Торт ленинградский рецепт помадки

Торт “Ленинградский”

Торт “Ленинградский” – шедевр советской кондитерской кухни. Рецепт по ГОСТу включает приготовление четырех тонких песочных коржей, которые промазаны масляным кремом и покрыты шоколадной помадкой. Сверху торт украшен жареным арахисом, а по бокам обсыпан поджаренной бисквитной крошкой. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический торт «Ленинградский» в домашних условиях — рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях процесса.

1. Прежде всего нужно испечь песочные коржи. Если правильно замесить тесто и не пересушить их в духовке, то они получатся плотными и одновременно нежными, а при настаивании пропитаются кремом и станут мягче, расспчатыми и весьма приятными на вкус.
2. Промазываются коржи кремом «Шарлотт» с какао, который готовится на основе молочно-желткового сиропа со взбитым сливочным маслом. Он достаточно плотный, но нежный. Не беспокойтесь, так как крема используется умеренное количество, то готовый торт не получится излишне жирным.
3. Пожалуй, самый сложный этап — шоколадная глазурь. Для торта «Ленинградский» нужно заранее приготовить сахарную помадку, хотя бы за сутки, чтобы она успела созреть. Готовую помадку нужно развести водой и соединить с какао, чтобы получилась жидкая глазурь для покрытия торта. Приготовление помадки для новичков будет особенно сложным, поэтому рецепт я вынесла отдельно (ищите на сайте). Если вы не хотите возиться с помадкой, то можете попробовать сварить глазурь из молока, сахара, масла и какао. Или как вариант можете покрыть торт шоколадным ганашом. Конечно, это уже будет не гостовский рецепт, но «Ленинградский» торт все равно получится вкусным!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 330 г
• сливочное масло – 185 г
• сахар – 125 г
• куриное яйцо мелкое – 1 шт.
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л. без горки

для крема Шарлотт

• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 75 мл
• сахар – 115 г
• ванильный сахар – 1 ст. л.
• сливочное масло – 125 г
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 1 ст. л.

для глазури и украшения

• готовая сахарная помадка – 200 г
• какао-порошок темный – 1 ст. л.
• вода холодная кипяченая – 1-2 ч. л.
• жареный арахис – 30 г
• бисквитная крошка – 3 ст. л.

Приготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г масла — оно должно быть самой высокой жирности и обязательно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане нельзя!). Взбиваем все вместе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г предварительно просеянной муки (сразу всю). Быстро замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки снова на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут ломаться!

Примерно 200 г сахарной помадки растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Быстро, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), поэтому разравнивать нужно очень быстро, пока не схватилась. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на рабочем столе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл холодного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, интенсивно размешиваем венчиком до появления легкой пенки, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — ориентировочно 2-3 минуты с момента закипания. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По консистенции он должен получиться, как жидкая сгущенка, очень нежным и гладким, без единого комочка, абсолютно однородным. Очень важно, чтобы сироп остыл полностью, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем у вас расслоится.

Далее берем 125 г мягкого масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером несколько минут, до побеления и пышности. Затем добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбиваем. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще немножко до однородности.

Промазываем кремом 3 коржа, укладывая сверху друг на друга. Крема будет мало, поэтому аккуратно размазываем его ровным слоем — расход примерно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финальном этапе используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. По ГОСТу торт «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазированными шоколадом, при желании вы можете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Источник

Торт Ленинградский

четверг, 8 декабря 2016 г.

Сегодня снова делюсь с вами рецептом домашнего торта — готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржи, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сахарная помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой? Это классика советской кондитерки, которой с огромным удовольствием наслаждались взрослые и дети во времена бывшего Союза.

Честно говоря, отношение к песочному тесту и десертах на его основе у меня более чем нейтральное. Я обожаю бисквитные тортики (вспомнить хотя бы Сказку, Захер или Прагу) — коржи у них нежные, мягкие, сочные и воздушные. А тут, казалось бы, большие песочные печеньки, промазанные жирным масляным кремом… Отчего восторгу-то быть? Но то, что получилось в результате меня не просто порадовало, а реально восхитило!

