Торт с клубничный ганаш рецепт

Что нужно (для коржей):

Мука — 250 г
Сахар — 250 г
Какао-порошок — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Оливковое масло — 60 мл
Молоко — 250 мл
Винный уксус — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1,5 ч. л.

Для клубничного крема:

Рикотта — 200 г
Сахарная пудра — 50 г
Замороженная клубника или любые ягоды по вкусу — горсть

Шоколад — 100 г
Жирные сливки — 50 мл
Сливочное масло — 15 г

1. В глубокой мисочке соединяем муку, сахар, соль, соду, какао, ванильный экстракт и тщательно перемешиваем.
2. Теперь добавляем мягкое сливочное масло, яйца, оливковое масло и смешиваем, в самом конце добавляем уксус. Это важно!
3. Смешиваем все ингредиенты миксером или блендером до тех пор, пока масса не станет однородной. Необходимо смешивать примерно 5 минут.
4. Чтобы тесто не прилипало к форме для выпечки, можно сделать так: вырезать из бумаги для запекания круг соответствующего форме размера и поместить на дно, а стенки смазать оливковым маслом. Тогда корж без проблем можно будет извлечь.
5. В форму тесто заливаем только до середины, так как в духовке тесто увеличится в размере в 2 раза.
6. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается тонкий корж примерно 30-40 минут, соответственно, толстый будет выпекаться немного дольше. Лучше после 30 минут периодически проверять готовность коржа зубочисткой: если на ней не осталось теста, то корж готов.
7. Еще один важный момент: после остывания коржи надо завернуть в пищевую пленку или положить в контейнер с герметичной крышкой на 2–3 часа, чтобы коржи стали более влажными.
8. Пока коржи лежат в пленке, можно приступить к приготовлению клубничного крема. С помощью блендера измельчаем размороженную клубнику или ягоды по вкусу, у нас получается такое ягодное пюре.
9. Добавляем рикотту, сахарную пудру и несколько минут взбиваем крем.
10. Если вы хотите поливать шоколадом торт, то готовить ганаш надо непосредственно перед нанесением. Если достаточно просто смазать торт, то шоколадный крем можно сделать заранее.
11. Итак, рецепт крема-ганаш: на водяной бане необходимо растопить шоколад. Для этого наливаем в большую емкость немного кипятка и ставим в него мисочку с шоколадом, периодически помешивая ложечкой, чтобы шоколад равномерно плавился. Теперь добавляем в шоколад горячие сливки и тщательно перемешиваем блендером, после этого добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. Делать все надо достаточно быстро, пока шоколад не остыл.
12. Сборка шоколадного торта: каждый корж я разрезана на 2 части, получилось 4 тонких коржа. На тарелку выкладываем корж, обильно смазываем кремом, кладем следующий, снова смазываем и т. д. Верхний корж мы не смазываем, а оставшимся кремом пройдемся по бокам торта.
13. На самый верх наливаем ганаш. Сначала наливаем крем на края коржа, чтобы получились своеобразные подтеки, а потом уже поливаем середину. Использовался для удобства самый простой кондитерский мешок, купленный в ближайшем супермаркете.
14. Для равномерного распределения крема можно использовать столовую ложку или нож, а можно мастихин (это такой мастерок, который продается в художественный магазинах, применяется для нанесения густой краски на картину, поэтому подходит для густого ганаша). Для меня наносить крем мастихином очень удобно, поэтому делюсь с вами этим маленьким кондитерский лайфхаком.
15. Торт можно украсить клубникой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой. Я использовала розмарин, чтобы придать новогоднюю атмосферу торту.

Источник

Шоколадные тарталетки с клубничным конфи, клубничным ганашем на белом шоколаде и итальянской меренгой

Тарталетки

Клубничное конфи

Клубничный ганаш

Итальянская меренга

Шоколадные тарталетки с клубничным конфи, клубничным ганашем на белом шоколаде и итальянской меренгой. Легкая кислинка конфи, насыщенный вкус ганаша, хрустящее шоколадное тесто и нежная воздушная меренга – идеальное сочетание вкусов и текстур в этом нарядном десерте. Уверена, эти тарталетки займут достойное место на вашем праздничном столе.

На самом деле, это пирожное-трансформер. Можно готовить так, как это сделала я, а можно менять части начинки по вкусу. Творите!

Приготовление песочного теста

Муку, миндальную муку, какао и сахарную пудру просеять.

Холодное масло нарезать мелкими кубиками, ввести сухие ингредиенты, кончиками пальцев перетереть до состояния крупной крошки.

Добавить яйцо и соль, быстро вымесить тесто до однородности.

Разделить тесто на 12 равных частей, слегка сплюснуть каждую, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 4-6 часов.

