Торт прага рецепт от шеф повара

Торт Прага: самый вкусный рецепт

Торт Прага — потрясающий шоколадный вкус, нежные пропитанные бисквитные коржи и хрустящая глазурь. Торт достаточно прост в приготовлении, но классическое звучание какао, шоколада и сгущенного молока любят и знают уже не одно поколение.

Именно по предложенным рецептам пекли торт Прага наши бабушки и мамы. А теперь мы готовим для дорогих людей, дарим вкус детства и дома. Процесс приготовления десерта состоит из нескольких этапов: выпечка коржей, взбивание крема, сборка и украшение шоколадного торта.

Рецепт торт Прага по ГОСТу

Классический торт Прага состоит из трех коржей и двух слоев крема. Бока и верхний корж обрабатывают джемом или повидлом и заливают глазурью. Ниже приведены ингредиенты из расчета на форму для выпечки диаметром 24 см. Но можно взять форму меньшим диаметром, в таком случае торт получится выше.

Прагу лучше начать готовить за пару дней до предполагаемого торжества, так как бисквит после выпечки должен отлежаться 12 часов. Это необходимо для того, чтобы при разрезании корж не крошился и не распадался. Есть быстрый способ проверить правильно приготовлен корж – удачный бисквит при нажатии будет немного пружинить. Следует учитывать, что время понадобиться для пропитывания уже готового праздничного десерта.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

• 6 шт. — куриных яиц;
• 150 г. — сахар;
• 115 г. — мука;
• 25 г. — какао;
• 40 г. – сливочное масло.

Для крема:

• 1 шт. — желток;
• 150 гр. – сгущенное молоко;
• 200 г. – сливочное масло;
• 10 г. – какао.

Для шоколадной глазури:

• 100 гр. горький шоколад;
• 70 гр. сливочное масло;
• 5 ст.л. абрикосовый джем или повидло.

Рецепт торт Прага по ГОСТу

Перейдем к поэтапному приготовлению теста для коржей:

1. Включим духовой шкаф и выставим температуру 200 градусов Цельсия. Пока мы будем готовить тесто, печка разогреется до нужной температуры.
2. Переходим непосредственно к тесту. Нам потребуется две ёмкости, в которые мы отделим желтки от белков.
3. Белки взбиваем миксером до образования белой пенки. Избегайте попадания даже капли желтков к белкам, иначе они не взобьются. Добавляем половину сахара (75г) и взбиваем до плотной консистенции еще несколько минут.
4. Переходим к желткам. Высыпаем оставшийся сахар, взбиваем до тех пор, пока масса не станет тягучей и пышной.
5. Затем смешиваем желтковую и белковую массы. Добавляем просеянную муку, следом какао. Полученную смесь аккуратно перемешать лопаточкой.
6. Сливочное масло растопить на небольшом огне. После того, как оно остынет до комнатной температуры, влить в шоколадную массу и перемешать.
7. Подготовим форму для выпекания. Вырежем пергамент и застелем на дно и бока, смажем маслом. Тесто по данному рецепту имеет свойство прилипать, поэтому не пренебрегайте пергаментом для сохранения целостности бисквитного коржа.
8. Тесто должно получиться жидким. Выливаем его в форму медленно, равномерно распределяя по кругу. Если вылить все в центр получится высокая шапка, которая совсем не нужна. Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. После того как корж заметно поднимется, температуру необходимо уменьшить до 170 градусов.
9. Помните открывать духовку нельзя, иначе бисквит осядет, от желанной воздушности не останется и следа.
10. Время приготовления 30 минут. Через указанный промежуток, корж можно попробовать на готовность зубочисткой. Если тесто прилипло, то корж необходимо оставить в духовке еще на 5 минут. Зубочистка чистая — значит готово. Отключаем духовку и оставляем корж доходить.

