Торт корзина с тюльпанами рецепт

Рецепт: Торт «Корзина с тюльпанами» — весенний, праздничный. Мягкий бисквит с творожно-сливочным кремом.

Бисквит можно покрасить соком шпината, чтобы он получился нежно зелёного цвета, но можно этого и не делать.

У меня шпината не оказалось и я решила попробовать в тесто добавить сок петрушки. Опасаясь, что бисквит получится с привкусом петрушки, я уменьшила её количество ну и мои опасения оказались напрасны. Бисквит получился нежно зелёного цвета, привкуса петрушки не чувствуется, возможно его перебил аромат ванили. Итак, продолжим.
По рецепту необходимо взять 80 гр листьев шпината (я взяла 30 гр. листьев петрушки) залить кипятком и оставить минут на 5 настояться.

Листья в воде измельчить блендером.

добавить молоко (50 мл) и ещё раз хорошо перебить блендером.

Смесь протереть через мелкое сито.

У яиц ( я брала средние яйца размера С1), отделить белки от желтков.
В белки добавить чайную ложку столового уксуса и взбить их до мягких пиков, постепенно добавляя сахар во время взбивания.

Желтки слегка взбить.

добавить к желткам 90 мл процеженный смеси сока шпината (у меня петрушки) с молоком. Если вы не используете шпинат или петрушку, то тогда просто 90 мл. молока.
Добавить подсолнечное масло и ещё раз как следует всё взбить.

В отдельной миске смешать сухие ингредиенты- соль, муку и крахмал и просеивая их постепенно добавить в желтковую смесь.

Сюда же добавить 2-3 ложки взбитых белков, чтобы разжижать полученное тесто. Хорошо перемешать

и вылить во взбитые белки. Всё аккуратно перемешать снизу вверх.

Тесто вылить на противень ( у меня размер его 30 см на 40 см), застеленной бумагой для выпечки ( у меня силиконовый коврик).

Поставить в духовку, разогретую до 145 градусов на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить сухой из бисквита.
Готовый бисквит достать, перевернуть на чистое полотенце и аккуратно убрать бумагу для выпечки.

Бисквит свернуть в рулет с помощью полотенца, но сильно не скручивать. Нам необходимо только придать ему направление.

оставить до полного остывания бисквита.
У меня на это ушло 30 минут.

Пока остывает бисквит, займёмся приготовлением крема.
Размягченное сливочное масло взбить до пышного состояния, постепенно добавляя к нему сахарную пудру. Затем осторожно добавить творог небольшими порциями, хорошо растирая массу.

Полученный крем ещё пробить погружным блендером до однородного состояния.

Остывший бисквит аккуратно развернуть, обрезать по бокам и нарезать на 4 полосы одинаковой ширины ( у меня получились полосы по 8,5 см.)

Теперь надо скрутить эти полосы, наматывая их последовательно друг на друга. На край первой полосы для лучшего начала скручивания лучше положить пару обрезанных полосок, смазанных кремом.
Скрутить первую полосу, положив ее на следующую продолжать скручивать.

Таким образом скрутить все полоски, должна получиться как бы вот такая улитка.

Перевернуть ее на сервировочное блюдо. Чтобы сгладить края, прилепите к ним кусочки от срезанных краев бисквита.

на улитку надеть раздвижное кольцо, предварительно обернув края бисквита пленкой. Поставить бисквит в холодильник минут на 15 для стабилизации.
Подготовить печенье Савоярди, обрезав острым ножом кончик печенья. Высоту печенья взять чуть больше ширины полосок, на которые был нарезан бисквит ( у меня длина печенья получилась примерно 9 см.).

достать нашу улитку из холодильника, обмазать кремом и по кругу прилепить печенье Савоярди, обрезанными кончиками к низу.

У меня ушло 16 штук печенья.

на торт опять надеть раздвижное кольцо с проложенной пленкой, слегка затянув его поставить в холодильник ещё минут на 15.

