Торт имбирный пряник рецепт

Торт «Имбирный пряник»

Автор: Kashevarnya 6 декабря 2018 г. 2136

Соедините вкус карамели, имбирного пряника и апельсина, и вы получите самый настоящий новогодний вкус. Пряные коржи, щедрая прослойка апельсинового конфи, два слоя нежнейшего карамельно-сливочного мусса – это будет идеальный кусок торта для утреннего кофе 1 января. В конце статьи вы всё увидите в разрезе торта. Этот торт достойный стать новогодней традицией вашей семьи на многие годы.

Торт украшен пряным творожным кремом и пряниками. Пряники безусловно придают торту волшебный вид. Рецепт медовых имбирных пряников и цветной глазури для покрытия мы уже публиковали ранее.

Ингредиенты на бисквит 16 см

• Мука — 220 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — ¼ ч.л.
• Имбирь молотый — 1 ч.л.
• Корица молотая — 1,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — ¼ ч.л.
• Сливочное масло 82% — 110 г
• Сахар — 150 г
• Яйцо — 2 шт.
• Ванилин — ¼ ч.л.
• Пахта или кефир — 150 мл.

Начинка карамельный мусс

• Сливки 33% — 150+85 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 50+40 мл
• Сахар — 75 г
• Сливочное масло — 25 г
• Лимонная кислота — на кончике ножа

Начинка апельсиновое конфи

• Мякоть апельсина — 300 г
• Цедра апельсина — 1 ст.л.
• Сахар — 30 г
• Картофельный крахмал — 12 г
• Вода — 30 мл

Крем-чиз для покрытия

• Творожный сыр — 350 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 80-100 г
• Корица — 0,5 ч.л.

Сироп для пропитки (не обязательно)

• Вода — 10 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Кусочек апельсина с цедрой — 1 шт.

Процесс приготовления

Приготовление карамельного мусса для начинки торта

Для приготовления карамельного мусса необходимо взбитые сливки соединить с карамелью и загустить смесь.

Для начала взбить 150 г жирных охлажденных сливок до плотных пиков. Сливки должны увеличиться и стать густыми.

Дальше желатин залить 50 мл воды, чтобы тот набух.

Следующим этапом нужно сварить карамель. Для этого 40 мл воды соединить с сахаром, и поместить на средний огонь. Когда сироп закипит, добавить лимонную кислоту, примерно 0,5 см на кончике ножа.

Варить сироп примерно 8-10 минут после закипания, пока он не начнет темнеть.

Если у вас есть термометр, то варить нужно до температуры 160 °C. Следите за сиропом, он очень быстро пригорает после того, как достиг нужной температуры.

Добавить в сироп 85 г сливок комнатной температуры, мешать длинной ложкой до однородности. Помешивая смесь, доведите до кипения, но не давайте бурно кипеть.

Добавить масло комнатной температуры.

Мешать до однородности, довести до кипения, убрать с огня.

Спустя минуту после того, как карамель убрали с огня, добавить в горячую карамель разбухший желатин и мешать до однородности.

Хорошо взбитые сливки соединить с карамельно-желатиновой смесью.

Получившийся мусс перелить в форму, покрытую пленкой, и отправить в морозилку.

Из указанных количеств ингредиентов у меня получилось 500 мл мусса, что хватило на два яруса начинки диаметром 14 см.

Приготовление апельсиновой начинки для торта (апельсиновый конфи)

Для приготовления апельсиновой начинки в торт понадобилось 300 г мякоти апельсина без шкурок и 1 ст.л. цедры.

Чтобы получить 300 г мякоти, потребовалось 3 маленьких апельсина, но лучше выбирайте апельсины как можно большего размера. Чистить большие дольки от шкурок будет намного быстрее и легче.

Крахмал разбавить в небольшом количестве воды.

Мякоть апельсина, цедру, сахар и воду поместить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне 7 минут. В самом конце добавить крахмал, перемешать, и варить еще пару минут до его растворения.

Готовую еще горячую начинку по желанию можно пюрировать с помощью блендера, а можно оставить кусочками.

Начинка получится густая, но не такая как желе по консистенции.

Я готовила начинки заранее, и апельсиновое конфи также отправила в морозилку застыть, но конфи можно использовать уже сразу после полного остывания.