Займемся кремом:

1. Предварительно достаем масло из холодильника, чтобы оно подтаяло.
2. Растираем 1 желток и 20 г воды, добавляем ванильный сахар. Затем выливаем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем. Среди большого разнообразия сгущённого молока на полках магазинов, отдайте предпочтение продукту, в составе которого отсутствуют растительные жиры.
3. Далее готовим паровую баню, понадобится две кастрюли или металлический ковш и кастрюля, разного объема (0.5-1 л и 3 л). Важно! Металлические емкости должны быть чистые и насухо вытерты, это относится к мерным чашам и ложкам. Из-за использования влажной посуды крем будет пригорать, что негативно отразится на вкусовых качествах.
4. На медленном огне варим крем до загущения. Оставляем остывать.
5. Растаявшее масло взбиваем миксером на низкой скорости. Избегайте высоких скоростей, чтобы не перебить масло. К взбитому маслу добавляем остывшую заготовку для крема.
6. Осталось добавить какао, взбиваем еще 1 минуту.

Рецепт торт Прага по ГОСТу

Приготовим глазурь:

1. Первый способ: На водяной бане растапливаем горький шоколад и масло, до получения однородной массы. Необходимо постоянно помешивать.
2. Второй способ: Масло и шоколад положить в тарелку, отправить в микроволновую печь на несколько минут (зависит от мощности печки), тщательно перемешать.

Перейдем к сборке торта Прага:

1. Бисквитный корж необходимо разрезать на три части. Для этого удобно использовать плотную нить или длинный острый нож.
2. Крем условно делим на две части, тщательно промазываем коржи.
3. Верхний корж и бока пропитываем абрикосовым джемом.
4. Заливаем торт глазурью. Аккуратно разровнять шоколад поможет лопатка или кондитерский нож.
5. Для того чтобы глазурь сразу прихватилась, отправляем торт в холодильник.
6. По желанию торт можно украсить шоколадной крошкой, популярен ещё вариант, когда бока притруcить измельчённым печеньем, а сверху кремом пишут название торта — Прага.

Готовый торт Прага должен пропитаться, для этого потребуется около 12 часов. Поэтому достаточно на ночь оставить шоколадный торт в холодильнике.

Рецепт торта Прага на сметане

Торт Прага на сметане — ещё одна вариация приготовления шоколадного десерта, которая заслуживает детального рассмотрения. В данном рецепте коржи получаются плотные, но пористые. Их дополнительно пропитывают сиропом. Сгущённое молоко добавляется как в тесто, так и является основным ингредиентом для крема. Заливается торт не глазурью, а шоколадной помадкой, которая готовится очень просто.

Для теста понадобится:

• 450-500 г. — пшеничная мука;
• 3 шт. — яйцо куриное;
• 250 г. — сахар;
• ½ банки – сгущенное молоко;
• 250 г. – сметана;
• 2 ч.л. — разрыхлитель;
• 5ст.л. – какао.

Для крема:

• 250 г. — масло сливочное;
• ½ банки – сгущенное молоко;
• 3 ст.л. — какао.

Для шоколадной помадки:

• 50 г. – сметана;
• 4 ст.л. – какао;
• 50 г. – сахар;
• 50 г. — масло сливочное.

Для пропитки коржей:

• Сладкий ягодный сироп или 1 стакан коньяка;
• 1 стакан сахара.
• Плюс джем (абрикосовый или любой другой, например, вишневый).

Рецепт торта Прага на сметане

Перейдем к приготовлению:

