Та самая «Прага». Рецепт культового торта из СССР по ГОСТу
Наравне с Наполеоном и Киевским тортами в Советское время огромным спросом пользовался десерт под названием «Прага». Отличал его насыщенный шоколадный вкус, чего сейчас отведать крайне сложно. И причина тому, не опыт кондитеров или его отсутствие, а элементарно другое качество продуктов. А они играют далеко не последнюю роль.
Предлагаем окунуться в атмосферу уже ушедшей эпохи и приготовить торт «Прага» по ГОСТу, согласно рецептуре 1978 года выпуска.
Итак, для того. чтобы приготовить угощение весом в 1 кг, вам понадобится:
- мука — 115 г;
- какао (порошок) — 25 г;
- масло сливочное — 40 г;
- сахарный песок — 150 г;
- яйца куриные — 6 шт.
- масло сливочное — 250 г;
- какао (порошок) — 10 г;
- сгущенка — 120 г;
- желток — 1 шт.;
- ванильный экстракт — по вкусу;
- вода — 20 мл.
- шоколад темный — 80 г;
- масло сливочное — 80 г.
Дополнительно можете приготовить пропитку для коржей, для этого в небольшом количестве воды (не более 100 мл) разведите сахар и пару капель лимонного сока. Для «брутальности» можете добавить коньяк. Однако в данном случае учитывайте, что аутентичный торт не получите. Советскую «Прагу» пропитывать было не принято.
Пошаговое приготовление
Бисквит
Прежде чем приниматься за смешение ингредиентов, заранее достаньте яйца из холодильника. Они должны дойти до комнатной температуры. Подготовить следует и масло, а именно растопить и оставить остывать.
Разделите на две составляющие яйца, желтки взбейте с сахаром (100 г) до образования пышной пены.
Аналогичным способом поступите с белками, всыпав остатки сахара. После содержимое обеих мисок аккуратно соедините вместе.
В муку всыпьте какао, добавьте яичную смесь. перемешайте и аккуратно введите масло.
Тесто перелейте в форму диаметром 18 см, предварительно сделав французскую рубашку. Для этого внутреннюю поверхность смажьте маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Вниз постелите лист пергамента.
Выпекайте 40 минут при температуре духовки 180 градусов. Готовность бисквита проверяйте шпажкой.
Готовый бисквит достаньте из формы и оставьте до полного остывания.
После поместите в пищевую пленку или целлофан и отправьте в холодильник, хотя бы на пару часов.
В сотейник с толстым дном или миску для водяной бани влейте воду, добавьте желток. Включите минимальный огонь. Небольшими порциями вводите сгущенку и добавьте ванилин. Постоянно перемешивая массу, делать это удобней венчиком, доведите ее до состояния густой сметаны.
Снимите с плиты, прикройте пленкой «в контакт», чтобы заготовка не покрылась корочкой, отложите в сторону. И приступайте к взбиванию масла, что делать нужно усердно. Постепенно добавляйте заварную основу, а в довершение всыпьте какао-порошок.
Когда все составляющие готовы, можно приступать к сборке «Праги». Для этого разрежьте корж на 3 части с помощью ножа с зазубринами и соберите его по стандартному принципу: корж-крем.
Поверхность смажьте тонким слоем любого фруктового джема или повидла.
Чтобы сделать глазурь, растопите шоколад на водяной бане и добавьте в него масло. аккуратно вымешайте до однородности и глянца. Покройте полученной смесью поверхность торта и сделайте характерный для «Праги» рисунок. Для этого воспользуйтесь кондитерским корнетиком или если такового нет — обычным плотным пакетом.
Понравилась статья? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Источник
Торт «Прага» — Чем хорош ГОСТ 1978 года и как сделать этот классный торт самостоятельно
Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли “все советские граждане”. Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.
Этот рецепт торта “Прага” – ГОСТ 1978. Нам он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.
Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку – просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка – это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь – хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.
Источник
