Крем Шарлотт
суббота, 10 июня 2017 г.
Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.
Основные правила приготовления крема Шарлотт:
- все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
- сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
- уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
- куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
- молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
- молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.
Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.
Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.
В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.
Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.
Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.
Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Источник
Бисквитный торт с очень вкусным и несложным масляным кремом «Шарлотт»
Останусь кремом на щеке
Останусь тортом на губах
Я для тебя останусь в общем.
«Неизданные куплеты известных песен», издательство «Музыка», стр. 48
Свой первый в жизни десерт я приготовил лет в десять-одиннадцать. Ну или около того, у меня всегда были проблемы со временем — точно не помню когда что происходило, знаю, что произошло, но вот когда. Меня так иногда ловили на «вранье», обидно всегда было, ведь не врал же, происходили же события о которых рассказывал, просто не могу сказать в каком году. Но это так, отступление от.
Десерт, который я старательно готовил был предназначен для «удивить Родителей». Мол, смотрите какой я уже взрослый и самостоятельный и сам могу такую великолепно-вкусную штуковину приготовить! Полистав мою любимую тысячустраничную книгу «Кулинария» 1961 года издания я выбрал рецепт классического суфле. Ингредиенты были доступные, что там может не получиться у такого знатного повара как я? Но что-то пошло не так. Белок решительно не взбивался(миксеров тогда еще не было у нас), газовую духовку я зажечь не смог, единственное, что сделал правильно, так это смог отмерить точное количество ингредиентов, весы на кухне у нас были.
В итоге я приготовил на открытом огне не красивую, воздушную башенку, как было показано на фото в книге, а совершенно плоскую яичницу на газовой конфорке, на сковороде, правда под крышкой — пытался создать условия духовки. Мама до сих пор помнит эту историю: «Прихожу, значит, я с работы, а на кухне. Сын творит сладкую яичницу!» После того случая суфле и не пытался приготовить. Ни разу.
Зато торты, кремы, меренги всякие готовил и даже получалось вкусно. Иногда. Вот и днями торт готовил на личный праздник Радости моей. Она когда-то некоторое количество лет назад сподобилась прийти на свет этот. Вот я и решил, что торт собственноручно изваяянный обязательно необходим!
Для торта у меня с собой было:
6 яиц
180 граммов муки
160 граммов сахара
Я готовил бисквит с взбиванием всего, что возможно. Белки отделил от желтков. В белки добавил маленькую щепотку соли для лучшего взбивания, взбил до пены миксером и добавил постепенно половину порции сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Затем взбил с остатками сахара желтки до изменения цвета и пышности.
Источник
Настоящий бисквитный торт с кремом «шарлотт «
05 июня 2009, 04:01
Ингредиенты
- для бисквита —
- форма для выпечки 26см.
- 8 шт. яйца
- 1 пакетик ванильного сахара или 2-3 капли ванильной эссенции
- 2 ст. муки с горкой (если мерной чашечкой от хлебопечки, то насыпать до отметки 250 мл. 2 раза)
- 2 ст. сахара без горки смешанный с ванильным сахаром (я не люблю очень сладкое тесто).
- сироп для пропитки —
- 8 ст.л. сахара
- 12 ст.л. воды
- сок 1/3 лимона.
- для крема «шарлотт» —
- 200 гр. масла сливочного.
- 4 ст.л. сахара.
- 2 шт. яйцо.
- 4 ст.л. молока.
- шоколад весовой для шоколадных усиков и стружки.
- измельченный жаренный фундук для обсыпки боков тортика.
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит был приготовлен холодным способом.
Белки должны быть холодными и свежими!
Белки взбиваються на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щипотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайной ложке, постоянно всбивая. Когда увидите, что белки увеличелись в 2 раза, скорость миксера можно увеличить. Когда белки с сахаром будут в 3-5 раза больше первоначального размера, то можно так-же по одной чайной ложке вливать желток(его отдельно размешать до однородной массы).
Затем убираем миксер. И начинаем по чуть чуть просеивать муку в наши белки и ложкой акуратно перемешивать снизу вверх!, чтобы не лопались пузырьки воздуха.
Разогреваем духовку до 180C-190C.
Затем дно формы смазываем растопленным сливочным маслом, бока не надо иначе бисквит будет подходить только в середине. Выливаем наше тесто в форму, верх ровняем ножом, ставим в духовку на 45-55минут.
Самое главное не открывать духовку первые 30 минут. На кухне не топать и не бегать иначе бисквит может опасть в духовке. Проверять на готовность зубочисткой как обычно. После выпечки выключить духовку и оставить на 10 минут бисквит в духовке. Затем достаем наш бисквит и оставляем его на дышашей поверхности на 8 часов, желательно на 24часа.
Бисквит разрезаем на три коржа и пропитываем его сиропом.
Сироп готовится так:
Кипятим сахар с водой, остужаем до комнатной температуры потом добавляем сок лимона.
После пропитки коржей, пермазываем кремом —
нижний — белый, потом коричневый и опять белый.
Можно еще орешков добавить.
Готовим крем «Шарлотт» —
Крем очень вкусный похож на сливочное мороженное.
Наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем сахар, доводим до кипения.
