Торт новосибирский с березкой рецепт

Торт «Новосибирск»

(фото оригинального торта из Интернета)

Спросите меня, какой самый вкусный торт? Не задумываясь скажу, что «Новосибирск»! Тот самый, советский, родом из детства и уникальный во всем мире! И рецепт-то на него не найдешь, а уж подобный торт вообще найти очень сложно. И только одной фабрики он «тот самый» — остальные неудачные подделки. Уверена, я не одна, кому он дорог. И все же рецепт был найден! Вкусно! Есть кое-какие ремарки и ошибки при первом «производстве» тортика, об этом ниже.

• 10 яиц
• 1 стакан жареного арахиса (лучше сразу молотый, но не в песок, чтобы кусочки чувствовались)
• 1 стакан сахара
• 1.5 пачки сливочного масла
• 1 стакан муки
• 1 стакан воды
• 1 банка сгущенки

Для начала делаем коржик из заварного теста.

В стакане воды разогреваем 100г масла, доводим до кипения и тут же всыпаем полный стакан муки, яростно перемешиваем деревянной лопаткой чтобы не было комочков. Мешаем на плите до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок. Снимаем с плиты. Чуть остужаем и вводим по одному 4 яйца. После каждого яйца очень хорошо перемешиваем тесто до однородности.

Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Бумагу для выпечки смазываем маслом и аккуратно распределяем тесто толщиной около 1 см. Выпекаем до готовности — у меня вышло около 30 минут.

Вот такой коржик у меня вышел, это его низ:

Пока коржик печется, готовим меренгу из 4 белков, 2/3 стакана сахара (лучше из него пудру приготовить), можно добавить немного соли и лимонной кислоты, чайную ложку крахмала без горки и полстакана орехов. Хорошо взбить белки до пиков, потом осторожно вводим орешки. Выпекать лучше так же на бумаге.

Когда коржик готов, вынимаем его из духовки и туда же отправляем меренгу. Как только поставили в духовку — температуру убавляем до 100 градусов и ждем 1-1,5 часа. Вытаскиваем из духовки и даем полностью остыть. разрезаем на 2 части.

Вот тут ремарка: у меня была форма для выпечки теста и меренги 1 размера. Кто знает «Новосибирск» — помнит, что в торте только 1 слой теста+2 слоя хрустящего безе. В итоге либо половина теста будет лишняя, либо (как у меня) выйдет 2 слоя его — оба варианты не очень. Поэтому я бы наверное рекомендовала уменьшить в 2 раза количество ингредиентов для теста и размер коржа — благо тесто не растекается и все можно аккуратно сделать.

Пока меренга-безе отстывает, готовим масляно-сгущеночный крем: взбиваем пачку мягкого масла с баночкой сгущенки до однородности.

А так же взбиваем оставшиеся 2 яйца, 1/3 стакана сахара (лучше пудры) + чуток лимонной кислоты до устойчивых пиков.

Далее остается только собрать наш тортик.

Берем коржик теста, переворачиваем его нижней стороной вверх и немного промазываем безе, сверху кладем 1 часть меренги, промазываем ее масляным кремом.

Потом кладем слой меренги с масляным кремом, но уже кремом вниз (на орешки).

На моем фото 2 слоя теста — как я уже писала не совсем верно из-за пропорций, но все равно вкусно! Верх и бока закрываем остатками безе, посыпаем остатками орешек и украшаем как кому хочется.

Желательно подержать некоторое время торт в холодильнике, чтобы масляный крем немного подзастыл и «связал» слои — а то при резке тортик может разъезжаться.

Источник

«Березка»: рецепт знаменитого советского торта

На праздник можно приготовить знаменитый торт «Березка». Этот десерт был невероятно популярен в СССР. Блюдо не только красивое, но и невероятно вкусное, поэтому точно удивит всех собравшихся за столом гостей.

Ингредиенты для торта:

• Мука – 800 г
• Сметана – 250 г
• Яйцо – 6 шт.
• Сливочное масло – 400 г
• Сахар – 1 кг
• Сода – 1/3 ч. л.
• Молоко – 375 мл
• Грецкий орех – 200 г
• Ванильный сахар
• Темный шоколад – 25 г
• Сгущенное молоко

Пошаговый рецепт торта «Березка»:

Шаг 1

Для этого торта необходимо приготовить тесто, прослойку, помадку и сливочный крем. Начнем с молочной помадки. Заливаем 400 г сахара молоком (250 мл) и варим смесь около 40 минут. Затем взбиваем помадку и ждем, когда смесь станет густой.

Шаг 2

Теперь готовим тесто для торта. Берем пять желтков и взбиваем их с 200 г сахара. Добавляем муку, сметану и разрыхлитель и снова тщательно перемешиваем. В получившуюся массу кладем 180 г сливочного масла комнатной температуры, месим тесто и отправляем в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Далее, чтобы приготовить торт по советскому рецепту, приступаем к прослойке. Пять яичных белков взбиваем с 200 г сахара и добавляем измельченные грецкие орехи.

Шаг 4

Тесто делим на три части и формируем коржи по размеру формы для выпечки. Блины из теста выкладываем в форму, чередуя с прослойкой, и ставим в духовку. Выпекаем в течение получаса при температуре в 220 градусов.

