Торт птичье молоко рецепт со сливками

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Источник

«Птичье молоко»

С опозданием на день)

Вот тут, в комментариях Аня просила «Птичье молоко». Приготовила) по-моему, на «птичку» все таки не очень похоже (надо будет другие рецепты пробовать), но суфле получилось отличным! сливочным, нежным!

Думаю, что его можно делать порционно, как десерт подавать) ну а можно и тортом, конечно! Мой, подарочный разлетелся в миг! не вру, прям расхватали с криками: мне! мне! мне! Я даже сфотографировать не успела, потому повторила еще разок, только поменьше) тут оба варианта.

В первом — бисквиты готовые, магазинные (это к тому, что все спрашиваю часто: «ты что-нибудь простое готовишь?» Готовлю. А еще готовое покупаю :))) ). Так вот в первом варианте расскажу рецепт суфле и глазури, ну и как оформить. А вот втором бисквит уже домашний, так что дам его рецепт, ну а суфле и глазурь — те же.

Первый, подарочный.

Надо (на торт 25см в диаметре):
500г жирных 35% сливок
7 белков
20 г желатина (2 упаковки гранулированного или 10 пластин)
250 г сахара (1 стакан)
200 мл воды (для желатина)

300 г шоколада
60 мл сливок

Время приготовления: 40 минут + 2-3 часа для «застывания» суфле.

Желатин замочите в теплой воде, пока будете делать крем, он как раз растворится.

Дно и бока разьемной формы застелите бумагой для выпечки. Так потом торт проще будет вынуть. Чтобы бумага не скатывалась, форму сперва немного маслом смажьте.

Бисквитов покупных было 3 круга. Один из них стал «дном» торта — его кладем в форму.

Два других нарезала на сегменты — это будут «бока» торта.

Укладываете внахлест друг на друга.

Поставьте форму в холодильник. Займемся «птичьем молоком».

Сливки охладите, тогда взбивать их будет гораздо проще. Конечно, при наличии миксера, взбить их в хорошую пену гораздо быстрее и легче, но и просто венчиком тоже получится. Главное — не пытайтесь взбить в блендере: сливки «расслоятся» на масло и «водичку».

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену. Сначала взбивайте только белки, потом добавьте к ним сахар. Как взбивать, читаем тут.

Теперь в сливкам выкладывайте белковую пену, вливайте желатин (он должен быть хорошо растворенным, без комочков и остывшим).

Хорошо вымешиваете, аккуратно, двигая ложку снизу вверх. Сильно мешать нельзя, белок опадет и исчезнет вся «воздушность».

Выливайте крем на бисквитную основу и ставьте в холодильник застывать.

Я сделала вечером и поставила на ночь в холодильник, утром уже украшала)

Вот он, застывший (бисквит подрезала немного):

Глазурь хотела сделать погуще, потому сливок немного добавила. Захотите мягкую глазурь, увеличьте их количество в 2-3 раза.

Шоколад крошим в кастрюльку, наливаем сливки и на медленно огне растапливаем.

Дайте шоколадному соусу немного остыть, потом вылейте поверх мусса.

Украсила шоколадной стружкой. Поскольку уже спрашивали, как ее делать, вот один из вариантов — обычной картофелечисткой «нарезаете» шоколадную плитку. Шоколад сперва охладите, иначе быстро расстает в руках.

А вот дальше меня, что называется, поперло))) вокруг торта завязала ленту и бант, ну ведь торт-то вновь в подарок был.

Второй. Поменьше и без украшений.

Надо (для 2х бисквитов, 18см в диаметре):
3 яйца
100г сахара
100г муки

Время приготовления: 30-40 минут.

Повторюсь, готовила торт небольшой, потому для большого бисквита, количество ингредиентов, естесственно, увеличивайте.

Духовку разогрейте до 180С.

Белки отделите от желтков. К желткам добавьте сахар и разотрите. Белки взбейте в пену (как взбивать, читаем тут).

Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом, присыпьте мукой.

К желтках добавляем взбитые белки и муку, ее желательно просеить, так бисквит получится еще более воздушным.

Перемешиваете и выливаете в форму.

Ставите в духовку. Выпекать 20-25 минут. Проверяйте чем-нибудь деревянным (спичкой, зубочисткой, деревянной палочкой). Втыкате в серединку, вытаскиваете, если сухая осталась — бисквит пропекся.

Остывший корж разрезаете поперек на 2 части.

Форму, как описано выше, застилаете бумагой, кладете один корж на дно, выкладываете крем, сверху на него — второй корж.

Ставьте в холодильник, как застынет, доставайте из формы и покройте глазурью.

Все, украшений более не было. Зато была возможность сфотографировать «в разрезе».

Источник

Рецепт торта «Птичье молоко» со сливками

Торт «Птичье молоко» был изобретен еще в СССР, а сегодня это кондитерская классика, в которой нежное сливочное суфле просто тает во рту. Домашним кулинарам известны несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко» с глазурью и сливками. Они предполагают различную рецептуру бисквитной основы, суфле и глазури.

Классический рецепт

Этот вариант рецепта для тех, кто любит, чтобы в торте было мало теста и много нежного суфле, покрытого шоколадом.

Ингредиенты

Рецептура приведена в расчете на один бисквит, который станет основой для торта диаметром 25 см.

Для бисквита понадобятся:

• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 50 г муки;
• 1/4 ч. л. соды.

Для глазури потребуются:

• 100 г шоколада;
• 100 г 22%-х сливок;
• 20 г сливочного масла.

Для суфле возьмите:

• 10 г желатина;
• 100 мл сливок (22%);
• 4 яичных белка;
• 50 мл воды;
• 200 г сахара.

В этом варианте дополнительно для начинки используют 100 г клубничного (или любого другого по вкусу) джема.

Также для приготовления прослойки торта понадобится миксер или блендер.

Способ приготовления

Бисквитный корж готовим следующим образом:

1. В первую очередь миксером взбиваем яйца с сахаром, пока масса не загустеет.
2. Далее, вводим в чашу муку и соду и аккуратно перемешиваем.
3. Переливаем бисквитную смесь в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Выпекаем 5–7 минут.

Для приготовления суфле используйте миксер или блендер, чтобы получить действительно воздушную массу.

1. Желатин залить водой и поставить на плиту или в микроволновую печь, немного нагреть и отставить.
2. Охлажденные сливки взбить миксером.
3. В кастрюлю влить воду и добавить сахар. Довести смесь до кипения и варить несколько минут, пока она не загустеет.
4. Добавить в белки щепотку соли и начать взбивать. Когда они превратятся в крепкую пену, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп.
5. Смешать сливки с белками осторожно, медленно вымешивая в одну сторону.
6. Далее, добавить охлажденный растворенный желатин, смешать.
7. Корж предварительно смазать джемом и вылить сверху суфле.
8. Отправить форму с бисквитом застывать в холодильник.

Теперь приготовим покрытие торта по классическому рецепту.

• В растопленный шоколад нужно ввести сливки и сливочное масло.
• Все перемешать и дать остыть.

Чтобы завершить приготовление, достаточно залить торт сверху остывшей шоколадной массой и отправить форму в холодильник еще на несколько часов.

Торт с бисквитной основой и «шапочкой»

Для этого тортика выпекают пышный бисквитный корж, половинки которого послужат основой и прикроют суфле сверху.

Количество продуктов указано для приготовления бисквита, из которого выйдут два коржа диаметром 18–20 см.

Ингредиенты

Для бисквита потребуются:

Для суфле вам понадобятся:

• 500 г жирных сливок (35%);
• 7 яичных белков;
• 20 г (2 упаковки в гранулах или 10 пластин) желатина;
• 250 г (1 стакан) сахара;
• 200 мл воды для желатина.

Этот вариант рассчитан на приготовление вручную, без миксера и блендера.

Для глазури нужны:

• 300 г шоколада, желательно темного;
• 60 мл сливок.

