Торт индийский шелк рецепт

ТОРТ ИНДИЙСКИЙ ШЕЛК

Ингредиенты (на торт диаметром 20-21 см):
Бисквит:
200 г муки
5 яиц комнатной температуры
250 г сахара
30 г какао-порошка
135 г растительного масла
100 мл воды
1/2 ч.л соды
4 г разрыхлителя теста
1/2 ч.л соли

Пропитка:
1 стакан крепкого черного чая, 2 ч.л. сахара и по 2 ст.л. жирных сливок и шоколадного ликера.

Карамель:
220 г сахара + вода – только чтобы смочить сахар
90 г сливочного масла (порезать на кусочки и убрать в морозилку)
120 мл сливок 33-35%
230 г очищенного соленого арахиса

Мусс (на 2 коржа):
250 мл сливок 10%
300 г шоколада (у меня 70% всегда использую шоколад «ПОБЕДА»)
группа Lakomkavk (проверенные рецепты)
380 мл сливок 33-35%
8 г желатина (у меня быстрорастворимый Д. Эткер)
50 мл молока

Ганаш:
160 г горького шоколада 70%
180 мл сливок 33-35%
1 ч.л рафинированного растительного масла
1 ч.л шоколадного ликера

Способ приготовления:
Бисквит:
200 г сахара + какао + растительное масло + воду – нагреть до кипения, растворения сахара и однородного состояния, остудить. Просеять сухие ингредиенты. Взбить яйца с 50г сахара до увеличения в объеме примерно в 2, 5 раза, у меня ушло 10 минут. Аккуратно вводим к яйцам шоколадную смесь, а затем в 2-3 приему сухие ингредиенты. Я вводила силиконовой лопаткой, методом складывания. Форму ничем не смазывать, дно проложить пергаментом. Я выпекала при температуре 160 градусов, у меня не духовка, а доменная печь! В следующий раз плотно оберну форму фольгой в несколько слоев, а сверху поставлю противень, чтобы не было бугорка. Готовый бисквит остудить вверх ногами, установив форму на стаканы, это нужно для того, чтобы он не опал. Остывший, убрала на ночь в холодильник. При сборке я разделили бисквит на три коржа, мощно получилось! В следующий раз поделю на 4, а использую 3. Бисквит достаточно влажный, но я все-равно сделала пропитку!

Карамель:
Растопить сахар с водой и варим сироп примерно до 170 градусов С, чтобы он приобрел красивый карамельный цвет. Параллельно нагреть сливки до кипения и хорошо остудить масло в морозилке. Когда карамель достигнет нужной температуры, начинаем по кусочку добавлять масло и хорошо размешиваем, затем, тонкой струйкой горячие сливки. Помешивая, прогреть карамель пару минут на огне, остудить до теплого состояния, смешать с соленым арахисом и разделить на 2 части.

Мусс:
Натереть на крупной терке шоколад. Нагреть 250 мл сливок 10%, примерно до 80 градусов С, залить шоколад, дать ему минуту постоять, затем аккуратно перемешать, остудить примерно до 40 градусов С. Нагреть молоко до 60-65 градусов С, залить желатин и хорошо перемешать. Взбить холодные сливки до мягких пиков и когда шоколадная смесь остынет до 30 градусов С. Ввести в нее полувзбитые сливки.

Ганаш:
Шоколад натереть на крупной терке. Сливки нагреть до 80 град, залить ими шоколад и через минуту перемешать, остудить смесь до 40-45 градусов С. Добавить растительное масло, перемешать, добавить алкоголь. Рабочая температура глазури 35 градусов С.

Сборка (в разъемном кольце с ацетатной пленкой):
Разделить бисквит на 3 коржа.
Корж + пропитка + распределить бортик из мусса по краю бисквита, в центр выложить половину карамели + сверху мусс. Убрать в морозилку на 30 минут.
Корж + пропитка + распределить бортик из мусса по краю бисквита, в центр выложить вторую половину карамели + вторая половина мусса. Убрать в мороз на 30 минут.
Корж + пропитка. Поставить на ночь торт в холодильник.
Источник: instagram

Источник

Дочка спросила, что едят ангелы. Пришлось испечь классический торт Angel Food

Я и сам удивился, когда узнал, что этот легкий как облачно и белый как первый снег, воздушный торт придумали вовсе не в столице мировой кулинарии и по совместительству столице Франции. Про оригинальный белоснежный бисквит в 1839 году миру поведала американка Летиция Брайан — автор кулинарной книги “Домохозяйка из Кентукки”.

История и технология торта ангелов

Главной фишкой ангельского бисквита оказались взбитые в крутую пену яичные белки. Ни желтков, ни масла, ни вообще каких-либо жиров рецепт не содержит, дабы они (как сказано в оригинальном рецепте) “не портили идеальную белизну торта неопрятной желтизной”.

Кроме того, классический рецепт “бисквита ангелов” не сдержит ни грамма разрыхлителя, так что его воздушная текстура обеспечивается исключительно белковой пеной. И тут-то оказался главный камень преткновения.

Если верить истории кулинарии, несмотря на свою внешнюю привлекательность и изумительный вкус, примерно лет сорок Торт ангелов оставался, скорее, экзотикой, и готовился только по особым случаям. Главным образом потому, что взбивать белки до нужной консистенции вручную — задачка не для слабонервных.

Но все быстро изменилось после 1870 года, когда Тернер Уильямс и изобрел и запатентовал ручной взбиватель для яиц с двумя венчиками; одновременно вращающимися друг навстречу другу.

А нам с вами вообще грех отказываться от такой чудесной выпечки; поскольку у нас в помощниках отличные электрические миксеры, способные взбить что угодно и до какой угодно плотности.

Но даже с помощью самого лучшего миксера взбить белки до требуемой консистенции у вас вряд ли получится без винного камня — самого лучшего стабилизатора вспененных белков.

Рецепт ангельского торта

Для бисквита “пища ангелов”

12 яичных белков
1 щепотка мелкой соли
2 ч.л. винного камня
1 ч.л. ванильного экстракта
375 г сахарного песка
190 г пшеничной муки
65 г кукурузного крахмала

Для сливочного крема

1000 мл сливок 35% жирности
200 г сахарного песка
20 г стабилизатора (загустителя) сливок

Для начинки и. украшения

375 г ягод (малины, клубники, вишни и т. д. в зависимости от сезона )
200 г обжаренных миндальных лепестков
немного красной смородины

Как сделать бисквит Angel Food

В отдельную посуду просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Всыпьте сахар и перемешайте.

Вылейте яичные белки в чашу миксера. Добавьте к ним винный камень и мелкую соль. Взбивайте на высокой скорости, пока не получите жесткую пену.

Снимите чашу с белками с миксера и в 3-4 приема добавьте в белковую пену смесь сухих ингредиентов. Вмешивайте их лопаткой. Технология вам уже известна — “вскапывайте» белки снизу вверх, одновременно поворачивая миску на 1/4 оборота. Ваша задача — не дать пене растерять пузырьки воздуха.

В самом конце добавьте ванильный экстракт и перемешайте последний раз.

Как испечь бисквит для торта ангелов

Форму для выпечки (d = 24 см) смажьте тонким слоем масла. Выложите в нее бисквитное тесто и выровняйте поверхность силиконовой лопаткой.

Поставьте в предварительно разогретую до 180° C духовку и выпекайте с включенной конвекцией от 30 до 35 минут. Готовый бисквит выньте из формы и дайте остыть.

Как сделать крем для торта

Очень холодные сливки вылейте в чашу миксера. Начинайте их взбивать на низкой скорости.

Стабилизатор для сливок смешайте с сахарным песком. Добавьте к сливкам и взбивайте, пока не получите нежную воздушную сливочную пену.

Как собрать «Ангельский» торт

Специальным ножом для бисквита разрежьте бисквит поперёк на три диска.

Первый бисквитный корж поместите на блюдо для торта и пропитайте сиропом, многократно нанося его на бисквит кондитерской кисточкой.

Выложите на него примерно четверть сливочного крема и равномерно распределите с помощью изогнутой металлической лопатки.

Поверх крема разложите треть свежих ягод.

Затем уложите второй корж и повторите ранее описанную процедуру с пропиткой. кремом и ягодами.

Наконец, пришел черед последнего бисквита. Его полейте оставшимся сиропом и дайте постоять, чтобы сироп сумел проникнуть в глубину бисквитного коржа.

Поверх крайнего коржа выложите еще 1/ 4 взбитых сливок и обмажьте ими торт с боков и сверху.

Как украсить ангельский торт

На боковую поверхность торта по всей его окружности торта налепите обжаренные миндальные лепестки.

Оставшиеся взбитые сливки переложите в кондитерский мешок с насадкой “открытая звезда” (или закрытая звезда — как вам больше нравится) и нанесите по всей верхней поверхности торта большие розочки из взбитых сливок. Завершите украшение торта несколькими оставшимися ягодами малины, а затем добавьте россыпь красной смородины.

Готовый торт уберите в холодильник и не вынимайте до того момента, как будет пора подавать его на стол.

🎂🎂 Ищете рецепты для праздничного торта? Вы их нашли

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Музыка

—Рубрики

(0)
библиотека (291)
для детей (8)
бисер (1065)
браслеты, пряжки, броши (127)
вышивка бисером (83)
галерея (23)
где купить бисер (12)
журналы (146)
колье (258)
кольца серьги (95)
М.К. по плетению (45)
плетение из проволоки (159)
сутаж (59)
цветы (88)
вышивка (572)
ТЕХНИКА ТРАПУНТО. (21)
бразильская вышивка (14)
буфы (1)
виды швов (29)
вышивка крючком (1)
вышивка лентами (294)
галерея (50)
гладь (17)
игольное кружево (20)
ковровая вышивка (19)
крейзи-квилт (43)
мережки (2)
объемная вышивка (48)
рококо (19)
румынское кружево (6)
вязание (2476)
аксесуары (105)
брюггское кружево (24)
вязание на вилке (1)
вязание+ткань (75)
вязаное платье (170)
головные уборы (93)
детям (118)
дизайнерские идеи (8)
для дизайна интерьера (22)
жакеты (211)
жилет (31)
журналы (692)
из пакетов (6)
ирландское кружево (84)
купальник (24)
ленточное кружево (73)
носки,тапочки (26)
пончо (33)
румынское кружево (15)
салфетки пледы (43)
тесьма (54)
топики (134)
тунисское вязание (2)
узоры (304)
филейное вязание (20)
цветы (69)
шарфы шали (62)
элементы фриформа (43)
география,путешествие (24)
для оформления дневника (86)
живопись (697)
батик (45)
витражи (31)
галерея (57)
декор (82)
декупаж (15)
Жостовская роспись (30)
журналы,книги (40)
политра (1)
различные техники (53)
точечная живопись (2)
учися рисовать (284)
шаблоны,трафореты (45)
здоровье (166)
история (69)
история моды (11)
история Росии (44)
красота (825)
все для косметики своими руками (50)
диета ,фитнос (249)
для волос (14)
духи (14)
крем своими руками (121)
макияж (58)
маски (205)
низкоколорийные блюда (51)
очищающие средства (23)
скрап для тела (20)
средства для ванны (17)
убтан (7)
кукла (987)
авторская кукла (56)
войлок (12)
вязалочки (72)
журналы по лепке (26)
журналы по шитью (84)
из капрона (199)
из папьемаше (57)
кофейные (32)
кукла из пластики (104)
куклы для дизайна интерьера (107)
мягкая игрушка (50)
оксисуары и все для дизайна (45)
примитивы (15)
сайты для кукольников (1)
текстильная кукла (131)
фигурки из пластики (9)
кулинария (9238)
блины,оладьи (146)
булка,хлеб (414)
вареники,пельмени (69)
вафли (5)
вторые блюда, (198)
десерты (135)
диетическое (5)
журналы (24)
завтраки (8)
заготовки (159)
закуски (703)
закусочные торты (127)
запеканка (80)
из курици (370)
из мяса (215)
из овощей (250)
из рыбы (377)
из творога (36)
кекс (56)
колбасы (139)
конфеты (118)
крем (303)
круасаны (14)
кулич (35)
мастика (171)
напитки (141)
Пахлава (34)
печенье (242)
пироги не сладкие (288)
пироги сладкие (255)
пирожки не сладкие (214)
пирожки сладкие (126)
пирожное (431)
рецепты для мультиварки (76)
салат мясной (309)
салат рыбный (89)
салат с грибами (26)
салат с кальмарами (40)
салат с крабовыми палочкаи (61)
салат с криветками (31)
салат с овощами (75)
салат с печенью трески (8)
салат с сельдью (23)
салат спеченью (10)
соус (183)
супы (113)
сыр (124)
тесто бисквит (81)
тесто дрожевое (83)
тесто заворное (11)
тесто песочное (18)
тесто разделка (45)
тесто разновидности (88)
тесто слоеное (70)
торт медовик (82)
торт наполеон (65)
торты (1546)
украшение праздничного стола (677)
лепка (1649)
галерея (30)
для дизайна (10)
журналы (16)
имитация камней (35)
рецепты (126)
соленое тесто (95)
украшения из полимерной глины (525)
фимо (302)
фоамиран (316)
холодный фарфор цветы (428)
музыка (104)
мыло своими руками (423)
все для мыловара (50)
жидкое мыло (5)
из детского (22)
из основы (86)
мыло с нуля горячий способ (39)
мыло с нуля холодный способ (236)
мыльные камни (14)
ноготки (1451)
RProfessional (42)
акварель (24)
акрил (62)
Анна Кузубова (5)
Анна Милей (35)
бархатный песок (4)
галерея (18)
гель (78)
гредиент (1)
Денисенко (32)
для дизайна (3)
китайка (94)
кракилюр (1)
лепка (74)
литье (24)
маникюр (24)
Мирошниченко Екатирина (43)
ОлеХаус М.К. (144)
педикюр (20)
роспись акриловыми красками (193)
роспись гелевыми красками (567)
тенденции формы (15)
техника менди роспись хной (5)
эмаль (2)
Юлия Белей (109)
полезные советы (43)
рукоделие (2946)
ПЭЧВОРК (14)
CRAZY WOOL (2)
бохо (56)
букет из конфет (234)
валяние (138)
джутовая филигрань (2)
из кожи (107)
из пластиковых бутылок (15)
к новому году и другим праздникам (133)
канзаши (119)
квилинг (2)
корона диодема (12)
лоскутная техника (62)
макромэ (40)
папьемаше (45)
ПЕЙП-АРТ . (11)
плетение из газет (80)
поделки для интерьера (236)
рамочки (24)
ремонт дома (16)
сумки (257)
украшение одежды дизайнерские идеи (220)
цветы из бумаги (147)
цветы из капрона (26)
цветы из ткани (147)
шитье (873)
шкатулки,сундучки (67)
шьем детям (44)
стихи (226)
фотошоп (202)
цветы (85)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика