Торт пропитанный сиропом с кремом рецепт

Мои любимые пропитки для бисквита

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь )

Как приготовить пропитку?

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• цедра лимона — 2 шт.
• ром — 2 ст.л. илиромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 125 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 щепотка
• какао — 50 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. иливанильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

Источник

Топ-5 пропиток для бисквита

Все кондитеры знают, что идеальный торт получается из нескольких слагаемых: пышный бисквит, пропитка, крем между коржами, начинка, крем для выравнивания и аккуратное оформление. Совсем немало, согласитесь?

Чтобы стать успешным кондитером, в вашем арсенале важно иметь множество проверенных рецептов и кондитерских секретов.

Сегодня мы разберём одну из важнейших тем: чем пропитать коржи в торте.

Однозначно, что среди ваших фирменных пропиток должно быть несколько вариантов, чтобы они сочетались с разными видами бисквитов и кремов.

Пропитки и сиропы используют, чтобы сделать выпечку более сочной и придать ей дополнительные оттенки вкуса.

Только вспомните вкус сухого торта, который наверняка попадался всем хотя бы раз в жизни. Не самое приятное воспоминание!

Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи. После приготовления бисквиты должны остывать в течение 5-6 часов в холодильнике.

Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры.

Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.

Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку – ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора.

Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающей.

• Базовая пропитка
• Молочная пропитка
• Классическая лимонная пропитка
• Жидкая карамель
• Сок от ягод, входящих в состав торта

А теперь поподробнее о каждой из них:

Базовая пропитка

Молочная пропитка

Классическая лимонная пропитка

Пропитка из жидкой карамели

С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит.

В сотейнике соединяем 225 г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает (смесь не мешать!). Увеличиваем огонь до максимума и (не мешая!) ждём, пока смесь не приобретёт янтарный цвет.

Убираем сотейник с плиты, как только появился нужный цвет, ставим его на стол и аккуратно вводим 250 г тёплых сливок 33% жирности. Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния.

Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.

Сок от ягод, входящих в состав торта

Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод.

Здесь всё просто – возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОПИТКИ?

Для начала необходимо взвесить бисквит. Пропорции коржа и сиропа 1:0,5. То есть если мучное изделие весит 500 г, пропитки понадобится 250 г.
Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.

Для более «мокрого» десерта используйте соотношение 1:0,8.

Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита. Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты.

А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для вас.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Источник

Бисквитный торт с пропиткой и кремом, фруктами. Рецепт с фото

Публикация в группе : Торты

Бисквитный торт – это наиболее популярный вариант выпечки. Коржи для него пропитывают сиропом, алкоголем и смазывают кремом. Для прослойки используют свежие фрукты или ягоды.

Бисквитный торт с ананасами

На приготовление десерта понадобится 5 часов.

Приготовление десерта пошагово будет описано далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 14 порции бисквитного торта с ананасами нужно подготовить:

• 110 г пшеничной муки;
• 5 куриных яиц;
• 210 г белого сахара;
• 500 мл жирных сливок;
• 200 мл сметаны;
• 900 г консервированных ананасов;
• 80 г кокосовой стружки;
• 90 г желе;
• 40 г крахмала;
• 1 г ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Бисквитный торт с пропиткой и кремом готовится по следующей инструкции:

1. Взять глубокую миску, вбить в неё яйца, засыпать их 160 г белого сахара и превратить компоненты в побелевшую и увеличенную в объёме смесь, используя миксер. На взбивание понадобится примерно 7-10 мин. Соединить пшеничную муку с крахмалом, просеять с помощью сита в яичную смесь и аккуратно вмешать.
2. Включить для разогрева до 170°C духовой шкаф, дно противня застелить пергаментным листом. По противню распределить приготовленное тесто, отправить его в разогретую духовку и печь бисквит на протяжении 40 мин. Готовность бисквита проверять с помощью зубочистки. Она должна остаться сухой после прокола.
   
3. Вылить сливки в отдельную глубокую ёмкость, положить в них сметану, высыпать оставшийся белый сахар, добавить немного ванилина и всё это взбить с помощью миксера до образования кремоообразной пышной массы. Слить с консервированных ананасов сок в тарелку, выложить их на кухонную доску и нарезать кубиками небольшого размера.
4. Вытащить из выключенной духовки противень с бисквитом, используя прихватку. Отделить от пергамента бисквит, переложить на решётку для остывания. Выложить остуженный бисквит на стол, покрытый листом пергамента, и разрезать пополам. Пропитать получившиеся коржи ананасовым соком и щедро смазать сливочным кремом. Также посыпать первый корж половиной измельчённых консервированных ананасов. Собрать торт, сложив коржи друг на друга.
5. Сформированный торт поместить на полку холодильной камеры и оставить там на 2 ч. Пока десерт охлаждается, открыть упаковку желе и растворить его, следуя инструкции. Вытащить из холодильника охлаждённый торт, разложить по его поверхности оставшиеся кусочки ананасов и залить их желе.