Способ приготовления

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Белки необходимо аккуратно отделить от желтков. К желткам добавить пару ложек сахара и хорошо растереть.
3. Белки взбить в плотную пену. Для начала взбивать только белки. Как только масса начнет густеть, понемногу вводить сахар и продолжать взбивать до полного загустения. Результат будет лучше, если использовать сахарную пудру.
4. Далее, к желткам ввести взбитые белки, туда же просеять муку. Все тщательно перемешать.
5. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или пергаментом и присыпать дно мукой. Если бумаги нет, можно просто смазать форму маслом.
6. Вылить бисквитную смесь в форму и отправить в духовку на 20 или 25 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проткнуть тесто заостренной спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой — корж готов.

Следующий этап — суфле.

1. В первую очередь замачиваем желатин в теплой воде. Сливки предварительно охлаждаем.
2. Далее, белки нужно отделить от желтков и взбить в крепкую пену уже описанным выше способом.
3. К сливкам добавляем хорошо растворенный желатин и белки, аккуратно вымешиваем. Нельзя делать это слишком интенсивно, чтобы пена не опала. Для этого в процессе аккуратно перемещаем ложку снизу вверх.
4. Когда смесь достигнет однородности, можно выливать ее в форму с бисквитом и отправлять застывать в холодильник.

Теперь готовим глазурь для торта.

• Шоколад нужно разделить на небольшие ломтики и сложить в небольшую кастрюлю.
• Добавить сливки и поставить на медленный огонь.
• Постоянно перемешивая ждать, пока шоколад полностью растворится в сливках и масса станет однородной.
• Перед украшением дать остыть.

После остывания бисквитный корж следует разрезать на два более тонких. Основу (одну половинку) переложить в форму, перелить в нее готовое суфле и накрыть сверху еще одной половинкой коржа. После чего полить остывшей глазурью и отправить торт в холодильник на 5–6 часов.

Торт-десерт «Птичье молоко» без бисквита

Этот вариант лакомства может быть приготовлен вообще без бисквитной основы. Особый вкус такому десерту придают сочетание сметанно-сливочной основы и аппетитного шоколадного покрытия.

Если все же вам больше нравится торт – используйте бисквитную основу, купленную в магазине или приготовленную по любому из двух предыдущих рецептов.

Ингредиенты

Для шоколадной глазури возьмите:

• 8 г желатина;
• 5 ст. л. какао-порошка;
• 5 ст. л молока;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 стакан воды.

Для сметанно-сливочного слоя понадобятся:

• 450 г взбитых сливок;
• 450 г сметаны;
• 8 г желатина;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан сахара;
• растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления

Глазурь в этом рецепте делается достаточно просто.

1. В кастрюле смешиваем какао и желатин, добавляем сахар.
2. Воду и молоко вливаем тонкой струйкой и интенсивно взбиваем. Жидкость нужно довести до кипения, постоянно перемешивая.
3. Подержать на медленном огне, до тех пор, пока масса не станет однородной и глянцевой.
4. Оставить остывать на 60 минут. После того как смесь остынет можно поливать торт.

Суфле со сливками по этому рецепту получается нежным, но довольно плотным, чтобы обойтись без бисквитной основы.

1. Стакан молока перелить в кастрюлю, всыпать 2 пакета желатина, перемешать и поставить на умеренный огонь.
2. Перемешивать до тех пор, пока от молока не начнет подниматься пар.
3. Снять смесь с плиты и охладить.
4. Подготовить форму для застывания. Если все же используете бисквит, уложите корж на дно.
5. Взбить миксером сливки, сметану и 1 стакан сахара, пока он не растворится полностью.
6. Продолжая взбивать смесь ввести в нее теплое молоко с желатином.
7. Далее, перелить сливочную смесь в форму, пройтись по поверхности ножом, разравнивая ее.
8. Убрать форму застывать в холодильник.

Чтобы сделать этот замечательный торт из имеющихся под руками продуктов, можно экспериментировать, собирая разные варианты коржей, суфле и глазури. В любом случае вы получите и красивый, и вкусный результат.

Источник