Торт Павлова
пятница, 24 июня 2016 г.
Названный в честь великой русской балерины, этот легкий, воздушный и невероятно вкусный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Знаменитый торт Павлова покорил практически весь мир и в этом нет ничего удивительного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе внутри, воздушные взбитые сливки и много ароматной свежей клубники! Как тут устоять?
Появился этот легендарный десерт в первой половине прошлого столетия после гастролей Анны Павловны Павловой по Новой Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой яркой звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, наконец, был создан торт. Кстати, точную дату и место рождения торта Павлова сегодня никто сказать не может, при этом новозеландцы и австралийцы до сих пор оспаривают на него право первенства.
На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.
Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.
Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.
Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.
Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.
Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.
Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.
Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 110 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.
В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.
Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.
Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.
Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки (половину всего объема, если будете готовить 2 тортика, как у меня).
Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!
Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой. Аналогично собираем второй тортик.
Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным.. в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.
Источник
ПАВЛОВА С КЛУБНИКОЙ- самый нежный и вкусный торт
Русское название этого торта вводит многих в заблуждение. Да, он посвящëн знаменитой русской балерине Анне Павловой, но создали его в Новой Зеландии. Хотя австралийцы считают, что торт придумали в Австралии. Спорят до сих пор!
Дело в том, что легендарная балерина гастролировала в 20-х годах прошлого века по Австралии и Новой Зеландии. В те времена балеринами восхищались, в их честь называли десерты, духи и одежду.
Красивое было время, одна из моих любимых эпох!
Давайте перенесëмся туда, представим себе лëгкий и воздушный танец Анны и у себя на кухне создадим этот простой, но невероятно вкусный десерт!
3 яичных белка комнатной температуры (90-100г)
Сахар — ровно в два раза больше белков
Лимонный сок — 1 ч/л
Яблочный уксус — 1 ч/л
Кукурузный крахмал — 1 ст/л
Сливки (35% жирности) — 200 мл
Сахарная пудра — по вкусу
Клубника — для украшения
1. Взвешиваем белки, чтобы точно отмерить количество сахара. У меня 3 белка весили 102 г, соответственно я взяла 202 г белого сахара.
2. Добавляем лимонный сок и начинаем взбивать белки ручным миксером на скорости выше средней, но не максимальной (8 из 10) до образования мягких пиков.
3. Затем постепенно, по одной столовой ложке, добавляем сахар, не прекращая взбивать. Этот процесс займëт около 10 минут.
4. В конце (не прекращая взбивать!) добавляем крахмал и уксус. Продолжаем взбивать до полного растворения крахмала.
5. В результате этого процесса образуется плотная блестящая французская МЕРЕНГА.
6. Разогреваем духовку до 120 градусов. Выстилаем противень пекарской бумагой и карандашом рисуем на ней круг.
7. На этот круг по столовой ложке выкладываем меренгу. В середине формируем небольшое углубление для крема и фруктов.
8. Ставим в разогретую духовку, немного уменьшаем градусы. Я поставила на 115°, но всë зависит от духовки. И выпекаем нашу меренгу 1,30 (полтора) часа.
9. Остужаем меренгу на решетке около 30 мин. В это время готовим крем Шантийи. Звучит изысканно, как всë французское, но на самом деле это обычные взбитые сливки с сахаром. Можно добавить немного ванили.
10. Сливки до использования необходимо держать сутки в холодильнике. Это очень важно! Итак, начинаем взбивать сливки и постепенно добавляем сахарную пудру по вкусу. Сливки должны загустеть и образовать пики. Главное не переборщить.
11. Украшаем Павлову сливками и клубникой по вкусу и ставим в холодильник на 1 час перед подачей на стол.
Приятного аппетита! До следующих рецептов!
Дорогие мои гурманы! Ставьте, пожалуйста, лайк, подписывайтесь на мой кулинарный блог, делитесь рецептами, готовьте с удовольствием, пеките с любовью, радуйте своих любимых вкусной домашней едой!
Источник
Торт Павлова рецепт с клубникой
Легендарный торт Павлова рецепт «Такой же воздушный, как Павлова» — торт-безе со сливками и ягодами!
Назван в честь балерины Анны Павловой и сегодня в с клубникой и печеньем Орео.
Готовит коллега Джейми уже известная нам Королева кексов Джемма.
Кстати, о таком слышали: самый большой торт Павлова был изготовлен в Новой Зеландии в 1999 году.
Длина его была 45 м.
А в 2005 году был изготовлен торт Павлова длиной уже 64 м. На его изготовление потребовалось 5000 белков и 150 кг сахара.
Для крема взбили 150 л сливок.
Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят о том, кто же явился изобретателем этого торта.
Профессор Хелен Лич (Новая Зеландия) собрала библиотеку кулинарных книг с 667 рецептами этого торта и написала сама книгу об этом десерте.
Павлова — идеальный летний десерт к чашечке кофе.
Продукты
- 4 крупных белка
190 г сахара
1,5 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. винного камня или1 ч.л. уксуса
полпачки печенья Орео (раскрошить)
250 мл сливок
клубника
Джемма использует чисто английский продукт Horlicks (4 ст.л.) — российских аналогов ему я не знаю, вероятно, их просто нет. Думаю, можно заменить чисто российским продуктом — вареным сгущенным молоком.
Мастер-класс Торт Павлова рецепт с клубникой
Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Для верности надо протереть ее уксусом.
1. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки используются для приготовления других блюд.
Взбить белки с винным камнем/или уксусом и крахмалом.
Сахар подсыпать постепенно и после того, как белки взобьются в пену.
Белки должны взбиты до «пиков», не спадать с венчика.
2. К противню «приклеить» бумагу для выпечки небольшим количеством белков.
Измельченное в крошку печенье Орео всыпать в белки.
Сильно перемешивать не надо!
3. Порционной ложкой (для мороженого) набрать белки и отсадить на бумагу для выпечки.
Ложкой сделать углубление в центре каждого шарика.
4. Выпекать в нагретой печке около 50-60 минут. Надо следить, чтобы поверхность приобрела корочку кремового цвета, но не подгорела!
Достать безе из печки и остудить на решетке.
5. Взбить сливки. Джемма добавляет продукт Horlicks в порошке.
Ложкой выложить крем в углубления тортиков.
6. Клубнику помыть, снять хвостики, разрезать на 4-6 частей — положить на крем, раздвинув кусочки в виде цветка.
В центр посыпать крошку печенья Орео.
Видео Торт Павлова рецепт с клубникой смотрите — и вам будет ясно, как приготовить этот десерт!
Торт Павлова не годится для хранения — его надо съесть в день приготовления.
Чтобы Павлова получилась, учтите, что яйца должны быть комнатной температуры.
Австралийцы называют нежно этот торт просто Пав.
Крахмал добавлять постепенно вместе с сахаром.
Конечно, существует много вариантов торта Павловой.
И еще один совет — когда будете гостить в Автралии или Новой Зеландии, никогда не затрагивайте тему, кто изобрел торт Павлова, это можно привести к политическим проблемам и иметь серьезные последствия для всего региона… шучу, но доля истины в этом есть!
Источник