Подготовить крем для украшения. Крем я разделила на три части. В самую меньшую часть я добавила фисташкового красителя, из него я сделала в последствии листочки с помощью кондитерского мешка и насадки Листик». Две другие части я окрасила в розоватый цвет, одну в более насыщенный, другую слегка розоватый. Красителями пользуюсь первый раз и побоялась переборщить, а можно было сделать цвета поярче).
На пищевую пленку положить крем более светлого цвета, на него в середину положить крем более насыщенный.

аккуратно свернуть колбаской, чтобы крем поярче оказался внутри.

полученную колбаску с кремом, прямо с пищевой пленкой(обрезав один край пленки), положить в кондитерский мешок, где уже стоит насадка «Тюльпан».

Достать торт из холодильника, снять кольцо и украсить кремом верх торта, сделав тюльпаны и листики. Совет- крем должен быть охлаждённым, тогда тюльпаны получатся более четкие.
Вот и всё, наша корзина готова!

Поздравляю всех с началом весны и с праздником!
Приятного аппетита!

Источник

Делаем тюльпаны из крема – как украсить торт тюльпанами из крема просто и правильно, пошаговый рецепт с фото

Первое правило успеха – это правильно приготовленный крем БЗК(белковый заварной крем)

А вот и рецепт, которым я пользуюсь:

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

РЕЦЕПТ БЕЛКОВОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ НАСАДКАМИ ТЮЛЬПАН:

ЗАЛЕЙТЕ САХАР ВОДОЙ И ПОСТАВЬТЕ ВАРИТЬСЯ НА САМУЮ МАЛЕНЬКУЮ КОНФОРКУ ПЛИТЫ.

КАК ТОЛЬКО СИРОП ЗАКИПИТ ПОСТАВЬТЕ ТАЙМЕР НА 7 МИНУТ.

ВКЛЮЧИТЕ ВЗБИВАТЬСЯ БЕЛКИ НА СРЕДНЮЮ СКОРОСТЬ МИКСЕРА. БЕЛКИ ДОЛЖНЫ ВЗБИТЬСЯ ХОРОШО И НАПОЛНИТЬСЯ МЕЛКИМИ ПУЗЫРЬКАМИ ВОЗДУХА.

КОГДА СИРОП ПРОВАРИТСЯ РОВНО 4 МИНУТЫ, ДОБАВЬТЕ В НЕГО ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ТОЛЬКО ТОГДА ПЕРЕМЕШАЙТЕ. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ САХАРНОГО СИРОПА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ, ОТ ЭТОГО САХАР МОЖЕТ КРИСТАЛЛИЗОВАТЬСЯ.

ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ПРОВАРИТЕ СИРОП ЕЩЕ 3 МИНУТЫ. ОН ДОСТИГНЕТ ТЕМПЕРАТУРУ 121 ГРАДУС. СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ СИРОП НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. ЗАТЕМ УВЕЛИЧИВ СКОРОСТЬ МИКСЕРА ДО МАКСИМУМА ДОБАВЛЯЙТЕ ГОРЯЧИЙ СИРОП В БЕЛКИ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ. СТАРАЙТЕСЬ НА ВЕНЧИК НЕ ПОПАДАТЬ.

