Торт наполеон рецепт чадейка

Наполеон от Чадейки

Пользовалась поиском, но не нашла

Рецепт взят с блога Ирины Чадеевой

Все-таки лично я люблю Наполеон не коржами, а из слоеного теста И гораздо интереснее самой приготовить тесто, а не покупать в магазине, не так ли?

Итак, для теста нам понадобится:
225 г муки
1 ст.л. смальца (я брала 1 ч.л. лимонного сока)
щепотка соли
150 мл холодной воды
200 г холодного сливочного масла (на слоеное тесто предпочтительнее, конечно, масло, но я брала маргарин, и тоже получилось хорошо)

Муку смешиваем со смальцем, солью, добавляем воды, замешиваем эластичное тесто. Раскатываем его, ложим на него поделенное пополам масло и накрываем его (масло) тестом со всех сторон. Прижимаем края. Быстро раскатываем этот конверт до увеличения пласта в три раза. Раскатываем холодной скалкой! Сложить тесто втрое, в конвертик, раскатать, снова сложить и положить в холодильник на полчаса. Проделать то же самое еще 3 раза, каждый раз с перерывом на полчаса (пока лежит в холодильнике).

У меня тесто полежало в морозилке еще 3 часа, пока я не начала делать торт.
Раскатываем тесто толщиной 3 мм, делим на два равных прямоугольника, края обрезаем, чтобы все ровненько было. Ложим на 30 минут в холодильник, выкладываем на противень, накалываем вилкой и выпекаем минут 20 при 230гр.

Ждем, пока коржи остынут (важно, чтоб хорошо остыли, а то крем потечет!). Промазываем один корж кремом, сверху кладем второй, и его промазываем кремом. Остатки теста тоже можно испечь, раскрошить их и выложить сверху и по бокам торта. Можно украсить молотыми орешками.

Крем я, как и Чадейка, использовала масляный. Взбиваем яйцо с 2 ст.л. сахара на водяной бане, остужаем. Взбиваем 100 г масла и смешиваем с яичной массой.

Ну тут уж, конечно, кто какой крем любит

Легкий в приготовлении тортик, а главное, очень вкусный! На второй день, конечно, еще вкуснее

Источник

Торт наполеон рецепт чадейка

Слоёное тесто по ГОСТу от Ирины Чадеевой:

400гр муки
315гр сливочного масла
170гр воды
1 яйцо
3г соли
Лимонная кислота на кончике ножа
45 гр муки на обсыпку

200мл сливок жирностью 33%
400мл молока
2яйца
2желтка
50гр сахарной пудры
1 стручок ванили
120гр сиропа бузины
1 ч.л агар-агара

— В миску или чашу комбайна с ножами всыпьте муку и соль. Лимонную кислоту растворите в воде. Добавьте к муке воду и яйцо и замесите тесто. Оно должно получиться пластичным и нелипким, промесите его несколько минут и оставьте в холодильнике на полчаса. — Масло нарежьте кусками, положите в чашу комбайна, посыпьте мукой и смешайте. Масло положите в пленку, сформировав квадрат высотой 2см., и уберите в холодильник на полчаса. — Тесто положите на стол, подпыленный мукой. Сделайте на нем крестообразный надрез и «раскройте» его. Раскатайте так, чтобы середина теста была размером чуть больше масляного квадрата, а остальные части могли бы его хорошо запечатать(они должны быть тоньше середины).
Положите масло на тесто и запечатайте как конверт, особенно хорошо запечатайте уголки. — Раскатайте тесто до толщины 1см в длинный пласт. Сложите оба конца к середине, сметая лишнюю муку, а потом — вдвое. У нас получилось 4 слоя масла. Если тесто достаточно холодное, то можно раскатать и сложите его еще раз. Так мы получим 16 слоев масла.
Уберите тесто и скалку в холодильник на 30-40 минут. Тесто нужно завернуть в пленку или прикрыть чуть влажным полотенцем, чтобы оно не заветрилось. — Тесто вновь раскатайте до толщины 1см, сложите вчетверо и опять уберите в холодильник. Сейчас в тесте 64 слоя. — Опять раскатайте и сложите тесто. При этом вы получите 256 слоев масла. Тесто нужно отправить на 30-40 минут, а можно и больше. *я делала еще одну дополнительную раскатку.