Шаг 5

Из помадки делаем заготовки – березки – для украшения торта. Также готовую помадку равномерно наносим на практически готовый торт.

Шаг 6

Теперь готовим крем. Нагреваем на плите 125 мл молока, 200 г сахара и ванили, постоянно помешивая. Аккуратно вбиваем туда яйцо, а когда смесь остынет, добавляем 200 г сливочного масла.

Шаг 7

Оригинальный торт почти готов, осталось его лишь украсить. Для этого нам понадобится помадка, крем, растопленный шоколад и сгущенное молоко. Из всех этих ингредиентов формируем березку на торте.

Красивый праздничный торт по советскому рецепту готов. Приятного аппетита!

Ранее «Утро» поделилось рецептом простого и вкусного пирога с ягодами.

Источник

Торт Новосибирский

Дубликаты не найдены

Баяны

167K поста 11.7K подписчиков

Правила сообщества

Сообщество для постов, которые ранее были на Пикабу.

Да, заметил уже потом, из вк взял, а бн молчал.

он её 2 дня назад создал

@gromt привет) Я уже писал это, может ты не видел) А куда отправить телефон на ремонт. Такой случай, One+ 5t, проработал ровно год. Перестал реагировать на косания. был куплен новый модуль, установлен и спустя 2 дня снова перестал реагировать, теперь у меня 2 модуля, возможно рабочие. Ремонтеры 2 месяца пытались починить — перепрошивали, ковыряли плату итд итп. В итоге вернули телефон, деньги и 2 модуля. Говорят никто не поможет и теперь это кирпич) Так вот вопрос, если отправлю посылку, возьмешься?

Бля, бля, бля. Сорян, не видел что эта картинка топовым комментарием была, я из вк взял, и только потом залез посмотреть.

Источник

Рецептура для домашнего приготовления №228 Торт «Новосибирский»

Описание: Слой воздушно-орехового и два слоя заварного полуфабрикатов соединены кремами белковым и «Шарлотт». Поверхность покрыта белковым кремом и отделана кремами «Шарлотт» и «Шарлотт» шоколадным. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой воздушно-орехового полуфабриката, смешанной с дробленым орехом.
Форма квадратная.

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая, овальная и др. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38–39 %. Полученную массу охлаждают до 60–70 ℃, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15–20 минут.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанными, без комочков. Влажность теста 52–56 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром.
При изготовлении тортов тесто накладывают на лист предварительного уложенной металлической рамкой-трафаретом, которую перед выпечкой снимают.
Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелких пирожных 5–6 мм. Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожного, шириной 15 мм с интервалами 3–4 см. Длина палочек для мелких пирожных 3,5–4,0 см.
Для пирожных в виде булочек типа «Шу» тесто отсаживают в виде круглых лепешек через круглую трубочку диаметром 10 мм.
Для заварной «сетки» тесто отсаживают в виде одного ряда жгутиков, поверх которых отсаживают второй ряд. Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой «сетки» и по диагонали – для косой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35–40 мин при температуре 180–200 ℃.

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушно-ореховый № 25 измельчают и просеивают.

Источник

ТОРТ » НОВОСИБИРСК» | НУ ОооЧЕНЬ ВКУСНО | С ЛЮБОВЬЮ ИЗ СССР ))

Был и есть у Новосибирска свой фирменный торт. Тот самый,вкусный,ещё со времён СССР.
И вот, мои домашние попросили его приготовить. Как таковой информации о нём очень мало. Пошла я бродить по просторам тырнета в поисках рецепта…. Нашла,но внесла свои коррективы.
Результат превзошел все ожидания. ЭТО ОН ! Тот самый,вкусный…из детства.

Ингредиенты:
Основа,лепёшка из заварного теста:
Вода — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Сливочное масло или маргарин — 120 гр.
Соль — 0,5 ч.л.
Яйца — 4 шт.
Стакан = 250 мл.
Выпекать при 180С 20-25 минут до золотистого цвета
Противень размером 20/30 см.
Пергаментная бумага

Ореховая меренга,коржи безе:
Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 150 гр.
Щепотка соли
Картофельный крахмал — 2 ч.л. с горкой
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Жареный молотый арахис — 0,5 стак.
Из этих ингредиентов выпечь 2 коржа безе.
Выпекать,сушить при 100С 1,5 часа.
Противень размером 20/30 см.
Пергаментная бумага

Швейцарская меренга — белковый крем:
Яичные белки — 3 шт.
Сахар — 120 гр
Лимонная кислота — 1 гр.
Ванилин — щепотка
Щепотка соли
Все ингредиенты соединить и взбить миксером на малых оборотах. Миску поставить на кастрюлю с кипящей водой,и взбивать миксером на полной мощности в течении 7 — 10 минут.Дно миски не должно касаться кипящей воды. Через 7-10 минут миску с меренгой снять с кастрюли и уже на столе продолжить взбивание около 1 минуты.таким образом меренга охладится.

Крем:
Сливочное масло 350 гр.
Сгущенное молоко — 1 банка ( не варёное)
Соединяем и взбиваем до пышности

Готовый торт убрать в холод на всю ночь чтобы он пропитался.
Кроме того, для украшения торта потребуется тёмный шоколад и пищевая краска зелёного цвета.А так же 100 гр. жареного и измельчённого в крошку арахиса,для обсыпки по бокам.

Источник