Торт кокос миндаль рецепт

Кокосово-миндальный торт

Предлагаю попробовать нежный и сочный торт без приторной сладости, с потрясающим вкусом и ароматом кокоса и миндаля. Эти два ингредиента присутствуют как в тесте, так и в наполнителе, создавая насыщенную гамму вкуса.
Если нет возможности купить кокосовое молоко и кокосовую стружку, то их можно приготовить заранее в домашних условиях. Я воспользовалась рецептом Елены. Еще нам нужна миндальная крошка, которую также можно сделать из цельного миндаля.
Украшается торт взбитыми сливками, придающими ему праздничный вид, ассоциирующийся с нежностью и воздушностью легкого белоснежного кружева, лебяжьего пуха, свежевыпавшего снега…

Ингредиенты для коржа:

5 яиц,
200 г маргарина или сливочного масла,
100 г муки,
25 г крахмала,
120 мл сгущенного молока,
50 г миндаля,
50 г кокосовой стружки,
200 г сахара,
1 щепотка соли,
1 ч.л. соды или 1 пакет разрыхлителя.

Ингредиенты для наполнителя:

200 мл сгущенного молока,
250 мл кокосового молока,
50 мл ликера «Амаретто» или кокосового ликёра,
50 г кокосовой стружки,
50 г миндаля.

Ингредиенты для украшения:

300-400 мл сливок жирностью 33-35%,
100 г кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях:

Если вы используете цельный миндаль, то его нужно очистить. Для этого заливаем кипятком миндаль на две минуты, затем сливаем и остужаем холодной водой, еще раз заливаем кипятком на 2 минуты, после чего миндаль легко очистится, стоит лишь нажать на кожицу.

Очищенный миндаль подсушиваем и измельчаем в комбайне, кофемолке или просто ножом.

Отделяем белки от желтков, белки на время уберем в холодильник.

Желтки взбиваем с сахаром в пенистую массу.

Добавляем размягченный маргарин и сгущенное молоко, смешиваем до однородности.

Всыпаем кокосовую стружку и молотый миндаль, перемешиваем. Затем добавляем соду, погашенную уксусом, или разрыхлитель для теста.

Всыпаем муку, замешиваем тесто.

Белки взбиваем в стойкую пену.

Добавляем белки в тесто и аккуратно, сверху вниз, вмешиваем их в основную массу.

Донышко разъемной формы застилаем бумагой для выпечки, борта формы можно смазать маслом или уложить бумажное кольцо. Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться при температуре 180 градусов на 40-45 минут. Проверяем готовность деревянной лучинкой.

Вынимаем бисквит из формы и остужаем на решетке.

Вырезаем серединку коржа, оставив края шириной два сантиметра и не доходя 1 сантиметр до донышка. Вынутый бисквит разминаем в крошку.

Взбиваем кокосовое молоко со сгущенным молоком и ликером.

Промачиваем молочной смесью бисквитную крошку, добавляем стружку и миндаль, небольшими порциями добавляем еще смесь и размешиваем, чтобы масса была похожа на густую кашу, но не слишком сырая.

Остатками молочной смеси слегка пропитываем верхнее кольцо коржа, а в середину выкладываем массу из бисквита с кокосовой стружкой и миндальной крошкой.

Взбиваем сливки до стойких пиков.

Подкладываем под корж небольшие кусочки фольги или бумаги. Это поможет сохранить блюдо чистым после декорирования торта. Обмазываем тонким слоем сливок весь торт сверху и по бокам.

Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой. Оставшимися сливками украшаем торт, используя кондитерский шприц или мешочек. У меня цвет сливок различается, так как были использованы сливки разной жирности 33% и 35%.

Даем торту пропитаться и застыть не менее двух часов – и можно наслаждаться.

Источник

Рецепт кокосового торта

фото Юлии Овчинниковой

Благодаря знаменитым конфетам, сочетание «кокос-миндаль-сливки» прочно вошло в мировую классику. Сколько великолепных десертов разработали кондитеры, вдохновленные этим сочетанием.

Предлагаем вам рецепт нежного кокосового торта с миндальным штрейзелем и воздушным кокосовым кремом от Юлии Овчинниковой. Кстати, у нас на сайте есть еще один отличный рецепт кокосово-миндального торта!

Рецепт рассчитан на диаметр формы 18-20 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Кокосовый бисквит

• 5 яиц
• 100 г муки
• 130 г сахара
• 55 г кокосовая стружка
• 50 г кукурузный крахмал
• 1 чл разрыхлителя

Шаг 1. Делим яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник (холодные лучше взбиваются), а желтки взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Шаг 2. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.

Шаг 3. Высыпаем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем до однородного состояния. Смесь будет достаточно густая.

Шаг 4. Отдельно взбиваем белки до воздушной стойкой массы. Теперь аккуратно вводим белки в желтковую смесь частями, перемешивая медленно сверху вниз, стараясь, чтобы белки не опали.

Шаг 5. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусов, от 30 до 45 мин, проверяйте готовность шпажкой. У меня было кольцо 20 см, на 35 минуте бисквит был готов.

Шаг 6. Вынимаем бисквит и переворачиваем на решетку остывать.

Кокосовый крем в прослойку

• 130 г белого шоколада
• 130 г жирных сливок
• 4 ст. ложки кокосовой стружки
• (пару капель кокосового ароматизаторами по желанию)

Шаг 1. Нагреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, перемешать, пока он растворится, добавить стружку, убрать в холод на час.

Шаг 2. Достать из холодильника, взбить до пышного состояния.

Миндальный штрейзель

• 40 г муки
• 40 г миндальной муки (можно помолоть орехи)
• 40 г сахара
• 40 г сливочного масла.

Шаг 1. Оба вида муки перемешать с сахаром, добавить порезанное кусочками масло, руками перетереть в тесто, скатать в шарик и отправить в пленке в холодильник или в морозилку до твердости.

Шаг 2. Достать, натереть на крупной терке на противень, выпечь про 160 градусов до золотистости, помешивая переодически. Остудить.

Крем для покрытия

350 г жирных сливок взбить с 3 столовыми ложками сахарной пудры (пару капель кокосового ароматизаторами по желанию).

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

На первый корж с помощью кондитерского мешка выкладываем половину кокосового крема, на него посыпаем штрейзель.

Кладем сверху второй корж, немного придавливаем, повторяем действия с кремом и штрейзелем.

Накрываем третьим коржом. Покрываем торт сверху и с боков кремом из сливок, выравниваем, обсыпаем стружкой, украшаем, охлаждаем минимум пару часов.

Источник

Торт Рафаэлло миндально-кокосовый

Шелковый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, пропитка из кокосового молока с ванилью, много кокосовой стружки, легкий вафельно-кокосовый крустилант и ароматный бисквит с добавлением все того же кокоса и миндальной муки. Ведь все помнят, что в центре каждой конфетки Рафаэлло скрывается миндальное сердечко.

Ингредиенты на форму 20-21см

Для теста:

• 4 яйца,
• 125 г муки,
• 120 г сахара,
• 70 г миндальной муки (или 35г минд.муки+35г кокосовой стружки),
• 100 мл молока,
• 40 мл растительного масла,
• 1 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:
200 г белого шоколада,
200 г сливок 33-35%,
200 г кокосовых сливок,
250 г маскарпоне,
2 пакетика загустителя для сливок (может понадобиться, если недолго охлаждался ганаш).

Для пропитки и сборки:
200 мл кокосового молока,
10 г ванильного сахара,
30 г кокосовой стружки или весь крустилант,
+ кокосовая стружка и/или миндальные лепестки и конфетки Рафаэлло для декора.

Для крустиланта:
40 г белого шоколада,
40 г сливочного масла,
30 г кукурузных хлопьев без глазури,
30 г кокосовой стружки.

Крем нужно делать минимум за 3 часа (лучше за 6-8ч) до сборки торта, а готовый торт оставить в холоде еще минимум на 8 часов.