Раскатать каждый кусочек теста в пласт толщиной 2-3 мм, переложить в формочки для выпекания, аккуратно прижать ко дну и бокам, наколоть вилкой в 5-6 местах. Убрать в морозилку на пару часов.

Выпекать тарталетки примерно 15 минут при температуре 160С, остудить в формочках, затем убрать в холодильник до наполнения.

Приготовление клубничного конфи

Для клубничного конфи разморозить клубнику, если берете замороженную. Вместе с соком выложить в сотейник, помешивая, довести до кипения.

Половину ягод мелко порубить, вторую- перетереть через сито, соединить обе части, переложить обратно в сотейник. Снова довести до кипения, непрерывно помешивая.

Сахар соединить с пектином, тонкой струйкой ввести в кипящее пюре, проварить еще 2-3 минуты. Остудить.

Приготовление клубничного ганаша

Для клубничного ганаша шоколад поломать, смешать со сливками, растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить сливочное масло, перемешать до гладкой блестящей консистенции.

Клубнику пюрировать либо взять готовое пюре. Добавить к шоколадной массе, тщательно перемешать, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Приготовление итальянской меренги

Для итальянской меренги соединить в сотейнике воду и сахар, установить кондитерский термометр.

Белки вылить в чашу миксера.

Варить сироп до 119С, когда его температура достигнет 115С, на небольшой скорости начать взбивать белки.
Когда температура сиропа достигнет 119С, не прекращая взбивать белки, очень тонкой струйкой влить к ним кипящий сироп.

Не меняя скорости миксера, взбивать меренгу еще 8-10 минут,пока она полностью не остынет. Переложить в кондитерский мешок.

Сборка пирожных

В остывшие тарталетки выложить конфи, затем ганаш, дать хорошенько застыть. Украсить тарталетки меренгой, слегка подрумянить ее кулинарной горелкой. По желанию украсить свежей клубникой. Приятного чаепития!

Источник

Торт о любви

Для марципанового бисквита

Яйца — 3 шт.
Сахар — 60 г
Марципан — 40 г
Тёмный шоколад — 40 г
Сливочное масло — 25 г
Мука — 30 г
Какао-порошок — 25 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт (опционально)
Ликёр «Амаретто» (опиционально)

Для клубничного мармелада (на 1 слой)

Клубничное пюре — 230 г
Сахар — 130 г
Пектин NH — 7 г
Лимонная кислота — 1 щеп.

Для клубничного ганаша

Клубничное пюре — 100 г
Сахар — 30 г
Лимонная кислота — 1 щеп.
Тёмный шоколад (54%) — 90 г
Сливочное масло — 20 г
Ликёр «Амаретто» — 1 ст. л.

Для ганаша

Тёмный шоколад (54%) — 200 г
Сливки 33% — 200 г

Торт о любви — шоколадный торт с клубничным мармеладом. Расписан кремом, украшен шоколадной статуэткой ручной работы. Пошаговый рецепт с фото.

Привет, дорогие читатели сайта Pteat.ru! Я очень рада, что вы здесь, добро пожаловать в нашу онлайн-мастерскую по изготовлению вкусного и красивого!

Относительно недавно я делала торт о любви, пошаговым рецептом которого я и хочу сейчас с вами поделиться. Торт получился очень вкусный, с марципановым шоколадным бисквитом, клубнично-ликёрной пропиткой, клубничным мармеладом, насыщенным шоколадным кремом. Сладкая, сытная, долгоиграющая начинка: торт с таким составом прекрасно хранится в холодильнике (спокойно выстоит неделю, и ничегошеньки ему не будет!), может быть заморожен и разморожен без потери его качеств (проверено!), а также прекрасно перенесёт транспортировку и долгое нахождение при комнатной температуре. Такой торт смело можно делать нижним ярусом многоярусного торта (с дополнительным укреплением, естественно). В общем, если вы любите шоколад, не против мармелада и фруктовых прослоек в тортах, то смело делайте этот торт, он чудесный!

Основа моего торта о любви — марципановый бисквит с шоколадом. Как сделать его, я рассказывала и показывала ранее, читайте по ссылке. А здесь речь пойдёт о начинке и сборке!

Марципановый бисквит с шоколадом!

Итак, для торта я заранее испекла 2 бисквита в квадратной форме-резаке со стороной 14 см. Толщина каждого бисквита — 4 см. Каждый я разрезала на 2 коржа. Всего получилось коржа.

Клубничный мармелад

Это что-то среднее между клубничным мармеладом и конфи. Для мармелада, каким мы привыкли его видеть, эта прослойка, пожалуй, слишком нежная, а для конфи — напротив, плотновата. Но в торте ощущалась вполне гармонично. Для себя я обозначила её как мармелад: к нему она, как по мне, всё-таки чуточку ближе. Так и буду называть её здесь и далее.