Приготовление имбирных бисквитов для торта

Бисквиты по этому рецепту получаются рыхлыми и влажными, могут вполне обойтись без пропитки сиропом.

Для теста смешать сначала все сухие ингредиенты.

Масло комнатной температуры взбивать пару минут до пышности, потом добавить сахар и взбивать еще 3 минуты.

К маслу добавить яйца и пахту, все тщательно перемешать до однородности.

Пахту можно заменить кефиром, или же сделать её в домашних условиях. О том, как сделать пахну в домашних условиях, можно почитать здесь.

Осталось соединить сухие и жидкие ингредиенты.

В два этапа соединить ингредиенты, и хорошо перемешивать миксером. Получится вот такое густое тесто.

Тесто перелить в форму и отправить в духовку, разогретую до 170 °C, на 45 — 50 минут. Перед окончанием выпекания бисквит обязательно проверить на «сухую зубочистку». Бисквит оставить остывать первые 20 минут в закрытой духовке, потом можно дверцу приоткрыть.

Из указанного количества ингредиентов получится бисквит диаметром 16 см.

Такого бисквита хватит на четыре слоя для тортика. Посмотрите какая пористая структура получилась.

Приготовление сиропа

Еще раз повторюсь, что для этих бисквитов сироп нужно готовить, только если вы любите уж очень пропитанные торты.

Приготовление сиропа простое: сахар соединить с водой, добавить к ним дольку апельсина, довести до кипения и варить 5-7 минут на небольшом огне. Сироп ложкой не мешать и полностью остудить перед использованием.

Приготовление пряного крем-чиза для покрытия торта

С помощью миксера смешать все ингредиенты комнатной температуры, отправить на час в холодильник для стабилизации.

Сборка торта

Этот торт удобно готовить на Новый год, или другой праздник, так как крем и начинку для торта можно приготовить заранее и заморозить, бисквиты обернуть пленкой и несколько дней хранить в холодильнике, а в нужный день останется только собрать все вместе.

Коржи слегка пропитать сиропом.

В центр бисквита выложить начинку из карамельного мусса, а края покрыть крем-чизом.

Сверху поместить следующий бисквит, пропитать его сиропом, покрыть тонким слоем крем чиза.

Дальше выложить апельсиновую начинку, накрыть бисквитом, и повторить действия с муссовой прослойкой.

Подровнять торт перед нанесением крем-чиза. Торт вкусно смотрится и с голыми коржами, так что можно его таким и оставить, ему хватит сочности вкуса.

А я решила украсить торт в таком небрежном стиле, мне такое украшение ассоциируется со следами протоптанных дорог на снегу.

Осталось только украсить торт. Конечно же это будут пряники.

Рецепт медово-имбирных пряников и разноцветной глазури для украшения, мы уже публиковали на сайте ранее.

Вот такой аппетитный разрез имеет торт Имбирный пряник. Торт получается волшебным по вкусу, надеюсь, такими же будут и все новогодние праздники.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Источник

Имбирные пряники в домашних условиях – 8 простых и вкусных рецептов

Имбирные пряники – отличное сладкое лакомство, которое любят и детки, и взрослые. Такую выпечку самое время печь на рождество или в канун Нового Года, поскольку имбирные пряники легко украсить и сделать их нарядными, праздничными. Среди 8 простых и вкусных рецептов имбирных пряников в домашних условиях пошагово с фото вы сможете выбрать тот самый рецепт, который подходит именно вам!

Рецепт имбирных пряников от Энди Шефа

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 20 шт.

Вкусные и нарядные имбирные пряники от Энди Шефа точно не оставят равнодушными ни вас, ни ваших гостей. Если вы будете внимательно следовать всем шагам этого рецепта, то получите результат ничуть не хуже, чем у именитого кондитера!

• Масло сливочное 110 гр.
• Мука пшеничная 310 гр.
• Крахмал кукурузный 40 гр.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Корица ½ ч.л.
• Имбирь ½ ч.л.
• Мед 100 гр.
• Сахар-песок 100 гр.

Имбирные пряники с глазурью в домашних условиях

Красивые и нарядные – это конечно же пряники с глазурью. Приготовить это сладкое лакомство не так уж и сложно, главное – правильно соблюсти технологию приготовления и запастись фантазией для украшения ваших изделий.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Мед – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Масло сливочное – 130 гр.
• Порошок какао – 1 ст.л.
• Разрыхлитель для теста – 10 гр.
• Молотый имбирь – 1 ч.л.
• Корица молотая – ½ ч.л.
• Мускатный орех – 1/3 ч.л.

• Белок яичный – 1 шт.
• Пудра сахарная – 1 ст.
• Лимонный сок – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления красивых и вкусных имбирных пряников подготовьте все составляющие пряничного теста.
2. А также подготовьте и отставьте в сторону все ингредиенты для глазури.
3. В емкости, которую можно ставить на плиту или водяную баню, соедините мед, сахарный песок и все специи: корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь и прочие по вашему вкусу. Емкость поместите на огонь и медленно прогревайте до тех пор, пока мед не начнет пениться.
4. Готовая масса должна быть гладкой – как на представленном фото.
5. Горячую жидкую смесь перелейте в удобную емкость и сразу же положите туда чуть подтаявшее сливочное масло. Тщательно перемешайте основу, а затем добавьте яйцо, и снова все перемешайте. В последнюю очередь добавьте в тесто разрыхлитель и муку, а затем вымесите тесто.
6. Когда вы получите гладкое тесто, которое не липнет к рукам, уберите его в пленку и отправьте в холодильник на час.
7. Охлажденное тесто раскатайте толщиной около четырех-пяти миллиметров, а затем нарежьте разнообразные фигурки из теста при помощи формочек. Отправьте пряники в духовку при 180 градусах минут на десять-пятнадцать.
8. Далее приготовьте глазурь, которой вы покроете пряники. Для этого соедините в миске миксера чуть взбитый белок и сахарную пудру. Аккуратно взбивайте смесь, чтобы получить довольно пластичную и умеренно жидкую глазурь.
9. Глазурь расформируйте по кондитерским мешкам. Если будете использовать красители, вам потребуется несколько разных емкостей для разных цветов. После этого приступайте к украшению ваших пряников различными узорами и надписями.
10. Готовые прянички можете просто подавать к столу или использовать их как украшение для елочки, торта, упаковать их как подарок.

Классический рецепт имбирных новогодних пряников

Так или иначе, все имбирные пряники очень похожи между собой. Но, в то же время, все они могут иметь совершенно различный аромат. Какие-то пряники более насыщенные, какие-то из них – более легкие. Новогодние же пряники должны быть очень терпкими и напоминать своим ароматом о приближающемся празднике.

Ингредиенты:

• Мёд жидкий –150 гр.
• Сахар –100 гр.
• Сливочное масло –100 гр.
• Мука –370 гр.
• Яйцо –4 Штуки
• Имбирь молотый –1 ч.л.
• Корица –1 ч.л.
• Какао –1 ч.л.
• Разрыхлитель –2 ч.л.
• Апельсиновая цедра –1 ч.л.
• Ванилин— щепотка

Процесс приготовления:

1. Для начала замесите из ваших ингредиентов качественное плотное тесто, которое не липнет к рукам. Для этого соедините в удобной емкости мед, сахарный песок и масло, а затем добавьте все сухие ингредиенты – просеянную со специями муку.
2. Тесто раскатайте при помощи скалки на высоту около полсантиметра или чуть тоньше. Для удобства можно раскатывать тесто между двумя листами пергамента либо воспользовавшись пищевой пленкой.
3. Из теста вырежьте различные фигурки при помощи формочек для печенья, заготовки выложите на пергамент и переместите это все на противень.
4. Имбирные пряники нужно выпекать в духовке на протяжении буквально десяти минут, установив постоянную температуру 180 градусов.
5. Готовые пряники можете украсить при помощи белой или цветной глазури, а затем подавать их к чаю, кофе, какао или упаковывать в подарочную коробочку.

Как испечь вкусные медово-имбирные пряники?