Что можно добавить

Для приготовления торта можно дополнительно использовать бананы, персики, киви, шоколад, мёд, какао, творожный сыр, лимонный сок, орехи.

Как подавать блюдо на стол

Бисквитный торт с пропиткой и кремом нужно украсить кокосовой стружкой и подержать в холодильнике 1 ч. перед тем, как вынести на стол. Торт можно подать в нарезанном виде либо целиком.

С ванильным муссом и манго

Этот вариант бисквитного торта можно приготовить за 3 ч. Из указанных ингредиентов выйдет 8 порций десерта.

Состав ингредиентов

Бисквит	Желе из манго	Ванильный мусс	Украшение
100 г муки	300 г манго	200 г белого шоколада	1 манго
50 г масла сливочного	60 г белого сахара	250 мл сливки жирностью 35%	1 пачка желе
2 куриных отборных яйца	5 г желатина	10 г листового желатина	100 г белого сахара
90 г белого сахара	350 мл чистой воды	150 мл йогурта жирностью 3,5%	200 мл питьевой воды
0,5 упаковки ванилина	лимонная кислота	0,5 упаковки ванилина	фруктовое ассорти
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соли

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления бисквитного торта с манго и ванильным муссом:

1. Нагреть до комнатной температуры яйца, заранее вытащив их из холодильной камеры. Смешать муку вместе с разрыхлителем и просеять при помощи сита в миску. Поделить охлаждённые яйца на белки и желтки с помощью пластиковой бутылки. Взбить до крепкой пены белки, используя миксер либо венчик.
2. Прогреть духовой до средней температуры. Положить в желтки сливочное масло, засыпать сахар, ванилин и взбивать их, воспользовавшись миксером, приблизительно 2-3 мин. Не переставая взбивать ингредиенты, ввести половину белковой смеси и небольшими частями добавить мучную массу. Компоненты для теста хорошо взбить, а после перемешать лопаткой, вливая оставшуюся белковую смесь.
3. Взять форму для запекания, диаметр которой составляет 22 см, покрыть её пекарской бумагой либо обмазать подсолнечным маслом. Равномерно распределить по подготовленному противню тесто, отправить его в прогретую духовку и готовить приблизительно 25-30 мин.
   
4. Достать из духовки испечённый бисквит, накрыть его сухим полотенцем на 15 мин., после отделить его от бумаги и дать остыть, переложив на решётку.
5. Вымыть манго под водой из-под крана, высушить его, почистить, избавив от кожуры и косточки. Мякоть фрукта измельчить кубиками. Высыпать кусочки манго в кастрюлю, посыпать белым сахаром, залить водой, вскипятить, отправив на плиту, и варить до мягкого состояния несколько минут. Добавить небольшое количество лимонной кислоты в кастрюлю и размешать.
6. Снять с огня манговый сироп, кусочки фрукта выложить в форму для желе, диаметр которой равен диаметру коржа. Оставить для пропитки 5 ст. л. мангового сиропа. Оставшийся фруктовый сироп нагреть до температуры 70-80°C, положить в него желатин и растворить его. Полученным раствором залить кусочки фрукта и отправить их в холодильную либо морозильную камеру до полного застывания.
7. Аккуратно срезать верхнюю часть бисквита, выложить его на плоское блюдо, сверху установить формировочное кольцо. Бисквит полить манговым сиропом и приступить к приготовлению ванильного мусса. Наполнить холодной водой пустую миску, положить в неё листовой желатин и оставить его на 5-10 мин. Белый шоколад поделить на дольки, отправить на водяную баню и нагревать на тихом огне, пока он не растопится весь.
8. Отжать замоченный желатин, добавить его в белую шоколадную массу и мешать, пока он не растворится. Выложить в массу натуральный йогурт, перемешать и прогреть на среднем огне. Йогуртово-шоколадную массу взбить, применив погружной блендер, и оставить на столе до остывания. Охлаждённые сливки дополнить ванилином и взбить до получения устойчивой густой пены. Обе массы соединить, взбивая миксером на протяжении 30 сек. Готовым муссом покрыть бисквит, а также пространство между кольцом и бисквитом.
9. Застывшее желе извлечь из формы. Для этого смочить кухонное полотенце в воде, нагреть в микроволновой печи, завернуть в него форму с желе и спустя несколько секунд достать желе. В центральную часть бисквита выложить застывшее желе. Ванильным муссом заполнить свободное пространство между кольцом и желе. Сверху также выложить слой мусса и равномерно его распределить.
10. Сформированный десерт поместить в холодильник на 2 ч. Если мусс будет немного вытекать, тогда торт должен побыть в морозильной камере 40 мин. Оставшееся время торт будет находиться в холодильной камере. Пока он застывает, подготовить украшения. Вымыть манго, почистить его, удалив кожуру овощечисткой либо ножом, и нарезать тонкими ломтиками.
    
