Содержание
- Бисквитный торт с эффектом кракелюра
- Бисквитный торт с эффектом кракелюра
- Видеорецепт
- Ингредиенты
- Приготовление
- фотографии
- Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
- Комментарии • 70
- Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
- Комментарии • 70
- Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
- Şərh • 70
Бисквитный торт с эффектом кракелюра
Бисквитный торт с эффектом кракелюра
Этот шоколадный торт с оригинальным дизайном не оставит никого равнодушным. Его изюминка – декоративное покрытие “кракелюр”. Модный эффект трещин всегда будет разным и неожиданным!
Видеорецепт
Ингредиенты
Шоколадный бисквит на форму 15х15 см:
60 г сливочного масла
Ванильный бисквит на форму диаметром 14 см:
½ ч.л. ванильного экстракта
30 г сливочного масла
Крем:
700 мл сливок “Чудское озеро” 33-35%
50 мл ликера “Бейлис”
Ганаш:
190 г молочного шоколада
130 мл сливок “Чудское озеро” 33%
Кракелюр:
1 ч.л. кукурузного крахмала
белый жидкий краситель
продукты, использованные в рецепте
Приготовление
- В первую очередь приготовьте заготовку для крема, потому что ей нужно время на охлаждение. Сахар и сливки нагрейте на плите. В теплые сливки добавьте просеянное какао и перемешайте. Заготовку к крему уберите в холодильник.
- Для шоколадного бисквита отделите белки от желтков. Взбейте отдельно белки с сахаром, а в другой чаше – желтки с сахаром. Белковую и желтковую массу соедините. Замесите тесто, добавьте в него оставшееся просеянное какао и муку, а затем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Все перемешайте. Тесто к выпечке готово.
- Приготовьте ванильный бисквит по той же схеме.
- Разлейте тесто по формам, разравнивая его. Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут. Готовность бисквитов проверяйте деревянной палочкой.
- Готовые бисквиты остудите, а затем нарежьте их на коржи, формируя форму квадрата или круга.
- Приготовьте пропитку для торта на основе ликера. Для этого добавьте в воду сахар и ликер, отварите массу до растворения сахара.
- Приготовьте крем из охлажденной сливочной заготовки, взбив ее в плотную массу. Крем готов.
- Пропитайте шоколадные и ванильные коржи алкогольной пропиткой. Нанесите крем между коржами и выровняйте коржи кремом. Уберите заготовку торта в холодильник.
- Тем временем приготовьте ганаш на основе молочного шоколада и жирных сливок. Для этого соедините шоколад с теплыми сливками. Как только шоколад расплавится, массу перемешайте. Готовый ганаш уберите в холодильник для стабилизации ингредиентов.
- Охлажденный торт залейте ганашем. Если у вас многоуровневый торт, то каждый уровень заливайте отдельно. Перенесите заготовки торта на решетку, чтобы стек лишний шоколад, затем уберите в холодильник.
- Для кракелюра перемешайте кукурузный крахмал и белый краситель до однородности. Кракелюр наносите кистью на готовый охлажденный собранный многоуровневый торт. Готово!
- Подождите, когда масса высохнет и потрескается при комнатной температуре в сухом помещении. Через несколько часов должны появиться характерные трещинки. Можно ускорить процесс и воспользоваться феном с холодным воздухом или шеф-велюром, который дует холодным воздухом.
- Наслаждайтесь, удивляйте и радуйте своих близких!
фотографии
Другие рецепты выпечки и десертов со сливками ищите в “Кулинарном клубе” “Чудского озера”!
Источник
Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
Показать панель управления
- Опубликовано: 9 ноя 2018
- Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA:
clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
Шоколадно-вишневый торт с легкой кофейной ноткой.
Рецепт взбитого ганаша на темном шоколаде. Кракелюр на торте.
Ø торта 16 см, высота 15 см, вес около 2,5 кг (с декором около 2,9 кг).
____________________________
Шоколадный бисквит: ru-clip.com/video/7aKa00Lj91E/видео.html
____________________________
Вишневый соус (для начинки Ø=14 см понадобится половина порции): ru-clip.com/video/fW55WIVCcHo/видео.html
____________________________
Можно вместо соуса сделать вишневый конфи:
Замороженная вишня для пюре — 100 г + цельные ягоды — 30 г,
Сахар — 50 г,
Желатин — 5 г + 30 г воды.
____________________________
Шоколадный ганаш (нижняя прослойка) Ø=14 см:
Шоколад (темный, молочный, горький) — 100 г,
Сливки жирные (от 30%) — 65 г.
Растопить шоколад, добавить сливки, перемешать, залить в форму и заморозить.
____________________________
Взбитый ганаш (0:17):
Шоколад Block 40% — 400 г,
Сливки жирные (33-35%) — 600 г
____________________________
Для профессионального шоколада:
Пропорции примерные и в зависимости от содержания какао и какао-масла могут отличаться.
шоколад : сливки
От 60%: 1:2
50-60%: 1:1,5 — 2
30-40%: 1:1 — 1,5
____________________________
Кофейный сироп для пропитки коржей:
Сахар — 150 г,
Вода — 150 г,
Кофе растворимый — 5 г,
Крепкий алкоголь — 2 ст.л.
____________________________
Ганаш для выравнивания (3:49):
Шоколад темный — 200 г,
Масло сливочное — 200 г
____________________________
Кракелюр (6:20):
порошковый диоксид титана — 2 ч.л.,
крахмал (подойдет и кукурузный, и картофельный) — 2 ч.л.,
водка — 9 ч.л.
____________________________
Торт Зимняя сказка (Часть 2). Ёлочки из мастики. Шары из изомальта: ru-clip.com/video/JmSzoaUCqM0/видео.html
________________________________________________________
Смотрите также:
КАК УКРАСИТЬ ЗИМНИЙ ТОРТ. Вязание из мастики без молда: ru-clip.com/video/auM5QAWBwG0/видео.html
________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko @tarasevna_
INSTAGRAM julie__taras
FACEBOOK profile.php?id=100010902789931
E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com 
Хобби
ХоббиКомментарии • 70
Да было бы очень уместно комментировать, что вы собираете слой за слоем, непонятно что за прослойка снизу.?
Здравствуйте подскажите пожалуйста, как называется и как сделать эту шоколадную замороженную начинку.
У меня совершено не выходит такой густой ганаш при взбивании, буквально на третьей минуте как вода.. в чем дело?(((
Возможно, попалась неудачная партия. У меня так было с Пармалатом и Белым городом. Купите пакетик загустителя для сливок на такой случай. И масса сливки + шоколад должна быть хорошо охлаждена перед взбиванием.
Источник
Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
Показать панель управления
- Опубликовано: 9 ноя 2018
- Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA:
clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
Шоколадно-вишневый торт с легкой кофейной ноткой.
Рецепт взбитого ганаша на темном шоколаде. Кракелюр на торте.
Ø торта 16 см, высота 15 см, вес около 2,5 кг (с декором около 2,9 кг).
____________________________
Шоколадный бисквит: ru-clip.com/video/7aKa00Lj91E/видео.html
____________________________
Вишневый соус (для начинки Ø=14 см понадобится половина порции): ru-clip.com/video/fW55WIVCcHo/видео.html
____________________________
Можно вместо соуса сделать вишневый конфи:
Замороженная вишня для пюре — 100 г + цельные ягоды — 30 г,
Сахар — 50 г,
Желатин — 5 г + 30 г воды.
____________________________
Шоколадный ганаш (нижняя прослойка) Ø=14 см:
Шоколад (темный, молочный, горький) — 100 г,
Сливки жирные (от 30%) — 65 г.
Растопить шоколад, добавить сливки, перемешать, залить в форму и заморозить.
____________________________
Взбитый ганаш (0:17):
Шоколад Block 40% — 400 г,
Сливки жирные (33-35%) — 600 г
____________________________
Для профессионального шоколада:
Пропорции примерные и в зависимости от содержания какао и какао-масла могут отличаться.
шоколад : сливки
От 60%: 1:2
50-60%: 1:1,5 — 2
30-40%: 1:1 — 1,5
____________________________
Кофейный сироп для пропитки коржей:
Сахар — 150 г,
Вода — 150 г,
Кофе растворимый — 5 г,
Крепкий алкоголь — 2 ст.л.
____________________________
Ганаш для выравнивания (3:49):
Шоколад темный — 200 г,
Масло сливочное — 200 г
____________________________
Кракелюр (6:20):
порошковый диоксид титана — 2 ч.л.,
крахмал (подойдет и кукурузный, и картофельный) — 2 ч.л.,
водка — 9 ч.л.
