яиц с сахаром добавить 4 столовые ложки жидкого пчелиного меда, влить 50 г коньяка, вновь хорошенько перемешать
   
3. Не переставая вымешивать, всыпать небольшую щепотку соли, половину пакетика ванильного сахара и постепенно добавить в смесь три стакана просеянной пшеничной муки.
   
4. Одну чайную ложку пищевой соды погасить неполной столовой ложкой уксуса и влить в готовое тесто, после чего окончательно его вымесить. По консистенции тесто должно получиться относительно жидким.
   
5. Измельчить блендером половину стакана жареных орехов и замесить их в тесто.
   
6. Укрыть дно формы бумагой для выпечки. Вылить половину готового теста в форму и выпекать в прогретом духовом шкафу 20-25 минут каждый корж.

Готовим крем

1. Оставшиеся полстакана жареных орехов измельчить с помощью ножа.

Собираем и оформляем торт

1. Заварить крепкий черный чай.
   
2. Налить полчашки, добавить полную чайную ложку сахарного песка.
   
3. Пропитать каждый корж перед тем, как намазать кремом, сладким чаем.
   
4. Сформировать торт, перемазывая пропитанные коржи кремом.
   
5. Верх и бока торта тоже обмазать кремом.
   
6. Измельчить в отдельной чашке или тарелке срезанные края и шапки с коржей и обсыпать крошками торт со всех сторон.
   
7. Полплитки черного шоколада крупно порубить ножом и украсить верхнюю часть десерта. Для полной готовности торт следует на 6 часов убрать в холодильник.
   

Как и с чем подают десерт

Подают торт «Мужской идеал» к чайному или кофейному столу. Его украшают шоколадом, колотыми орехами, масляным кремом, выписывая на поверхности замысловатые вензеля. В общем, кто во что горазд. И от этого его вкусовые качества только улучшаются.

Видеорецепт приготовления торта «Идеал»

Предлагаю к просмотру небольшой, но весьма информативный видеосюжет с пошаговым приготовлением торта «Мужской идеал», чтобы вы имели представление о том, насколько просто и доступно каждому готовить этот кулинарный шедевр.

Основные прописные истины

• В целом выпекается два коржа, каждый из которых в свою очередь распускается напополам. В итоге – четыре изумительных коржа для торта. А больше и не нужно.
• Шоколад нужен исключительно для оформления. Его отсутствие практически не повлияет на основной вкус десерта.
• Сода традиционно гасится уксусом. Но можно приготовить смесь из пищевой соды и сухой лимонной кислоты в равных количествах.
• Если мед засахарился и стал густым – не беда. Можно легко и быстро вернуть ему изначальную консистенцию, подержав несколько минут на водяной бане.
• Очень важно снять с коржа «шапку» – значительно увеличиваются впитывающие качества основы торта.
• Для пропитки торта можно использовать как крепко заваренный сладкий черный чай, так и разбавленный в небольшом количестве питьевой воды сироп, допустим, из вишневого, сливового или любого кислого варенья.

Что касается легкости приготовления и доступности продуктов, на этом кулинарном портале собраны самые простые в приготовлении десерты. Рекомендую ознакомиться с простым рецептом классического сметанника. Он может стать своеобразной палочкой-выручалочкой хозяйки, когда нужно срочно накрыть стол к внезапному приезду гостей. Еще один простой в приготовлении, содержащий исключительно доступные продукты, выручающий хозяйку в любой ситуации и просто вкусный торт «Черепаха» тоже может стать изюминкой кулинарного искусства хозяйки.

По простоте приготовления с «Черепахой» может поспорить только торт «Муравейник», рецепт которого вы без труда тоже найдете здесь. Ну, а если вам захочется повозиться у плиты и удивить предстоящих гостей очередной вершиной кулинарного искусства, рекомендую обратить внимание на классический рецепт из советского времени торта «Наташа».

Источник

Торт идеал фабрики большевик рецепт

• April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Еще один из легендарных советских тортов! Выпускался (и выпускается сейчас) на фабрике «Большевик». Производитель заявляет, что рецепт старинный (насколько старинный, действительно интересно?) и держится в секрете. Тем не менее, рецептуру и технологию легко найти в советских книжках для кондитеров. Возможно, впрочем, что сейчас что-либо поменялось.
Торт собирается из миндально-белковых коржей, прослоенных пралине и шоколадным масляным кремом «Шарлотт». Миндальные коржи очень похожи на известное миндальное печенье. Верхний корж обсыпается сахарной пудрой и декорируется скромной одинокой розочкой или табличкой с надписью «Идеал». Такой минималистичный декор явно не характерен для советской эпохи, интересно все же, где, кем и когда этот торт придуман?
Помимо торта выпускалось также пирожное, его готовить чуть проще — этим мы и займемся. Единственное — я так и нашла картинки, где были бы изображены эти пирожные, и потому украсила как смогла.

Рецепт, в общем-то, вполне ГОСТовский, но кое-какие замены вы можете сделать, просто в силу того, что пралине вряд ли найдете. Пралине — это смесь из растертого шоколада, сахара и орехов, имеет нежную и тающую консистенцию, чуть более крепкую, чем сливочное масло. Дома приготовить его сложно — требуется очень мелко, в пасту, измельчать орехи. Купить тоже, в общем-то, проблема (хотя при желании можно найти). Если вы считаете, что купить или сделать пралине вы не в силах, купите Нутеллу — в общем и целом это довольно адекватная замена.
Кроме того, в крем я добавила миндальный ликер, он прекрасно дополняет миндальный аромат коржей.

Коржи:
100г мелкомолотого миндаля
100г сахара
4 крупных белка (150г)
15г муки

Крем:
100г масла
100г сахара
1 желток
65г молока
стручок ванили или пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка или Амаретто
15г какао-порошка

декор:
1ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. пралине или нутеллы

противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом и посыпанной мукой

разогрейте духовку до 160С

Для коржей вначале смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий).
Если у вас только целый миндаль, надо его очистить, подсушить хорошенько, добавить столовую ложку сахара (из нормы сахара) и в блендере порубить как можно мельче. Можно несколько раз пропустить через мясорубку до получения однородной массы.

Белки взбейте в прочную стойкую пену.

Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой.

Переложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте. Для торта коржи размазывают на бумаге толщиной 1см и размером 18х18см.

Пеките в заранее разогретой духовке при 160С 30 минут. Коржи для тортов пекут 10 (именно!) минут, а потом подсушивают 10 часов при 40С. Поэтому советую печь пирожные!
Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится — руками, не получится — ножом. Остудить в превернутом виде и оставить на несколько часов.
Здесь нас и правда поджидает секрет — настоящий торт темнее моих лепешек. Почему?

Для крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятите минут или две до густоты сгущенки. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите.

Размягченное масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до посветления, добавляйте понемногу сироп комнатной температуры.

В конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте.

Остывшие лепешки склейте кремом попарно (2\3 крема). Дайте застыть в холодильнике.
Разогрейте пралине или нутеллу до хорошо мажущегося состояния, заглазируйте верхние лепешки.

Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Сделайте обратной стороной ножа насечки.

В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры и отсадите оставшийся крем.

Источник