Торт мята шоколад рецепт

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ МЕГА ШОКОЛАДНЫЙ И МЯТНЫЙ

Ингредиенты

340 г сахарного песка

90 г какао-порошка

1 ч.л. разрыхлителя

70 мл растительного масла

150 мл горячей воды

1 ч.л. ванильного экстракта

40 г сливочного масла

150-250 мл сливок от 30%

сахарная пудра по вкусу

1 ч.л. мятной десертной пасты

Вам понадобится

Все сухие ингредиенты отправляем в дежу миксера и перемешиваем на средней скорости. Все влажные взбиваем вторым миксером, аккуратно наливаем туда же горячую воду, продолжая взбивать. Теперь эту жидкую массу мы наливаем в дежу на сухие ингредиенты. Взбиваем до однородности.
Тесто получается достаточно жидким. Распределяем его по формам для выпечки диаметром от 15-17 см. Отправляем выпекаться при температуре 180˚C примерно 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. КРЕМ

Творог взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры и сахарной пудрой. Добавляем мятную десертную пасту и холодные сливки от 30% жирности. Сливок добавляем столько, на сколько вы хотите получить плотный или наоборот жидкий крем. Но советую в этом рецепте сделать его плотнее. СБОРКА

Если на коржах сверху образуется горбинка, срезаем ее. Поочередно ставим коржи друг на друга, промазывая кремом. Убираем в холодильник пропитываться и стабилизироваться на несколько часов.
Декорируем торт на свой вкус))

Наслаждайтесь )) Ваши A&M 🙂

Источник

Шоколадно мятный торт

Поводом приготовить этот торт стал день рождения младшей дочки. Ее пожелания звучали так: «чтобы была мята и шоколад». Остальные моменты на мое усмотрение. Мама-кондитер сразу же села за компьютер, открыла эксель и составила рецепт мятного крема-мусса. За основу я использовала крем дипломат — французский классический крем. В отличие от крем-чиза он более нежный и легкий. Он стабилизирован желатином, поэтому хорошо держит форму. Кроме того я решила использовать взрывную карамель, чтобы вкус торта точно стал незабываемым. Откусываешь кусочек, а во рту разрываются крупинки карамели. Здорово, правда? Декор торта (шоколад и макарон) я делала заранее. У меня всегда есть запас шоколадных ободков, спиралей и мелкого декора, а макарон всегда лежат в морозилке.

Для декора торта я использовала шоколадные плитки, макарон и остатки крема. Шоколад и макарон можно делать заранее, они прекрасно хранятся. Если Вы хотите научиться темперировать шоколад и делать декор, то начните со статьи о том, как темперировать шоколад. Если хотите научиться делать макарон, скачайте рецепт макарон и изучите основы технологии в этой статье.

По этому рецепту получится торт весом 1200 гр без учета веса декора. Я выпекала бисквит в кольце 16 см. Сборка торта также в кольце 16 см.

Шоколадный бисквит

• Мука 209 гр
• Какао 50 гр
• Разрыхлитель 6 гр
• Сода 2 гр
• Соль 2 гр
• Сахар 270 гр
• Яйца 155 гр
• Растительное масло 80 гр
• Молоко 180 гр
• Кипяток 80 гр

Первый шаг в приготовлении — это отвешивание ингредиентов. Не ленимся, отмеряем все на весах, чтобы результат был правильным.

Сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода, соль) можно сразу отмерить в одной миске. Если отмерили в разных, смешайте вместе и перемешайте венчиком.

В большой миске смешиваем миксером сахар, яйца и растительное масло.

Я взбивала около 5 минут, смесь стала воздушной, однородной.

Теперь добавляем часть сухих ингредиентов. Я обычно делю на 3 части и добавляю в 3 этапа.

Вместе с сухой смесью вливаем половину жидкости. Я начала с кипятка. после этого перемешиваем миксером на маленькой мощности до объединения продуктов. потом повторяем процедуру: еще сухих ингредиентов и жидкости, перемешиваем. Заканчиваем сухими ингредиентами.

Мы добавляем кипяток, поднимая температуру теста. Это значит, что разрыхлитель уже начинает работу: появляются пузыри воздуха. Это значит, что время не ждет сразу же переливаем тесто в формы и ставим в духовку. Духовка должна уже быть разогрета до 180 С. Выпекаем на режиме с конвекцией в течение 40 минут. готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой. Я использовала 2 формы, чтобы тесто быстрее испеклось. Если печь в одном кольце, то понадобится минут ан 20 больше времени.