Приготовление торта

1. Готовим крем. Шоколад мелко трем.
2. Сливки и кокосовые сливки смешиваем и доводим почти до кипения. Тонкой струйкой выливаем равномерно на шоколад и аккуратно перемешиваем до полного таяния кусочков и получения гладкой однородной эмульсии (ганаш). Убираем в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на 6-8).
3. Готовим бисвит. Желтки отделяем от белков и взбиваем до белой кремообразной массы с сахаром. Вливаем к ним молоко и масло. Перемешиваем.
4. Затем добавляем миндальную муку и просеянную с разрыхлителем пшеничную. Размешиваем до гладкости.
5. Белки со щепоткой соли взбиваем до крепких пиков. В 2-3 приема аккуратно подмешиваем их к тесту лопаткой, сохраняя пышность массы.
6. Дно формы выстелаем пергаментом, бортики не смазываем. Выкладываем бисквитное тесто в форму и выпекаем 40 минут при 160 градусах С. Остужаем на решетке в форме вверх ногами 5-10 минут, а затем вынимаем из формы и оставляем остыть окончательно. Разрезаем на три коржа.
7. Пропитка. Кокосовое молоко смешиваем с ванильным сахаром (можно добавить кокосовый ром для пикантности). Пропитываем каждый из трех коржей 3-4 столовыми ложками сиропа.
8. Готовим крустилант. Немного измельчаем хлопья и смешиваем их с кокосовой стружкой. Шоколад с маслом растапливаем в несколько приемов в микроволновке и выливаем на сухую смесь. Перемешиваем, выкладываем на силиконовый коврик и убираем в морозилку до застывания. Затем неравномерно измельчаем.
9. Доделываем крем. Холодный ганаш смешиваем с маскарпоне и взбиваем до загустения. Если необходимо использовать загуститель, то подмешиваем его через минуту взбивания и взбиваем окончательного до состояния пышного, не текучего крема.
10. Собираем торт. Если есть кольцо, сборку проводим в нем. Каждый пропитанный корж посыпаем 10 г кокосовой стружки или необходимым количеством крустиланта, если используете его. Распределяем сверху 230 г крема. Затем накрываем вторым коржом и все повторяем, с третьим то же самое. Торт можно сделать полностью мягким, посыпая коржи только стружкой, либо сделать и использовать крустилант, тогда вместо стружки насыпаем на коржи его. Убираем торт в холод на 6 часов. С охлажденного торта снимаем кольцо, покрываем торцы кремом, обильно засыпаем верх и бока стружкой и/или миндальными лепестками. Остатки крема по желанию используем в оформлении основания и верха тортика. Убрираем торт еще на 2 часа в холод перед подачей.

Через пару часов уже можно угощаться. Приятного аппетита!

PS: Если нашли только кокосовое молоко и не нашли сливок. Берем банку с молоком и оставляем стоять несколько дней, не трогая и не переставляя ее. Сливки неизбежно всплывают наверх. Аккуратно вскрываем банку, снимаем сливки ложкой, а жидкую часть используем в качестве молока.

Источник

Рецепт: Торт Raffaello — «кокосово-миндальное блаженство»

Итак, для этого я купила кокосовое масло.

Смешиваем кокосовое масло с сахаром и ставим на медленный огонь топиться маслу и сахару растворяться, примерно на 5-7 минут.

А пока растапливается масло, мы разбиваем 4 яичка и начинаем их взбивать.

Медленно во взбитые яйца добавляем кокосовое масло с сахаром, и хорошенько взбиваем.

Так же по желанию и вкусу добавляем ванилин.

Теперь добавляем чайную ложку разрыхлителя.

Далее берём муку и желательно пропустить её через сито добавляем в массу. Смотрите по тому насколько масса жидкая и добавляйте муку, так чтобы масса не была слишком жидкой, но и не слишком густой. Всю массу сначала на медленном, а потом на быстром режиме, взбиваем.

Но!! Не забудьте разогреть заранее духовку до 220 градусов примерно 7-10 минут для этого достаточно. А затем берём форму для выпечки и кусочек сливочного масла, чтобы обмазать форму. И уже затем выливаем в форму нашу массу.

Оставляем в духовке на 20-25 минут, смотрите по своей духовке. Проверяем корж кончиком ножа или шпажки, чтобы они были сухими и можно доставать и остужать корж.

Пока корж стынет. Мы занимаемся его кремом. Для этого берём упаковку сливок, можно чуть меньше, смотрите на корж, насколько он поднялся. Выливаем сливки в миску и добавляем в неё сгущённое молоко, так же хочу отметить добавляйте постепенно, возможно по вкусу вам и не нужно добавлять всю пачку, лучше в процессе попробуйте! Всю массу начинаем взбивать, сначала на медленном режиме, далее прибавляем.

Так же в кремовую массу добавляем кокосовую стружку и продолжаем взбивать.

Массу взбиваем до густого состояния!

Теперь разрезаем корж и если он остывший, начинаем обмазывать его кремом.

Далее на первый корж посыпаем порезанный миндаль сверху.

И накрываем вторым коржом и снова обмазываем кремом.

Посыпаем сверху кокосовой стружкой и украшаем миндальными орехами.

В завершении украшаем конфетками Raffaello сверху! И наш нежный торт готов!

Источник