В другой кастрюльке взбиваем яйца, и постепено вливаем наш молочный горячий, не кипящий сироп. Быстро быстро взбиваем чтоб яйца не свернулись. И подогреваем смесь еще раз почти до кипения. Не кипятить.
Остужаем до комнотной температуры.
Взбиваем размягченное масло до белой, пышной, эластичной массы. Не переставая всбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Еще всбиваем в течении 10-15минут. Наш крем готов.
У меня было 2 вариант — белый (2 капли ванильной эссенции) и коричневый (1 ст. ложка просеянного порошка какао).
Торт хоть и с масляным кремом получается очень нежным и легким на вкус.
Высота бисквита 8 см.
Рецепт получился громоздкий, но на самом деле это не сложно!
Дополнительная информация
Пропитку для бисквита можно делать разную. Например вместо сока лимона можно добавлять: 4 ст.л. коньяка; 4 ст.л. крепкого натурального кофе; сок 1 апельсина; 6-10 кристалликов ванилина или 3-5 капель ванильной эссенции. и т.д. и т.п. Можно экспереминтировать. Шоколадные усики делаются так: 1.На водяной бане растапливаете шоколод. 2. Делаем кулечек из обычной пергаментной бумаги для выпечки, наливаем шоколад, срезаем кончик кулечка, чтоб было маленькое отверстие. 3. Если рисунок сложный, то рисуем его или распечатываем на принтере. 4. Затем ложим на стол листочек такой же бумаги и под низ помещаем наше изображение, обводим по контуру растопленным шоколадом. 5. Даем застыть в прохладном месте.
Источник
Крем Шарлотт для торта
Крем Шарлотт по ГОСТу в домашних условиях
Крем Шарлотт, приготовленный по ГОСТу, – вкусная и нежная начинка для торта, которая заставит посмотреть на масляной крем под другим углом благодаря своему необыкновенному вкусу. Крем получается красивым, ароматным, с приятной текстурой. Крем Шарлотт отлично держит форму даже при комнатной температуре, что делает его весьма удобным в работе.
Крем Шарлотт на молоке для торта
Преимущества крема Шарлотт, приготовленного на молоке, в том, что он не растекается и отлично держит форму. Именно поэтому такой крем прекрасно подходит не только в качестве начинки для тортов, но и для украшения кондитерских изделий. Зная все секреты приготовления крема Шарлотт на молоке, результат гарантирован!
Шоколадный крем Шарлотт для торта
Шоколадный крем Шарлотт прекрасно подходит не только для прослойки тортов, но и для украшения кондитерских изделий. Технология приготовления шоколадного крема практически идентична классическому варианту, единственный момент – набор ингредиентов дополнен шоколадом. Шоколадный крем Шарлотт – нежный, мягкий и очень вкусный!
Масляный крем Шарлотт для торта
Масляный крем Шарлотт – идеальный крем для тортов. Он прекрасно держит форму даже при комнатной температуре, поэтому он также отлично подходит и для выравнивания тортов. Грани крема получаются четкими, таким масляным кремом можно декорировать торт различным образом.
Крем Шарлотт на желтках для торта
Крем Шарлотт – мягкий, нежный и очень вкусный крем, который подойдет для украшения или прослойки любых десертов. Среди множество вариантов приготовления такого масляного крема можно выделить способ, предполагающий использование желтков. Готовится крем достаточно легко и быстро.
Крем Шарлотт по рецепту бабушки Эммы
Крем Шарлотт – нежный масляный крем, который зачастую используется в качестве начинки и для украшения различных тортов и пирожных. Крем Шарлотт, сделанный по рецепту бабушки Эммы, имеет обычную рецептуру, однако правильное количественное соотношение ингредиентов позволяет в итоге получить просто невероятно вкусный и нежный крем!
Заварной крем Шарлотт для торта в домашних условиях
Решили приготовить торт и находитесь в поисках вкусного крема для него? Крем Шарлотт станет отличным решением! С его приготовлением справится даже начинающий кулинар, так как сделать его совсем несложно. Внимательно читайте рецепт и следуйте описанным шагам.
Крем Шарлотт для торта в домашних условиях
Крем Шарлотт очень просто приготовить в домашних условиях. Из самых простых продуктов получается прекрасная начинка для тортов, пирожных и вафельных трубочек. Мягкий, нежный и ароматный, с ним любой десерт станет еще вкуснее!
Крем Шарлотт для бисквитного торта
Крем шарлотт — потрясающе вкусная начинка для бисквитного торта. Нежный, воздушный, с невероятным ароматом, он хорошо пропитывает коржи и делает десерт изысканным и неповторимый!
Крем Шарлотт для украшения торта
Крем шарлотт – очень нежный, бархатный и воздушный, с потрясающим вкусом и ароматом. Такой крем можно использовать как для украшения торта, так и для пропитки коржей. Готовить его довольно просто, с эти справится даже начинающая хозяйка!
Крем Шарлотт классический рецепт в домашних условиях
Вкусный и нежный классический крем Шарлот прекрасно дополнит любой десерт. Ароматный крем подойдет для прослойки коржей, наполнения трубочек или шапочек на панкейки. Очень простой в приготовлении, это настоящее лакомство для любителей сладкого!
Источник
