Торт птичье молоко рецепт 14 яиц

Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты:
Яйцо – 14 шт
Сахар – 3-3,5 стакана
Мука – 1 стакан (с горкой)
Молоко – 1,5 стакана
Желатин – 40 гр (1 пакетик)
Сливочное масло – 350 гр
Какао – 5 ст.л.
Ванилин

Рецепт приготовления торта «Птичье молоко»:
Бисквитный корж. 4 яйца взбить вместе с 1 стаканом сахара, в эту смесь всыпать стакан муки. Впекать примерно 30 минут при средней температуре.

Крем. Желатин растворить в 150 мл воды (теплой, но не горячей), оставить на 30 минут. 10 желтков растереть со стаканом сахара, влить туда же стакан молока и 1 столовую ложку муки, размешать. Все вместе довести до кипения на паровой бане. Остудить, добавить масло (300 г) и чуточку ванилина. Взбить. Желатин нагреть и процедить. Оставшиеся белки взбивать со стаканом сахара. Когда белки превратятся в пену, влить желатин, не прекращая помешивать. После этого можно соединять полученную белковую массу и крем.

Глазурь. Какао, полстакана молока, оставшееся масло, полстакана сахара смешать и довести до кипения на медленном огне.

Когда все части готовы, разрезать бисквит поперек на две части. На нижнюю часть вылить крем, накрыть второй, и отправить в холодильник. На застывание нужно приблизительно 4 часа.

Источник

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Источник

Торт «Птичье молоко»

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Все мы очень любим торт Птичье молоко. А знаете ли вы, что этот торт — советское изобретение? Впервые этот торт приготовили в 1980 году в московской гостинице Прага.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мука — 1 Стакан (+1 ст. ложка для крема)
• Яйца — 14 Штук (4 на тесто, 10 на крем)
• Сахар — 3,5 Стакана (1 стакан на тесто, 2 на крем, 0,5 на глазурь)
• Желатин — 3 Ст. ложки
• Молоко — 1 Стакан (+3 или 4 ст. ложки на глазурь)
• Сливочное масло — 250 Грамм (200 на крем, 50 на глазурь)
• Ванилин — 1 Щепотка
• Вода — 0,5 Стакана
• Какао — 5 Ст. ложек

Количество порций: 6-9

Как приготовить «Торт «Птичье молоко»»

Оценить рецепт Торт «Птичье молоко»:

Пожалуйста, введите символы с картинки

сколько нужно выпекать коржи и при какой температуре

ооочень вкусный торт. спасибо за рецепт.

Торт очень вкусный, но позволю себе небольшое замечание — его придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага» в 1974 г. И классический рецепт этого торта выглядит все-таки немного иначе. В нем никогда не используется желатин, только агар-агар.

Мне нравится этот рецепт и обязательно приготовлю моим сыновьям к празднику.спасибо.

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО — МОЙ ЛЮБИМЫЙ, ПОЭТОМУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ ЕГО ПРИГОТОВИТЬ КАК-НИБУДЬ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

В целом, за рецепт спасибо. Торт получился, НО ОЧЕНЬ СЛАДКИЙ, что аж дурно становится. Зачем так много сахара. в следующий раз уменьшу его в два раза.

Пекла этот тортик-пальчики оближешь

Сколько желтков в третьем эпизоде? . Нагреть желатин. я так понимаю это 0,5 ст. воды и 3 ст. л. желатина, и в белки.

Для крема надо 10 яиц. Желтки отделите от белков и работайте с ними отдельно. А желатин разводите согласно описанию на его упаковке. Помните, что кипятить его нельзя!

что же ты пишешь — Очень важно не передержать их, чтоб коржи не высохли и не стали ломкими. А сама не указываешь температуру и время выпечки.

Бисквиты выпекаются при температуре 180 градусов около получаса — от духовки зависит. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой. Когда она будет выходить из коржа сухой — вытаскивайте.

Источник

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Простой рецепт. 30-40 минут. Ингредиенты: — яйцо 14 штук …

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Простой рецепт. 30-40 минут.

Ингредиенты:
— яйцо 14 штук
— сахар 450 граммов
— мука 180 граммов
— молоко 200 миллилитров
— масло сливочное 250 граммов
— шоколад темный 150 граммов
— желатин 30 граммов

Готовим бисквит. Взбиваем 4 яйца и 150 граммов сахара. Добавляем 150 граммов муки. Смешиваем. Выпекаем бисквитный корж при 180 градусах 20-25 минут, не открывая духовку.
Готовим суфле. Заливаем желатин теплой водой. Отделяем желтки от белков у 10 яиц. Растираем желтки с 150 граммами сахара. Добавляем 200 миллилитров молока и 1 столовую ложку муки. Перемешиваем. Ставим получившуюся массу на водяную баню. Доводим до состояния густой массы. Даем остыть. В охлажденную массу добавляем 200 граммов сливочного масла. Взбиваем миксером. Нагреваем на водяной бане желатин до полного растворения. Охлаждаем. Взбиваем белки с 150 граммами сахара. Во взбитые белки вливаем тонкой струйкой желатин. Постоянно перемешиваем. Добавляем массу из желтков, сахара, молока, муки и сливочного масла. Тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник.
Готовим глазурь. Растапливаем на водяной бане 150 граммов темного шоколада и 50 граммов сливочного масла. Доводим до жидкого состояния.
Помещаем бисквит в круглую форму. Выкладываем крем. Разравниваем. Заливаем шоколадной глазурью. Ставим в холодильник на 4-5 часов. Торт готов.
Приятного аппетита!

