Торт мадам николя рецепт

Сочетание шоколадного бисквита без муки с ванильным кремом, муссом из чёрной смородины, желе и тонким слоем шоколадного крема «Шантильи» — это взрыв вкуса и красоты.

Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита без муки:
— 4 белка
— 60 г сахара
— 2 желтка
— 35 г сливочного масла
— 140 г тёмного шоколада

Для ванильного крема:
— 125 мл сливок 38%
— 125 мл молока
— 1 стручок ванили
— 20 г кукурузного крахмала
— 40 г сахара
— 1 желток
— 10 г сливочного масла

Для мусса из чёрной смородины:
— 6 г желатина
— 100 г пюре чёрной смородины, перетёртой через сито (я брала замороженную)
— 100 г сахара (в рецепте автора было 70 г, но мне по вкусу этого было мало)
— 30 мл воды
— 30 мл виноградно- яблочного сока (у автора был светлый виноградный)
— 150 мл сливок
— 2 желтка

Для желе из чёрной смородины:
— 80 г пюре чёрной смородины, перетёртой через сито
— 80 г сахара
— 65 мл виноградно-яблочного сока
— 6 г желатина

Для шоколадного крема «Шантильи»:
— 125 мл сливок
— 75 г тёмного шоколада

Для декора:
— пластинки белого шоколада
— ягоды чёрной смородины

***форма диаметром 18-20 см:
***кольцо без дна
***ацетатная плёнка

Способ приготовления:
Бисквит:
Разогреть духовку до 210 градусов.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Отдельно взбить желтки и аккуратно ввести их в белковую массу.
Растопить шоколад, остудить и ввести я яичную массу вместе с мягким сливочным маслом, аккуратно соединяя, чтобы масса оставалась воздушной. Получившуюся массу разделить на 2 части и выложить на противень покрытый бумагой, разровнять тонким слоем.
Выпекать по 7-10 минут каждый корж.

Приготовление ванильного крема:
Смешать в кастрюльке молоко, сливки и семена одной палочки ванили.
Довести до кипения и снять с огня.
Крахмал смешать с сахаром и желтком., тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая.
Поставить на огонь и довести до температуры 85 градусов.
Снять с огня добавить сливочное масло перемешать, остудить, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Охлаждённый крем взбить миксером на невысокой скорости до гладкой массы.

Мусс из чёрной смородины:
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки растереть. В миске смешать пюре, воду, сахар и сок.
Довести до кипения и уварить в течении 1-2 минут при постоянном помешивании.
Снять с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в желтки.
Затем всё вылить назад в кастрюльку и при постоянном помешивании довести до 85 градусов.
Желатин подогреть до жидкой массы.
Влить его в массу и размешать.Остудить.
Сливки взбить до устойчивой пышной пены и соединить с кремом из чёрной смородины, аккуратно перемешать.

Сборка:
Бисквитный корж кладём в кольцо бока которого прокладываем плёнкой ацетатной.
Смазываем ванильным кремом (у меня ушёл весь крем)
Накрываем вторым коржом.
Сверху выкладываем мусс, разравниваем и ставим в холодильник на 2 часа до застывания.

Желе из чёрной смородины:
желатин замочить в холодной воде.
В кастрюльке смешать пюре, сахар и виноградно-яблочный сок.
Довести до кипения.
Снять с огня, добавить подогретый желатин и размешать.
Остудить массу.
Вылить тонким слоем на мусс.
Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Шоколадный крем «Шантильи»:
шоколад растопить и остудить.
Сливки взбить до устойчивой пышной массы и соединить с шоколадом.
Плавно перемешать массу чтобы она не потеряла воздушность.
Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы крем схватился.

Отделка и декор:
Снять кольцо, плёнку. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема «Шантильи».
Украсить белыми пластинами из шоколада и ягодами.

Мои замечания: процесс приготовления удобнее разделить на два дня.
Коржи, ванильный крем и шоколадный крем «Шантильи» я приготовила вечером, всё остальное утром.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

