Торт париж ля рошель рецепт

Торт ля-рошель рецепт

Ингредиенты: Мука 300 г; Масло сливочное 100 г;Сахар 300 г;Творог 250 г;Яйцо 3 шт;Изюм 100-150 г;Разрыхлитель 2 ч.л.;Молоко 1/2 стакана; Приготовление: 1.Время приготовления — 55 минут2.Хорошо размягченное сливочное масло тщательно смешайте с сахаром.3.Добавьте творог.

Вся прелесть салатика в жареных крабовых палочках. Ингредиенты: — 200 г крабовых палочек— 300 г шампиньонов— 2 лука— 2 моркови вареной— пучок укропа— масло оливковое по вкусу— масло растительное для обжарки— соль по вкусу.

Вам потребуется: Для основы: — 140 г шоколадного печенья орео с шоколадной начинкой,— 30 г растопленного сливочного масла. Для творожной начинки:— 400 г домашнего творога,— 200 г растопленного белого шоколада,— 150 г сливок 33%,—.

Ингредиенты: -Гречка вареная-1 ст -Яйцо-2-3 шт -Сыр-100 гр -Лук-1 шт -Масло сливочное-50 гр -Соль,перец Приготовление: Лук пожарить на сливочном масле. Сыр потереть на терке. Смешать вареную гречку,лук,сыр. Вбить яйца, посолить, поперчить. Из фарша сформировать.

Ингредиенты: карп — 1.5 кграстительное масло — 2 ст.л. соль, перец по вкусукунжут — 2 ст.л.очищенный корень имбиря — 2 смострый красный перец — 1 шт.соевый соус — 65 млбелый винный уксус — 1.

Источник

Торт-мороженое «снега ла рошели»

Для рецепта вам потребуется:

• яйца — 5 шт.
• сливочное масло — 60г
• сахарная пудра — 150г
• ванилин — по вкусу
• сода — на кончике ножа
• цедра — 1/2 лимона
• мука — 150г
• миндаль (измельченный) — 3 ст.л.
• мороженное — 1кг
• сахарный песок — 200г
• вода — 50 мл
• яйцо (белки) — 6 шт.
• соль — 1 щепотка
• ром или коньяк — 3 ст.л. ром — крепкий спиртной напиток, приготовляемый из ромового спирта, который получают сбраживанием и перегон. » href=»/dictionary/208/rom.shtml»>

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Торт-мороженое «снега ла рошели» необходимо.

Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. В миске взбивать в течении 3-4 минут яйца, сахарную пудру, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, смешать, добавить масло и измельченные орехи и, снова смешать.

Выложить в намазанную жиром форму и поставить на 10 минут в духовку с температурой 180С, затем установить термостат на 210С и выпекать еще 15 минут. Готовность проверить лучинкой.

Приготовить сироп из воды, сахара и коньяка. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутренюю часть бисквита, оставив бортики 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором десерт будет подаваться, смочить сиропом. Белки взбить в пену постепенно добавляя сахарный песок/пудру. (как для меренг) Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженное, а верх очень тщательным образом закрыть взбитыми белками, что бы для горячего воздуха не оставалось доступа к мороженному. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумяниться меренга. Когда омлет будет готов, облить его ромом или коньяком и поджечь.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Нестареющая легенда: заварной торт Париж — Брест. 110 лет неизменного успеха

Доброе утро! Сегодня я снова готовлю одну из кондитерских легенд. Присоединяйтесь! Если вы хотя бы немного интересуетесь кулинарией, то не могли не спрашивать себя, откуда такое странное название у французского пирожного из заварного теста — «Париж-Брест»?

Торт в честь велогонки

В кулинарных книгах разных лет можно отыскать несколько историй происхождения этих пирожных. И, если честно, все они спорны. Самой же близкой к истине мне кажется байка из французского городка Мезон-Лафит. Согласно ей, в 1910 году основатель пекарни “Durand et Fils” шеф-кондитер Луи Дюран, вдохновленный велогонкой “Париж-Брест-Париж”, сделал торт в виде кольца из заварного теста, наполненного ореховым кремом муслин и украшенного миндальной крошкой.

Являя собой дань уважения к тысячадвухсоткилометровой велогонке, пирожное Париж-Брест, как его замыслил создатель, представляет собой колесо велосипеда. Некоторые кондитеры и по сей день продолжают эту “велосипедную” традицию, создавая десерты Париж-Брест весьма внушительных размеров. Некоторые достигают 50 см в диаметре!

Но мы не будем создавать десерты для Гаргантюа. Выбирайте для себя тот, что вам кажется комфортным!

Рецепт торта Париж-Брест

Для заварного теста на воде (классический вариант):

• 250 мл воды
• 200 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 4 целых яйца

Для заварного тесто на воде пополам с молоком (мой вариант):

• 125 мл воды
• 125 мл цельного молока
• 165 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 4 целых яйца
• немного холодного молока

Для орехового крема

• 8 яичных желтков
• 250 г сахара
• 250 г размягченного сливочного масла
• пралине из лесных орехов ( рецепт пралине смотрите вот тут )

• 100 г измельченного миндаля или миндальных лепестков
• 50 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• спиральки из темного шоколада (по желанию)
• пищевое золото (по желанию)

Как сделать торт Париж Брест

Начинаем готовить пирожное Париж-Брест с заварного теста. В классическом варианте это тесто делается на воде. Вполне себе неплохое решение, но я предпочитаю другой вариант этого рецепта, когда половина воды заменяется молоком. Такое заварное пирожное получается более нежным. Технология приготовления теста Шу остается неизменной независимо от рецепта.

Как сделать заварное тесто

Начните с того, что налейте в сотейник воду (или воду пополам с молоком), добавьте масло и соль. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Как только смесь закипит, снимайте сотейник с огня, сразу же всыпьте всю муку и активно перемешайте массу деревянной лопаткой так, чтобы в ней не оставалось комков.

На этом этапе у вас получилось тесто под названием «панаде». Его надо снова вернуть на огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока тесто на отстанет от стенок сотейника и не соберется в шар.

Снимите с огня, переложите в чистую (не нагретую) миску и дайте остыть в течение 5 минут (не забывайте в это время помешивать тесто, чтобы оно остывало равномерно). В слегка теплое тесто за 4-5 приемов добавьте предварительно слегка взбитые яйца, каждый раз промешивая тесто до однородности.

Как только вы вмешали последнюю порцию яиц, заварное тесто готово к дальнейшей работе. Но если оно вам кажется слишком плотным, не поленитесь его смягчить небольшим количеством холодного молока.

Как испечь заварной торт Париж-Брест

Заварное тесто переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Теперь его надо уложить в оригинальный “венец” будущего пирожного. Вот как это делается.

На листе пергамента простым карандашом начертите круг диаметра, который вам подходит для будущего торта. Переверните пергамент так, чтобы рисунок оказался снизу (и карандаш не пачкал бы тесто), Чтобы лучше видеть рисунок сквозь полупрозрачную бумагу, положите под нее на противень еще один лист пергамента.

Выдавливая тесто из кондитерского мешка, выложите на противне два круга из заварного теста — сначала один — точно по рисунку, а затем второй внутри первого так, чтобы их стенки соприкасались. Третье кольцо из заварного теста нужно выложить поверх первых двух на их стык — так, чтобы оно опиралось на оба сразу — и внешнее, и внутреннее.

Всю открытую поверхность этой конструкции смажьте взбитым яичным желтком, используя для этого кондитерскую кисточку.

Поверх желтка посыпьте измельченный миндаль. А затем — слой сахарной пудры.

Духовку разогрейте до 180° C, поставьте в нее противень с “короной” и выпекайте до готовности (25 — 35 минут в зависимости от духовки).

К концу приготовления заварное кольцо заметно набухнет и подрумянится. Значит, пора вынимать торт из духовки. Его надо снять с противня и оставить остывать при комнатной температуре.

Как сделать крем для торта Париж-Брест

Смешайте сахар с небольшим количеством воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до температуры 121° С.

Если у вас нет электронного термометра, вы можете проверить готовность сиропа, обмакнув зубчики вилки в кипящий сахар. Приподнимите вилку над поверхностью жидкости. Если за ее кончиками потянутся нити, значит сироп готов.

Отделите желтки от белков.

Желтки вылейте в чашу миксера. Убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Установите насадку венчик, включите миксер на малую скорость и тонкой струйкой влейте сахарный сироп.

Как только сахар полностью смешается с желтками, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте крем до его полного охлаждения.

Когда желтковая смесь остынет, не выключая миксера, в 3-4 приема добавьте к ней размягченное сливочное масло.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет очень гладким и абсолютно однородным. В последнюю минуту взбивания добавьте в крем пралине.

Я не указываю точное количество пралине в рецепте. Оно будет зависеть от того, насколько интенсивный вкус орехов вы хотите получить.

Как собрать торт Париж Брест

Используя нож для бисквита, разделите “корону” пополам — получится два круга. Верхний пока снимите и отложите в сторонку.

Переложите сливочный крем с пралине в кондитерский мешок с большой рифленой насадкой.

Наполните кремом нижнюю часть “колеса”, формируя по всей окружности крупные розетки из крема.

Затем аккуратно уложите верхнюю часть заварного теста — ту, что с миндальными хлопьями. И поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл.

При подаче на стол посыпьте торт Париж-Брест сахарной пудрой через небольшое ситечко. Можете также украсить его спиральками из горького шоколада и лепестками пищевого золота.

На самом деле, все очень просто! А еще вкусно и необычно! Это стоит попробовать!

🔆🔆 Любите десерты с историей ? Вам понравятся вот эти

• 🔆 Изысканный минимализм: рецепт торта “Опера”
• 🔆 Легкая меренга Павлова со вкусом капучино
• 🔆 Шоколадный фондан : мировой хит из ошибки кондитера
• 🔆 Заварной т орт Сент-Оноре со своими сюрпризами
• 🔆 Пирожные Буше — наследие Французской революции

Источник

Торт париж ля рошель рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Гийом Мобиё и его город La Rochelle

Снова обаятельный, снова молодой, снова француз! Впервые в Киеве, волнуемся очень и мы и он.

