Торт опера рецепт лиза глинская

Рецепты Лизы Глинской. Торт опера

Очаровательный кулинар, мастерица по приготовлению десертов, Елизавета Глинская поделилась рецептом знаменитого французского торта «Опера». Этот изысканный десерт станет непременным украшением вашего праздничного стола. Рецепт торта «Опера» от Лизы Глинской вы найдете в статье.

В праздник хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!

Рецепты Лизы Глинской. Торт опера. Смотреть онлайн

Торт опера

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 60 г
Мука – 30 г
Миндальная мука – 60 г
Сливочное масло – 20 г
Белок – 2 шт.
Сахар – 30 г

Для ганаша:
Черный шоколад – 100 г
Сливки 30% – 100 г

Для сиропа:
Вода – 200 мл
Сахар – 100 г
Растворимый кофе – 1 ч. л.

Для масляного крема:
Желток – 3 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 40 мл
Холодное сливочное масло – 120 г
Растворимый кофе – 1 ч. л.

Для глазури:
Черный шоколад – 100 г
Сливки 30% – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Вода – 100 мл
Сахар – 140 г
Сироп – 40 мл

Приготовление:

Бисквит

Разогреть духовку до 200 С.

Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.

Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.

Выпекать 5-6 минут при температуре 200 С.

Ганаш

Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать и остудить.

Кофейный сироп

Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.

Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116 С, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.

Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.

Взбить до кремообразного состояния.

Глазурь

Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.

Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.

Как собрать торт?

Растопить на водяной бане шоколад.

Вырезать из коржей квадраты.

Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).

Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.

Пропитать коржи кофейным сиропом.

Сверху нанести масляный крем.

Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.

Следующий корж смазать масляным кремом.

Отправить в холодильник на 2 часа.

Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт Опера – хит мирового кондитерства

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, блестящая глазурь и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

1. Духовку греем до 200 градусов;
2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Источник

Торт «Опера»: рецепт от Лизы Глинской

Торт «Опера» — это классический французский бисквитный десерт. Чтобы этот десерт получился идеальным, очень важно придерживаться очередности приготовления каждого слоя. Секретами приготовления французского торта «Опера» поделилась судья «МастерШеф. Профессионалы» Лиза Глинская. Пошаговый рецепт торта «Опера» читайте в материале.

Ингредиенты для ганаша:

• темный шоколад – 160 г (какао 70% и выше)
• сливки – 160 г (жирность не менее 30%)
• сливочное масло – 20 г

1. Прогреваем сливки до парения, выливаем на шоколад.
2. Перемешиваем, пробиваем погружным блендером до однородности.
3. Старайтесь не напустить пузырей воздуха, так как ганаш должен быть гладким и однородным.
4. Добавляем кубики холодного сливочного масла и снова пробиваем блендером.
5. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем на несколько часов в холодильник.

Ингредиенты для кофейного экстракта:

• сахар – 100 г
• вода – 100 мл (1 часть)
• растворимый кофе – 40 г
• вода – 80 мл (2 часть)

1. Соединить воду (1-я часть) и сахар в сотейнике, не мешая довести до состояния темной карамели.
2. Снять с огня и добавить горячий кофе (кофе + кипяток 2-я часть), перемешать.
3. Хранить экстракт в банке или контейнере на полке.

Ингредиенты для сиропа пропитки:

• вода – 200 мл
• сахар – 150 г
• кофейный экстракт – 15 г

1. Соединить все ингредиенты и довести до кипения.
2. Охладить.

Ингредиенты для бисквита « Джоконда » :

• яйца – 240 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло (растопленное, горячее) – 50 г
• мука – 75 г
• миндальная мука – 150 г
• белок – 150 г
• сахар – 75 г

1. Смешать яйца с сахаром, добавить горячее сливочное масло, перемешать.
2. Затем соединить миндальную муку с пшеничной мукой и добавить к яично-масляной массе.
3. Снова перемешать.
4. Взбить белки до пены, постепенно добавить сахар.
5. Продолжать взбивать до устойчивых пиков.
6. Добавить взбитый белок с сахаром в основную массу.
7. Вымешивать деликатно, ручным венчиком, стараясь сохранить воздушность.
8. Распределить бисквит по силиконовому коврику или пергаменту с помощью шпателя. Толщина бисквита 3–4 мм (до 5 мм).
9. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку, на 8–10 минут.
10. Снимаем бисквит с силикона или пергамента только после остывания.
11. Нарезаем на квадраты 16×16 см.

Ингредиенты для кофейно-масляного крема:

• сахар – 120 г
• вода – 80 мл
• желток – 80 г
• сливочное масло – 200 г (жирность не менее 82%)
• кофейный экстракт – 15 г

1. Взбиваем в чаше комбайна или ручным миксером желтки до пышной светлой массы.
2. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар, доводим на среднем огне до 116 градусов.
3. Во взбивающиеся желтки вливаем сироп. Продолжаем взбивать массу.
4. При температуре 35 градусов (трогая чашу комбайна, вы не должны чувствовать тепло) добавляем кубики холодного сливочного масла, 1х1 см.
5. Взбиваем до однородной консистенции.
6. Масса должна держать форму и быть воздушной. Добавьте кофейный экстракт.

Ингредиенты для глазури-ганаша:

• сливки – 200 мл
• черный шоколад – 200 г
• сироп глюкозы (или меда) – 40 г
• сливочное масло – 50 г
• вода – 40 мл
• сахар – 50 г

1. Прогреть сливки до парения, вылить на шоколад, добавить растопленное сливочное масло, сироп глюкозы.
2. Из воды и сахара сварить сироп, добавить в основную массу.
3. Все это пробить блендером до гладкости. Рабочая температура этой глазури 36–38 градусов.
4. Покрывать хорошо охлажденную «Оперу».

1. Удобнее собирать в металлических формах, снизу вверх.
2. Из получившегося бисквита вырезать 6 коржей 16х16 см.
3. Самый нижний корж промазать тонким слоем растопленного черного шоколада.
4. Убрать на несколько минут в холодильник, чтобы он застыл.
5. Укладываем на дно формы бисквит, шоколадом вниз, пропитываем сиропом, затем слой масляного крема, снова бисквит, пропитанный сиропом, теперь слой шоколадного ганаша, третий бисквит, пропитанный сиропом и последний слой – масляный крем.
6. Убираем торт в холодильник на 5–6 часов.
7. Снимаем форму, заливаем торт глазурью.
8. Снова убираем в холодильник на 20–30 минут.
9. Срезаем скраю по 0,5 мм.
10. Важно, чтобы все слои были равной толщины 0,4–0,5 см.

Источник: Instagram – lizaglinskaya

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник