Простой рецепт идеального бисквита, который Вы давно искали.
Вы пробовали найти в интернете рецепт реально вкусного, действительно удачного, просто бомбического и т.п. бисквита? Я что только не перепробовала! Возможно, мне тогда еще не хватало знаний и опыта, чтобы правильно готовить по любому рецепту. Получалось и не пышно, и на вкус так себе..
Очень хорошо помню, как я думала, что буду самым счастливым человеком, если у меня получится настоящий, красивый и вкусный бисквит. Базовый состав — мука, сахар, яйца и как результат — пористый и слегка сухой бисквит — это классика. Но как неузнаваемо меняется результат при включении в действие нюансов!
Однозначно, каждый, кто вчитывался в технику приготовления, впадал в ступор от описания процесса взбивания белков отдельно от желтков. По-моему, это самое «страшное место» в рецепте.
Как определить что они недовзбиты, например, или что уже достаточно? Слова взбить до увеличения массы в три-четыре раза.. Такие выражения точно не для новичка.. Трудно понять, как должна выглядеть масса, что с нею происходит и как определить, будет ли она еще увеличиваться и нужно ли это еще вообще, или уже что-то пошло не так. Даже если сделать всё правильно, потом нужно аккуратно вмешать в белки массу из желтков, сахара и муки, да не просто так, а чтоб не осело, иначе тесто не поднимется.. Нельзя ли попроще?
Оказывается, можно! Обойдем и эти заморочки! Но сразу должна предупредить, что бисквитное тесто — очень нежное и не терпит к себе фамильярного отношения. Поэтому без последовательного прохождения всех этапов приготовления Вы рискуете так и ходить по кругу в поисках идеального рецепта. Уверена, что раз Вы ищете такой, значит с предыдущими уже что-то было не так! Здесь и сейчас крайне важно усвоить всё по-этапно. Поэтому полный рецепт повторю в конце статьи.
Включаем духовку на 180 градусов. Для газовой духовки устраиваем антипригарные приспособления. Уже всё знаем о формах для выпечки правильного бисквита и что нужно еще купить из приспособлений .
Яйца разбиваем в миску, не разделяя на желтки и белки , смешиваем с сахарным песком — включаем миксер на самые низкие обороты. Этот момент прошел пробы на различной скорости. Если включить самую большую скорость, очень быстро будут образовываться крупные пузыри. Задача на этом этапе — соединить яйца и сахар, не взбивая. Поэтому доведем массу до однородности и тогда включаем скорость на максимум. Сейчас консистенция жидкая.
Здесь уже нужно присматриваться, когда следы от венчика начнут оставлять видимые бороздки. Они будут не стойкие, и все равно станут расходиться в массе. Смесь будет все пышнее и приобретет нежный пастельно-желтый цвет.
Вот здесь я стала испытывать, что будет, если долго взбивать, чтоб наверняка, пока еще не зная, когда уже будет достаточно. А дальше, если не остановиться, можно заметить, что крупных пузырей становится всё больше и больше. Страшного ничего, просто эти пузыри станут потом крупными дырками в бисквите. Поэтому полюбуемся бороздками от венчика средней стойкости минутку и достаточно.
Отмеряем на весах муку вместе с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя. Акцентирую Ваше внимание — не сода, а разрыхлитель! При кажущейся сходности, у них не совсем одинаковое действие. Более того, сода оставляет ненужный привкус и влияет на цвет. Это еще одна причина, почему может выйти «опять не такой» бисквит.
Итак, просеиваем отвешенную муку с разрыхлителем, всю, в емкость со взбитой яичной массой. Держим наготове миксер и, пока мука еще не утонула, разбиваем ее венчиками на скорости единичка, не больше ! Ни в одном рецепте не сказано «муку вмешать миксером»! Скорее всего потому, что при чрезмерном энтузиазме можно выгнать пузырьки из теста, и оно неминуемо осядет.
Благодаря случайности, когда нужно было сделать два одинаковых бисквита, удалось выяснить, что вымешанное лопаткой заметно меньше поднялось, чем приготовленное с помощью миксера. Именно из-за нехватки сноровки мне не удалось хорошо вымешать тесто лопаткой. Поэтому с осторожностью, пожалуйста! Чем меньше движений венчиком сейчас, тем целее пузырьки в тесте. И постарайтесь пройтись миксером за пол-минутки максимум. Просто наблюдаем.
Держим венчики под мукой, а не вгоняем ими всю кучку вглубь, и она постепенно разнесется по массе. Как только перестала показываться рассыпающаяся внутри мука, но в тесте еще есть неровности, останавливаемся. Не стараемся добить его до полного размешивания.
Вливаем по три столовые ложки масла растительного и кипятка , очередность не принципиальна. Кипяток не обязательно крутой, готовим чайник к моменту взбивания яиц. Теперь беремся за силиконовую лопатку и аккуратно снизу вверх перемешиваем, стараясь довести до однородности. Обычно здесь не возникает трудностей, комков уже нет, а влитая жидкость делает тесто очень податливым к перемешиванию, и оно быстро становится однородным. Перфекционизм здесь ни к чему.
Готовое тесто слега вязкое. Из-за обилия пузырьков оно стекает лениво, не спеша. Существует пара блогеров-кондитеров, которые советуют избавиться от лишних пузырьков перед выпечкой, несколько раз кинув форму с тестом на пол! Шокирует? Не то слово! Да, часть пузырьков, по идее, устремится вверх, к поверхности. Но это же не газировка, в конце концов)). Если Вы встречали подобные советы, можете с легким сердцем их пропустить.
Единственный совет перед выпечкой, которым можно воспользоваться, это лопаткой распределить массу так, чтобы в центре теста было чуть меньше, чем у краев. Но не могу утверждать, что это здорово помогает от подъема бисквита в центре. Горка будет и это нормально для шифонового бисквита. О ней чуть позже в этой статье. Возможно для других рецептов совет будет более актуален, возьмите на заметку.
Всегда важно учесть диаметр формы, хотя бы для того, чтобы на выходе не получилась лепешка из-за слишком широкой посуды. В нашем случае форма 16-18 см, и это типовой размер. Можно и 20 см, но цилиндрик будет не слишком высокий. Высота говорит о том, что выпечка действительно хорошо поднялась.
Ну а что, пусть бы он был низенький и широкий? А это еще одна фишка кондитеров. Чем больше диаметр, тем сложнее стильно украсить готовый торт. Вы это испытаете очень скоро. Итак, выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки , высотой не менее 8 см. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее объема, иначе шапочка выпечки может и убежать.
Бисквитное тесто — очень воздушное, и отлично поднимается. Учтем еще один нюанс — стенки формы ничем не смазываются ! В чем смысл смазывания? Чтобы не пригорало плотное тесто. А легкое тесто это лишает возможности подниматься. Оно просто не сможет вскарабкаться, по стенкам формы, и будет соскальзывать. Выпеченный в смазанной форме бисквит будет низким по краям и высоким в центре. О каком цилиндрике тут вообще говорить!
Температура выпечки 180 остается неизменной от начала и до конца. Проверять готовность, как обычно, шпажкой, зубочисткой можно не ранее, чем через полчаса, в течение которых желательно не хлопать не только дверцей духовки, но и вообще чем-либо в кухне. Зубочистка должна остаться сухой после извлечения ее из бисквита. Если на ней видны следы сырого теста, а бисквит уже загорелого цвета, уменьшим температуру выпечки ниже среднего, меньше 150.
В электрических духовках выпекается быстрее, 25-35 минут. В газовых 40-55 минут. И на этом еще не все нюансы, выпечкой дело не заканчивается)).
Наконец всё готово. Нужно извлечь бисквит. Не оставляйте остывать его в форме. Сразу вырежем его из формы узким ножом-пилкой и укутаем стрейч-пленкой . Со стрейч-пленкой ничего не случится, она не плавится и отлично сделает свое дело! Что это даст ? Бисквит, остывая, не потеряет влажность. Более того, она распределится равномерно от центра к краям, которые и так гораздо суше серединки.
Обычно бисквит после духовки постепенно застывает коркой, с боков особенно. Накрываем горячую еще форму чистой пищевой доской и переворачиваем на нее бисквит. Фольга на дне легко снимается. Пройдемся по окружности бисквита со стороны дна, и он сам плавно съедет внутри формы на доску.
Освобождаем от формы и горячим укрываем его полосой стрейч пленки с запасом, и, перевернув, полосой с другой стороны, крест-накрест, чтобы запечатать все открытые места. Главное не натягивать пленку! Укрываем, это точное выражение. Иначе такая легкая выпечка при остывании уже не восстановит скошенный бочок.
Следующий пунктик шифонового бисквита — горочка в центре выпечки . У этого типа бисквита можно обойтись без срезания «шапочки» в отходы. Достаточно перевернуть его горкой вниз на доску и оставить так вверх дном остывать. Горка уйдет! И, что характерно, внутренний мир бисквита от этого совершенно не пострадает!
Осталось укутанный дорогой наш цилиндрик на досочке убрать в холодильник, проследив, не наклоняется ли на этой горке цилиндрик куда-нибудь вбок. Выдержать в холоде до полнейшего остывания, а лучше на ночь. Наутро бисквит будет четче нарезаться на коржи и не крошиться, в отличие от горячего. Попробовав весь этот алгоритм действий однажды, Вы будете следовать ему всегда, недоумевая, как Вы раньше без него обходились!))
Итак, вот он, весь рецепт идеального бисквита:
3 ст. л. масла растительного без запаха
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Источник
Любимый торт моего мужа получается даже у тех, кто не умеет печь бисквит
Привет, мир! Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом любимого торта моего мужа, а точнее одного из них. Тортик известный мне под названием «Коровка», рецепт когда-то очень давно я нашла на просторах интернета. Приготовив его один раз, я влюбилась в него, ну а муж, как всегда, сказал:-«Все, теперь этот торт мой любимый!». Чтобы приготовить его, нужно всего два шага испечь бисквит и приготовить суфле. Бисквит по этому рецепту получается воздушным и мягеньким, он обязательно получится у тех, кто его никогда не готовил. Приготовить суфле для данного тортика не составит труда, оно получается таким нежным и сладеньким. Этот тортик можно готовить на любой праздник или просто, чтобы порадовать своих близких. Обязательно приготовьте! Такой десерт Вам понравится!
👨🍳 Давайте уже готовить!
Список продуктов я оставлю в конце статьи, для Вашего удобства.
Первым делом приготовим бисквит. Глубокую миску разбиваем 4 яйца. Всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до побеления смеси и увеличения в объёме в два раза. Всыпаем 1 стакан просеянной пшеничной муки. И добавляем чайную ложку разрыхлителя. Перемешиваем все с помощью миксера. Вливаем 3 столовые ложки растительного масла. Еще раз перемешиваем.
Форма смазываем растительным маслом, её диаметр 24 см. Выливаем тесто. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться до готовности, до сухой спички.
Бисквит остудили в форме, и делаем проколы вилкой по всему бисквиту.
Приготовим пропитку. Нам понадобиться пол стакана кипячёной теплой воды. Добавляем 2 столовые ложки сахара и перемешиваем до полного растворения сахара. Затем пропитываем бисквит нашей сладенькой водичкой.
Приготовим суфле. Для этого нам понадобиться пол стакана горячей воды. Высыпаем в стакан 20 г желатина и хорошенько перемешиваем, оставляем на пару минут чтобы он разбух.
Тем временем В глубокую миску выдавливаем 400 г сметаны, у меня 20 % жирности. К сметане добавляем банку варенной сгущенки. С помощью миксера перемешиваем сметану и сгущенку.
Сотейник ставим на плиту и выливаем желатин, растапливаем его на небольшом огне, но не даем закипеть, жидкость должна получится однородной.
Остужаем желатин и выливаем к будущему суфле. Еще раз все хорошо перемешиваем.
Выливаем жидкую смесь сверху на бисквит и отправляем в холодильник до полного застывания.
Спустя несколько часов суфле застыло и торт готов. По желанию посыпаем сверху тертым шоколадом.
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Мука – 1 стакан
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Раст. масло – 3 ст.л.
- Сметана 20% — 400 г
- Вареная сгущенка – 1 банка
- Желатин – 20 г
- Вода – 0,5 стакана
- Шоколад
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Как Вам этот десерт? Жду в комментариях!
Источник
Мой любимый бисквит
Знаю, что рецептов приготовления бисквитов множество. И я своим рецептом могу никого не удивить, но поделиться им хочется. Бисквит получается пышным и вкусным. Друзья всегда в восторге, когда я его готовлю. Попробуйте приготовить и, думаю, Вам этот рецепт понравится. Готовится легко и быстро.
Ингредиенты для «Мой любимый бисквит»:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Сметана — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (все зависит от ее качества) — 1.5 стак.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Изюм
- Мак
- Сливки (густые, 25 % жирности)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2526 ккал | белки 50.7 г | жиры 71.4 г | углеводы 420.3 г |
| Порции | |||
| ккал 210.5 ккал | белки 4.2 г | жиры 6 г | углеводы 35 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.8 ккал | белки 5.7 г | жиры 8 г | углеводы 47.2 г |
Рецепт «Мой любимый бисквит»:
Тесто: Изюм промыть, залить кипятком, когда вода остынет, ее слить. Выложить на салфетку, чтобы он немного просушился.
Отделить белки от желтков (если ленитесь, можно это не делать и просто взбить яйца с сахаром). Желтки взбить с сахаром, а белки поставить в холодильник охлаждаться. Всыпать к смеси предварительно просеянную муку, добавить разрыхлитель, соль и перемешать. Влить сметану, перемешать. Аккуратно ввести охлажденные взбитые белки (просто взбитые, а не взбитые в устойчивую пену!) и хорошо вымесить тесто. Если оно правильно приготовлено, то на нем появляются пузырьки воздуха. Консистенция теста, как у сгущенки.
Теперь добавляем в тесто сухой (!) мак и просушенный изюм, который слегка присыпали мукой. Еще раз хорошо все перемешать.
Разъемную форму для выпекания (я обычно беру круглую) хорошо смазать сливочным маслом. Можно посыпать панировочными сухарями или выложить бумагой для выпечки (тогда бумагу нужно тоже смазать сливочным маслом).
Вылить в форму тесто и поставить в предварительно разогретую духовку на среднюю полку. Выпекать минут 35 при температуре прибл. 170 ° С.
Готовность бисквита, как всегда, проверяем, проткнув его деревянной палочкой. Если она из бисквита выйдет сухой, бисквит готов. Если нет, то, разврезав его на порционные куски и не вынимая из формы, поставить его еще минут на 5 — 10 в духовку, до полной готовности.
Когда бисквит уже готов, вынуть его из духовки, но не вынимать из формы еще минут 10. Дать постоять, тогда он без труда извлекается из разъемной формы.
При подаче на стол порционные куски бисквита выложить на тарелки и полить взбитыми с сахаром сливками (лучше всего положить сливки в кулинарный мешочек и нарисовать рисунок в виде волн или звездочек на кусочке бисквита, который Вы положили на бок). Именно полить, а не пропитывать его кремом! 
Источник
