Торт НАПОЛЕОН с кремом ПЛОМБИР ☆ Бабушкин рецепт
Торт Наполеон — очень популярный торт из слоеного теста с масляным или заварным кремом.
Сначала приготовим тесто. Для измерения продуктов используем стакан емкостью 250 мл.
ИНГРЕДИЕНТЫ для слоеного теста:
ИНГРЕДИЕНТЫ для крема Пломбир:
1. Просеем в глубокую миску или на рабочую поверхность 4 стакана муки.
2. Сливочное масло, периодически обваливая в муке, натрем на терке или мелко измельчим ножом. Лучше заранее масло убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.
3. В стакан добавим 1 ст.л. уксуса, 1 яйцо и щепотку соли. Слегка взобьем вилкой и дольем до верха стакана ледяной водой.
4. В муке делаем небольшое углубление и вливаем в него жидкие продукты (п. 3).
5. Замешиваем тесто. Долго месить не нужно. Необходимо только собрать тесто до состояния шара.
6. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем шарики и выкладываем на предварительно присыпанную мукой тарелку. Шарики накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
! Тесто можно приготовить с вечера, а коржи выпекать утром.
7. Тем временем приготовим крем. В глубокой емкости соединим яйцо, крахмал и сахар. Размешаем ингредиенты до однородности. Если Вы любите более сладкий торт, то можете добавить еще немного сахара.
8. Молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения.
9. Вливаем горячее молоко тонкой струйкой в массу (яйцо-крахмал-сахар). Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара. Возвращаем массу в сотейник, ставим на средний огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
10. Загустевшую массу снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Массу перемешиваем до полного растворения масла, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Для ускорения процесса остывания, массу можно убрать в холодильник.
! Заварную основу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня. Со сливками заварную основу соединяем только перед сборкой торта.
11. Остывшую заварную основу перемешиваем венчиком или слегка взбиваем миксером. Далее взбиваем до плотности сливки. Соединяем заварную основу и сливки, перемешиваем до однородности.
12. Достаем по одному шарику с холодильника и раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Удобней сразу раскатывать тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпав мукой. Коржи вырезаем с помощью тарелки и ножа или можно использовать кольца для выпечки. Остатки теста собираем в шар, так как далее будем с них выпекать дополнительные коржи. Раскатанное тесто хорошо накалываем вилкой, чтоб оно сильно не надувалось. Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 200°C до зарумянивания.
Всего получилось 13 коржей (три из которых из остатков теста). Один из коржей будем использовать для обсыпки торта.
! При выпечке коржи уменьшаются в диаметре на 2-3 см.
13. После того как коржи остыли, переходим к сборке торта. На сервировочное блюдо или тарелку выкладываем полоски из пергаментной бумаги. Это поможет нам легко убрать лишние крошки после обсыпки и наше сервировочное блюдо (или тарелка) останется чистым.
Промазываем каждый корж кремом. Далее покрываем кремом верх и бока торта.
14. Оформление торта выполним классическим способом. Для этого, один корж, который получился из остатков теста, измельчим руками в мелкую крошку и покроем верх и края торта.
15. Убираем пергаментную бумагу с оставшимися крошками и ставим торт в холодильник на несколько часов для пропитки. Если Вы любите слоеное тесто хрустящим, то торт можно сразу же есть.
С указанного количества ингредиентов получился торт диаметром 24 см, высотой 6 см и весом примерно 1,6 кг.
Торт получился очень вкусным и в меру сладким. Приятного аппетита!
Источник
Пломбирный торт «Наполеон»
Торт Наполеон со вкусом мороженого. Для нашей семьи это самый вкусный вариант тортика Наполеон. Да и все, кто пробовал у меня его за чаем, всегда обязательно просили дать рецептом. И вот я решила поделиться рецептом с Вами, надеюсь Вам он тоже понравится.
Для слоеного теста:
Сливочное масло -360гр.
Для крема Пломбир:
Ванильный сахар – 1 пачка
Сливочное масло -150гр.
Сливки 33% для взбивания– 250мл.
Для начала займемся тестом. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1/3ч.л. соли и перемешиваем вилкой, чтобы разбить структуру яйца, вливаем 150мл воды холодной воды, чем холоднее тем лучше, я заранее ее ставлю в холодильник и добавляем 1 ст.л. 9% уксуса.
Перемешиваем. Убираем пока жидкость в холодильник, чтобы не нагревалась.
На стол просеем 550 грамм муки, берем 2 паки сливочного масла, масло нужно заранее положить в морозильную камеру, чтобы оно было мерзлым. Вес масла 360 грамм.
Теперь масло натрем на крупной терке. Немного натереть и обвалять его в муке, стараемся делать все быстро, чтобы масло не начало таять. Теперь постепенно добавляем яйцо с водой и уксусом, перемешиваем, чтобы жидкость впиталась в муку. Теперь наша цель тесто быстро собрать в один ком. Не нужно долго вымешивать и добиваться гладкости иначе не будет слоистости в готовом изделие.
Убираем тесто в холодильник на 2 часа как минимум, можно сделать тесто заранее и пусть оно лежит в холодильники дожидается своего часа. Можно даже заморозить, а когда нужно достать и разморозить в холодильнике.
Теперь пока тесто охлаждается приготовим заварную основу для крема.
В кастрюлю вливаем 400 мл молока и ставим на плиту, нужно хорошо прогреть молоко, но не нужно его доводить до кипения. Как только появятся первые признаки закипания, сразу снимаем с огня.
В миску насыпаем 200 грамм сахара, добавляем 1 пачку ванильного сахара, добавляем 40 грамм кукурузного крахмала, можно заменить на муку или картофельный крахмал. Разбиваем 1 яйцо и перемешиваем.
Теперь постепенно вливаем горячее молоко к яйцу и быстро перемешиваем, чтобы яйцо не сварилось.
Переливаем массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту. Варим на небольшом огне.
Теперь когда масса загустела, огонь выключаем, если будите добавлять муку, лучше еще проварить 1 минуту, чтобы убрать привкус муки. Сразу добавляем 150 грамм сливочного масла и перемешиваем венчиком до однородности. Закрываем пленкой в стык, чтобы не образовывалась сверху корочка и убираем до полного остывания.
Тесто уже хорошо застыло, разрезаем его на кусочки, я делю на 11 частей весом по 100 грамм.
Убираем кусочки обратно в холодильник, будем доставать по мере надобности. Берем первый кусочек и раскатываем тонкий пласт, припыляем мукой, но не сильно, чтобы тесто не забить мукой. Вырезаем круг у меня диаметр 22 см.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, рядом кладем обрезки, вилкой делаем наколы, чтобы при выпечки не вздулся. И выпекаем в разогретой духовки при 220 градусах 8-10 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.
Можно сразу раскатывать на бумаге для выпечки как Вам будет удобно. Пока корж выпекается, раскатываем следующий, сразу все коржи раскатывать нельзя, иначе они нагреются и не получатся слоистыми.
Займёмся кремом, пока остывают коржи. В миску вливаем сливки 250 мл для взбивания жирностью не меньше чем 33 % и взбиваем миксером до стойких пиков, здесь главное не перебить, иначе может получится масло с пахтой. Заварная основа для крема остыла, кладем ее в миску и взбиваем ее миксером, чтобы легче ее было соединить со сливками.
Постепенно берем сливки и вмешиваем ложкой или лопаткой в заварную основу. Получается вот такой воздушный крем со вкусом пломбира.
Собираем торт. Коржи промазываем хорошо кремом и укладываем друг на друга, хорошо прижимаем. Смазываем кремом бока и верх тортика. Обрезки измельчаем при помощи блендера или скалки.
Посыпаем бока и верх тортика. Украшаем по своему усмотрению или оставляем так. Я полила сахарной глазурью и украсила орешками.
Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже
Источник
Торт Наполеон с кремом Пломбир
Самый вкусный тортик со вкусом из детства! Торт Наполеон с кремом Пломбир — пожалуй, один из самых популярных домашних тортов. Вкус этого нежнейшего слоеного десерта с легким воздушным кремом, по вкусу напоминающим мороженое, знаком с детства каждому в нашей стране. Следуя этому подробнейшему рецепту, теперь каждый желающий может побаловать своих близких этим восхитительным десертом.
- Главная
- Категории рецепта
- Торт Наполеон с кремом Пломбир
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 325 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 22 гр |
| Углеводов: | 29 гр |
| Б/Ж/У: | 9 / 39 / 52 |
| Н 10 / С 0 / В 90 | |
Время приготовления: 8 ч
способ приготовления
Сначала готовим тесто для коржей будущего торта. Для этого муку просеиваем в большую миску, тем самым делая ее еще более воздушной и насыщенной кислородом. Твердое сливочное масло рубим острым ножом на мелкие кусочки и добавляем в миску с мукой. Далее при помощи кухонного комбайна или просто руками растираем масло с мукой до состояния жирной крошки. В процессе замеса добавляем соль, куриное яйцо и столовый 9-и процентный уксус. Чтобы собрать крошку воедино и сделать тесто более эластичным, по чуть-чуть добавляем в него холодную или даже ледяную воду. Благодаря этому коржи из такого будут слоится и аппетитно хрустеть. В процессе замеса воды может понадобиться чуть больше или чуть меньше — в зависимости от сорта муки и ее клейковины.
В результате должно получится мягкое эластичное тесто, которое разделим на 10 частей. Каждый кусочек тесто завернем в пищевую пленку, чтобы не высыхало, и отправим в холодильник на полчаса.
Заранее включаем духовку на 190-200 градусов Цельсия.
Пока тесто «отдыхает», приготовим крем для торта. Яйца и яичные желтки смешаем с сахаром и крахмалом в отдельной емкости. Тщательно взобьем их миксером. В кастрюле вскипятим молоко. После чего тонкой струйкой вольем горячее молоко в яично-сахарную смесь, не переставая взбивать ее миксером. Затем перельем полученную массу обратно в кастрюлю и поставим на медленный огонь, где при постоянном помешивании сварим заварной крем до состояния загустения в течение 3-5 минут. Далее снимаем кастрюлю с огня и кладем в нее сливочное масло. размешиваем крем до полного растворения масла и накрываем кастрюлю пищевой пленкой. Даем остыть заварной части крема.
Тем временем, достаем тесто из холодильника и раскатываем каждый кусочек в тонкий лист круглой формы диаметром 21-23 см. Каждый корж прокалываем вилкой или ножом. Затем кладем его на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем коржи в разогретой духовке по очереди и сразу несколько штук (в зависимости от количества имеющихся листов) в течение 5-6 минут каждый.
Пока коржи для торта остывают, приготовим сливочную часть крема. Для этого холодные сливки выливаем в миску и при помощи миксера взбиваем их до густой консистенции. После чего добавляем взбитые сливки в остывший заварной крем и аккуратными движениями перемешиваем до однородности.
Каждый корж обильно намазываем кремом, а один оставляем на крошку. Измельчаем его в блендере и полученной крошкой обсыпаем торт сверху и с боков.
Ставим торт в холодильник на 6 и более часов, а лучше на всю ночь, чтобы он хорошо пропитался и стал мягким.
Источник
