Торт с французским кремом рецепт

Французский крем для торта и пирожных — нежнее вы ещё не пробовали

Напоминающий знаменитый Шарлотт, только намного дешевле, проще и быстрее в приготовлении. Этот рецепт из категории, которые всегда получаются. С ним получаются самые нежные торты и пирожные, особенно хорош он для начинки в эклеры.

Но главное, что с его помощью вы можете красиво украсить своё кулинарное творение, крем прекрасно сохраняет форму.

Для нежного крема по-французски нам нужны будут:

• 300 грамм сливочного масла, не менее 70% жирности;
• Три яичных желтка и два целых куриных яйца;
• 170-180 грамм обычного сахара;
• Чайная ложка ванильного сахара.

Как делать крем

Берем небольшую (лучше эмалированную) кастрюльку, в неё разбиваем два яйца, добавляем желтки и сахар. Хорошо размешиваем и ставим на водяную баню. Разогреваем и постоянно взбивая венчиком, доводим до загустения.

Отставляем в сторону кастрюльку с яичной массой, ещё раз взбиваем в течение минуты-двух и оставляем, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Внимание! Остудить взбитые яйца обязательно, иначе не получится смешать их с маслом и крем «потечёт».

Когда всё остынет, займёмся маслом. Оно должно быть комнатной температуры. Добавляем в него ванильный сахар и взбиваем до побеления и воздушности.

Теперь к взбитому маслу добавляем по частям (за пару раз) остывшую взбитую яичную смесь. При этом постоянно взбиваем (удобнее это делать миксером на малой скорости). Соединив все компоненты, окончательно взбиваем 2-3 минуты, для получения однородной мягкой, воздушной массы.

Крем по-французски готов. Можно использовать по назначению, наполнять пирожные, делать узоры, украшения, прослойку торта или покрытие.

Источник

Французский заварной Крем на желтках. Идеальный Крем для Тортов и пирожных.

Готовлю французский заварной крем на желтках. Этот крем имеет насыщенный вкус заварной основы и восхитительный лимонный аромат с запахом натуральной ванили. Крем стабильно держит форму и имеет широкий спектр применения, включая: наполнения тортов и пирожных, оформления капкейков и рулетов, украшение сложных кремовых и цветочных композиций на тортах и десертах. Также этим кремом можно делать финишное оформление тортов. После охлаждения, он становится плотный и стабильно держит форму, при этом торт имеет четкие и ровные пропорции цилиндра. Розы и цветы всегда будут очень вкусные в отличие от стандартного крема масла со сгущёнкой, а контуры явные, подчёркивая всё изящество кремовых роз или любых других цветов, которыми вы хотите украсить своё кондитерской изделие. Это настолько вкусный и универсальный крем, что он является одним из моих самых любимых в кондитерском деле. При этом простота рецепта, без длительного уваривания, делает его очень привлекательным для приготовления. А поскольку крем уваривается сахарным сиропом, это уже продукт готовый к длительному хранению, с ориентиром на срок годности сливочного масла используемого в этом рецепте.

Рецепт французского заварного крема на желтках.

1. Сливочно Масло (мягкое) — 400 гр;
2. Сахар — 200 гр;
3. Вода — 80 гр;
4. Желтки — 6 шт;
5. Сок Лимона — 20 гр;
6. Ванильный Экстракт — 5 гр.

Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи до мягкого состояния, но не размякшего. Сливочное масло должно быть только натуральное и качественное.

Способ приготовления:

В желтки добавляю столовую ложку сахара от общего замеса.

Сотейник с сахаром ставлю на плиту и вливаю воду.

Желтки взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 1й минуты, чтобы они посветлели.

Как только вода закипела, засекаю время и даю покипеть сиропу, ровно 3 минуты.

Снимаю сотейник с огня. Не прекращая взбивания, осторожно вливаю сироп в желтковую смесь. Во время работы с сахарным сиропом будьте крайне осторожны и работайте всегда в перчатках.

После того как сироп влил, продолжаю взбивать заварную основу до светлой массы 3 минуты, пока смесь полностью не остынет.

Добавляю мягкое сливочное масло.

Взбиваю миксером на высоких оборотах, в течение 3 минут, до пышного крема.

Вливаю лимонный сок.

Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.

Добавляю ванильный экстракт.

Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.

Остатки крема снимаю с чаши силиконовой лопаткой.

Окончательно промешиваю крем на средних оборотах ещё 2 минуты.

Крем получился с восхитительным цитрусовым ароматом лимона и ванильного экстракта. Он гладкий и очень плотный с красивым сливочным оттенком, вызывающий аппетит.

Посмотрите, как я оформил капкейки, французским сливочным кремом. Чёткие контуры и ровные узоры, которые имеют явную форму и стабильную текстуру.