11. Выложить в кастрюлю с толстым дном желе, ввести белый сахар и перемешать. Ингредиенты залить прохладной водой, довести до закипания на слабом огне, прокипятить 15 сек. и убрать с плиты.
12. Торт украсить ломтиками манго, выложив их по центру, и другими фруктами, например, киви. Фрукты сразу залить растворённым желатином.

Украшенный торт аккуратно избавить от кулинарного кольца, немного охладить ещё раз, отправив в холодильник, и подать к столу.

С апельсином и фисташками

Бисквитный торт с апельсиновой пропиткой и кремом можно приготовить за 75 мин.

Состав ингредиентов

Для приготовления 8 порций десерта необходимо взять:

• 4 апельсина;
• 60 г фисташек;
• 60 г муки;
• 490 г белого сахара;
• 350 мл натурального йогурта;
• 450 мл сливок жирностью 35%;
• 30 г картофельного крахмала;
• 15 г желатина;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 20 г ванильного сахара;
• 3 куриных отборных яиц;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления бисквитного торта с апельсином и фисташками:

1. Разбить яйца, отделив желтки от белков.
   
2. В желтки высыпать 90 г белого сахара и хорошо перемешивать с помощью миксера, чтобы получилась осветлённая и увеличенная в 2 раза по объёму масса. Белки взбить в отдельной ёмкости до крепкой пены.
3. Смешать сухие ингредиенты, просеять их в желтковую смесь и хорошо перемешать. В массу по частям добавить взбитые белки и хорошо размешать. Форму покрыть пекарской бумагой, заполнить её тестом, отправить в духовку и готовить бисквит при средней температуре в течение 35-40 мин. Чтобы проверить готовность бисквита, нужно легко нажать на него. Если бисквит быстро вернёт прежнюю форму, то он готов.
4. Вымыть апельсины, просушить, избавить от кожуры, нарезать кружочками и карамелизировать. Из одного апельсина выжать сок. На среднем огне сварить в кастрюле сироп из апельсинового сока, 100 г белого сахара и питьевой воды. Испечённый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа и пропитать приготовленным сиропом. В холодной воде замочить желатин.
5. Перемешать йогурт вместе с 100 г сахара и ванильным сахаром, оставить на 10 мин. и взбить. Желатин растворить, отправив на водяную баню. В йогуртовую массу добавить растворённый желатин, хорошо размешать, потом залить взбитые сливки и повторно перемешать. Готовый крем поделить на 2 части. В одну половину высыпать немного измельчённых апельсинов и перемешать.
6. Первые 2 коржа смазать кремом с кусочками апельсинов и сложить друг на друга. На водяной бане растопить шоколад и соединить его с оставшимся кремом. Последний корж промазать шоколадным кремом и накрыть им конструкцию. Торт поместить в холодильную камеру и оставить там на 4 ч.
7. Соединить 150 мл сливок с сахарной пудрой при помощи миксера. В кондитерский мешок переложить 1/3 часть взбитой массы. Охлаждённый торт обмазать сливками и покрыть карамелизированными кружочками апельсинов. Десерт украсить сливками из кондитерского мешка, почищенными и измельчёнными фисташками.

С яблочно-ореховой начинкой

Для приготовления бисквитного торта с пропиткой и яблочно-ореховой начинкой нужно выделить 2 ч. без учета времени пропитки в холодильной камере. Готового торта хватит на 8 порций.

Бисквитный торт с пропиткой и кремом с яблочно-ореховой начинкой.