После выпечки. Даем бисквиту остыть при комнатной температуре прям в форме. Только после остывания, достаем бисквиты и убираем в мешок или заворачиваем в пленку. Желательно оставить бисквиты в холодном месте на 5-6 часов, можно на ночь.

Бисквиты разрезаем на коржи.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Хрустящий слой с шипучей карамелью

• Белый шоколад 40 гр
• Темный шоколад 40 гр
• Вафля 40 гр
• Взрывная карамель 10 гр
• Растительное масло 5 гр

Взрывная карамель продается в кондитерских магазинах. Лично я покупала на сайте производителя красителей GUZMAN. Но и в других кондитерских магазинах тоже видела.

Раз мой торт предназначался на детский праздник, значит нужно было сделать что-то волшебной в этом торте. Я решила воспользоваться свойствами взрывной карамели. Это же классно, когда во рту происходят маленькие взрывы. новая текстура и ощущения. Особенность использования сухой карамели заключается в том, что с водосодержащими продуктами ее нельзя использовать. Она просто растает.Единственный варинт добавить ее в жирную среду. Хрустящий слой в этом случае идеально подходит. В составе шоколад, растительное масло для мягкости и вафля для хруста.

Вы видите, что я добавила и темный, и белый шоколад. Я на самом деле часто так делаю, чтобы получить молочный шоколад. Варьирую количество, например, белого, чтобы сделать более нежный или более шоколадный и несладкий вкус. Если у Вас есть молочный шоколад, используйте его.

Растапливаем шоколад. И полдела сделано. Осталось смешать все ингредиенты.

В торте планируется 4 бисквита. но хрустяшку я сделала только на 2. Этого вполне достаточно. Разделить смесь пополам и равномерно распределите по поверхности коржей. Заморозьте коржи в морозильнике. Хрустящий слой замерзнет. Так собирать торт проще.

Мятный мусс

• Листовой желатин 7,5 гр
• Желток 60 гр
• Сахар 55 гр
• Крахмал 18 гр
• Молоко 233 гр
• Экстракт мяты 5 гр
• Листочки мяты 10 шт
• Сливки 33-35 % 218 гр

Первым делом замачиваем листовой желатин в холодной воде.

Ароматизируем молоко мятой. Для этого нагреваем молоко с листочками мяты. Заварите побольше мяты, не бойтесь, что будет слишком сильный аромат. Когда Вы смешаете крем со сливками, вкус станет нежнее. Когда молоко закипит, выключите плиту и дайте настояться в течение 10-15 минут. После этого уберите листочки.

В отдельной миске смешиваем желтки, сахар, кукурузный крахмал. Равномерно размешайте венчиком. Если остаются комочки, пробейте блендером.

Часть теплого молока влейте в смесь с желтками и перемешайте. К этому моменту молоко остынет, поэтому не нужно опасаться, что желтки сварятся.

Перелейте смесь в сотейник и варите крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

Аромата от заваренных листочков мяты мне не хватило, поэтому я дополнительно добавила экстракт.

Желтки в этом креме защищены крахмалом, поэтому не нужно бояться нагрева. Варим крем на небольшой мощности и постоянно мешаем венчиком. После того как он закипит, уменьшаем мощность плиты и варим крем еще 1-2 минуту. Он станет гуще и исчезнет вкус крахмала.

Добавляем отжатый желатин.

Нам нужно, чтобы крем остыл до 30 С. Поэтому перекладываем его в широкую холодную миску и убираем в холодильник.

Взбиваем холодные сливки в высоком стакане до состояния талого мороженого. Если взбить сильнее, будет сложнее вмешать в крем. А если недовзбить, крем будет менее воздушным.

Перемешиваем крем до однородного состояния. Добавляем краситель, чтобы сделать крем нежно-мятным. Это необязательный шаг. Я в последнее время пользуюсь сухими красителями, но подойдут любые другие. Если у Вас есть вопросы о том, как подбирать красители для крема, бисквитов и шоколада, почитайте статью здесь.

Сборка шоколадно-мятного торта

Теперь все готово к сборке торта. Этот торт собираем в кольце. У меня кольцо высотой 6 см, а торт выше, я просто сверху поставила второе кольцо и снаружи закрепила его бумажным скотчем. Ацетатную пленку не обязательно использовать, так как я буду снаружи покрывать торт кремом.

Сборка торта простая: кладем бисквит, сверху слой мусса. Мусс разравниваем шпателем или лотапкой. Затем еще один бисквит и так далее.

После того, как торт собран уберите его в холодильник минимум на 7 часов (столько времен нужно на стабилизацию мусса).

Декор торта

Я выравнивала торт крем-чизом. Рецепт крем-чиза легко запомнить: на 1 кг крема нужно 750 гр сыра, 150 гр сливок и 100 гр сахара. Все перемешать миксеров в течение 1 минуты. Подробно приготовление крем-чиза я описывала в уроке по черничным капкейкам на кефире. А тут хочу больше внимания уделить декору, поэтому записала видео. Для этого торта на выравнивание и декор мне хватило 500 гр крема.

Для декора торта я использовала шоколадные плитки, макарон и остатки крема. Шоколад и макарон можно делать заранее, они прекрасно хранятся. Если Вы хотите научиться темперировать шоколад и делать декор, то начните со статьи о том, как темперировать шоколад. Если хотите научиться делать макарон, скачайте рецепт макарон и изучите основы технологии в этой статье.

Первоначально у меня была идея сделать полосатый торт, в котором одна полоса шоколадная, остальные белые и мятные. Но когда я так сделала, мне не понравилось. Темная полоса притягивала много внимания, делает торт более низким. Поэтому я убрала этот крем и заполнила его зеленым. А шоколадный цвет использовала в подтеках, которые сделала из темного шоколада.

Источник

Торт «Шоколад-мята»

Модератор: Модераторы

Торт «Шоколад-мята»

Миоко » Сб июн 11, 2016 2:22 pm

Всем Доброго времени суток! Рецепт из вконтакте из группы LakomkaVK, за рецепт спасибо. С моими небольшими изменениями и корректировками.

Для шоколадного бисквита:
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло комнатной температуры — 50 г
Мука — 50 г
Шоколад от 50% какао — 100 г
Разрыхлитель — 5 г
Сахар — 65 +15 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для шоколадного крема:
Сливки 33-35% — 300 мл
Шоколад — 150-200 г (зависит от % какао в шоколаде)

Для мятного мусса:
Сливки 33-35% — 500+100 мл
Белый шоколад — 200 г
Желатин — 7 г
Вода для желатина — 2 столовые ложки
Мятный сироп или ликер — 5 столовых ложек
Листья свежей мяты — 5 г

Для пропитки:
Сливочный ликер или любая пропитка по вашему вкусу, я делала мятную пропитку
Способ приготовления:

Приготовить заготовку для шоколадного крема.
Шоколад порубить ножом.
Сливки довести почти до кипения.
Снять с огня и вылить на измельчённый шоколад.
Оставить на 2-3 минуты.
Перемешать массу до полного расплавления шоколада и однородной консистенции.
Полученную массу немного остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до застывания.

Приготовить шоколадный бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки.
Просеять муку с разрыхлителем в миску.
Яйца разделить на белки и желтки.
Шоколад растопить на водяной бане, дать немного остыть.
Масло взбить с сахаром (15 г) до кремовой однородной консистенции.
Продолжая взбивать добавить ванильный экстракт, соль, затем растопленный шоколад.
По одному ввести желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки до пиков, в три захода добавить сахар (65 г), взбить до полного растворения сахара.
Попеременно со взбитыми белками ввести муку в шоколадно-сливочную массу.
Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой.
Выпекать около 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит полностью остудить.
При необходимости, слегка подрезать бисквит, если он получился слишком высоким.

Приготовить мятный мусс.
Листики мяты мелко измельчить.
Шоколад мелко нарубить.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане или в микроволновке (НЕ ДОПУСКАТЬ КИПЕНИЯ И ПЕРЕГРЕВА!).
Сливки (100 мл) нагреть, влить в них распущенный желатин, размешать, всыпать рубленный шоколад, оставить на 2 минуты и перемешать до однородности.
Добавить измельченную мяту и оставить остывать до комнатной температуры, затем добавить мятный ликёр (или сироп), перемешать.
Сливки взбить до «крепких пиков».
Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадно-мятной массе и перемешать до однородности.

Собрать торт.
Кольцо для сборки проложить ацетатной плёнкой или полосками бумаги для выпечки.
Установить кольцо по размеру бисквита или чуть шире (если хотите чтобы бисквита не было видно, то кольцо нужно поставить шире бисквита).
Слегка пропитать бисквит пропиткой.
Охлаждённый шоколадный крем взбить до пышной и густой консистенции. Переложить его в кондитерский мешок и выложить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой (если он есть).
Тщательно разровнять поверхность.
Мятный мусс выложить поверх шоколадного крема.
Поверхность разровнять и убрать торт в холодильник на несколько часов, до полного застывания мусса.

*В оригинальном рецепте предлагают сначала собрать часть с шоколадным муссом и охладить, после приготовить мятный мусс и вылить на уже застывший шоколадный мусс, вы можете сделать как вам удобнее.

Украсить торт по желанию. Приятного аппетита!

Источник