После охлаждения, такой крем полностью фиксируется на кондитерском изделии, придавая ему завершённый вид. Обязательно приготовьте этот французский заварной крем на желтках и вы в него влюбитесь.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Мои дорогие, если Вам понравился рецепт французского заварного крема на желтках, пожалуйста поделитесь ссылкой в соц сетях с друзьями и близкими. Таким образом вы очень поможете продвинуть, эту публикацию в рейтинге!

• Если есть градусник. Температура сиропа 105 — 110 С не уваривайте сироп выше 115 С ;
• На упаковке со сливочным маслом должно быть написано только 2 слова: Сливочное Масло и никак иначе;
• Уваривайте в соответствии с рекомендациями. Не варите сироп более 3х минут или до нитки, иначе желток свернётся сгустками;
• Сироп крайне опасная жидкость имеющая плотную кристаллическую структуру. При попадании на кожу, способен вызывать сильнейший ожог. Температура сиропа во много раз выше температуры кипятка. Работайте только в перчатках;
• Крем можно хранить очень длительное время в закрытом пакете и кондитерском мешке. Срок хранения крема соответствует сроку и условиям хранения, указанного на упаковке вашего сливочного масла;
• Допускается шоковая заморозка собранного десерта (капкейков), при условии, что выпечка не содержит дополнительных начинок и иных наполнителей;
• Чтобы использовать крем из холодильника, дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре и хорошо промесите миксером до рабочего состояния;
• Вместо ванильного экстракта, допускается использование коньяка или кофе;
• Вместо лимонного сока, допускается использование лимонной кислоты, в пропорциях не более 3 гр (четверть чайной ложки) на общий замес;
• Не подходит для наполнения эклеров и профитролей и всех изделий из заварного теста в качестве начинки;
• При формировании цветочной композиции, окрашивать французский заварной крем, гелевыми пищевыми красителями не сухим порошком.

Рекомендую к просмотру:

Друзья, если вам понравился рецепт французского заварного крема на желтках, поставьте Like, тогда я буду знать, что рубрика кондитерский крем, вам интересна. Также пишите в комментариях, если возникли вопросы при приготовлении крема по этому рецепту. Обязательно делитесь фотографиями своих сладкий изделий, здесь в комментариях.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• антиквариат (29)
• архитектура (131)
• Австрия (2)
• Армения (1)
• Великобритания (12)
• Германия (4)
• Индия (1)
• Испания (2)
• Италия (23)
• Россия (25)
• Турция (1)
• Украина (4)
• Франция (46)
• Чехия (4)
• чудеса мира (1)
• в ответе за тех, кого приручили (32)
• дизайн интерьера (129)
• здоровье (255)
• красота (83)
• иностранный язык (8)
• искусство (364)
• декоративно-прикладное искусство (83)
• изобразительное искусство (198)
• музеи (24)
• музыка (40)
• опера (7)
• театр (23)
• комнатные цветы (24)
• красота вокруг (25)
• кулинария (777)
• блюда вне категории (43)
• блюда из мяса (53)
• блюда из рыбы, морепродуктов (28)
• блюда к Пасхе (29)
• десерты без выпечки (18)
• из творога и сыра (10)
• кулинарные секреты (3)
• напитки (2)
• пироги (167)
• праздничные блюда (76)
• салаты (96)
• соусы (21)
• торты и печенье (291)
• украшение блюд (38)
• культурология, философия (11)
• любопытное (41)
• люди театра, кино (34)
• мода (57)
• мои сообщения (3)
• Мудрые мысли, притчи (61)
• Общество (78)
• открытки (4)
• полезности (108)
• поэзия (82)
• проза (14)
• путешествия (317)
• Работа с ЛиРУ (42)
• разное творчество (67)
• Религии (10)
• ручная работа (3125)
• бисероплетение (6)
• вышивка (769)
• вязание (1794)
• декупаж (90)
• из ненужного в шедевр (37)
• к Новому году (121)
• к Пасхе (81)
• композитные материалы (3)
• куклы (68)
• папье-маше (12)
• плетение (4)
• плетение из газет (20)
• соленое тесто (14)
• холодный фарфор (9)
• шитье (196)
• сад-огород (297)
• советы путешественнику (4)
• социальная психология, этнопсихология (3)
• строительство (1)
• те, кто восхищает (39)
• фильмотека (15)
• Фильмы, киносайты (6)
• юмор (15)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт «Фрезье» – необыкновенно вкусные рецепты десерта с кремом и ягодами

Торт «Фрезье» – французский десерт, в котором нежный бисквит сочетается с воздушным кремом и клубникой. Совершенный, изысканный вкус лакомства, которое имеет небывалую популярность в каждой кондитерской Франции, можно отведать дома.

Как приготовить торт «Фрезье»?

Торт «Фрезье» — рецепт, для исполнения которого понадобятся определенные кулинарные способности и некоторое время.

1. Бисквитные коржи для торта можно приготовить по собственному рецепту или применяя классическую технологию. При сборке десерта их лучше пропитать сиропом.
2. Крем для торта «Фрезье» является вариацией заварной пропитки, в которую зачастую добавляют масло и желатин.
3. Неизменным компонентом, отчасти определяющим классический вкус десерта, является клубника, половинки которой укладывают на бисквит по бокам и в центр разъемной формы, после чего заливают кремом.
4. Завершающий этап приготовления – застывание десерта в холодильнике.

Торт «Фрезье» – классический рецепт

Классический французский торт «Фрезье» не имеет себе равных по вкусовым свойствам. Несравненная нежность и умеренная сладость коржей и крема великолепно контрастирует с кислинкой и свежестью клубники. Пожалуй, единственный недостаток десерта – необходимость его длительного застывания в холодильнике.

• яйца – 6 шт.;
• мука – 50 г;
• сахар – 400 г;
• крахмал – 85 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• молоко – 400 мл;
• масло – 200 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 150 мл;
• клубника – 800 г;
• шоколад – 50 г;
• сироп.

1. Растирают 3 желтка и 100 г сахара.
2. Добавляют муку, разрыхлитель, 25 г крахмала, 10 г ванильного сахара и взбитые белки.
3. Выпекают 2 коржа.
4. Смешивают 100 мл воды и 100 г сахара, варят сироп, остужают.
5. Смешивают яйца, сахар, крахмал и молоко, варят крем до загустения, остужают.
6. Добавляют масло, взбивают, вмешивают желатин.
7. В форму с пленкой укладывают корж, пропитывают сиропом, дополняют клубникой.
8. Выкладывают ¾ крема, накрывают вторым пропитанным коржом.
9. Распределяют сверху крем, украшают торт французский «Фрезье» шоколадной стружкой и клубникой, помещают в холод на 8 часов.

Клубнично-творожный торт «Фрезье»

Находка для летнего меню – торт «Фрезье» без выпечки. Бисквитный корж заменит в данном случае размятое с мягким маслом печенье. В качестве верхнего завершающего слоя можно использовать клубничное желе или шоколадную глазурь, а для декора использовать свежие клубничные ягоды и измельченные фисташки.

• песочное печенье – 200 г;
• масло – 80 г;
• творог – 700 г;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• желатин – 30 г;
• вода – 150 мл;
• клубника – 500 г;
• желе – 250 г;
• ваниль.

1. Разминают печенье с маслом, укладывают на дно формы.
2. Сверху располагают клубнику.
3. Взбивают сливки с пудрой, смешивают с творогом, ванилином и желатином, выкладывают на ягоды.
4. Заливают торт «Фрезье» желе, украшают, дают застыть.

«Фрезье» с маскарпоне – рецепт

Торт «Фрезье» с маскарпоне можно приготовить с любыми бисквитными коржами, приготовленными собственноручно или купленными в магазине. Их необходимо пропитать сахарным или клубничным сиропом и расположить между слоями крема с ягодами. В качестве декора используют традиционно клубнику и шоколад.

• бисквитные коржи – 2 шт.;
• желтки – 4 шт.;
• маскарпоне – 400 г;
• клубника – 600 г;
• сливки – 400 мл;
• сахар – 120 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 35 мл;
• ваниль.

1. Нагревают на водяной бане желтки с сахаром, взбивая.
2. Добавляют ваниль, желатин, маскарпоне, взбитые сливки.
3. В форму выкладывают бисквит, ягоды, крем и снова бисквит.
4. Смазывают поверхность «Фрезье» с клубникой остатками крема, украшают, дают застыть.

Рецепт торта «Фрезье» с кремом муслин

Крем муслин для торта готовится без добавления желатина, что делает его вкус еще более нежным и воздушным. Ускорить процесс удастся при использовании готовых коржей, которые предпочтительно пропитать для сочности любым подходящим сиропом. Как никогда важно в данном случае выбрать масло хорошего качества.

• бисквитные коржи – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 400 мл;
• клубника – 700 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• крахмал – 150 г;
• ваниль.

1. Кипятят молоко, добавив по 100 г сахара и масла.
2. Взбивают яйца с остатком сахара, добавив крахмал и ваниль.
3. Вливают горячее молоко к яичной смеси, взбивают, остужают.
4. Добавляют оставшееся масло, взбивают.
5. Оформляют торт «Фрезье» с кремом муслин, расположив его с ягодами межу двумя коржами бисквита.

Фисташковый «Фрезье» с клубникой

Неизменным фаворитом любого десертного меню станет изысканный фисташковый торт «Фрезье». Вместо классического бисквита можно приготовить корж с добавлением миндальной муки, что только обогатит вкус готового десерта. Застывшее лакомство можно украсить разрезанной клубникой и фисташками.

• бисквитные коржи – 2 шт.;
• желтки – 4 шт.;
• молоко – 1 л;
• клубника – 800 г;
• масло – 500 г;
• сахар – 250 г;
• крахмал и мука – по 50 г;
• ваниль;
• паста фисташковая – 200 г.

1. Молоко доводят до кипения с ванилином.
2. Растирают желтки с мукой, сахаром и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
3. Добавляют 140 г масла, остужают.
4. Вмешивают в крем пасту и масло, взбивают.
5. Оформляют фисташковый «Фрезье», выложив в форму корж, клубнику с кремом, снова бисквит и остаток крема.

Торт «Фрезье» со взбитыми сливками

Особенно нежным будет «Фрезье» со сливками. Вместо воды для распускания желатина можно взять апельсиновый или другой фруктовый сок, а готовое клубничное желе для торта заменить смешанным с желейной водой пюре из клубники. Бисквит может быть классическим или приготовленным с добавлением миндальной муки.

• бисквитные коржи – 2 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сливки – 0,5 л;
• молоко – 150 мл;
• клубника – 800 г;
• сахар – 120 г;
• желатин – 12 г;
• вода – 50 мл;
• ванилин;
• желе – 300 г;
• сироп.

1. Растертые с сахаром желтки заливают горячим молоком с ванилином.
2. Нагревают крем до загустения, остужают, смешивают со взбитыми сливками и желатином.
3. В форму укладывают пропитанный корж, клубнику, крем, снова бисквит.
4. Заливают торт «Фрезье» желе, дают застыть.

Торт «Фрезье» с киви

Торт «Фрезье» с киви получается ничуть не хуже, чем с клубникой. Главное взять спелые, сочные плоды, хорошо держащие форму и нарезать их пластинами, толщиной примерно по 5 мм. Полученные ломтики следует уложить по бортикам формы вместо клубники и добавить немного нарезанных фруктов непосредственно в крем.

• бисквитные коржи – 2 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 600 мл;
• киви – 700 г;
• сахар – 300 г;
• масло – 300 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 70 мл;
• крахмал – 90 г;
• ванилин.

1. Яйца взбивают с 150 г сахара и крахмалом, смешивают с молоком, варят до загустения.
2. Вмешивают половину масла, взбивают.
3. Остужают крем, добавляют масло, желатин и взбивают.
4. В форму укладывают корж, киви, ¾ крема и снова бисквит.
5. Покрывают торт кремом, украшают.

Фрезье с малиной

Торт «Фрезье», оригинальный рецепт которого будет представлен следующим, готовится с малиновыми ягодами вместо клубники. Измельченное песочное печенье для десерта можно смешать с молотым миндалем, фундуком, грецкими или другими орехами. Для украшения кроме малины используют листики свежей мяты.

• песочное печенье – 200 г;
• масло – 80 г;
• сливочный сыр – 700 г;
• сливки – 250 мл;
• малина – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• лимонный сок – 35 мл;
• желатин – 20 г;
• вода – 70 мл;
• ванилин.

1. Печенье смешивают с маслом, укладывают на дно формы.
2. Взбивают сливки с сахаром.
3. Добавляют сыр с ванилином и лимонным соком, распущенный желатин.
4. На печенье выкладывают половину ягод, крем, дают застыть.
5. Располагают сверху оставшиеся ягоды и листики мяты.

Торт «Фрезье» от Энди шефа

Торт «Фрезье» с клубникой Энди шеф готовит несколько иначе, нежели предполагает классический рецепт. Бисквитные коржи выпекают разного диаметра из теста с миндальной мукой. Фисташковый крем сочетается при оформлении десерта с клубничным компоте. Для украшения торта используют фруктовую глазурь.

• миндальный бисквит – 2 шт.;
• сахар – 140 г;
• желтки – 6 шт.;
• фисташковая паста – 60 г;
• молоко – 500 мл;
• сливки – 140 г;
• желатин и пектин – по 10 г;
• мука – 50 г;
• клубника – 800 г;
• ваниль.

1. Нагретое с ванилью молоко смешивают с растертыми с сахаром (100 г) желтками, мукой нагревают до загустения, добавляют желатин и взбитые сливки.
2. Для компоте половину клубники пюрируют, кипятят с сахаром и пектином.
3. В форму укладывают бисквит, клубнику и половину крема.
4. В центр выкладывают компоте и корж меньшего диаметра.
5. Распределяют сверху остаток крема и глазурь.

Источник