Фисташка с малиной — рецепт чудесного торта
Хит Instagram – невероятно нежный, вкусный и ароматный торт фисташковый с малиной, рецепт которого жаждет заполучить каждая хозяйка, готовится не так уж и сложно. Конечно, время на создание этого гастрономического шедевра потратить придется, но результат превзойдет все самые смелые ожидания. Итак, приступим и для начала необходимо подготовить все нужные ингредиенты.
Готовим основу для торта
Составляющие теста (круг диаметром 18 см):
- Яйца куриные СО 4 шт.;
- Сахар-песок 125 г.;
- Мука в/с пшеничная 150 г.;
- Молоко цельное 45 г.;
- Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
- Масло растительное 55 г.;
- Разрыхлитель пищевой 2 ч. л.;
- Пищевой краситель зеленый (можно без него) 1 г.
Для начала включают духовой шкаф, установив температуру 175 °С, и подготавливают две разъемные формы. Каждый круг устилают пергаментом для выпечки, бока можно не смазывать.
Яйца разделяют на белки и желтки. На малой мощности начинают взбивать белки, постепенно набирая обороты, чтобы меренга получилась достаточно крепкой и устойчивой. В три-четыре приема к белкам добавляют сахар, не прекращая взбивание, тщательно растворяя каждую порцию песка. В конце взбивание в течение 2-3 минут продолжают на максимальной мощности для закрепления результата. Важно получить максимально прочную, крепкую пену, тогда бисквит получится идеальным.
Если взяты фисташки, то их измельчают в блендере в тонкодисперсную пасту, а затем добавляют в стакан желтки яиц, молоко, масло и краситель. Аккуратно пробивают компоненты до однородного состояния и выливают смесь поверх белковой меренги, просеивают сверху муку с разрыхлителем и нежно перемешивают лопаткой снизу-вверх. Мешать необходимо аккуратно, но быстро, чтобы мука не успела клейстеризоваться.
Разделить тесто на две формы поровну и выпекать в духовом шкафу в среднем 25-30 минут (все зависит от самой духовки). Готовность изделия проверять деревянной лучиной (если сухая, значит готово). Остужать полуфабрикат следует на решетке, первый час вынимать из формы не стоит. После полного остывания бисквиты можно хранить в холодильнике, завернув в обычную пищевую пленку.
Нежное и ароматное конфи
Идеальный торт фисташка малина рецепт предусматривает также ароматное конфи
Компоненты для малинового конфи (кольцо диметром на 16 или пара по 15 см):
- Свежие или замороженные ягоды малины 320 г.;
- Сахар 130 г.;
- Пектин фруктовый 6 г.;
- Желатин (порошок) 10 г.
До начала готовки формы необходимо заморозить, тогда конфи быстрее начнет схватываться, что предупредит растекание.
Малину свежую или полностью размороженную сложить в сотейник и прогреть на медленном огне до 45-50 °С. При желании можно процедить смесь через сито, слегка придавливая ложкой, чтобы получить чистое пюре без косточек, а можно оставить в натуральном виде. Массу вернуть на огонь и при непрерывном помешивании ввести пектин, смешанный с сахаром, вскипятить смесь и проварить 4-5 минут. 
Желатин залить нехолодной водой до набухания (в расчете 1 к 5), затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи и ввести в малиновую массу. Охлажденную форму (или две) выставить на силиконовый коврик, разлить конфи и убрать на холод (в идеале в морозильный шкаф).
Легкий и необычный фисташковый крем
Для приготовления крема понадобится:
- Творожная масса без добавок 350 г.;
- Сахарная пудра 90 г (можно меньше);
- Сливки (жирность не менее 33 %) 75 г.;
- Итальянский маскарпоне 220 г.;
- Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
- Пищевой краситель зеленый (если необходимо).
Фисташки пробить в пасту, выложить в чашу миксера вместе с творожными продуктами, добавить сахарную пудру и краситель.
Приготавливать крем на умеренной скорости до полной однородности. Большие обороты включать не рекомендуется, сыры могут расслоиться и крем не получится. Не останавливая взбивание влить охлажденные сливки и продолжить смешивание до состояния пышной, воздушной массы.
Финишное покрытие для торта
Ингредиенты для крема:
- Творожная масса без добавок 320 г.;
- Масло сливочное натуральное 82,5 % жирности 95 г.;
- Пудра сахарная 75 г.;
- Ореховая паста или очищенные фисташки 65 г.;
- Пищевой краситель зеленый по желанию.
Масло сливочное необходимо оставить при комнатной температуре для размягчения, а затем подсластить и взбить до воздушного состояния. Внести сыр и пасту из фисташек и продолжить смешивать на средней мощности минут 5.
Готовый крем выложить в корнет
Сборка торта
Процесс сборки и украшения торта фисташка малина, рецепт которого представлен выше, наиболее интересный и волнительный. Для начала выбрать форму подходящего диаметра или установить разъемное кольцо, выстелить бока ацетатной пищевой пленкой. Только стоит учесть, что торт будет выше стандартных бортиков формы, пленку нужно брать с запасом.
Каждый корж необходимо разрезать на две части, верхушки тоже можно удалить тонким слоем. Для того чтобы все слои были равномерными по высоте и толщине, можно взвесить крем и точно дозировать каждую порцию. Крем удобно отсаживать из кондитерского мешка без насадки по спирали.
На дно формы нанести небольшое количество крема, выложить корж и сверху выдавить половину отмеренной порции крема. Выложить малиновое конфи и вновь покрыть слоем крема. Прикрыть все вторым коржом, который пропитать кремом. Затем снова бисквит с кремом и конфи, а если малиновый слой один, то просто чередовать бисквит и крем, и завершить все оставшимся четвертым коржом. Каждый слой можно аккуратно выравнивать, приглаживая утюжком. Для стабилизации торт переместить в холод не менее чем на 2,5-3 ч.
После застывания кулинарный шедевр извлечь из холодильника, освободить от формы и пленки. Нанести покрывной крем на бока и верх изделия, разровняв скребком. Снова переместить на холод, приблизительно на полчаса, а затем окончательно выровнять горячим сухим кондитерским шпателем. Снова охладить, и украсить, как подскажет фантазия.
Источник
Торт Фисташка-малина (клубника)
Ингредиенты:
Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г
Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту
Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)
Приготовить бисквит.
Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки.
Просеять муку и разрыхлитель.
Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.
Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.
В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.
Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.
Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.
Вылить тесто поровну в подготовленные формы.
Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!
Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.
Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).
Приготовить малиновое конфи.
Клубничное готовится аналогично!
Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.
Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.
Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).
Желатин замочить в холодной воде.
Пектин смешать с сахаром.
В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.
Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).
Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Приготовить крем.
В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).
Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).
Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.
Сборка торта.
Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.
Достать малиновое конфи и снять кольца.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.
На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.
Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.
Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.
Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.
Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.
Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
Приготовить крем для внешнего покрытия.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Сыр достать за 20 минут до приготовления.
Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Достать торт, снять кольцо и пленку.
Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.
Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или
Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.
Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).
Готовый торт украсить по желанию!
Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.
Источник