Медово-имбирные пряники получаются очень ароматными и нежными, за счет природного аромата меда в составе изделия. В такие пряники не нужно добавлять какие-то дополнительные специи, так как они сами по себе обладают прекрасным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 110 гр.
• Мука пшеничная 2 сорт – 310 гр.
• Крахмал кукурузный – 40 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Имбирь молотый – ½ ч.л.
• Мед натуральный ароматный – 100 гр.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Сахарная пудра – 250 гр.
• Белок яичный – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала измельчите холодное сливочное масло и соедините его с медом, яйцом и сахарным песком.
2. Добавьте в основу имбирь, а затем всыпьте просеянную с разрыхлителем пшеничную муку. Быстро вымесите тесто для пряников, после чего оберните его пленкой и уберите в холодильник приблизительно на один час.
3. Охлажденное тесто раскатайте на небольшую толщину (4-5 миллиметров) и вырежьте из него разнообразные фигурки при помощи формочек.
4. Отправьте заготовку выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке, а в это время приготовьте глазурь из белка и сахарной пудры.
5. Готовые пряники, которые уже немного или полностью остыли, украсьте при помощи кондитерского мешка различными узорами или просто равномерно покройте изделия глазурью. Можете добавить к ней пищевые красители для большей яркости изделий.
6. Имбирные пряники подавайте к столу, когда глазурь полностью остынет. Это изделие отлично подходит в качестве новогоднего украшения на елку или сладкого подарка.

Диетические имбирные пряники (пп рецепт)

Даже находясь на диете частенько хочется побаловаться чем-то вкусненьким. Найти рецепты диетических сладостей не так-то просто, однако в предпраздничное время этот вопрос очень актуален. Вы можете легко приготовить пп пряники прямо у себя на кухне и совершенно без угрызений совести полакомиться ими с чаем или кофе даже в вечернее время.

Ингредиенты:

• Мука миндальная — 100 гр.
• Хлопья овсяные молотые — 80 гр.
• Банан спелый – ½ банана
• Мёд натуральный — 1/2 ч.л.
• Стевия (капли) – пару капель
• Какао-порошок натуральный – 10 гр.
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• Арахисовая паста — 1 ст. л.
• Корица — щепотка
• Имбирь – щепотка

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить пряничное пп тесто, вам нужно соединить сначала все жидкие ингредиенты и перемешать их, а затем добавить к ним все сухие ингредиенты, уже просеянные вместе. Тесто вымешивайте прямо руками, но действуйте быстро.
2. Далее раскатайте ваше пряничное тесто толщиной около полсантиметра, воспользовавшись удобной скалкой и пергаментной бумагой.
3. Из теста вы можете вырезать праздничные фигурки или обычные кружочки-квадратики-треугольники, а затем переместите тесто для пряников на пергаментную бумагу на противне и отправьте изделия в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.
4. Если у вас есть желание украсить изделия, то вам необходимо для этого взбить белок яйца с эритритом и приготовить глазурь умеренной консистенции. Ее нужно наносить на уже остывшие пряники, чтобы она хорошо схватилась.
5. Украшайте пряники при помощи кондитерского мешка или зубочисток – для более тонких фигурных узоров. Подавайте пряники к столу остывшими, а храните их в бумажном пакете.

Простой и вкусный рецепт имбирные пряники без яиц

По тем или иным причинам многие выбирают для себя выпечку без яиц. По этому поводу мы хотим предложить вам обратить внимание на рецепт имбирных пряников без яиц в составе. Пряники действительно очень вкусные и отсутствие яиц в тесте не делает их хуже.

Ингредиенты:

• Масло сливочное –60 гр.
• Сахар –0,5 ст.
• Мука цельнозерновая –2 ст.
• Мед –2-3 ст.л.
• Сода –1 ч.л.
• Имбирь –2 ч.л. (свежий, тертый)
• Мускатный орех –щепотка
• Кардамон молотый –2 щепотка

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить имбирные пряники без яиц в составе, подготовьте все необходимые вам ингредиенты и выложите их в поле своего зрения.
2. Лимонную цедру и свежий очищенный имбирь натрите на мелкой терке и отправьте в миску. Туда же отправьте подтаявшее сливочное масло.
3. Всыпьте специи и сахарный песок в миску с ингредиентами и перемешайте все вместе. Миску с ингредиентами поместите на очень медленный огонь и нагревайте, пока все ингредиенты не соединятся между собой.
4. В результате у вас должна получиться более-менее однородная смесь, достаточно жидкая по консистенции. Снимите ее с огня и продолжайте готовить тесто.
5. Начните постепенно всыпать в тесто муку, перемешивая его и формируя хорошую заготовку для пряников.
6. Готовое тесто остудите и раскатайте из него листы умеренной толщины, из которых вырежьте различные фигурки при помощи формочек для печенья. Фигурки поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки и уберите изделия в духовку примерно на десять минут при 180 градусах.
7. Когда прянички остынут, можете украсить их различными узорами при помощи глазури или покрыть их просто слоем белой или цветной глазури. Подавайте пряники свежими и храните их в бумажной таре, чтобы пряники не засыхали.