ПОСЛЕ ТОГО, КАК ВЫ ВВЕДЕТЕ ВЕСЬ СИРОП В БЕЛКИ ПРОДОЛЖАЙТЕ ВЗБИВАТЬ КРЕМ ДО ТОГО, ПОКА ОН ПЛОТНО НЕ НАМОТАЕТСЯ НА ВЕНЧИК. НА ЭТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ МИНУТ ПЯТЬ. ВСЕ КРЕМ ГОТОВ. НАКРОЙТЕ ЕГО ПЛЕНКОЙ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ СРАЗУ.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Для окрашивания крема используйте гелевый краситель.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Насадки с наружной нижней стороны протрите растительным маслом, так тюльпаны будут легко отрываться
• Используйте переходник. Это позволит вам использовать одинаково окрашенный крем, а также сократит использование кондитерских пакетов.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Перед тем, как укладывать крем в пакет, нанесите кисточкой внутри пакета и внутри насадки дорожки гелевым красителем. Так тюльпаны будут ярче.
• Для удобства выкладывания крема в пакет используйте спатулу и наденьте пакет на высокий стакан.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Распределяйте крем спатулой внутри пакета.
• Используйте разные цвета, поэкспериментируйте.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• После того, как крем будет весь помещен в пакет, хорошо его закрутите. Нужно создать давление внутри пакета.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Держите руку перпендикулярно к изделию и начинайте отсаживать тюльпаны.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• У вас получится вот такая красота:

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Добавьте листики и мелкие сахарные цветочки.

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

• Вот какие замечательные капкейки, украшенные насадкой тюльпан у вас получатся:

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

Насадки тюльпан | Как пользоваться насадками тюльпан

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

БИСКВИТ: Шпинат с подсолнечным маслом взбить в блендере.

Шаг 2:

Отделить белки от желтков. 3 желтка взбить с 80 г сахара.

Шаг 3:

Добавить пробитый шпинат, цедру, перемешать.

Шаг 4:

4 белка взбить с 50 г сахара и ванильным сахаром.

Шаг 5:

Разрыхлитель смешать с просеянной мукой. И перемешать бисквитное тесто в три приёма, добавляя муку со взбитыми белками в шпинатно-желтковую смесь.

Шаг 6:

Выложить тесто в форму, желательно конусообразного вида, более узкую у основания. Выпекать бисквит при 180 градусах 30 минут.

Шаг 7:

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Шаг 8:

АБРИКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА: В сироп из банки с абрикосами добавить коньяк, перемешать.

Шаг 9:

ТОРТ: Разрезать бисквит. Чередовать бисквитные коржи, пропитанные сиропом, сливочный крем, нарезанные абрикосы. Положить бисквитный торт со сливочным кремом и абрикосами в холодильник.

Шаг 10:

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ: 1 желток с 130 г сахара и 90 мл молока взбить на водяной бане до загустения.

Шаг 11:

Взбить размягченное сливочное масло и добавить желтковую смесь, взбивая. Потом добавить шоколад, растопленный и остывший до температуры примерно 36 градусов.

Шаг 12:

Шоколадным кремом обмазать тонким слоем бока бисквитного торта. Затем кондитерской насадкой “открытая звёздочка” нарисовать корзину.

Шаг 13:

РУЧКА ДЛЯ КОРЗИНЫ: Замесить тесто для ручки корзины из яичного белка, молока, сахара, муки и какао. Разделить его на 2 части и сформировать косу из двух жгутов.

Шаг 14:

Сформировать ручку по размеру корзины, вставить с двух сторон шпажки или зубочистки и выпекать при 180 градусах 15 минут.

Шаг 15:

БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ: В обязательно чистый сотейник налить воду, добавить сахар, не размешивая. Поставить на средний огонь.

Шаг 16:

Когда закипит сироп, начать взбивать белки миксером 2 минуты на средней скорости, потом на максимальной.

Шаг 17:

Сироп варить 7 минут, пока температура не достигнет 121 градус – нужно использовать специальный термометр; если его нет, то нужно варить до пробы на мягкий-средний шарик. За 1-2 минуты до окончания варки добавить пектин и лимонную кислоту.

Шаг 18:

Снять сироп с огня и горячим тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки, продолжать взбивать белково-заварной крем до остывания ещё 10 минут.

Шаг 19:

Добавить в него пищевые красители.

Шаг 20:

Насадкой “тюльпан” украсить бисквитный торт тюльпанами из белкового крема.

Шаг 21:

Насадкой “листик” сделать из белково-заварного крема листики.