Классический торт Ленинградский — это действительно стоящий десерт, который (по моему скромному мнению) должен хоть единожды приготовить каждый кулинар-кондитер-любитель. Не для того, чтобы доказать себе, что я могу, а чтобы впечатлиться проделанной работой и насладиться результатом. Неспроста же в бывшем СССР едва ли встречались невкусные торты или пирожные (над ГОСТами корпели годами).

Немного о самом торте и возможных вариантах замены его составляющих. Прежде всего, основой этого вкусного десерта выступают песочные коржи. Но они вовсе не сухие и плотные, а мягкие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт — это тоже классика (значится во многих рецептурах советских тортов), которая готовится без проблем. Дальше чуть сложнее: шоколадная сахарная помадка! Я намеренно не писала здесь пошаговую инструкцию, так как более чем подробный рецепт приготовления у меня на сайте уже есть — ищите здесь.

Теперь поговорим о заменах. Лично я не стала бы ничего менять, но часто у меня спрашивают, чем можно заменить тот или иной ингредиент в рецепте. Если приготовление крема Шарлотт кажется вам слишком долгим и сложным, можно попробовать заменить его простым масляным кремом со сгущенкой, добавив какао-порошок. Коньяка в креме немного и используется он для ароматизации, поэтому добавлять или нет — решайте сами (я всегда добавляю).

Вместо сахарной помадки, которую для торта Ленинградский нужно приготовить хотя бы за день (чтобы созрела), вы можете попробовать сделать тот же шоколадный ганаш (из шоколада и сливок/сливочного масла/молока). Как вариант, шоколадную глазурь из какао и молока — рецепт здесь. Но вы же понимаете, что при замене составляющих получится не тот самый, настоящий Ленинградский торт по ГОСТу, а, как теперь модно говорить, а-ля, то есть приближенный к оригиналу.

В любом случае очень надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки вам непременно пригодится и вы им воспользуетесь в ближайшее время. Новый год ведь скоро, так почему бы не сделать Ленинградский торт праздничным десертом? Гости будут под впечатлением, обещаю!

Источник

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин	1 ч. л.
Куриное яйца	1 шт.
Какао-порошок	2 ст. л.
Коньяк	1 ст. л.
Молоко	4,5 ст. л.
Орехи	1 ч. л.
Пшеничная мука	2 ст.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сахар	1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин	400 г
Яичный желток	1 шт.
Бисквитные крошки	По вкусу
Абрикосовый джем	Для украшения

Для крема:

Сливочное масло	300 г
Сгущенное молоко	1 банка
Сахарная пудра	200 г
Какао-порошок	2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло	100 г
Сахарная пудра	150 г
Какао-порошок	3 ст. л.
Молоко	150 мл

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

• 500 г сахарного песка;
• 150 мл воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

• В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.

• Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.

• В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
• Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.

• Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.

• Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.

• Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Алёнка на сгущенном молоке

Предлагаю быстрый и лёгкий рецепт мягкого торта «Алёнушка» со сгущёнкой, который всегда отлично пропитывается. Он…

Как приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

Взбивайте тесто венчиком. Только в этом случае коржи будут легкими и не слишком чёрствыми.

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.[ads1]

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

На заметку! Многие кто готовит ленинградский десерт, не тратят время на приготовление сахарной помадки, а покрывают торт шоколадным ганашом или глазурью из масла, молока, сахара и какао. Конечно, выпечка получается вкусной, но это уже будет не гостовский рецепт.

Торт Молочная девочка со сгущенкой

На ближайшее торжество обязательно приготовьте торт Молочная девочка. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт в…

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

Помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.[ads2]

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 130 г сахара;
• 185 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• 1 яичный желток;
• 120 мл молока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 8 г какао;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

• 200 г готовой сахарной помадки;
• 1 ст. л. темного какао;
• 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
• 30 г жареного арахиса;
• 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

• В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

• На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

• Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

• Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

• Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

• После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно! Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Торт с вишней и сгущенным молоком

Представляю вашему вниманию бисквитный торт с вишней и сгущёнкой. Он очень вкусный — сладкий, с приятной кислинкой….

Готовим крем «Шарлотт»

• В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

• Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

• Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

• В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.

• Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

• На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

• Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть. Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно! Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

• Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

• Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

• На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку! По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше. При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.

Описание приготовления:

Еще со времен своего детства я прекрасно помню вкус свежего «Ленинградского» торта, который нередко доставали мои родители. Любопытно, что как и киевский, торт «Ленинградский» никакого отношения к городу Ленинграду не имеет Тем не менее, название к торту прилипло, и сейчас даже многие торты, приготовленные похожим образом, тоже называют «ленинградскими». У меня есть рецепт «Ленинградского» торта, по которому этот торт готовили в советских кондитерских. По ГОСТу, так сказать. Рецепт не слишком простой, но оно того стоит — торт получается просто чудесный. Назначение: На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Тесто / Мука Блюдо: Выпечка / Торты

Создаем вкуснейший десерт

Для приготовления теста лучше всего пользоваться миксером, так оно получится более воздушным. При помощи насадки-венчика взбиваем сахар со сливочным маслом, добавляем яйца и взбиваем до пышной пены. Надеваем насадку для теста, добавляем муку, гашеную уксусом соду и взбиваем на средней скорости. В итоге должно получиться эластичное тесто. Делим его на три равные части и отправляем на 30-40 минут в холодильник.
Переходим к приготовлению крема. Взбиваем сливочное масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавляем какао-порошок и хорошенько перемешиваем еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На пекарской бумаге рисуем круг диаметром около 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера. В течение 15-20 минут выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ту же процедуру проделываем и с остальными кусочками теста. У еще теплых коржей подравниваем края ножиком. Оставшуюся от этого крошку мы используем для украшения торта.

Вынимаем из холодильника крем и отделяем его часть, которая впоследствии пригодится для декорирования кондитерского изделия. На первый корж наносим ровный тонкий слой джема, поверх которого выкладываем шоколадный крем. То же проделываем и со вторым коржом.

Теперь необходимо приготовить шоколадную глазурь. Для этого растапливаем на водяной бане плитку шоколада, добавляем к нему 20 г сливочного масла и хорошенько перемешиваем для образования однородной массы. Глазурью покрываем верхний корж.

Края торта обмазываем кремом и украшаем песочной крошкой. Верх кулинарного изделия декорируем остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать его на стол.

Как видим, торт песочный «Ленинградский» является совсем несложным в приготовлении. И несмотря на то что на процесс придется затратить немало времени, отведав кусочек этого вкуснейшего десерта, вы ни на миг не пожалеете об этом!

Ленинградский с безе и сметанным кремом

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 328 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое лакомство, как безе, впервые было изобретено кондитерами Франции. Его получают путем взбивания и запекания яичных белков с сахаром. Ленинградский торт с безе получается рассыпчатым и очень вкусным. Сметанный крем для угощения нужно делать самый простой и лучше, если он будет жидким, чтоб плотные сухие коржи хорошо пропитались и стали более мягкими.

• яичные желтки – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• сливочное масло – 200 г;
• мука – 2,5 ст.;
• разрыхлитель – 1 п.

• яичные белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст.

• сметана – 0,5 кг;
• сахарный песок – 1,5 ст.

1. Делаем тесто: соединяем желтки с сахарным песком, перемешиваем.
2. Добавляем масло, тщательно вымешиваем. Всыпаем разрыхлитель (или щепотку соды, гашеную уксусом), снова перемешиваем.
3. Всыпаем муку и вымешиваем, чтоб масса не была плотной. Разделяем на 4 части, скатываем в шарики, убираем в холодильник.
4. Делаем безе, взбивая до устойчивых пиков белки с сахаром.
5. Распределяем 1 порцию теста равномерно по форме, выкладываем ¼ крема и выпекаем 30 минут при 1800. То же самое проделываем с остальным тестом и безе.
6. Сметану взбиваем с сахаром до густого крема.
7. Испеченные и остывшие коржи промазываем кремом, формируя торт.

Процесс приготовления

Соединяем 185 г предварительно размягченного сливочного масла с 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки таким образом, чтобы она приобрела форму квадрата размерами примерно 20 х 20 см. Раскатанное тесто на 15 минут отправляем в морозилку, после чего в течение 12 минут выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Остужаем, не снимая с бумаги.