РУКОДЕЛИЕ: (2670)
Картины.Панно. (38)
Ангелы. (34)
Амигуруми (19)
Мебель своими руками. (14)
Батик. (8)
Мокрое валяние. (6)
Топиарий (4)
Работы из фетра. (4)
Журналы и книги по рукоделию. (3)
Поделки из пакетов. (3)
Воротнички. (2)
Украшения для одежды. (2)
Программа для рукодельниц. (2)
Макраме (1)
Для детского развития. (1)
Бисероплетение. (67)
Брелочки,кошелечки. (10)
Букеты из конфет. (30)
Бутылочки.Баночки. (88)
Вазочки.Тарелочки. (55)
Витражная роспись. (33)
Аппликация. (42)
Декупаж. (81)
Домовята.Обереги. (31)
Заколочки для волос. (75)
Игольницы. (101)
Игрушки своими руками. (158)
Канзаши. (62)
Квиллинг. (32)
Киригами. (1)
Ключницы. (16)
Косметика своими руками. (43)
Куклы. (32)
Лампы,светильники. (20)
Магнитики. (13)
Мастер классы. (110)
Мозаика. (26)
Мочалки вязаные. (6)
Мыло. (39)
Оригами. (3)
Плетение из газет. (90)
Плетение мандалы. (8)
Поделки из пластиковых бутылок. (61)
Подушки.Пледы.Коврики. (253)
Открытки,подарочнаая упаковка. (35)
Покрывало своими руками. (10)
Полимерная глина. (13)
Прихватки. (74)
Пэчворк. (40)
Рабочее место рукодельницы. (19)
Разные рукоделочки. (426)
Рамки для фото. (17)
Салфетки. (31)
Свечи своими руками. (24)
Соленое тесто. (15)
Сумки. (63)
Трафареты,орнаменты. (15)
Цветочные горшки.Кашпо. (54)
Цветы из капрона. (31)
Цветы из лент. (162)
Шкатулки. (68)
ВЯЗАНИЕ: (1738)
Панамки.Шляпки. (58)
Кайма. (18)
Мотив (11)
Японский ажур (7)
Вязание с мехом. (6)
Бактус (3)
Вязание на вилке (3)
Для внука (1)
Хотелки (1)
Вязание с бисером (1)
Варежки.Митенки. (79)
Вяжем для женщин. (372)
Вяжем для мужчин. (7)
Вяжем для детей. (268)
Вязаное нижнее белье,купальники. (26)
Журналы,книги по вязанию. (5)
Носки. (69)
Пинетки. (257)
Тапочки.Шлепки.Балетки.Угги. (253)
Узоры крючком. (57)
Узоры спицами. (27)
Цветы вязаные. (83)
Шали,косынки вязаные. (25)
Шапки,шарфики,манишки. (159)
КУЛИНАРНАЯ КНИГА: (1021)
Это я приготовлю обязательно (111)
Закуска. (58)
Рыбные блюда. (48)
Пирог (44)
Напитки. (25)
Запеканка. (19)
Готовим из курицы (17)
Десерт. (15)
Кулинарные советы. (13)
Рецепты теста. (12)
Кетчуп.Соус. (12)
Мультиварка (11)
Хлеб (11)
Пикник. (10)
Торты без выпечки (7)
Крем (5)
Украшаем блюдо. (5)
Вторые блюда (3)
Пароварка (1)
Первые блюда (1)
Рецепты для копчения. (1)
Готовим в горшочках. (5)
Готовим в микроволновке. (2)
Домашнее вино. (11)
Конфетки,мармеладки. (45)
Кулинарные рецепты. (101)
Манты.Пельмени. (2)
Пельмени.Манты.Вареники. (13)
Пирожки.Булочки.Чебуреки. (162)
Постные блюда. (11)
Салаты. (106)
Супы.Солянка. (10)
Суши.Пицца. (35)
Торты.Пироженое.Печенье. (165)
ДЛЯ ДУШИ: (352)
Просто красивые фото. (58)
Живопись (40)
Стихи. (40)
Молитвы. (38)
Заговоры. (28)
Для друзей!От друзей! (21)
Познавательно. (18)
Это интересно (7)
Юмор (4)
Шебби шик (3)
Мое увлечение (3)
Куклы (1)
Кино (1)
Конфетки от друзей (1)
Афоризмы.Притчи (1)
Гадание. (5)
Мой кубок признания. (12)
Музыка. (24)
Православие. (23)
Фото цветов. (38)
ДЛЯ ДАЧИ: (302)
Журналы. (4)
Мои цветы (2)
Лунный календарь (1)
Красивая дача. (104)
Сад.Огород. (137)
Садовые цветы. (46)
ДЛЯ ДОМА: (280)
Комнатные цветы. (44)
Ремонт. (4)
Дизайн потолка. (3)
Домоводство. (53)
Идеи для кухни. (157)
Интерьер. (19)
МЕДИЦИНА. (235)
Официальная медицина. (32)
Народная медицина. (204)
ВЫШИВКА: (212)
Вышиваем бисером. (18)
Вышиваем крестиком,гладью. (48)
Вышивка ковровая. (32)
Вышиваем лентами. (115)
ПРАЗДНИКИ: (156)
Вербное воскресенье. (5)
Крещение господне (2)
Масленица. (6)
Новый год! (32)
Пасха. (105)
Рождество. (6)
ЖИВОТНЫЙ МИР. (68)
Для любимых животных! (35)
Котопес. (33)
ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ! (64)
Нужная информация (2)
Диеты.Худеем. (25)
Маникюр. (21)
Уход за волосами. (16)
ФОТОШОП (48)
Уроки фотошопа (39)
Кисти (5)
Уголки (4)
Работы моих друзей. (26)
Капелька политики (2)
КРИК О ПОМОЩИ (2)
Смузи (1)
Вкусняшки от Марьяши. (1)
(0)
Телепрограмма на сегодня. (0)
Журналы. (0)
ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ДНЕВНИКА. (297)
Картинки для дневника. (49)
Рамки. (37)
Полезные штучки. (26)
Скрап — набор (19)
Кнопки далее (11)
Генераторы (11)
Клипарт (9)
Разделители. (9)
Фоны. (8)
Flash АНИМАЦИЯ С МУЗЫКОЙ. (6)
Украшалки (5)
Мои схемки. (5)
Настройки Лиру. (3)
Эпиграфы (2)
Для Лиру (2)
Маски (1)
GIMP (1)
Мои рамочки. (1)
Для телефона. (1)
ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ. (102)
Варенье.Джем.Повидло. (23)
Помидоры. (21)
Баклажаны. (10)
Салаты. (9)
Заправка овощная. (7)
Соус,кетчуп (5)
Грибы. (4)
Перец (3)
Огурцы. (2)
Капуста (1)
Советы (1)
Кино.Мультфильмы. (2)
Компьютер. (14)
Компьютерные игры. (1)
Обои. (7)
Прически. (15)
Свадьба. (17)
Украшения. (37)
ШИТЬЕ. (176)
Шьем для женщин. (31)
Журналы и книги по шитью. (4)
Шторы. (86)
Шьем деткам. (29)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Торт «Мадам Помпадур»

