Торт клубника персик рецепт

Ингредиенты:
Бисквит:
5 яиц, отдельно желток и белок
180 гр. сахара
3/4 чайной ложки ванильного сахара
1 чайная ложка лимонного сока
120 гр. пшеничной муки
100 гр. картофельного крахмала
1 чайная ложки порожка для выпечки
Средина:
6 столовых ложек клубничного джема
200 гр. маскарпоне
250 мл 30% сливок
5 чайных ложек желатина
350 гр. клубники
2-3 капли ароматического крема (Dr.Oetker)
4 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу)
Для пропитки:
1/2 чашки сиропа с персиков
Сверху и по бокам:
200 мл сливок 30%
250 гр. маскарпоне
2-3 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки желатина
7 половинки консервированных персиков
2 столовые ложки светлого желе порошка
Дополнительно:
клубника и виноград
посыпать стороны шоколадной стружкой или мелко измельченными орехами, миндаля или кокосовой стружкой

Бисквит (лучше испечь заранее):
1. Взбить желтки с сахаром и 3 столовые ложки горячей воды до воздушной массы. Добавить ванильный экстракт и перемешать.

2. Взбить белки с 1 чайной ложкой лимонного сока до жестких пиков.

3. Во взбитые желтки просеять муку и разрыхлитель, перемешать быстро. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать ложкой.

4. Выложить тесто в подготовленную форму диаметром 22 см, застелить пергаментной бумагой (только на дне), выровнять и поставить в духовку, предварительно разогретую до 160 ° градусов с конвекцией.
Выпекать около 50-55 минут. После достать из духовки и остудить полностью.

5. Сироп перелить из банки, добавить воды, чтобы получить 2/3 стакана жидкости.

6. Остывший бисквит разрезать горизонтально на 3 части. Нижний слой поместить обратно в разъемную форму.
Пропитать 1/3 частью жидкости, а затем распространить 3 столовые ложки джема.

Крем:
7. Растворить желатин в примерно 1/4 стакана теплой воды.

8. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой и ванилью. Несколько штук клубники (4-5) измельчить в пюре и добавить в маскарпоне, размешать ложкой.

9. Остальную клубнику разрезать на куски.

10. Растворенный желатин добавить к смеси маскарпоне. Когда масса начнет густеть, взбить сливки и аккуратно перемешать их с творожной массой, добавить нарезанную клубнику и перемешать.

11. Половину крема нанести на бисквит в форме. Накрыть вторым слоем бисквита, пропитать 1/3 частью сиропа и нанести варенье.
Нанести оставшийся крем, выровнять и накрыть третьим слоем бисквита и пропитать оставшимся сиропом. Охладить торт в течение нескольких часов, пока крем не застынет.

Сверху и по бокам:
12. Желе растворить в 1/4 стакана горячей воды и отложить, чтобы остудить.

13. Персики слить.

14. Растворить желатин в 1/5 стакана теплой воды.

15. Mаскарпоне взбить с сахарной пудрой. Добавить смесь растворенного желатина.

16. Взбить сливки и аккуратно перемешать со сливочным сыром.

17. Достать торт из холодильника и снять кольца формы. Готовый крем нанести на верх и бокам торта.

18. Клубнику разрезать вдвое и украсить торт по краям. В середине разместить персики и украсить несколько клубники и винограда.
Посыпать торт нарезанными орехами.

19. В конце покрыть торт растворенным желе (с помощью силиконовой щетки), для красивого блеска.
Торт поставить в холодильник.
Удачной выпечки 🙂

Источник

Персиково-клубничный торт

21 июля 2008, 18:50

Ингредиенты

тесто: яйца — 4 шт
ванильный сахар — 1 ст.л
сахар — 175 гр
мука — 75 гр
крахмал — 75 гр
пекарский порошок — 1 ч.л
крем: молоко — 250 мл.

сахар — 4 ст.л
порошок для ванильного пудинга — 1/2 пакетика (пакетик 40 гр)
желатин — 6г
клубника — 150 гр
сливки /35%/ — 600 мл.
персики консервированные — 1 банка /850 мл. /
клубничный конфитюр — 3 ст. л

Пошаговый рецепт приготовления

Разъёмную форму /26 см/ выстлать бумагой для выпечки. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку, крахмал, пекарский порошок, просеять сверху яичной массы и перемешать. Выложить тесто в форму и выпекать 30 мин при 180″. Дать остыть.

Смешать 4 ст.л. молока, 2 ст.л.сахара и порошок для пудинга. Вскипятить оставшееся молоко, смешать с пудингом, вскипятить и мешать до полного охлаждения.

Замочить желатин. Из ягод сделать пюре с 2 ст.л. сахара. Желатин распустить и смешать с пюре. Хорошо взбить сливки и разделить их пополам. Одну половину перемешать с пудингом, вторую с пюре.

Разрезать корж по горизонтали и поставить вокруг него кольцо для торта. Выложить на корж пудинг и покрыть половинками персиков выпуклой стороной вверх. Накрыть вторым коржом, намазать конфитюром и клубникой со сливками. Дать торту охладиться и пропитаться.

Оформить клубникой, измельчёнными фисташками илу кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Источник

Муссовый торт «Персик-клубника-карамель»

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и вот на столе уже просто шедевр — вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт — это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» не оставит вас равнодушными!

Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально «вверх дном». После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все «инсерты»: диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см — тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития!

Ингредиенты

На форму диаметром 18 см и высотой 5 см
Cостав торта
— миндальный дакуаз
— штройзель
— персиковое компоте
— клубничное компоте
— карамельный мусс
— шоколадный велюр
Для миндального дакуаза (на 2 дакуаза диаметром около 18-20 см)
миндальная мука	67 г
мука	20 г
сахарная пудра	40 г
яичные белки	107 г
сахар (мелкий)	83 г
сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой)	10 г
Для штройзеля
миндальная мука	50 г
сливочное масло (холодное)	50 г
коричневый сахар	50 г
мука	50 г
Для персикового компоте
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики)	250 г
сахар	50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал)	12 г
желатин	6-8 г
тимьян	1 веточка
Для клубничного компоте
клубничное пюре (либо замороженная клубника)	250 г
сахар	60 г (или по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал)	12 г
желатин	6-8 г
Для карамельного мусса
сахар (мелкокристаллический)	92 г
глюкозный сироп	32 г
молоко	54 г
сливки (35% жирности)	312+54 г
яичные желтки	42 г
желатин	7 г
Для шоколадного велюра
белый шоколад (35% какао-масла)	400 г
какао-масло	180 г
краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый)

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

5 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.

Совет

Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 — 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.

Приготовить штройзель.
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой «весло» до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

Приготовить персиковое компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить клубничное компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить карамельный мусс.
Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.

Сборка торта.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально «вверх дном». После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта — затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.

Убрать форму на пару минут в морозилку, чтобы мусс схватился и укладываемые сверху, на мусс, слои, не «тонули» в нем.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки.
Выложить персиковое компоте по центру формы, на слой карамельного мусса.

Сверху налить тонкий слой мусса, буквально, чтобы прикрыть слой клубничного компоте (толщина слоя 5 мм).

Снова убрать в морозилку на минуту.
Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
Уложить замороженный диск клубничного компоте по центру формы, на карамельный мусс.

Покрыть диск замороженного пюре слоем карамельного мусса, толщиной около 5 мм.

Сверху уложить корж дакуаза, немного прижать.

Залить дакуаз тонким(!) слоем карамельного мусса.

И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий — старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть «утопить» корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.

Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада.
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким — больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке — порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.

Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь — это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
Отзывы о моделях краскопультов, перед покупкой, лучше почитайте в интернете — они бывают разного принципа действия. Если вы собираетесь работать с велюром, лучше изучить рынок краскопультов и выбрать удобный, не дребезжащий (у них бывает очень неприятный звук — лучше не берите такой), надежный краскопульт 😉
Еще один момент, в некоторых моделях краскопультов приходится наливать жидкости (т.е. велюра) чуть ли не более половины объема мерной емкости. Это, конечно, очень неудобно, т.к. с малым количеством велюра краскопульт будет плохо распылять смесь, а после распыления в таком краскопульте, еще остается много смеси. Думаю, что этот велюр потом можно использовать повторно, но еще лучше найти модель краскопульта, который будет хорошо работать и с малым объемом жидкости.
Также, готовая смесь для велюра продается в кондитерских интернет-магазинах, в аэрозольных баллончиках. Она бывает разных цветов. Можно купить несколько баллончиков разных цветов и пользоваться ими. Честно говоря, пока я дождалась появления в продаже этих баллончиков и увидела их цену. купила краскопульт — дешевле получается и простора для творчества с краскопультом больше, да и к тому же, неизвестен состав смеси в баллончиках, в отличие от приготовленной самостоятельно.

Совет 2. Место для велюра. Советую подготовить место, где будете велюрить торт. Я покрываю торт велюром в ванной комнате: в саму ванну ставлю табуретку (либо можно придумать другое возвышение — главное, чтобы было устойчиво), на табурет ставлю торт на крутящейся подставке. Включаю краскопульт и велюрю. Думаю, это выглядит забавно)))
Зато, после проделанной работы, я поскорее уношу торт в холодильник, и мне требуется совсем немного времени, чтобы вымыть ванну, настенную плитку и т.д., а также разобрать и промыть от шоколада сам краскопульт.
Если же вы будете покрывать торт велюром, например, на кухне, советую со всех сторон все позатягивать целлофаном или чем-то еще. да и то — не спасет. Брызги велюра будут художественно разлетаться по всему помещению. а это только прибавит вам работы по окончании дела. Да и то. надо еще попробовать потом отмыть все поверхности, на которые попадут брызги какао-масла (которое в составе велюра). в общем, будет весело, гарантирую))) Простите, что так живописно расписываю процесс — просто и ванну то отмывать от какао-масла — весьма сомнительное удовольствие, а вот кухню подавно))) Поэтому рекомендую только ванну! 😉

Торт убрать в холодильник и оставить на несколько часов (2-4), чтобы он мягко оттаял.
Муссовые торты лучше всего подавать к столу сразу из холодильника (оттаявшими) — так они наиболее вкусны.
При комнатной температуре, желательно, долго не держать торт, т.к. от температуры он нагреется и будет таять, а в таком виде он много потеряет во вкусе и форме.
Торт можно украсить персиками, клубникой и шоколадным декором на ваш вкус.

Торт «Персик-клубника-карамель» в разрезе.

Источник