1. В емкость разбиваем яйца, добавляем сахар. Взбиваем миксером на средней скорости до полного растворения сахара. Можно воспользоваться ручным венчиком, в таком случае время взбивания необходимо увеличить. Масса должна увеличиться в несколько раз.
2. Далее добавляем сметану. От сметанного продукта следует отказаться в пользу натурального. Для коржей нужна свежая, средней жирности сметана, но главное без кислинки.
3. Выливаем половину баночки сгущенного молока, продолжаем взбивать.
4. В отдельную емкость просеиваем муку. Зависимо от сорта муки понадобиться от 400 до 500 грамм. Также количество муки влияет на текстуру основы для торта. Для более плотного коржа просейте 500 грамм муки, для коржа напоминающего воздушный бисквит достаточно 400 грамм.
5. К просеянной муке добавляем разрыхлитель, какао. Для теста лучше использовать кондитерское какао, тогда цвет коржей будет темно шоколадным.
6. Сухую смесь взбиваем миксером к остальным ингредиентам, скорость выставляем минимальную.
7. Получившееся тесто выливаем в форму для выпечки, которую предварительно смазали маслом. Далее тесто отправляем выпекаться в духовку. Также по данному рецепту, корж можно выпечь в мультиварке, для этого достаточно вылить тесто в чашу и выставить режим «выпечка». В зависимости от мощности мультиварки время выпечки может колебаться от 1 — 1.5 часов. В духовке время выпечки при 200 градусах занимает около 40 -50 минут.
8. Пока корж выпекается, приготовим крем. Масло должно подтаять, достаточно его заранее достать, оставить на некоторое время при комнатной температуре. Оставшуюся половину банки сгущенного молока добавляем в масло, перемешиваем. Следом высыпаем какао. От количества добавленного какао будет зависеть цвет и вкус крема, для более выраженного шоколадного вкуса достаточно 3 ст.л. какао. Если насыпать больше, появится ненужная горчинка. Взбиваем миксером до однородной массы, скорость выбираем минимальную. Чтобы крем остался как можно более свежим, отправляем его на хранение в холодильник до смазывания коржей.
9. Перейдем к шоколадной помадке. Смешаем сахар, сметану, какао в небольшой металлической ёмкости, которую далее ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем помадку, пока сахар окончательно не растает. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем. Помадка должна остыть. По мере охлаждения ее консистенция может немного загустеть. Ни в коем случае не отправляйте помадку остывать в холодильник, иначе она просто затвердеет.
10. Достаем готовый корж из духовки (мультиварки), выкладываем на деревянную доску, даём остыть несколько часов. В форме диаметром 20-24 при указанной норме продуктов, на выходе получается корж высотой 7-8 см. Такой высоты достаточно, чтобы аккуратно разрезать на три части. При неравномерном огне духового шкафа у коржа может образоваться шапка. Не стоит заранее расстраиваться, ситуацию можно легко исправить. Для этого готовый корж необходимо шапкой вниз разместить на решетке, сверху прижать. Оставить до полного остывания, а лучше на 4-5 часов. После корж заметно станет ровнее, а легкую неровность можно срезать ножом.
11. Перейдем к сборке торта. При сочетании масляного крема и плотной структуры теста обязательно пропитайте коржи сладким фруктовым сиропом, чтобы избежать сухости готового десерта. Пикантности добавит пропитка, приготовленная из коньяка и сахара. Смешаем в равном количестве указанные выше ингредиенты, полученную массу ставим закипать на средний огонь. Не забываем помешивать сироп, лучше всего деревянной лопаткой или ложкой. После закипания спиртовые пары начнут улетучиваться, а сахар таять. Огонь нужно уменьшить. Провариваем около 20 минут до загущения сиропа. Коньяк можно заменить ромом или вином.
12. После пропитки смазываем корж кремом. И собираем один за другим. Верхний слой и боковые стороны промазываем абрикосовым вареньем, заливаем шоколадной помадкой.
13. Готовый торт необходимо оставить в холодильнике на ночь, чтобы он настоялся.

Для украшения шоколадного торта используют разные вариации. Украшают ореховой крошкой, небольшими безе, вишней, кремом с помощью кулинарного шприца (мешка).

Несмотря на то, что настаивается торт Прага в холодильнике, перед подачей рекомендуется заблаговременно (за пару часов) достать десерт. При комнатной температуре крем немного подтает и станет необыкновенно нежный.

Бытует мнение, что откусив кусочек такого простого, но в то же время изысканного торта, невольно переносишься на улицы старинного города Праги. Так ли это? Можно легко проверить, приготовив торт Прага в домашних условиях.

История создания торта Прага

Вокруг истории появления торта Прага, ходит немало легенд. Ошибочно мнение, что торт назван в честь одноименного города, столицы Чехии. Некоторые считают, что торт Прага является прототипом чешского торта Захер, однако сравнение очень неоднозначно. В состав чешского торта Захер входит 4 вида крема, а также используется для пропитки дорогой алкоголь.

Достоверно точно известно, что создателем этого кулинарного шедевра стал известный советский кондитер Гуральник Владимир. А свое громкое название десерт получил в честь ресторана, где творил мастер. Позже, рецепт разлетелся по советскому пространству. Торт приобрел популярность, его готовили как в кондитерских цехах, так и выпекали в домашних условиях. Даже во времена дефицита, именно этот торт украшал праздничные стол во многих домах.