Пошаговый рецепт приготовления имбирного заварного пряника

Возиться с песочным тестом любят далеко немногие, так как его правильное приготовление требует скорости движений и точности. Кроме этого, пока изделия из песочного теста не окажутся в духовке сложно угадать, правильно ли сделано тесто и не «поплывут» ли пряники по противню. Заварное тесто в этом плане намного проще и стабильнее.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Мед – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Масло сливочное – 130 гр.
• Порошок какао – 1 ст.л.
• Разрыхлитель для теста – 10 гр.
• Молотый имбирь – 1 ч.л.
• Корица молотая – ½ ч.л.
• Мускатный орех – 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Всыпьте специи и сахарный песок в миску с ингредиентами и перемешайте все вместе. Добавьте мед и поместите миску с ингредиентами на водяную баню или на огонь и нагревайте все ингредиенты до тех пор, пока не поднимется пена.
2. В слегка остывшую смесь введите куриные яйца и тщательно вымесите, после чего начните постепенно добавлять муку и вымешивать плотное тесто для пряников.
3. Готовое тесто полностью остудите и раскатайте из него листы умеренной толщины, поместив тесто на пекарскую бумагу, слегка припорошенную мукой. Из пластов теста вырежьте различные фигурки или сделайте обыкновенные кружочки. Фигурки поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки и уберите изделия в духовку примерно на десять минут при 180 градусах.
4. Когда прянички остынут, можете украсить их различными глазурями – шоколадной, белковой, цветной и сразу же украсить различными посыпками.

Как приготовить имбирный пряник на жженом сахаре?

Имбирные пряники на жженом сахаре обладают совершенно особенным вкусом и ароматом. Для того чтобы правильно приготовить такое тесто придется немного потрудиться, однако результат оправдает ваши ожидания и позволит вам приготовить оригинальные, аппетитные прянички прямо у себя на кухне.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 450 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр.
• Мука ржаная – 150 гр.
• Мука 1 или 2 сорта – 0,5 кг.
• Мед натуральный – 450 мл.
• Масло сливочное – 160 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Какао – 30 гр.
• Вода – 1 ст.
• Имбирь – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала вскипятите воду, чтобы у вас под рукой был кипяток. А затем в толстодонную кастрюлю или сотейник всыпьте половину сахарного песка и поставьте емкость на маленький огонь, чтобы сахар расплавился. Около трех минут потребуется на то, чтобы получить жженый сахар.
2. Очень аккуратно начните добавлять в карамель кипяток, буквально по одной ложке. Используйте для этого длинную ложку и ни в коем случае не наклоняйтесь близко к кастрюле.
3. Добавьте вторую половину сахарного песка и мед, перемешайте. Когда эти ингредиенты расплавятся, снимите кастрюлю с огня и положите в тесто специи и масло. Туда же просейте 150 грамм пшеничной муки.
4. В тесто всыпьте соду, перемешайте и оставьте смесь до того момента, пока тесто не станет просто теплым, не горячим. От взаимодействия горячего меда с содой на поверхности теста будут появляться пузырьки.
5. Яйца отдельно взбейте при помощи вилочки, избегая использования миксера для этих целей. Яйца добавьте в тесто, а следом начните постепенно просеивать муку, пока не получите густое тесто, которое уже нельзя перемешивать ложкой.
6. Тесто сформируйте в шарики на разделочной поверхности, после чего уберите их под пленкой в холодильник примерно на полсуток. Только после этого можно готовить пряники из данного вида теста.
7. Далее действовать нужно как обычно: раскатать тесто, вырезать фигурки и запечь их в разогретой до 180 градусов духовке. При желании можно украсить пряники при помощи глазури и посыпок.

Источник