Рада представить вам нашего нового гостя Гийома Мобиё, Guillaume Mobilleau, чемпиона Франции 2011.

Этим августом знакомится и общаться на разные темы ехала с ним в Ля Рошель. Путешествие в летний портовый город, в ближних водах которого расположен форд Боярд, получилось замечательное. Оно дало начало новой дружбе двух кондитерских фанатов . Новый мастер-класс случится уже в январе. А пока расскажу о том, что увидела в Ля Рошель этим летом в гостях у «Nuances Gourmandises» и его основателя.

Предприятие «Nuances Gourmandises» расположилось недалеко от портового города La Rochelle, что на берегу Атлантического океана.
Детищу Гийома бренду «Nuances Gourmandises» в этом месяце исполняется только год. В декабре прошлого года Гийом с командой из 2 человек открыли свое предприятие по производству макаронс и тортов для особенных торжеств. До открытия своего дела Гийом как и Жюльен Альварез, в течении трех лет проработал преподавателем в ведущей парижской кондитерской школе Bellouet Conseil. Мы отправили ему наши поздравления с круглой датой -годом его деятельности. Судя по занятости в международных проектах у молодого шефа дела идут замечательно.

С Гийомом здесь , в небольшом, но экстремально светлом, чистом и безупречно эффективно организованном помещении, работают еще два человека — кондитер Жан Батист и администратор Елен. По насыщенному расписанию и активности, результаты которой легко можно увидеть на его странице в фб, очевидно что деятельномть мсье Мобиё успешна и востребована. Позже в разговоре Гийом объяснил, почему выбрал этот регион: не хотел составлять никому конкуренции, в этом городе еще не обустроился ни один MOF (лучий кондитер Франции) и я со своей командой остался работать здесь.

При всей своей природной скромности, этот шеф произвел сильное впечатление еще до того, как мы встретились. То, как оформлен его сайт, огромное колическиво фото его изделий на фб, прекрасный видеоролик с его мастер-класса в московской школе VIP masters – хочеться смотреть на такую работу.

Его рабочее место красноречиво. Со входа — всепоглощающая чистота и доведенный до практичного фанатизма порядок.
Атмосфера: все вокруг в красивом белом цвете, и в офисе и в цеху. Минимализм в оформлении офиса — минимум декора, на стене снова белый – диплом о присвоении титула чемпиона Франции, самого почетного титула для французского кондитера, который остается с шефом на всю его жизнь.

Интересуюсь, не думал ли он организовать в своем цеху школу. Аргументировала тем, что все у него для этого есть — помещение достаточно большое, есть место для раздевалок, для обеда, оборудованно безупречно.

Столы в его цеху, как и в цеху школы Оливье Бажара, на колёсиках. А это значит что в считанные минуты можно сделать полную перестановку мебели согластно потребностям. Когда рабочее место продуманно и практично, и работается легко. Это его случай. Шеф на какое то время задумался, затем сказал, у нас есть время до августа, мы все подготовим. Вопрос о школе остается открытым.

На залитой солнцем витрине торт покрытый шоколадным декором, интересуюсь, почти не боюсь задать дурацкий вопрос, – как так не тает.
Оказалось, стекла покрыты специальной пленкой. Она защищает от излишнего тепла, а также с улицы не видно что происходит внутри. Рядом с тортом — выложенные в линию макаронс. Градиент цветов, переходящие полутона пирожных, технически очень непросто создать настолько плавный переход цветов. У Гийома это получилось сделать и я рассматриваю с большим интересом его работу.

Рядом с грациозной линией макаронс – пирамида в новом дизайне – его творение.

Гийом дарит мне последний номер журнала So good. Предпоследний — с его интервью, остается лежать в открытом виде на его столе. Столько слышала об этом издании, и вот держу его в руках. Очень тяжелое и настолько же красивое, несказанно рада такому подарку. Все звезды современого кондитерского дела, их рецепты, фото в шикарном качестве — журнал не даром считаентся лучшим изданием в мире по кондитерской тематике.

Мне понравилась у Гийома всё. Для меня честь пригласить шефа в Академию. Мсье Мобию принимает мое приглашение приехать в Киев. Даты выбирает он — 14- 16 января 2014.

После нашей утренней встречи Елен везет меня в центр Ля Рошель.

Очень хочу прогуляться по старому порту города, любопытно посмотреть на выступления бродячих артистов и художников, и еще на всякие диковинные перформансы: золотого застывшего ангела и серебряного диковинного пилота. Башни и теплый песок на городском пляже.Вспоминаю совет таксиста, и на обед решаюсь на гастрономический ресторан “Les Flots” на берегу залива. Ресторан замечательный, по настоящему гастрономичен, — еще один лучик, теплое воспоминание об этом городе.

Время мчится и через 10 дней – уже январь, хотя кажется что наше встреча была всего несколько дней тому назад. Программа его мастер-класса в Киеве — в следующем посте.

Источник