Шаг 22:

Шаг 23:

Приятного чаепития! С праздником весны! С женским Днём 8 Марта!

Как сделать тюльпаны из крема на торт

Если вы не знаете из какого крема делать тюльпаны для торта, то лучше воспользуйтесь моим рецептом. Крем я буду использовать свой любимый и многократно проверенный ‒ масляный на белках. Его подробнейший пошаговый рецепт с фото вы найдете перейдя по ссылке. Один вид тюльпанов я решила сделать белым, второй ‒ розовым. Кроме того, еще мне понадобятся зеленые листочки. Поэтому, готовый масляно-белковый крем я поделила в нужной пропорции и окрасила в выбранные цвета.

Еще нам понадобится специальная насадка для отсаживания тюльпанов. Они бывают металлические и пластмассовые. Второй вариант гораздо бюджетнее. Именно на него я и советую обратить внимание начинающим домашним декораторам. Вы можете купить целый набор по цене 2-ух профессиональных насадок. Согласитесь, выгода очевидна. А для наших потребностей нам и пластмассовых насадок при интенсивном использовании лет на 100 хватит. Итак, приступим. Для оформления я использовала два вида насадок-тюльпанов. Обе перед вами на фото. Вот первая. Ее я буду использовать для формирования красных тюльпанов.

А вот и вторая насадка — с ее помощью буду делать белые цветы.

Для зеленого крема нам понадобится специальная насадка для листочков. Она перед вами на фото ниже. Как видите, я уже большие (или средние) кондитерские мешки наполнила кремом и вставила в них выбранные для работы насадки.

Как пользоваться насадкой тюльпан для крема

Если надавить на мешок с насадкой тюльпан, то крем выходит через отверстия формируя сразу лепестки и тычинки.

Для декорирования заранее испечем торт по любимому рецепту. Желательно, чтобы он заканчивался коржом. Бока можете оформить по своему вкусу. Я просто отсадила рельефные полоски. Верх торта покрываем тонким слоем крема. Так к нему лучше прилипнут наши кремовые тюльпаны. Выравнивать поверхность до идеала необязательно. Теперь, можно «высаживать» тюльпаны на торт. Мешок с кремом держим строго перпендикулярно к поверхности. Цветочек наш достаточно капризный, поэтому, советую сначала потренироваться на тарелочке. Не с первого раза может получиться открытый тюльпан. Без должной сноровки иногда выходит и закрытый бутон.

И так, касаемся насадкой торта, одновременно слегка нажимаем на содержимое мешочка, чтоб крем начал вытекать и цветок хорошо прилип. Далее, усиливаем нажим, поднимая насадку вверх и резко отрываем её, полностью прекращая нажимать на мешок в момент отрыва. Сперва это может показаться сложным, но на самом деле этот процесс очень простой и занимает пару секунд. Еще раз повторю: не пренебрегайте тренировкой. После каждого цветочка насадку следует вытирать салфеткой, убирая остаток крема.

По моей задумке, на торте чередуются ряды красных и белых тюльпанов. Отсадив красные, приступаем к белым.

Порядок действий аналогичный. Как видите, с этой насадкой получаются немного другие тюльпаны. Они немного напоминают розочку.

Отсаживайте тюльпаны довольно плотно. Пустоты между ними мы прикроем листочками. Но смотрите, даже без них уже получается очень красиво. 🙂

Вот так выглядит одна из разновидностей насадки «листик».

Длину и ширину листочков регулируем силой нажатия на насадку. В момент отрыва насадки от листочка резко прекращайте нажимать на мешок.

Вот такой красивый весенний торт получается у нас в итоге. Используя разные насадки и комбинируя цвета, вы каждый раз без усилий сможете получить совершенно неповторимые и уникальные шедевры.

Как видите, тюльпаны из крема — простой, красивый и вкусный декор для торта — можно сделать в домашних условиях легко и просто. В таком оформлении, при должной сноровке, нет ничего сложного. Радуйте и удивляйте своих близких и получайте удовольствие от вкусного творчества.

Кое-что важное про крем

Здесь я буду использовать масляный крем на швейцарской меренге (рецепт с пошаговыми фото — по ссылке). По-другому в кондитерской среде его ещё называют просто масляной швейцарской меренгой. На мой взгляд, это самый удобный крем для создания цветов (не случайно популярные сегодня потрясающие цветы в малазийской технике изначально делали и делают сейчас именно из такого крема). Он даёт достаточно чёткие контуры и гладкую структуру, стабилен, прекрасно переносит комнатную температуру, а также перепады температур. Один минус — он жирный, т. к. в основе его — сливочное масло 82,5%. Не все любят такой крем, особенно в нашей стране: сильна, видать, память о «жутких розочках» на советских тортах. Хотя я использую для своего масляного крема очень хорошее, натуральное сливочное масло, крем получается очень недешёвым, но он того стоит. К слову, о наших и не наших людях. Американцы, австралийцы, малазийцы, корейцы и многие-многие другие с удовольствием лопают масляную швейцарскую меренгу тоннами, поскольку тамошние кондитеры кладут этот крем и внутрь и снаружи, ничего не стесняясь. Впрочем, и у нас есть любители именно этого крема, что наверняка расстраивает пп-шников и диетологов, а меня как большую поклонницу кремового цветочного декора не может не радовать.

Кроме масляного, этими насадками можно работать с любыми кремами, которые хорошо держат форму. Подойдёт, например, крем-чиз, лучше — на масле. Подозреваю, что можно попробовать отсадить цветы из взбитого шоколадного ганаша, но я так ещё не делала, да и цвет не задашь, то есть цветы будут весьма условными. И очень хорошие результаты получаются из белкового крема, в частности, той его вариации, которая зовётся в народе «мокрым безе», но только в умелых руках! Понадобится сноровка: этот крем немного тянется за насадкой и даёт менее чёткие, чем масляный, контуры. Но работы наших мастериц говорят сами за себя!

Однако с любым кремом нужно знать, как работать. Масляный, несмотря на его удобство, подтаивает в руках, и постепенно, в процессе вашего творчества, цветы будут получаться всё менее чёткими. То есть до начала работы его лучше немного охладить, а также периодически помещать в холодильник. Но ненадолго: слишком холодный крем плохо выходит из отверстий насадки, лепестки получаются с рваными краями, сам цветок невозможно от кончика насадки отцепить… В общем, поймайте оптимальную температуру и консистенцию крема, иначе выйдет одна морока, но это касается не только тюльпанов, это мои наблюдения о работе с масляным кремом с самыми разными типами насадок.

То же самое касается и крем-чиза.

Мокрое безе в руках ведёт себя лучше, но немного тянется и не даёт таких чётких контуров. После каждого цветка нужно протирать насадку, иначе велика вероятность, что следующий будет несколько скомканным. Но, если честно, я бы советовала всегда протирать насадку после каждого движения, независимо от того, какой у вас крем: цветы будут получаться более чёткими и красивыми.

А ещё: не торопитесь, не стоит стараться делать, как в зарубежных роликах: тыц-тыц-тыц, две минуты, и готово! Если опыта нет или мало, отсаживайте цветок за цветком неспешно, аккуратно, осторожно поднимая мешок с насадкой вверх по мере выдавливания крема, перпендикулярно поверхности стола. Довольно резким движением «отсекайте» кончик цветка, когда размер его вас устроит. Вы поймёте:)

Ингредиенты для приготовления торта

Изготовление этого торта в домашних условиях вполне доступно. Внешне десерт не уступит магазинному, а по вкусу превзойдет его. После фурора, который он произведет, наверняка захочется научиться еще чему-нибудь интересному. Посмотрите ниже список курсов, вдруг это именно то, чего так не хватает.

Источник