Источник

«Птичье молоко»

• 

Чизкейк «Красный бархат»

Баклажаны в перечно-чесночной заправке (легко)

Персиковый десерт

Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)

Яблочно-грушевые пирожные

Скоро, скоро НОВЫЙ ГОД! В преддверии многими самого любимого праздника хочу предложить вам рецепт торта «Птичье молоко».
Я видела «птичек» у девочек, но моя все-таки другая. Кроме того, у этого торта есть своя славная 20-летняя история. Первый раз я его пекла в 1989 году, так что у рецепта в этом году юбилей. Рецепт сей был предложен мастером – поваром Р.М. Рыкуновой в журнале «Работница и крестьянка» за 1989 г., я лишь давний почитатель и воплотитель.

Ингредиенты

бисквит
яйца	14 шт
сахар	3,5 стакана (не пугайтесь, торт не приторный)
мука	1 стакан + 1ст.л.
молоко	1 стакан+3 ст.л.
сливочное масло	350 г
какао	5 ст.л.
для суфле нужно
желатин	40 г
молоко	1 стакан
хорошее сливочное масло	300 г
яйца	10 шт
сахар	2 стакана
мука	1 ст.л.
глазурь
какао	5 ст.л.
молоко	3 ст.л.
сахар	1/2 стакана
масло	50 г

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Для бисквита понадобятся:
Яйца – 14 штук;
Сахар – 3,5 стакана сахара (не пугайтесь, торт абсолютно не приторный)
Мука – 1 стакан и 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан и 3 столовые ложки
Сливочное масло – 350 гр
Какао – 5 столовых ложек.

Основа – бисквит,
крем – нежное суфле,
верх – самая вкусная глазурь, какая бывает,
украшение – айсинг, за что огромная благодарность Елене.

Прежде чем приступить к рецепту непосредственно хочу рассказать немного о правилах, которые я строго соблюдаю при приготовлении бисквитов, безе и суфле на основе яиц:

1. Яйца обязательно тщательно вымыть, т.к. на них могут оставаться следы фекалий. Нам не нужен лишний риск заболевания сальмонеллезом.
2. Яйца должны быть свежими. За яйцами лучше всего отправиться на рынок. У рыночников товарооборот меньше, яйца на фабриках они закупают мелкими партиями практически ежедневно. В магазинах, особенно больших, весь товар закупается большими партиями, и ждет на складе своего часа Х.
Проверить яйца на свежесть можно так: в пол-литровую банку кладем 1 столовую ложку соли и опускаем яйцо одно за другим. Свежее яйцо будет лежать смирно на боку. Полежавшее яйцо станет, простите, попой к верху. Это происходит потому, что в тупом конце всех яиц существует воздушный мешочек и при хранении объем его увеличивается. Чем старше яйцо, тем мешочек больше (за счет испарения влаги яйца через скорлупу). Несвежее яйцо зависнет где-то по средине банки, совсем несвежее яйцо всплывет вверх, это яйцо кушать уже не нужно.
Я так проверяю каждое яйцо:

3. Никакой стеклянной посуды при взбивании. В стекле нужной пены не будет. Лучше всего использовать эмалированную посуду, металлическую (только не алюминий) и керамическую (хотя я ни разу в керамике не пробовала взбивать).
4. Посуда должна быть чистой и сухой, к венчику это тоже относится.

Готовим основу.
Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки.

Каждый опытный кулинар знает и умеет по-своему приготовить бисквит, и делает это блестяще. Я предпочитаю hand made, готовлю так называемый бисквит буше. Итак

1. Отделяем белки от желтков. Белки — в холодильник, желтки растереть с ½ стакана сахара до бела (примерно 10 минут).

2. Включаем духовку на средний огонь (180 градусов С), подготавливаем и смазываем форму.

3. Белки взбиваем, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар, пока не получится крепкая пена (примерно 15 минут).

К белкам деликатно добавляем желтки,

Получаем воздушное бисквитное тесто, если оно не льется — значит сделали все правильно

Бисквит перекладываем в форму

и ставим в духовку. Не шумим, не хлопаем дверьми и не скачем до потолка 30 минут. Достаем бисквит и остужаем.

Для суфле нужно:
40 г желатина,
1 стакан молока,
300 г хорошего сливочного масла,
10 яиц,
2 стакана сахара,
1 ст. ложка муки.

1. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.

2. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.

Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем. Масло растираем до мягкости

и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.

3. Желатин берем строго 40 гр. (меньше-плохо застынет суфле, больше — будет резинка)

заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане.

Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.

4. В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.

5. Бисквит разделяем на две равные части. Для этого по всей окружности бисквита ножом делаем неглубокие надрезы,

шелковую нить или обычные нитки в несколько слоев вставляем в надрезы, перекрещиваем и тянем за концы нити в разные стороны.

Кто любит мокренький бисквит — пропитайте сиропом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник