Торт с абрикосами консервированными рецепт

Торт с абрикосами: состав, порядок приготовления, советы

• 12 Октября, 2018
• Десерты
• Макс Козлов

Рецептов торта с абрикосами много. Его готовят со свежими и консервированными фруктами или используют курагу. В основе выпечки может лежать бисквитное или песочное тесто, в качестве прослоек – суфле, мусс или заварной крем. Предлагаем оригинальный рецепт торта с фото. Абрикосы консервированные в виде пюре, песочное шоколадное тесто, шоколадный мусс, шоколадный крем ганаш – из таких слоев будет состоять кондитерское изделие. Для выпекания потребуется форма в виде кольца, но можно брать и другую. А теперь порядок приготовления торта с абрикосами с фото.

Готовим тесто

В этом рецепте — тесто песочное, готовится оно очень просто. При этом вымешивать его можно как вручную, так и миксером.

• 200 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• по 30 г песка сахарного и порошка какао.

1. В миску выложить какао, сахар и муку.
2. Нарезать кубиками сливочное масло и отправить его в сухую смесь.
3. Вымешивать до получения однородного теста, которое должно по своей консистенции напоминать пластилин.
4. Форму-кольцо поставить на противень на пергамент или силиконовый коврик. Тесто переложить в кольцо и распределить его по дну и стенкам, чтобы толщина слоя составляла примерно 5 мм, но не больше, тем более что после выпекания слой будет толще. Края подровнять ножом, чтобы они были ровными. Если тесто получилось слишком мягким, его рекомендуется перед выпечкой убрать в холодильник минут на 10-15.
5. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов и поместить в нее противень с формой на 25 минут.

Готовое тесто должно остыть прямо в форме, затем его нужно аккуратно извлечь.

Готовим нежный шоколадный мусс

• 600 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• столовая ложка крахмала кукурузного;
• три яичных желтка;
• 2 стол. ложки какао-порошка;
• 12 г желатина в порошке;
• 60 г шоколада темного.

1. Замочить желатин в очень холодной воде в пропорции 1 к 6.
2. Отделить желтки от белков.
3. Сахар смешать с крахмалом, как следует перемешать.
4. В смесь сахара и крахмала добавить желтки и две столовые ложки молока, перемешать венчиком до получения однородной массы, но не взбивать.
5. Оставшееся молоко смешать с какао-порошком и поставить на огонь, довести до закипания и сразу снять. Четыре столовые ложки молока с какао влить в желтковую смесь и перемешать. Прогретые желтки переложить в молоко с какао и опять поставить на плиту. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Чтобы проверить готовность, нужно провести по лопатке, которой перемешивается крем, пальцем – след должен оставаться.
6. Снять емкость с огня и выложить в нее темный шоколад и желатин, который к этому времени должен набухнуть. Все перемешать до получения однородной массы. При этом шоколад и желатин должны полностью распуститься.
7. Полученную смесь осторожно влить в испеченную форму из теста – до края должно остаться около 1,5 см. Отправить заготовку в холодильник часа на три-четыре: за это время мусс должен полностью застыть.

Готовим абрикосовую начинку

Ее слой будет совсем тонким – около 1 см.

• 60 г консервированных абрикосов;
• 4 г порошкового желатина;
• 100 г сока апельсинового.

1. Половину абрикосов превратить в пюре любым доступным способом.
2. Замочить в холодной воде желатин.
3. Остальные абрикосы нарезать довольно крупными кусками – до 0,8 см.
4. Сок апельсина вылить в сотейник и нагреть. Снять с плиты, когда появятся первые признаки закипания, но не кипятить.
5. Добавить разбухший желатин в нагретый сок и перемешать.
6. Затем выложить пюре из абрикосов.
7. Когда полученная масса остынет вылить ее на шоколадный мусс, чтобы до края осталось 5 мм.
8. Сверху выложить кусочки нарезанного абрикоса и убрать в холодильник.

Готовим ганаш

Это шоколадный крем на основе жирных сливок, который будет укладываться на слой из абрикосового желе.

• 100 г жирных сливок (33 %);
• 70 г темного шоколада.

1. Вылить в сотейник сливки, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Влить сливки в емкость с темным шоколадом и перемешать до получения однородной смеси.

Остудить ганаш до 30 градусов и вылить поверх абрикосовой начинки.

Торт с абрикосами практически готов. Как только ганаш схватится, его можно подавать к столу.

Чтобы торт блестел, можно растопить 60 г темного шоколада и смазать им верх торта.

Сверху абрикосовый торт можно декорировать на свое усмотрение.

Несколько полезных советов

Если крошка песочного теста никак не хочет собираться, нужно добавить еще немного сливочного масла.

Песочное тесто для торта с абрикосами можно приготовить заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 5-6 дней.

Испеченную основу из песочного теста до заполнения можно хранить три дня.

Торт с абрикосами, приготовленный по этому рецепту, может быть любого размера и высоты. Верхний слой может быть из абрикосов, без покрытия ганашом.

Можно варьировать количество желатина в зависимости от того, какую плотность нужно получить. Количество, указанное в этом рецепте, делает структуру мусса плотной. Если хочется более нежную, можно вместо 12 г взять 10 или даже 8.

Вместо абрикосов в торт можно положить другие фрукты или ягоды, на свой вкус, например, свежую или замороженную малину.

Для получения более богатого вкуса в молочную смесь во время приготовления мусса добавляют растворимый кофе – примерно чайную ложку. Но тогда не нужно делать ганаш.

Для изменения вкуса шоколадной начинки можно ароматизировать молоко, при нагревании бросив в него зерна кофе, ваниль, чайную заварку и даже свежую зелень.

Заключение

Даже в один рецепт торта с абрикосами можно внести много разных элементов, которые изменят его вкус. Так что все дело в фантазии и экспериментах.

Источник

Торт с консервированными абрикосами. Пошаговый рецепт приготовления вкусного и ароматного абрикосового торта с фото в домашних условиях. Бисквитный абрикосовый торт

Торт «Захер»: состав, рецепты, тонкости приготовления. Рецепт постного торта «Захер»

Ингредиенты для бисквита Захер

• Масло сливочное – 140 г;
• Сахарная пудра – 110 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Яйцо куриное – 6 шт;
• Горький шоколад – 130 г;
• Сахар – 50 г;
• Мука пшеничная – 140 г;
• Разрыхлитель – 5 г;
• Соль – 2 г;

• Абрикосовый джем – 120 г;

• Горький шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 75 г.

Как приготовить пошагово шоколадный торт Захер

• Шоколад для бисквитных коржей и глазури обязательно нужен горький (не менее 60% какао), чтобы десерт получил свой характерный шоколадный вкус, чем торт кстати и отличается, это его особенность. Для прослойки приготовьте густой абрикосовый джем либо конфитюр с кусочками плодов, жидкое варенье не сильно подойдет, может просто вытечь из торта, даже не успев впитаться в коржи. В классическом рецепте используют только натуральное сливочное масло (не растительный маргарин), заранее достать его из холодильной камеры — оно должно быть комнатной температуры.
• Яйца разделите на желтки и белки.
• Белки с сахаром взбить в миксере с солью до получения пышной пены.
• Сахарную пудру, масло и ванилин взбиваем миксером либо блендером до однородной массы. Далее постепенно вводим желтки, добавляя поочередно по одному, не переставая перемешивать. Получается таким образом пышная густая масса.
• В микроволновке растопить шоколад за минуту. Достать и снова поставить на тридцать секунд. Так делать, пока шоколад не растопится полностью. Обычно хватает трех раз. Если поставить на несколько минут шоколадную плитку в микроволновку, то можно его пересушить, взявшись комками. Отсуживаем растопленный шоколад.
• В масляно-желтковую массу добавляем растопленный шоколад, перемешивая венчиком в однородную смесь.
• Белково-сахарная смесь должна быть поделена. Одну часть переложить в шоколадную и перемешайте. Осторожно, чтобы не испортить белковую пышную массу.
  К тесту добавляем муку с разрыхлителем и смешиваем хорошо.
• Вторую часть взбитых белков добавляем к общей массе. Далее аккуратно перемешиваем , чтобы получилось шоколадное тесто.
• Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. Затем вылить выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут. Остуживаем бисквитные коржи в форме. Потом накрыть пищевой слюдой и отправить в холодильник на 60 минут. Нужно это сделать, для того, чтобы он не крошился при разрезании и стал более плотным.
• Вытащить бисквит и срезать поднявшуюся часть, далее разрезать корж на две части.
• Нижний слой коржа смазываем абрикосовым конфитюром или повидлом. Накрыть второй частью коржа.
• Готовим глазурь: растопить сливочное масло с шоколадом до однородного состояния.
• Поставьте торт на высокую посуду либо решетку, на нее положите основу или поднос, куда будет стекать шоколадная глазурь. Поливаем торт глазурью, помогаем распределять ее по краям и поверхности. Ставим в холодильник до полного охлаждения и чтобы он настоялся. Обычно ставят на ночь или хотя бы 3 часа.
• Традиционно торт украшают надписью Sacher, которую делают из оставшейся шоколадной глазури.

Похожие рецепты

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Кто впервые испек торт «Захер»

Знаменитый австрийский торт «Захер» появился в XIX веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил торжественный прием, но главный повар заболел, поэтому отдуваться пришлось 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Приготовленный им шоколадный торт с абрикосовым джемом, политый шоколадной глазурью, стал настоящей сенсацией. Через некоторое время Франц открыл в Вене гостиницу «Захер», где выпекали на заказ знаменитый торт. Так случилось, что сын Захера после Второй мировой войны продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «венской войне тортов». Австрийские суды постоянно занимались тем, что пытались примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто является истинным владельцем рецепта, а также спорили, стоит ли добавлять джем в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6318.6 ккал	белки 66.4 г	жиры 316.8 г	углеводы 765 г
Порции
ккал 789.8 ккал	белки 8.3 г	жиры 39.6 г	углеводы 95.6 г
100 г блюда
ккал 253.8 ккал	белки 2.7 г	жиры 12.7 г	углеводы 30.7 г

Торт «Королевский» с абрикосовым джемом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Состав продуктов для песочных коржей:

1. 3 желтка.
2. 300 грамм сливочного маргарина (оптимально — масла).
3. 150 граммов сахара (по возможности используйте коричневый).
4. Щепотка соли.
5. Чайная ложка экстракта ванили (или одна упаковка ванилина).
6. 450 граммов муки.

Для крема возьмите такие продукты:

1. Один крупный лимон.
2. 200 грамм прожаренных грецких орехов.
3. 3 белка.
4. Четверть стакана сахара.
5. 300 грамм джема из абрикосов.

Ингредиенты

1 ч.л. Разрыхлитель

250г Сахарная пудра

200 г Сахарный песок

3 ст.л. Какао-порошок

небольшая баночка Абрикосовое варенье

небольшое количество Ванилин

Ингредиенты

Для коржей: Сливочное масло 300 г Желтки 3 шт Сахар 150 г Мука общего назначения 420 г Крахмал 30 г Ванильный сахар 1 пак Соль 1/4 ч. л Для крема: Орехи грецкие 200 г3 Абрикосовый джем (у меня силт абрикосово-апельсиновый) 300 г Лимон 1шт Белки 3 шт Сахар 1/4 ст

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Абрикосовый джем – 265 ккал/100г
• Джем – 265 ккал/100г
• Джем грушевый – 268 ккал/100г
• Джем из айвы – 223 ккал/100г
• Джем из яблок – 265 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Сахарная пудра – 374 ккал/100г
• Темный шоколад – 539 ккал/100г
• Шоколад 70 % – 539 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Темный шоколад, Сахарная пудра, Сливочное масло, Яйца, Джем, Сливки

Готовим абрикосовую начинку

Ее слой будет совсем тонким – около 1 см.

• 60 г консервированных абрикосов;
• 4 г порошкового желатина;
• 100 г сока апельсинового.

1. Половину абрикосов превратить в пюре любым доступным способом.
2. Замочить в холодной воде желатин.
3. Остальные абрикосы нарезать довольно крупными кусками – до 0,8 см.
4. Сок апельсина вылить в сотейник и нагреть. Снять с плиты, когда появятся первые признаки закипания, но не кипятить.
5. Добавить разбухший желатин в нагретый сок и перемешать.
6. Затем выложить пюре из абрикосов.
7. Когда полученная масса остынет вылить ее на шоколадный мусс, чтобы до края осталось 5 мм.
8. Сверху выложить кусочки нарезанного абрикоса и убрать в холодильник.

Торт с абрикосовым джемом

Такие десерты пекут из простого теста с добавлением кефира, йогурта или молока. Некоторые пекут основу на сгущенном молоке. Коржи смазывают масляным заварным кремом (можно творожным), затем джемом. Верх покрывают шоколадной глазурью. Особенно вкусно получается, если в тесто и крем добавить какао.

Мы предлагаем эксперимент: сделать с орешками, смазать его сырным кремом и джемом. Торт с абрикосовым вареньем получится просто потрясающий. Удивит и порадует сложное сочетание вкусов и ноток. И самое приятное, что такая выпечка не отнимет много времени. Рецепты тортов с абрикосовым джемом многочисленны и разнообразны. Но все можно свести к одному знаменателю:

• бисквитная основа (шоколадная, морковная, классическая);
• джем из абрикосов;
• любимый крем (на основе вареной сгущенки с маслом, заварной, карамельный, шоколадный, творожный);
• украшение из свежих (консервированных) абрикосов, орешков, шоколада, цитрусовых.

Бисквитный абрикосовый торт

Из выпекают один толстый или два-три тонких коржа, охлаждают на решетке 6-8 часов. Холодные сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют кусочки шоколада, перемешивают.

Абрикосы моют, просушивают и нарезают на кусочки. Оставляют 6-8 для украшения. Подойдут и консервированные фрукты. Первый корж смазывают кремом, выкладывают кусочки абрикосов, накрывают вторым коржом и повторяют процедуру. Большую сочность основе придаст пропитка. Ее можно сделать из смеси сахара, кипяченой воды и алкоголя. Можно воспользоваться разбавленным теплой водой абрикосовым вареньем или джемом.

Торт выйдет с ярким вкусом. Украшают его после обмазки кремом из сливок, свежими (консервированными) фруктами, веточками мяты. Сочетание оранжевого, белого и зеленого очень красиво. Бока обсыпают миндальными лепестками. Такой тортик прост и незатейлив в исполнении, но очень вкусен.

Источник