Источник

Торт Прага в домашних условиях – 10 рецептов на любой вкус

Пражский торт – одно из самых любимых лакомств взрослых и детей. Торт продается в магазинах, где есть кондитерские отделы, делается на заказ кондитерами. Можно приготовить торт «Прага» в домашних условиях. Существует несколько вариантов рецепта торта. Неизменными остаются бисквитные коржи, глазурь и шоколадный вкус. Делая десерт дома, не стоит никуда спешить, чтобы торт получился идеальным по вкусу и внешнему виду.

Классический рецепт торта Прага по ГОСТу

Среди кулинаров распространен традиционный советский рецепт пражского торта, который состоит из трех коржей и двух слоев крема. Верхний корж и бока десерта обрабатывают джемом, повидлом или заливают полностью глазурью.

Готовить десерт надо за 2-3 дня до праздника, чтобы бисквит успел полежать 12 часов до окончательной готовки. Коржи должны полежать, благодаря чему они не будут крошиться и распадаться. Проверить правильность приготовленного коржа просто – на него надо нажать, бисквит должен пружиниться немножко.

Продукты нужны отдельно для теста, крема, глазури.

• Куриные яйца – 6 шт.
• Сахар – 150 г.
• Мука – 115 г.
• Какао – 25 г.
• Сливочное масло – 40 г.

• Желток – 1 шт.
• Сгущенное молоко – 150 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Какао – 10 г.

• Абрикосовый джем или варенье – 5 столовых ложек.
• Сливочное масло – 70 г.
• Горький шоколад – 100 г.

Сначала готовиться тесто:

• Выставить температуру в духовке на отметке 200 градусов.
• Отделить желтки от белков в две отдельные емкости.
• Белки взбить миксером, должна появиться белая пенка. Добавить половину сахара, снова взбить до плотной консистенции.
• Высыпать вторую половину сахара в желтки, взбивать миксером, чтобы смесь стала тягучей и пышной.
• Смешать желтки и белки, добавить муку и какао, всю смесь лопаткой перемешать до однородного состояния.
• Масло растопить на медленном огне, потом дать остыть до комнатной температуры, высыпать в шоколад и перемешать.
• Взять форму для выпекания, порезать пергаментную бумагу и застелить дно, смазать маслом.
• Вылить тесто в форму, распределяя равномерно по кругу. Не стоит выливать только в центр, может появиться шапка.
• Поставить в духовку. Корж должен подняться, потом температуру надо уменьшить до 170 градусов. При этом запрещено открывать духовку, иначе бисквит спадет.
• Через полчаса огонь надо выключить, попробовать зубочисткой корж. Если он прилипает, то поставить обратно в духовку на пять минут.

• Масло до готовки необходимо достать из холодильника, положить на тарелку, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.
• В отдельной емкости нужно растереть 1 желток и 20 г воды, высыпать туда ванильный сахар, влить сгущенку и все хорошо перемешать.
• Взять две металлические кастрюли объемом 1 и 3 литра, которые должны быть вытерты насухо, иначе крем будет пригорать.
• Крем варить на медленном огне, пока он не загустеет. Дать остыть.
• Масло взбить миксером на низкой скорости, высыпать заготовку для крема и какао, а потом взбивать 1 минуту.

• Сделать водяную баню, которая позволит растопить шоколад и масло. Должна выйти однородная масса, ее надо постоянно мешать.
• Можно масло и шоколад положить на тарелку, поставить в микроволновку на пару минут, перемешать.

• Корж разрезать на три части, используя острый длинный нож.
• Крем разделить на две части, смазать коржи.
• Верхний корж и бока надо хорошо пропитать джемом.
• Залить глазурью, разровняв его по поверхностям.
• Поставить торт в холодильник, чтобы все части хорошо схватились. Не доставать 12 часов, в течение которых все части отлично пропитаются кремом.

Украшается по желанию шоколадной крошкой или измельченным печеньем, а потом сверху написать слово «Прага».

Торт Прага в мультиварке

Время приготовления: 1 час режим «выпечка».

• Готовим тесто. Для этого смешаем 2 яйца, банку сгущенки, 1 чайную ложку соды, гашеной уксусом, 3 столовые ложки какао и 1 стакан муки. Все хорошо перемешать. Можно ложкой, можно миксером. Как Вам больше нравится.

• Смазать чашу мультиварки маслом, присыпать мукой или манкой, чтобы корж легко можно было извлечь. Теперь выливаем тесто, выставить режим «выпечка» на 1 час.

• Пока бисквит выпекается, мы готовим крем. Для этого смешиваем 1,5 стакана сахарного песка, 1 яйцо и 4 столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем и постепенно вливаем 2 стакана молока. Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комков и ставим крем на огонь. Варим на медленном огне до появления пузырьков. Отставляем в сторону для остывания.

• Достать бисквит и положить на тарелку, чтобы остыл.

• Теперь будем взбивать остывший крем. Перекладываем его в емкость для взбивания, добавляем 4 столовые ложки какао и 200 грамм сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

• Бисквит делим на три равных коржа. Для этого ножом делаем надрез, а далее разделяем с помощью нитки.

• Сборка: щедро смазываем кремом каждый бисквит и обмазываем весь торт. Оставляем нашу Прагу минимум на час для пропитки. После этого украшаем торт на свой вкус. Например, шоколадной крошкой, и отправляем торт минимум еще на 1 час в холодильник.

Торт Прага со сгущенкой и сметаной

Отличие от классического рецепта заключается в ингредиентах и в пористых коржах, которые пропитываются сиропом. Сгущенку надо добавлять прямо в тесто и используют для крема. Торт заливается шоколадной помадкой.

• Пшеничная мука – до 0,5 кг.
• Куриное яйцо – 3 штуки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Сгущенка – половина банки.
• Сметана средней жирности, только свежая – 250 г.
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
• Какао – 5 столовых ложек.

• Сливочное масло – 250 г.
• Сгущенка – полбанки.
• Какао – 3 столовые ложки.

• Сметана – 50 г.
• Какао – 4 столовые ложки.
• Сахар – 50 г.
• Сливочное масло – 50 г.

• Джем, подойдет абрикосовый и вишневый.
• 1 стакан коньяка или сладкий сироп из ягод.
• Сахар – 1 стакан.

• Разбить в миску или другую емкость яйца, высыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до полного растворения сахара.
• Высыпать сметану и половину банки сгущенного молока, взбить.
• В отдельную миску просеять муку. Для плотного коржа надо 500 г муки, а для воздушного бисквита – 400 г.
• Высыпать в муку какао и разрыхлитель, высыпать к другим ингредиентам, взбить миксером на минимальной скорости.
• Тесто вылить в форму для выпечки, смазав ее маслом. Можно выпекать и в мультиварке на программе «выпечка». Время варьируется от 1 часа до 1,5 часов. В духовке при температуре +200 надо выпекать до 50 минут.
• Подтаявшее масло смешать со второй половиной сгущенки, перемешать, добавить какао, взбить миксером до однородного состояния. Поставить в холодильник, пока готовиться корж.
• В миске смешать сахар, сметану и какао, поставить емкость на водяную баню. Все время надо мешать, чтобы сахар растворился. Снять с огня, добавить масло, охладить помадку, чтобы она загустела. В холодильник ставить нельзя!
• Достать корж, охладить, а потом разрезать на три части.
• Смешать джем, сахар, коньяк или ягодный сироп, поставить на медленный огонь, все время мешать. Когда смесь закипит, то сахар начнет таять, а спиртовые пары уйдут. Огонь надо убавить и проварить еще около 20 минут. Коньяк заменяется ромом или вином.
• Пропитать каждый корж полученным сиропом, а потом смазать коржи кремом, и собрать торт. Верх и бока смазываются джемом и заливаются шоколадной помадкой.
• Поставить в холодильник, чтобы настоялся.

Украшают орехами, безе или вишней. Перед подачей на стол, нужно достать из холодильника, чтобы торт постоял и немного подтаял.

Шоколадный торт Прага

• Сливочное масло – 140 г.
• Миндальная мука – 40 г.
• Пшеничная мука – 140 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйца – 3 штуки.
• Сливки – 80 г.
• Какао – 30 гам.
• Разрыхлитель – 8 г.
• Темный шоколад – 100 г.
• Соль – 4 га.

• Яичный желток – 60 г.
• Сгущенка – 120 г.
• Какао – 20 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Щепотка соли.

• Сахар – 75 г.
• Вода – 150 мл.
• Ром – 20 мл.

• Темный шоколад – 100 г.
• Растительное масло – 10 г.
• Абрикосовый джем – 70 г.

• Размягчить масло, смешать с сахаром, взбить.
• Добавить яйца, каждый раз взбивая.
• Вылить сливки, разрыхлитель и оба вида муки, перемешать.
• Высыпать шоколад.
• Переложить в форму для выпекания, поставить в духовку на 170 градусов. Обычно процесс занимает около часа.
• Достать из формы, перевернуть вверх дном, выровнять верхушку, перевернуть назад, завернуть в пищевую пленку.
• В миске смешать компоненты для пропитки коржей. Варить до полного растворения сахара. Дать остыть.
• Пропустить варенье через сито, чтобы убрать кожуру и волокна.
• Соединить желтки со сгущенкой и какао, которое тоже надо просеять. Варить на среднем огне около семи минут. Снять с огня, охладить.
• Взбить масло до получения белой однородной массы. Соединить две массы.
• Разрезать корж на три части.
• Выложить на дно блюда столовую ложку крема, размазать, сверху положить корж.
• Пропитать корж сиропом и положить 2 столовые ложки крема, размазать. И так каждый корж.
• Размазать крем по бокам.
• Сверху украсить вареньем.
• Поставить торт на 6-7 часов в холодильник.
• Растопить шоколад и смешать с маслом. Две или три ложки переложить в кондитерский мешок.
• Выдавить из мешка тоненькие полоски на верхний корж торта, сделать по краю бордюрчик, посыпать бисквитной крошкой.

Торт Прага по рецепту Бабушки Эммы

Отличие от классического рецепта – в покрытии торта кремом.

• Пшеничная мука – 320 г.
• Сгущенка – 800 г.
• Яйца – 4 штуки.
• Какао – 200 г.
• Сметана – 0,5 литра.
• Сливочное масло – 300 г.
• Сахар – полкилограмма.
• Ванильный сахар – 20 г.
• Разрыхлитель для теста – 5 г.

• Налить в миску 100 г просеянного какао-порошка и 400 г сгущенки, взбить все миксером или венчиком.
• Вбить 4 яйца, по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
• Высыпать весь сахар и 20 г ванильного сахара.
• Все тщательно перемешать.
• Просеять муку, чтобы корж при выпекании не получился тяжелым и с комочками.
• Высыпать муку и 5 г разрыхлителя в тесто. Туда же высыпать сметану и замесить однородное тесто.
• Разогреть духовку до 190 градусов.
• Высыпать тесто в форму для выпечки, смазав ее маслом, разровнять и поставить на выпекание.
• Через 45 минут надо проверить готовность коржа.
• Охладить выпечку в течение 4-5 часов.
• Разрезать на три части.
• В миске соединить 300 г сливочного масла, 100 г какао и оставшуюся половину сгущенки и ванильного сахара. Взбить миксером, крем должен выйти густым и тягучим.
• Смазать кремом коржи сверху и по бокам.
• Поставить в холодильник на ночь.

Торт Прага от Палыча

• Пшеничная мука – полтора стакана.
• Сгущенка – 1 банка.
• Яйца – 3 штуки.
• Сахар – 300-500 г.
• Горький шоколад – плитка.
• Сметана – 2 стакана.
• Пищевая гашенная сода – чайная ложка.
• Грецкие орехи – 100 г.
• Сливки – 4 столовые ложки.
• Какао – 4 столовые ложки.
• Сливочное масло – 30 г.

• Смешать в глубокой миске яйца и 150 г сахара, взбить миксером около пяти минут.
• Высыпать стакан нежирной сметаны и 1 чайную ложку соды, банку сгущенки. Все перемешать миксером.
• Просеять муку и какао через сито в отдельную емкость.
• Ввести шоколадную муку в тесто.
• Разогреть духовку на 180 градусов.
• Смазать дно и стенки формы для выпечки мягким сливочным маслом.
• Перелить тесто в форму, поставить в духовку на 45 минут.
• Переложить бисквит на решетку, охладить.
• Разрезать на три части.
• Взбить в миске 150 г сахара и стакан сметаны, добавляя 2 столовые ложки какао.
• Растопить на водяной бане шоколад, влить туда сливки (4 столовые ложки), перемешать.
• Положить на тарелку первый корж, смазать кремом. Проделать то же действие с другими коржами. Верх и бока смазываются остатками крема, залить глазурью.
• Измельчить орехи блендером и посыпать верхушку торта.
• Поставить в холодильник для пропитки.