Сливки взбить в чистой посуде холодными венчиками до пышных пиков, убрать в холодильник до использования. — Молоко вылить в сотейник. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и соскрести семена ножом, положить и семена и стручок в молоко. -В жаропрочной миске смешать яйца, желтки и сахарную пудру. Поставить эту миску на водяную баню на средний огонь и венчиком или миксером взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. В это же время поставьте сотейник с молоком на плиту и вскипятите. Когда яичная смесь загустеет, вливайте в нее тонкой струйкой горячее молоко(стручок ванили удалить), при этом продолжая взбивать. Отставить нашу смесь в сторону. — В сотейник налить сироп бузины, добавить в него агар-агар и нагревать до полного растворения. Перелить сироп с агаром в крем и оставить остывать до комнатной температуры. Агар застывает медленнее, чем желатин, поэтому пока крем остывает он не затянется.
В крем комнатной температуры аккуратно подмешать, взбитые ранее сливки и убрать наш крем в холодильник на 1 час.

В это время приготовим коржи для будущего торта.
Раскатайте тесто толщиной в 5 мл. *я использую нестандартную форму, поэтому вы можете вырезать 3 пласта любой формы(обрезки не выкидывайте, их нужно тоже выпечь для украшения торта). — Духовку разогреть до 220ти градусов. Положите ваши пласты и обрезки на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколите вилкой и выпекайте 25-30 минут. Выпекайте в несколько приемов, так как все не поместится на 1 противень. Остудите коржи. — Коржи хорошо поднимаются, поэтому перед промазыванием кремом разрезать каждый корж вдоль пополам.
Выпеченные обрезки теста покрошить руками в пиалу и отставить до украшения. — Крем достать из холодильника и переложить в кондитерский мешок. Распределите крем на нижний корж, затем накройте следующим, немного придавите, чтобы крем точно распределялся по всей поверхности коржа и не оставил воздушных пространств; и снова распределите крем на новом корже. Таким образом повторить со всеми коржами и покрыть торт кремом сверху. Посыпать сверху подготовленной слоеной крошкой и убрать Наполеон в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Все коржи очень хорошо про питаются и будут таять во рту, а благодаря легкому аромату бузины захочется съесть еще и еще один кусочек.

Источник

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.

Шеф-кондитер кафе «Пушкин»

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем . Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Источник

Самый вкусный торт «НАПОЛЕОН» по маминому рецепту. Все гости просят добавку!

Все члены нашей большой семьи обожают торт «Наполеон». Из множества рецептов, что я пробовала — этот мамин рецепт «Наполеона» самый вкусный!

Он в меру сладкий и просто тает во рту.

Я готовила торт «Наполеон» для выпуска под названием «МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 2021. ГОТОВЛЮ 12 БЛЮД». Подробный рецепт его приготовления вы сможете посмотреть кликнув на видео ниже:

Список ингредиентов для приготовления торта «Наполеон» вы сможете найти в конце статьи.

1.В размягченное сливочное масло я выливаю сметану и перемешиваю массу до однородного состояния.

2.Затем я добавляю соль и следом высыпаю половину муки.

3.Начинаю замешивать тесто и далее частями я высыпаю к нему оставшуюся часть муки. Я готовлю двойную порцию торта. Если вы не хотите чтобы торт был слишком большим, делите количество представленных ингредиентов на двое. Замешиваю тесто, а затем раскатываю из него колбасу средней толщины. Нарезаю тесто на 9 частей, а затем раскатываю из них колобки.

4.У меня будет торт диаметром 28 см. Если ваш торт будет меньшего диаметра, то количество коржей у вас будет больше, следовательно изначально разрезайте тесто на большее количество колобков. Я накрываю заготовки теста пищевой пленкой и убираю их в холодильник на 40 минут.

5.Затем я беру одну заготовку и раскатываю ее на листе пергамента. Толщина коржей в Наполеоне должна быть 1-2 мм.

6.После того, как корж раскатан я беру тарелку большого диаметра кладу ее на тесто и вырезаю круг. Делаю я это для того, чтобы торт был ровным.

7.Я буду запекать корж вместе с обрезками. Далее я измельчу обрезки в крошку и они послужат обсыпкой торта. Прикалываю корж вилкой по всей поверхности чтобы тесто не поднималось и убираю его в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

8.Вот такие коржи у меня получаются.

9.Пока коржи выпекаются я готовлю крем. Выливаю в кастрюлю яйца, затем добавляю сахар и все перемешиваю. Затем добавляю крахмал и следом выливаю молоко. Перемешиваю массу и на среднем огне довожу крем до загустения, затем выключаю плиту и оставляю его остывать. Крем должен быть полностью остывшим, это очень важно.

10.Затем я взбиваю сливки, они должны хорошо подняться. Чем жирнее сливки вы будете использовать, тем быстрее и проще их будет взбить. Я использую 33% сливки. Но важно не переусердствовать, чтобы из сливок не начало выделяться масло. Взбивайте их пару минут.

11.Затем я перекладываю взбитые сливки в остывший крем и взбиваю все ещё раз около минуты, крем готов.

12.Приступаю к сборке торта. Выкладываю коржи на большое плоское блюдо и как следует промазываю их кремом.

13.Таким образом я собираю весь торт. Края торта я промазываю кремом при помощи кисти.

14.Затем я обсыпаю торт измельчёнными обрезками от коржей.

15.В завершении протираю края торта салфеткой. Убираю торт в холодильник на ночь. Минимум для пропитки Наполеона требуется 4-5 часов.

Источник

Торт наполеон рецепт чадейка

• April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Главное — правильно испечь коржи. Из этого количества слоеного теста получится небольшой тортик.

upd: добавлено несколько нюансов по выпечке

Тесто надо раскатать толщиной около трех миллиметров и вырезать из него два квадрата острым ножом. Важно — резать по всем сторонам, причем острым ножом, чтобы тесто не заминалось сверху вниз.
Сразу не написала, теперь исправляю — перед выпечкой надо обязательно наколоть ножом или вилкой по всей поверхности.

Заготовки положить на полчаса в холодильник, а потом печь в горячей духовке при 230С 20 минут. Готовый корж легкий и не гнется.
Обратите внимание — на фото видно, что я не до конца отрезала край теста.
Еще можно сверху, над коржом, при выпечке установить решетку или противень, тогда тепло будет более равномерным сверху и снизу, корж поднимется более ровно.

А здесь все в порядке.

Коржам надо дать остыть, промазать кремом, причем верхний корж положить «лицом вниз», чтобы верх торта был ровным.

Кстати, такие коржи получаются достаточно ровными для торта, его не надо подравнивать, а из остатков теста можно свернуть косички и спечь.

Верх торта тоже промазываем кремом ( я люблю масляный) и посыпаем крошкой. Поставьте в холодильник на пару часов.

Добрый день. спасибо огромное за просто супер рецепт. у меня при первой раскатке масло вылезло, но потом в последующих разах все ушло в тесто и в результате много хрустящих слоев.

Правда есть 2 вопроса:
1. Какой срок годности готового торта в холодильнике? И в какой таре (герметично?)
2. В первый день приготовления коржи хрустели просто супер, на след. день уже не так, увлажнился видимо в холодильнике, так и должно быть или должен хрустеть? как у вас получается?

А вообще рецепт супер, спасибо огромное.

У нас тоже в семье совсем другое понятие об этом торте —
Печем тончайшие коржи, которые из-за уксуса в тесте сильно слоятся и вздуваются привыпечке, то намазав их кремом пузыри лопаются. Получается от 10-15 коржей, торт очень сладкий и сытный, нежнейший и ломкий. Главное в тесто не переложить муки — а то он будет более грубым. Все кто у меня хоть раз его побывал — не могут забыть всю жизнь.
Не знаю можно ли тут выложить рецепт, если нельзя и вы против — удалите.
Но надеюсь и автор чудесного сайта — оценит рецепт!
Наполеон.
500 гр. муки., 300 гр. масла слив. размягченного, но не растопленного, 1 яйцо, 0,5 стакана молока холодного, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка уксуса,
Замесить тесто — плотное, но не крутое, не переложить муки.

Соды в тесте НЕТ
Тесто стразу разделить на кусочки — около 8 штук
Заморозить на 1 час или больше в морозилке
потом доставать по несколько кусков (один катаешь, второй немного размораживается) и раскатывать в очень тонкие коржи и сразу обрезать по форме большой крышки или тарелки. С каждого куска остается обрезок много их добавляешь в не размороженный кусок и так получается что из 8 кусков выходит до 12-14 коржей. Переносить на противень с помощью скалки.
Коржи должны вздуваться очень сильно, кто-то как горы, кто-то пузырями. Это уксус слоит тесто.
Крем.
2 банки сгущенки взбиваем с 200 гр. масла до бела.
смазываем каждый корж. он может немного ломаться , особенно пузыри. Через каждый 4-5 корж, берем большую доску и равномерно придавливаем торт, ужимаем его ломая все выпуклости.
Верх торта смазываем кремом, посыпаем остатками последнего коржика, хорошо еще посыпать тертым шоколадом и грецкими орехами.
если остался крем — обмазываем бока торта. И сразу в холодильник на ночь.

Готовый торт высокий, хватает обычной семье из 3 человек на 3 дня. Так как очень сытный. Самый вкусный и праздничный торт у нас в семье. Хотя я пеку много разного.

Edited at 2014-11-21 09:17 am (UTC)

Источник