Нам понадобится 230 г клубничного пюре (клубнику измельчаем блендером и протираем через сито). Ставим на плиту, чуть прогреваем (примерно до 40 градусов, но если градусника нет, ничего, запомните только, что при 40 градусах масса ещё не ощущается как горячая, она еле-еле тёплая).

А дальше 7 г пектина (у меня nh, с другим будут другие пропорции) смешиваем со 130 г сахара и щепоткой лимонной кислоты и дождиком высыпаем в пюре, постоянно помешивая его.

Увариваем в течение примерно 5-7 минут (зависит от огня и стенок кастрюльки) до «капли».

Это когда капельку капнули, просто на стол, а она не растекается, а практически сразу, в течение нескольких секунд застывает. Или можно использовать охлаждённую ложку. Капните на неё — застыть должно в тот же миг!

Выливаем мармелад в форму (рамку) чуть меньше, чем та, в которой пекли бисквит. У меня — квадрат со стороной 12 см.

Ждём, пока полностью стабилизируется. Обычно хватает 15-20 минут. Для ускорения процесса можно убрать форму в прохладное место.

Наш клубничный мармелад готов! Если сделали заранее, заверните в плёнку и уберите на время в сторону.

Для торта я сделала 2 таких пласта. Они довольно толстые, около см толщиной (мармелад так мармелад!))) Хотите потоньше, уменьшите количество продуктов пропорционально.

Клубничный ганаш!

Его сделать нужно заранее: стабилизируется он не так быстро, как мармелад, потребуется несколько часов.

Берём 100 г клубничного пюре. Добавляем 30 г сахара и щепотку лимонной кислоты. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем.

Выливаем на 90 г тёмного шоколада.

Хорошо перемешиваем, пока пюре и шоколад не объединятся.

Добавляем 20 г сливочного масла.

Снова перемешиваем до однородности. Добавляем 1 ст.л. ликёра «Амаретто», перемешиваем.

Накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа.

Сборка торта!

Для сборки также нам нужно будет заранее подготовить обычный шоколадный ганаш, на сливках. Я делала 1:1. 200 г сливок на 200 г тёмного шоколада. Сливки подогреваем и выливаем на шоколад, перемешиваем до получения эмульсии и убираем в холодильник до стабилизации. По времени это тоже занимает не менее (!) 4 часов.

Для торта нам также потребуется пропитка. Я просто разбавила клубничное пюре водой, добавила сахар с щепоткой лимонной кислоты, довела до кипения, сняла с огня, влила немного «Амаретто», перемешала и остудила.

Когда всё готово, можно приступить к сборке!

Берём наши коржи, пропитываем клубничным сиропом. Наносим обычный ганаш. Можно из кондитерского мешка, можно просто лопаткой. Сначала примерно 80 г.

Распределяем ганаш по коржу. Т. к. сироп впитывается медленно, размазывать ганаш непросто, нужно наловчиться)

Затем кладём мармелад. Формируем бортики из ганаша…

…и полностью закрываем им мармелад. На это уходит примерно 120 г ганаша.

Накрываем вторым коржом.

Выкладываем клубничный ганаш…

…разравниваем, накрываем третьим коржом, повторяем слой с мармеладом и накрываем 4 коржом.

Можно сказать, торт мы собрали, но чтобы он получился ровнее, я «упаковываю» его в ацетатную плёнку и форму и убираю в таком виде в холодильник на ночь.

Выравнивание торта, а также создание декора, роспись и финальную сборку всей композиции я сняла на видео. Этот урок опубликован в отдельной статье — здесь. Если вам интересен мой арт-хаус…

… и мои скульптурные экзерсисы — велком)

А вот и разрез торта.

Замечу, что если соберётесь замораживать такой торт, да и любой другой, впрочем, делать это нужно до нанесения верхнего крема и декора! То есть замораживаем только заготовку.

Весёлых вам приключений на кухне и великолепных результатов!

(25 голосов, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

4 комментария к посту «Торт о любви«

Вика добрый день! А подскажите пожалуйста, для клубничного ганаша на белом шоколаде какие пропорции?

Не скажу. я так не делала. Белый менее стойкий, так что либо его надо больше класть, но тогда сладко будет, боюсь. Можно уравновесить какао-маслом. Но точные пропорции я даю лишь после того, как сама опробую.

Вик, сделала вчера, клубнику с воздушным белым, крем не супер плотный, в начинку торта или капов отлично. Попробую ещё с каллебау, он менее сладкий❤отпишусь потом! Вам спасибо миллион первый раз за рецепт

Да не за что! Конечно, с белым не будет так плотно, тут придётся менять что-то в составе, либо добавлять сливочное масло, либо какао-масло. Ну либо просто больше шоколада, но тогда будет очень уж сладко. Чересчур, как по мне, я и так-то белый шоколад не очень, а тут… В общем, экспериментируйте)

Источник