____________________________
Торт Зимняя сказка (Часть 2). Ёлочки из мастики. Шары из изомальта: ru-clip.com/video/JmSzoaUCqM0/видео.html
________________________________________________________
Смотрите также:
КАК УКРАСИТЬ ЗИМНИЙ ТОРТ. Вязание из мастики без молда: ru-clip.com/video/auM5QAWBwG0/видео.html
________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko @tarasevna_
INSTAGRAM julie__taras
FACEBOOK profile.php?id=100010902789931
E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com - Хобби
Комментарии • 70
Да было бы очень уместно комментировать, что вы собираете слой за слоем, непонятно что за прослойка снизу.?
Здравствуйте подскажите пожалуйста, как называется и как сделать эту шоколадную замороженную начинку.
У меня совершено не выходит такой густой ганаш при взбивании, буквально на третьей минуте как вода.. в чем дело?(((
Возможно, попалась неудачная партия. У меня так было с Пармалатом и Белым городом. Купите пакетик загустителя для сливок на такой случай. И масса сливки + шоколад должна быть хорошо охлаждена перед взбиванием.
Источник
Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте
Oyunçu kontrollarını göstərin
- Tarixində dərc edildi 9 Noy 2018
- Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA:
clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
Шоколадно-вишневый торт с легкой кофейной ноткой.
Рецепт взбитого ганаша на темном шоколаде. Кракелюр на торте.
Ø торта 16 см, высота 15 см, вес около 2,5 кг (с декором около 2,9 кг).
____________________________
Шоколадный бисквит: azclip.net/video/7aKa00Lj91E/video.html
____________________________
Вишневый соус (для начинки Ø=14 см понадобится половина порции): azclip.net/video/fW55WIVCcHo/video.html
____________________________
Можно вместо соуса сделать вишневый конфи:
Замороженная вишня для пюре — 100 г + цельные ягоды — 30 г,
Сахар — 50 г,
Желатин — 5 г + 30 г воды.
____________________________
Шоколадный ганаш (нижняя прослойка) Ø=14 см:
Шоколад (темный, молочный, горький) — 100 г,
Сливки жирные (от 30%) — 65 г.
Растопить шоколад, добавить сливки, перемешать, залить в форму и заморозить.
____________________________
Взбитый ганаш (0:17):
Шоколад Block 40% — 400 г,
Сливки жирные (33-35%) — 600 г
____________________________
Для профессионального шоколада:
Пропорции примерные и в зависимости от содержания какао и какао-масла могут отличаться.
шоколад : сливки
От 60%: 1:2
50-60%: 1:1,5 — 2
30-40%: 1:1 — 1,5
____________________________
Кофейный сироп для пропитки коржей:
Сахар — 150 г,
Вода — 150 г,
Кофе растворимый — 5 г,
Крепкий алкоголь — 2 ст.л.
____________________________
Ганаш для выравнивания (3:49):
Шоколад темный — 200 г,
Масло сливочное — 200 г
____________________________
Кракелюр (6:20):
порошковый диоксид титана — 2 ч.л.,
крахмал (подойдет и кукурузный, и картофельный) — 2 ч.л.,
водка — 9 ч.л.
____________________________
Торт Зимняя сказка (Часть 2). Ёлочки из мастики. Шары из изомальта: azclip.net/video/JmSzoaUCqM0/video.html
________________________________________________________
Смотрите также:
КАК УКРАСИТЬ ЗИМНИЙ ТОРТ. Вязание из мастики без молда: azclip.net/video/auM5QAWBwG0/video.html
________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko @tarasevna_
INSTAGRAM julie__taras
FACEBOOK profile.php?id=100010902789931
E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com - «Necə etməli» & Üslub
«Necə etməli» & ÜslubŞərh • 70
Да было бы очень уместно комментировать, что вы собираете слой за слоем, непонятно что за прослойка снизу.?
Здравствуйте подскажите пожалуйста, как называется и как сделать эту шоколадную замороженную начинку.
У меня совершено не выходит такой густой ганаш при взбивании, буквально на третьей минуте как вода.. в чем дело?(((
Возможно, попалась неудачная партия. У меня так было с Пармалатом и Белым городом. Купите пакетик загустителя для сливок на такой случай. И масса сливки + шоколад должна быть хорошо охлаждена перед взбиванием.
Источник