Состав ингредиентов

Пропитка и украшение	Бисквит	Начинка
20 мл воды	3 ст. л. муки	2 кисло-сладких яблока
200 г сахарного песка	3 ст. л. сахарного песка	50 г сахарного песка
1 ст. л. сока лимона	1 пакетик ванильного сахара	50 г сливочного масла
4 ст. л. любого конфитюра	1/4 ч. л. поваренной соли	50 г грецких орехов
7 грецких орехов	3 яйца	1 ч. л. корицы
4 яичных белка
1 ст. л. порошка какао
ягоды свежей малины

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить бисквитный торт с пропиткой и яблочно-ореховой начинкой можно по следующей инструкции:

1. Для начинки промыть в холодной воде яблоки и удалить ножом кожуру. Разрезать яблоки на 2 половины и убрать плодоножки с сердцевинами. Измельчить яблоки при помощи терки с крупными отверстиями.
2. Нагреть на огне сковородку и выложить в неё тертые яблоки. Тушить фрукты на небольшом нагреве в течение 2 мин., затем добавить сахарный песок, корицу и перемешать компоненты. Добавить в сковороду кусок сливочного масла и растопить его, непрерывно перемешивая содержимое.
3. Грецкие орехи для начинки предварительно измельчить в крошку, воспользовавшись скалкой или порубив их ножом. Высыпать ореховую крошку в сковородку, повторно перемешать ингредиенты и убрать с огня.
4. Для бисквитного теста разбить в миску яйца. Достать желтки бутылкой или яичной скорлупой и перенести их в чистую емкость. К белкам добавить поваренную соль и взбить их миксером на максимальной мощности до образования плотной пены. К желткам высыпать ванильный и обычный сахар, растереть компоненты вилкой до однородности.
5. К желткам частями добавить взбитый белок и смешать их силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх. Заранее просеять муку при помощи сита и частями ввести её в яичную массу, аккуратно смешивая составляющие.
   
6. На дно круглой формы для выпекания диаметром от 16 см выложить яблочную начинку и разровнять её. Сверху выложить бисквитное тесто и также разровнять его лопаткой. Духовой шкаф нагреть до 180 °С, поставить форму с заготовкой внутрь и выпекать в течение 40 – 45 мин. Готовую основу остудить, достать из формы и выложить на тарелку бисквитом вверх.
7. Для пропитки в чашку вылить воду и поставить емкость на водяную баню, всыпать 20 г сахарного песка и перемешивать до его растворения. Добавить сок лимона, повторно перемешать и снять чашку с водяной бани. При помощи кулинарной кисти пропитать бисквит лимонной пропиткой.
8. Для украшения торт покрыть конфитюром сверху и по бокам. Грецкие орехи расколоть, достать ядра и разделить их на половинки. Выложить орехи на сухую сковороду и подсушить их в течение 2 мин. Выложить орехи сверху на конфитюр.
9. Яичные белки взбить вместе со 180 г сахарного песка до плотной пены и покрыть торт кремом сверху и по бокам. Ягоды малины разложить сверху торта. Какао порошок высыпать на сито и посыпать торт. Убрать десерт в холодильную камеру для пропитки и охлаждения на 6 – 8 ч.

Как подавать блюдо на стол

Бисквитный торт с пропиткой и кремом нужно разрезать на порционные куски и подать к столу с горячим чаем или другим несладким напитком.

С киви и бананами

Для приготовления бисквитного торта с кремом, киви и бананами нужно выделить около 12 ч. Компоненты рассчитаны на 12 порций торта.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить торт, необходимо использовать эти компоненты по списку:

• 4 яйца;
• 100 г сахарного песка;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 120 г муки;
• 1 ч. л. ванилина;
• 300 мл сливок жирностью 33%;
• 25 г сахарной пудры;
• 5 киви;
• 1 спелый банан;
• 2 мандарина;
• 2 апельсина;
• 30 г миндаля;
• 200 мл фруктового сока.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бисквитного торта с киви и бананами включает в себя следующие этапы:

1. Предварительно достать яйца из холодильной камеры и нагреть их при комнатной температуре. Муку перемешать с половиной ванилина. Подготовить 2 чистые емкости и разбить яйца, отделяя белок от желтков.
2. К желткам высыпать половину сахарного песка и растереть компоненты вилкой, а затем взбить миксером до приобретения белого цвета. Белки также взбить миксером на высоких оборотах до состояния плотной пены. В процессе взбивания постепенно всыпать остатки сахара и поваренную соль.
   
3. К желткам выложить 1/3 взбитого белка и аккуратно смешать лопаткой. Через сито всыпать половину смеси из муки и ванилина и продолжить аккуратно перемешивать ингредиенты до однородности. Добавить следующую треть белков, перемешать, добавить остатки сухой смеси и ввести последнюю часть белковой массы.
4. Дно и стенки круглой формы для выпекания диаметром 22 см покрыть пергаментной бумагой. Бумагу смазать небольшим количеством растительного масла и выложить тесто. Разровнять верх заготовки лопаткой и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 °С. Выпекать бисквит примерно 35 мин. После выпечки остудить бисквит в форме.
5. Пока бисквит остывает, промыть в холодной воде 2 киви, банан и мандарины. Очистить фрукты от кожуры и порезать на мелкие кубики. Выложить фрукты в миску и перемешать.
6. Для крема вылить в миску холодные сливки и взбивать их на небольших оборотах миксера в течение 3 мин. Не прекращая взбивать, ввести в сливки сахарную пудру и оставшийся ванилин. Взбивать состав еще около 3 мин.
7. Остывший бисквит разрезать длинным ножом на 3 части горизонтально и пропитать каждый из них фруктовым соком. Выложить первую часть на плоскую тарелку и покрыть её сливочным кремом. На крем уложить половину измельченных фруктов. На фрукты выложить следующий корж, покрыть его кремом, оставив небольшую часть для верха и боков торта. Выложить оставшиеся фрукты и накрыть их последним коржом.
8. Обмазать торт сверху и по бокам остатками крема. Очистить от кожуры 3 киви и апельсины. Нарезать фрукты пластинками и уложить их сверху торта. Миндаль подсушить на сухой сковороде в течении 2 мин. и нарезать его лепестками. Разложить лепестки миндаля по бокам торта, прикрепляя их к крему. Отправить готовый торт на пропитку в холодильную камеру на 5 – 6 ч.

Как подавать блюдо на стол

Бисквитный торт с пропиткой и кремом нужно подать к праздничному столу целиком, затем разрезать его на порционные куски и разложить их на небольших блюдцах.

С персиками

Чтобы приготовить бисквитный торт с кремом и персиками, нужно выделить не меньше 2 ч. без учета времени на пропитку.

Компонентов хватит на 8 – 10 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления бисквитного торта с кремом и персиками нужно взять следующие компоненты:

• 5 яиц;
• 400 г сахарного песка;
• 150 г муки;
• 300 г сметаны;
• 400 г сливок жирностью от 30%;
• 3 ст. л. дробленого фундука;
• 800 г консервированных персиков в собственном соку;
• 1 ст. л. желатина;
• 150 мл персикового сока;
• 10 г пекарского порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить бисквитный торт с кремом и персиками можно по этой схеме:

1. Во вместительную миску разбить яйца и взбить их миксером до увеличения массы в объеме в 2 раза. Ввести в яйца 200 г сахарного песка и продолжить взбивать до его растворения. Муку перемешать с пекарским порошком и частями ввести в яичную смесь, аккуратно смешивая компоненты при помощи лопатки.
2. Застелить дно и стенки разъемной формы для выпекания пергаментной бумагой и выложить тесто. Отправить заготовку в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 °С. Выпекать бисквит в течение 35 – 40 мин. После выпекания нужно остудить бисквит.
3. За это время подготовить персиковое желе. Желатин замочить в 50 мл теплой воды до полного растворения. Добавить в смесь сок из банки с консервированными персиками. Разъемное кольцо обтянуть пищевой пленкой, сформировав дно. Выложить персики, разрезав их на 2 половины, и залить фрукты желатиновой смесью. Отправить заготовку в холодильную камеру для застывания желе.
4. Для крема в миску вылить сметану, оставшийся сахарный песок и взбить компоненты миксером до растворения кристаллов сахара. В другую миску вылить холодные сливки и взбить их до состояния плотной пены. Небольшими порциями добавлять взбитые сливки в сметану, перемешивая после каждой порции. Готовый крем убрать в холодильную камеру для стабилизации.
   
5. Остывший бисквит разделить на 2 части горизонтально при помощи длинного ножа или тонкой нитки. На широкую тарелку установить кулинарное кольцо и выложить на дно первую часть бисквита. Пропитать бисквит персиковым соком и покрыть его половиной крема. Выложить следующий корж и также пропитать его соком. Покрыть кремом корж сверху, оставив часть для смазывания бортов.
6. Убрать заготовку в холодильную камеру для застывания крема на 15 мин. Спустя указанное время снять кольцо и выложить сверху торта застывшее желе с персиками. Промазать кремом бока торта и обсыпать их дробленым фундуком. Вернуть торт в холодильную камеру для пропитки еще на 3 – 5 ч.

Бисквит для торта рекомендуется выпекать в круглой металлической форме. Пропитку можно сделать из кофе, коньяка или лимона. Для десерта подойдёт сгущённый, творожный, шоколадный или кокосовый крем.

Видео о приготовлении бисквитного торта с пропиткой и кремом

Рецепт приготовления трех вариантов пропитки для торта:

Источник