Торт Прага от Юлии Высоцкой

• Пшеничная мука – 2 стакана.
• Сливочное масло – 250 г.
• Сметана – 200 г.
• Какао – 8 столовых ложек.
• Сахарный песок – полтора стакана.
• Сгущенка – банка.
• Пищевая сода – чайная ложка.
• Молоко – три столовые ложки.
• Яйца – 3 шт.

• В миску высыпать сахар и разбить яйца, взбивать, чтобы образовалась пена.
• Добавить три столовые ложки какао, которое надо предварительно просеять через сито, перемешать, высыпать туда стакан сметаны, все снова перемешать.
• Погасить соду столовой ложкой уксуса, а потом высыпать к остальным компонентам.
• Просеять муку, ввести ее в тесто.
• Нагреть духовку до +180, поставить туда форму с тестом, которое надо разделить на 4 части. Выпекать надо сначала первый корж, потом остальные.
• Взять сливочное масло, смешать со сгущенкой и тремя столовыми ложками какао.
• Понадобиться ковшик, куда высыпается три столовые ложки молока, полстакана сахара и 2 ложки столовые какао, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снять с огня. Добавить в глазурь столовую ложку сливочного масла.
• Положить на тарелку первый корж, смазать обильно кремом. И так с каждым коржом, кроме четвертого коржа. Его поливают глазурью, которую надо размазать по бокам торта.
• Поставить в холодильник на 6 часов, чтобы «Прага» пропиталась.

Торт Прага от Ольги Матвей

• Молоко – поллитра.
• Масло сливочное – 450 г.
• Яйца – 3 штуки.
• Сахар – 410 г.
• Пищевая сода – 1 чайная ложка.
• Уксус – 2 чайные ложки.
• Какао-порошок – 150 г + 5 столовых ложек.
• Сгущенка – 300 мл.
• Сметана – 200 г.
• Пшеничная мука – 200 г.
• Коньяк – стакан.

Предварительно все компоненты нужно достать из холодильника, чтобы они полежали и стали комнатной температуры.

• Нужна миска с высокими бортиками. Туда вбить три куриных яйца, взбить миксером в течение 3 минут. Когда появиться пена, добавить небольшими порциями стакан сахара. Надо и дальше взбивать, чтобы сахар полностью растворился.
• Влить 150 г сгущенки и 200 г сметаны, перемешать миксером.
• В отдельную миску просеять до 200 г муки и 3 столовые ложки какао.
• Ввести муку к яйцам, перемешать.
• Погасить уксусом соду и высыпать ее в тесто.
• Включить духовку на 180 градусов.
• Смазать форму для торта сливочным маслом, чтобы тесто не подгорало. Вылить туда тесто и поставить на 30-40 минут в духовку. Готовность коржа проверяется зубочисткой.
• Остудить корж 12 часов, что позволит ему настояться.
• Смешать в ковшике стакан коньяка и 180 г сахарного песка. Довести массу до кипения, уменьшить огонь, чтобы испарился алкоголь, а смесь загустела. На это уходить около 30 минут.
• 400 г размягченного сливочного масла смешать со 150 г сгущенки и 2 столовыми ложками какао, взбить все на большой скорости миксером.
• Пол-литра молока, 150 г какао и 50 г сахара смешать в миске и варить смесь на водяной бане. Нужно все время мешать, чтобы получилась однородная консистенция. Положить 50 г сливочного масла, перемешать.
• Разрезать коржи на три части, полить коньячной пропиткой, два коржа смазать кремом. Убрать торт в холодильник на полтора часа.
• Украсить глазурью и снова охладить, чтобы шоколад застыл.

Торт Прага от Селезнева Александра

• Яйца – 6 штук.
• Сахар – 150 г.
• Соль.
• Ванильный сахар – пол чайной ложки.
• Мука – 120 г.
• Какао – столовая ложка.
• Масло сливочное – 40 г.

Сироп из сахара:

• Сахар – 100 г.
• Вода – 100 мл.
• Коньяк – 50 мл.

• Желток – 3 штуки.
• Вода – 100 мл.
• Сгущенка – 200 г.
• Ванильный сахар – половина чайной ложки.
• Сливочное масло – 340 г.
• Какао – 30 г.

• Сливки 33% — 200 мл.
• Темный шоколад – 300 г.

• Абрикосовый джем – 50 г.
• Клубника – 300 г.

• Взбить яйца, сахар, соль и ванилин.
• Добавить в смесь муку, которую раньше смешивают с какао, и сливочное масло.
• Вылить тесто в форму для выпекания.
• Поставить в духовку на полчаса, выпекать в духовке при температуре +180.
• Смешать воду и сахар, довести до кипения. Когда сироп остынет, влить туда коньяк.
• Смешать для крема желтки с водой, ванильным сахаром и сгущенкой. Поставить на огонь, чтобы смесь загустела. Охладить.
• Взбить миксером сливочное масло, добавить какао и смесь из желтков, снова взбить.
• Разрезать выпечку на три одинаковых коржа.
• Пропитать бисквит сиропом и кремом, собрать торт.
• Бока обмазать кремом, на верхний корж выложить тонким слоем джемом.
• Покрыть глазурью из шоколада и сливок.
• Написать название торта.
• Украсить ягодами.
• Поставить в холодильник, чтобы торт охлаждался.

Торт Прага от шефа Энди

• Просеять в миску 375 г. муки, 90 г. какао, разрыхлитель 10 г., соду 7 г.
• Перемешать венчиком до получения однородной массы.
• Высыпать в чашу миксера 150 г. растительного масла и 450 г. сахара. Взбить до однородности.
• Снизить скорость, добавить три яйца и 5 г ванильного экстракта. Еще раз взбить, не дольше 2 минут.
• Добавит половину сухой смеси, перемешать.
• Влить 150 мл молока, перемешать.
• Растворить 340 г кофе в воде, вылить в миксер к другим компонентам.
• Вылить 75 г виски, ликера или коньяка. Взбить на низкой скорости.
• Разделить тесто на шесть частей, каждую выпекать отдельно при температуре +180 градусов. На каждый корж уйдет до 25 минут.
• Коржи должны остыть. Можно завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник.
• Срезать коржи под одну толщину.
• Смазать коржи кремом, и поставить в холодильник для охлаждения.
• Приготовить глазурь из черного шоколада (80 г) и масла (около 60 г). Компоненты нужно растопить, довести до однородного состояния, охладить.
• Набрать на лопатку кандурин, нанести на поверхность торта, размазать по коржу и бокам. Сверху выложить ягоды ежевики, клубники или малины.
• Залить глазурью, которую надо лить от центра к краям.
• После остывания глазури на торте, поверхность покрывается кандурином.

Как украсить пражский торт

Для украшения обычно используют фруктовый джем или конфитюр, чтобы кислинка оттенила шоколада. Сверху выкладывают орехи, крем или шоколадную стружку. Можно декорировать торт фигурками из шоколада и свежими ягодами.

На Новый год

Классический рецепт торта предусматривает покрытие его помадкой, которая является прекрасной альтернативой шоколаду. Для приготовления надо взять 4 столовых ложки молока, 1 столовую ложку алкализованного какао, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара и 50 г сливочного масла. Все сложить, кроме масла, в сотейник, довести до кипения, варить 8 минут. Все время надо мешать. Снять с огня, добавить масло, перемешать блендером, держа его под углом. Охладить до 40 градусов, залить торт.

Охладить, а потом украсить белым или молочным шоколадом или ганашем. Лучше выбирать горькие сорта, чтобы оттенить вкус торта.

Часть крема можно переложить в кондитерский мешок и сделать с его помощью надпись «С новым годом».

На День Рожденья

Украшают, обычно, сахарной мастикой, которая помогает создавать оригинальные дизайны и надписи.

На 23 февраля

Можно сделать на поверхности торта соответствующий рисунок или надпись. Оригинальные рисунки получаются с помощью баллончика взбитых сливок.

Калорийность пражского торта

Одна порция – 356 ккал.

История создания торта Прага

Многие ошибочно полагают, что торт Прага – традиционный чешский десерт. Однако среди рецептов чешской кухни пражский торт не числится.

На самом деле торт Прага – это изобретение советского кондитера Владимира Гуральника, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных.

Владимир Гуральник

Ходит мнение, что пражский торт – это своего рода вариация знаменитого венского торта Захер.

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.

Источник