Классический французский торт, названный в честь знаменитой фаворитки короля Людовика XV. Французские повара изготовили его в честь знаменитой гурманки 18-го века. Я думаю, торт претерпел некоторые изменения, но от этого он не стал менее вкусен. Мягкий, творожный и очень нежный — мечта любой хозяйки!

2 яйца
1 стакан сахара
1 ч. ложка соды
0 .5 ч. ложки соли
200 гр жирного творога
2 стакана (250 мл) муки
Миндаль

3 яйца
1 ст. сахара
1 .5 ст. ложки муки
750 мл молока
200 гр сливочного масла
Ванилин

Для теста взбиваем яйца с сахаром, добавляем творог, хорошо перемешиваем и всыпаем муку, перемешанную с содой и солью. Делим полученное тесто на 8 частей и ставим в холодильник на час.

Готовим крем: Хорошо перемешиваем все ингредиенты для крема, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем. Когда крем остынет, взбиваем его с мягким сливочным маслом. Если Вы добавите 200 грамм взбитых сливок, то крем будет еще вкуснее, как сливочное мороженное.

Разогреваем духовку до 180С и печем коржи до светло-золотистого цвета, несколько минут. Перемазываем их кремом и оставляем торт для пропитки. Посыпаем миндалем и украшаем шоколадом.

Процитировано 26 раз
Понравилось: 11 пользователям

Источник

Один из самых моих любимых и вкусных тортов — «Мадам Помпадур»

Готовится просто, а в крем я добавляю еще взбитые сливки..

Продукты:

мука — 2 стакана (250 мл)
жирный творог — 200 гр
яйца — 2 штуки
сахар — 1 стакан
сода — 1 чайная ложка
соль — 0,5 чайной ложки
миндаль

молоко — 750 мл
яйца — 3 штуки
сахар — 1 стакан
мука — 1,5 столовые ложки
сливочное масло — 200 гр
ванилин

Рецепт приготовления

Для теста: яйца взбиваем с сахаром, добавляем творог и хорошо перемешиваем.

Добавляем просеянную муку вместе с содой и солью.

Тесто делим на 8 частей и убираем в холодильник на час.

Выпекаем коржи при 180 С до светло-золотистого цвета.

Для крема: смешиваем все ингредиенты, затем ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем с огня.

Крем остужаем и взбиваем его с мягким сливочным маслом.

По желанию добавляем 200 гр взбитых сливок, чтобы крем был еще вкуснее, как сливочное мороженное.

Остывшие коржи перемазываем кремом и оставляем торт для пропитки.

Посыпаем миндалем и украшаем шоколадом.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник