Торт рецепт малиновый шифон рецепт

Малиновый шифон торт рецепт

Ренат Агзамов — Лучший молодой кондитер России

Внимание, Сибирь! До мастер-класса «Интеллектуальный кондитер» в Новосибирске осталось 6 дней! У Вас ещё есть возможность попасть на мой семинар! Приглашаю всех кондитеров, технологов, и просто людей, которые любят печь!Будет интересно и очень захватывающе! Жду Вас всех 20 и 21 сентября в ресторане «Бочкари» г. Новосибирске 8(383)3838008

Проект Кондитер продолжается! Стань участником самого сладкого шоу страны! Ты гордишься своим фирменным десертом? Ты считаешь рецепт маминого торта или бабушкиного пирога уникальным? Не важно профессионал ты или любитель, шеф-кондитер или домохозяка! Присылай заявку на участие в шоу Кондитер на https://friday.ru/castings/konditer-casting/ и удиви своим рецептом лично меня ! В финал проекта попадут лучшие народные рецепты сладостей, а победитель получит невероятный приз от меня и канала Пятница! Внимание! 13, 14 и 15 сентября проект Кондитер встречает прекрасный город Казань! Запись всех, кто мечтает попасть на самые вкусные съемки ведется по телефону : +7 926 145-38-64 и на сайте канала Пятница : https://friday.ru/castings/konditer-casting/ мои ученики подрастают только так Красивая свадьба счастья молодым . Тот самый случай, когда приезжаешь на машине в аэропорт, встречаешь, крепко обнимаешь, забираешь багаж и провожаешь к машине, садишься, держишь за руку всю дорогу до самого дома . ведь это самые дорогие руки в твоей жизни — это руки твоей любимой мамочки

Торт «Персиковый Шифон»

Итак, подготовим продукты.

Смешаем муку, разрыхлитель, соль, соду, 1/2 сахара.

Добавляем персиковый сок, масло, желтки. Белки взбиваем до пиков с оставшимся сахаром.

Далее вмешаем белки аккуратно. Как бы заворачивая тесто. Перемешивать сильно не нужно. Пусть будет больше пузырьков.

Форма 26 см. Застелим её бумагой и выливаем наше тесто. Бока формы не смазываем! Ставим в духовку на час примерно при 175°С. Проверяем, конечно, бисквит в конце.

Готовый бисквит достаём и ставим сразу на ребро, вот таким образом.

Когда остынет вот такой будет.

Делаем крем Муслин. Берём персиковое или яблочное пюре (как у меня). Ставим его на огонь, нагреваем до кипения. И вливаем сливки. Ещё подержим немного на огне.

Разотрем добела яйцо и 2 желтка. Добавим муку и крахмал. Вливаем к яйцам часть пюре. Перемешиваем и затем соединяем всё вместе. Взбиваем слегка и ещё ставим на огонь. Держим до загустения. И сразу уберём. Дадим остыть.

Разрезаем корж на 3 части, промазываем кремом, верх тоже. И выклaдываем сверху персики любые. Можно и свежие. Бока миндальными лепестками. Все наш торт «Шифон» готов! Приятного аппетита!

Очень пышный и воздушный с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой текстурой Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит — что это такое?

Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой.

Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете. В состав этого замечательного пирога, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно входить разрыхлитель теста и оливковое (растительное) масло, благодаря которым он и получается таким пушистым, красивым, пористым, легко режется на самые тонкие коржи и мало крошится.

Классический торт «Шифоновый бисквит» получается абсолютно не сухой, и поэтому его часто не промазывают кремом, а подают к чаю просто, как кекс, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадной глазурью и посыпав орешками.

Торт шифоновый бисквит Тесто для шифонового бисквита можно дополнить и ароматизировать орехами (миндаль, фундук, грецкие), сухофруктами, апельсиновой и лимонной цедрой и соком, корицей, какао, шоколадом, кокосовой стружкой, маком. Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться».

Видите, на фото края выпечки немного потертые? Как приготовить шифоновый бисквит Это потому, что вынимали ее из формы, обведя ножом вокруг торта. Воздушный шифоновый бисквит Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому.

Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает. Почему шифоновый бисквит оседает А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала. Рецепт шифонового бисквита Хранится он в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет. Его также можно замораживать на срок до двух месяцев. Яйца для него лучше брать со светлым желтком, чтобы бисквит получился белый, если же в готовите шоколадный торт, то, в общем-то, все равно. Вот вроде бы и все, что можно рассказать про воздушный шифоновый бисквит. Рецепт можно приготовить в доступной кухонной технике на ваш выбор.

Классический шифоновый бисквит в духовке Это шифоновый бисквит на 5 яиц без каких-либо излишеств в виде ароматических и вкусовых добавок.

Применяется, как основа для торта с любым кремом.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 5 яиц
• 1 дополнительный белок
• 210 г сахара
• 2,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соли
• 135 мл воды
• 90 мл оливкового масла
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Духовку нужно разогреть до 160-170 градусов.

Приготовление

1. Возьмите яйца комнатной температуры. Отделите желтки от белков.
2. Просейте в большую миску муку, перемешайте ее миксером с солью, 160 г сахара и разрыхлителем теста. Классический шифоновый бисквит
3. Сделайте в центре углубление добавьте желтки и влейте воду и масло.
4. Взбивайте венчиком или миксером до однородной массы, примерно минуту.
5. Отдельно взбивайте белки до пены. Их должно быть больше, чем желтков, потому что тесто на масле тяжелое, и чтобы его поднять требуется больше пузырьков воздуха, которые удерживаются белками.
6. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков. Шифоновый бисквит в духовке
7. Постепенно добавляя оставшийся сахарный песок, белки нужно взбить до твердых пиков. Шифоновый бисквит мастер класс 8. За три приема добавьте белковую массу в тесто, аккуратно перемешав до однородности. Шифоновый бисквит пошагово
8. Перелейте в форму диаметром 24-26 см с застеленным бумагой дном (необязательно) и выпекайте в течение 50 минут.

Готовность можно проверить зубочисткой. Торт шифон Приготовление шифонового бисквита в мультиварке Наш маленький современный помощник не может не знать, как испечь шифоновый бисквит.

Для разнообразия пусть наш торт шифон будет шоколадным.Ингредиенты:

• 200 г муки
• 200 г сахара
• 175 мл воды
• 60 г какао-порошка
• 125 мл растительного масла
• 10 г разрыхлителя теста
• 4 яйца
• 3 белка
• 1/4 ч.л. соли

Приготовление

1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть
2. Желтки разотрите со 150 г сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло.
3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью.
4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто.
5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут. Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном.

Наш маленький современный помощник не может не знать, как испечь шифоновый бисквит.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 200 г сахара
• 175 мл воды
• 60 г какао-порошка
• 125 мл растительного масла
• 10 г разрыхлителя теста
• 4 яйца
• 3 белка
• 1/4 ч.л. соли

Приготовление

1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть.
2. Желтки разотрите со 150 г сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло.
3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью.
4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто.
5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут.

Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном.

← Жми «Нравится» и читай нас в Фейсбуке

Рецепт торта шифон

На этой странице, я хочу написать рецепт торта шифон, который подойдет как к праздничному, так и повседневному столу. В отличие от других тортов, шифон имеет мягкий бисквит, и очень вкусную начинку. И так.

Нам понадобиться: 400 г муки, 1.5 чайные ложки соли, 1-2 ст. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки ванилина, 1 ч. ложка соды, 5-6 желтков, 300 г персикового сока, стакан оливкового масла, 2 стакана сахара.

Для крема: 500- 600 г персиков, 200 г сахара, 300 г сливок, 4 желтка, 2 яйца, по 2 ст. ложки крахмала и муки. Для украшения: полкилограмма персиков.

Белки отдельно взбиваем до однородной массы. Ванилин, смешиваем с мукой, содой, солью и разрыхлителем. Постепенно добавляем персиковый сок, сахар, желтки и тщательно перемешиваем. В полученную массу добавляем оливковое масло, взбитые белки и замешиваем тесто.

Разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Форму промазываем маслом, и укладываем туда тесто. Затем ставим в духовку и выпекаем до готовности.

Пока бисквит выпекается, готовим крем. Для этого персики промываем в воде, и очищаем и делаем из них пюре. Затем укладываем в посуду и провариваем. Постепенно добавляем сливки, яичную массу (желтки и яйца взбиваем с сахаром), крахмал, муку и тщательно перемешиваем. Потом выкладываем в кастрюлю, и варим до загустения.

Выпеченный бисквит достаем из духовки, охлаждаем и режем на 3 части по горизонтали. Потом каждый слой промазываем кремом, кладем друг на друга, верх смазываем кремом и украшаем персиками. Все! Торт «Шифон» готов, приятного аппетита.

Источник

Торт Шифон: пошаговые рецепты шоколадного и малинового десерта

Одно из нежнейших кондитерских творений, которое легко можно приготовить самостоятельно – это торт «Шифон». Нежный и воздушный бисквит в дополнении с легким кремом покорят сердца даже самых настоящих гурманов. А создательница такого шедевра услышит комплименты и похвалу. Шифоновый бисквит имеет несколько популярных дополнений в виде кремов и начинок, рассмотрим их подробнее.

Шоколадный шифон

• 4 куриных яйца;
• 130 г муки;
• 190 г сахара;
• 15 г разрыхлителя;
• 250 мл молока;
• 65 г растительного масла;
• 1 лимон;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г орехов;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г черной смородины;
• 20 г мёда;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г белого шоколада;
• Щепотка соли.

1. Первое, что нужно сделать – натереть цедру лимона, а затем подогреть молоко. Дальше отделить желтки и влить к ним 90 мл подогретого молока, растительное масло, цедру и щепотку соли. Просеять через сито муку, разрыхлитель, положить 80 г сахара и маленькими порциями добавить в жидкую консистенцию. Затем взбить миксером до растворения всех комочков.
2. Следующий этап – работа с белками. Их необходимо сбивать сразу на маленькой скорости до появления пузырьков, а дальше понемногу подсыпая сахар (около 25 г), увеличить обороты, чтобы образовались жесткие пики. Небольшую часть воздушной массы следует отделить к желткам и методом складывания, при помощи силиконовой лопатки, перемешать до однородного состояния. Только потом следует переложить остальные белки, также растворить их в бисквитной заготовке. Но не стоит сильно увлекаться перемешиванием, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
3. Дальше переложить тесто в разъемную антипригарную форму, ничем не застилая и не смазывая её, поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверить готовность торта можно только после 20 минут выпечки, иначе свежий поток воздуха спровоцирует оседание коржа.

Испеченный бисквит нужно остудить, но здесь есть маленький секрет: чтобы он не осел, форму следует перевернуть вверх дном. После остывания извлечь корж. Его необходимо разрезать на две части. Чтобы это было удобно сделать, а толщина была равномерной, можно воспользоваться тарелками и съемными бортиками от формы. Для этого нужно бисквит положить поверх посуды, а длинным и острым ножом, касаясь металлического кольца, резать корж.

Следующее, что необходимо сделать – щедро помазать шифоновый торт кремом, который лучше всего готовить в то время как бисквит находится в духовке.

Для приготовления крема масло комнатной температуры взбить до пышной массы, не останавливая миксер, медленно ввести 70 грамм сахара, ванилин и немного цедры. Затем влить 50 грамм молока (нагретого примерно до 50 градусов), еще раз перемешать уже достаточно жидкую молочную смесь и поставить в холодильник на час или в морозилку на 15 минут. После чего достать, добавить сок лимона и снова взбивать, до воздушного состояния. Готовым кремом помазать торт и поставить в холодильник застывать. После чего можно заняться ореховым коржом.

Грецкий орех перемолоть до состояния муки, добавить сахарную пудру и растворить их в 40 граммах молока. Отделить три белка от желтков, взбив первые с сахаром до плотных пиков. Порционно вмешать их в ореховую массу и залить форму для выпечки, заранее застеленную пергаментом. Отправить в разогретую до 120 градусов духовку, и не открывать 100-110 минут.

Пока ореховая меренга выпекается, а бисквит пропитывается кремом, можно приготовить помадку. Смородину измельчить в пюре и нагреть, добавив мёд и горький шоколад.

Когда ореховый корж будет готов и остужен, выложить его как основу к торту, предварительно смазав фруктовой помадкой. После чего выложить основную выпечку и снова отправить в холодильник.

Следующий этап – приготовление глазури, для которой необходимо растопить оставшийся шоколад на паровой бане и смазать ею бока, уже охлажденного торта. В качестве оформления можно использовать спиральки, полоски, стружку как черного, так и белого шоколада. Верх присыпать порошком какао.

Малиновый шифон

Следующий не менее популярный и вкусный десерт – малиновый шифон.

• 75 г агар-агара;
• 300 г жирных сливок;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 г сахарного песка;
• 150 г воды;
• 100 г белого шоколада;
• 500 г свежей малины
• Корж шифоновый.

1. Главное в малиновом шифоне, вид бисквита – шифон. Его составляющие и пошаговое приготовление описано в первом рецепте, и он абсолютно полностью нас устраивает, как для ягодного наполнения, так и для декорирования. Поэтому начинаем с приготовления крема.
2. С 75 грамм агар-агара нужно взять третью часть – 25 грамм, залить водой и поставить разбухать в течение 15 минут. После этого поставить на огонь, постоянно помешивая до полного растворения желе, добавить 100 малины и 50 г пудры.
3. Довести да кипения и дать остыть, чтобы можно было перетереть через сито или отжать с помощью марли, малиновые семена.
4. Затем поставить в морозилку на 10-15 минут. А тем временем взбить сливки с остальной пудрой до воздушного состояния.
5. Достать малиновый агар-агар, также миксером перебить до появления пены.
6. Со сливочной массы оставить несколько ложек крема для смазывания боков, а остальное ввести в розовый и пышный желатин, опять хорошенько перемешать.
7. Конечно, желатин и ягоды малины для крема можно просто заменить готовым порошковым малиновым желе, тогда его потребуется около 100 граммов, но, если время позволяет, лучше самостоятельно его приготовить.
8. Готовый мусс убрать в холодильник.

Остальную малину (300 грамм), которая будет украшать верхний корж бисквита, нужно легонько промыть, чтобы не нарушить структуру ягоды и высушить на бумажном полотенце.

Когда крем и бисквит будут готовы, можно приступать к сборке торта:

1. Бисквит разрезать на два коржа. Положить в форму, в которой он выпекался.
2. На нижний корж щедро намазать мусс и аккуратно накрыть вторым коржом.
3. Если остался крем, тогда тонким слоем смазать поверхность. Такая минимальная смазка коржа необходима для того, чтобы малина хорошо держалась на торте.
4. Готовим конфитюр. 100 грамм ягод вперемешку с сахаром поставить на медленный огонь и постоянно мешать. Когда варенье начнет доходить до кипения, добавить 25 грамм предварительно замоченного в воде желатина и хорошенько проварить.
5. Дать остыть, протереть массу от лишней мякоти, а когда конфитюр начнет застывать – покрыть им верхний бисквит.
6. Выложить плотно одна к одной ягоды, по всему коржу. Остальной желатин развести с водой, подогреть и дать раствориться. Когда остынет, залить на ягоды малины, чтобы желе покрыло их полностью.

Когда крем и агар-агар застынут, снять форму и смазать бока оставшимся белым муссом, а сверху присыпать крошкой шоколада. Вот такой бело-розовый торт можно приготовить, используя шифоновый бисквит.

Оригинальный шифоновый торт

Следующий торт из шифонового бисквита поможет разнообразить привычные угощения.

• 370 г жирных сливок;
• 400 г персиков (желательно консервированных);
• 4 куриных яйца (нам нужен только желток);
• 100 г пудры с сахара;
• 100 г меда или кукурузного сиропа;
• 10 г желатина;
• 80 мл ликера;
• 50 мл сиропа с консервированных персиков;
• 300 г жирного сливочного масла;
• 350 г сгущенки;
• Коржи.

Пока в сотейнике греется сироп, соединить желтки с пудрой при помощи миксера. Когда сироп закипит, медленно начать вливать желтки, постоянно перемешивая снять с огня, и не останавливаясь, взбивать пока масса не станет густой. Когда они остынут, соединить со взбитыми сливками.

Желатин растворить в теплой воде, затем влить ликер и сироп с персиков. Поставить на минимальный огонь, довести до кипения и медленно добавить к сливкам. Крем следует при этом мешать, а после, некоторое время наставить, занимаясь следующим этапом.

Персики разделить на две части – одну довести до состояния пюре, вторую – порезать кубиками. И те, и другие смешать с кремом.

Главный процесс приготовления коржа и сама основа торта – шифоновый бисквит, уже изложен выше, поэтому приступаем к завершающему шагу – сборке и оформлению десерта.

Корж разрезать на две части, первую положить в форму и полностью залить кремом, приложить второй частью. Для пропитки поставить в холодное место на 7 часов, можно на ночь. Дальше делаем крем для оформления. Чтобы его приготовить, нужно мягкое масло сбить в холодной ёмкости до однородной консистенции, затем ввести сгущенку, придавая легкости и воздушности всему крему.

Пользуясь кондитерским шприцем с фигурной насадкой, выполнить масленые спиральки по поверхности всего торта. Делать их нужно близко друг к другу, не оставляя зазоров. Дать постоять в холодильнике несколько часов и можно пробовать.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Источник