Помадку смешиваем с 10 г какао-порошка и равномерно наносим на корж, который будет верхним в нашем торте.

Соединяем молоко с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим на слабом огне до кипения и варим около пяти минут до загустения (масса должна консистенцией напоминать сгущенку). Остужаем, при этом постоянно помешивая.

Хорошенько взбиваем 160 г масла, добавляем ванилин и медленно вливаем остуженный сироп, активно взбивая. Присоединяем ко всему коньяк и еще раз перемешиваем.

Две-три столовые ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, при помощи которого мы будем украшать наш торт. В оставшийся крем высыпаем 7 г какао-порошка и тщательно взбиваем. Орехи немного обжариваем в духовке и измельчаем.

Собираем торт, тщательно промазывая каждую лепешку шоколадным кремом. Сверху выкладываем предварительно заглазированный корж. Бока торта обмазываем остатками крема и покрываем бисквитной крошкой. Сверху украшаем его белым кремом из кондитерского конверта и орешками и отправляем на 2-3 часа в холодильник. Вкуснейший десерт готов к подаче на стол! Приятного аппетита!

Собираем торт

Смазываем корж тонким слоем варенья, повидла или джема. Сверху добавляем слой крема. Ту же операцию проделываем с каждым коржом, за исключением самого верхнего, который покрываем только повидлом. Края торта промазываем шоколадным кремом и убираем его на ночь в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался.

Займемся приготовлением шоколадной помадки. Взбиваем яичный белок, добавляем к нему какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В итоге у вас должна получиться однородная и немного тягучая масса.

Используя нож или лопатку, обмазываем края торта крошкой. Верх нашего десерта покрываем шоколадной помадкой. Затем даем торту постоять пару часов, чтобы помадка затвердела. Используем остатки шоколадного крема для украшения и надписи, а также добавляем для красоты орехи. Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привели, получается очень вкусным и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также он обязательно будет оценен старшими членами вашей семьи и гостями, которые, скорее всего, частенько покупали его в магазинах в советские времена. Им будет что вспомнить!

Торт из печенья без выпечки

• Время: 3-4 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ленинградский торт, приготовленный по этому рецепту, назван так только благодаря печенью, использованному вместо коржей. Делать лакомство очень просто, ведь изделие не нужно выпекать. Опытные хозяйки рекомендуют брать «Ленинградское» печенье, ведь оно имеет не квадратную, а прямоугольную форму, поэтому понадобится меньше печенек по количеству.

• печенье «Ленинградское» — 32 шт.;
• творог – 0,5 кг;
• сметана – 5 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• кофе – 1 ст.;
• сгущенное молоко – 2 ст. л.;
• шоколадная глазурь – 1 ст.;
• апельсин, банан, ананас, орехи.

1. Заварите кофе со сгущенкой.
2. Соедините размягченное масло с сахаром, добавьте ванильный сахар, творог, сметану, взбейте. Разделите крем на 3 части.
3. Форму для торта выстелите пекарской бумагой.
4. Выложите слой печенья, покройте 1/3 крема. Сделайте таким же способом 2 и 3 слои.
5. Последним выложите печенье, дайте лакомству пропитаться полчаса.
6. Глазурь смешайте с кусочками фруктов, вылейте массу поверх последнего слоя печенья. Уберите Ленинградский торт в холодильник до подачи на стол.

История появления десерта советских времен

Рецепт Ленинградского торта появился в советские годы, когда кондитерские изделия выпускались лимитировано, и считались дефицитным товаром. Кондитеры стали экспериментировать с песочным тестом и придумали этот десерт, технология и рецептура которого была утверждена в 1960 году. Название не стало очень оригинальным, его дали по подобию торговой марки «Киевский», тоже занимающейся выпуском сладкой продукции.

• Как приготовить крем из белков в домашних условиях — технологии и пошаговые рецепты с фото
• Торт с печеньем и сгущенкой без выпечки — как вкусно приготовить по рецептам с фото
• Торт с черносливом в домашних условиях

Полезная информация

• Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
• Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
• И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт!

Источник