Торт с яичными белками рецепт

Белковый торт

Преимущества выбора этого рецепта очевидны. Он готовится очень быстро — в течение получаса. Это самый дешевый вариант начинки и украшения десертов. В холодильнике всегда найдется несколько яиц, сахар тоже есть на любой кухне. Легкий и воздушный крем придется по душе тем, кто заботится о фигуре. Белоснежность и хорошая способность держать форму позволит сделать простую домашнюю выпечку праздничной и оригинальной. Не каждая хозяйка решится на приготовление этого блюда, но бояться не стоит. Надо набраться терпения, выполнить точные рекомендации по приготовлению, и все получится.

• Яйца 4 шт.
• Сахар 230 г.
• Соль
• Лимонная кослота ⅕ ч.л.
• Ванилин (по вкусу)
• Сахар (для сиропа) ½ стакана
• Для бисквита:
• Яйца 4 шт.
• Мука (просеянная) 100 г.
• Сахар 140 г.
• Соль щепотку

Немного загустевший и потемневший сироп снимем с огня. Он должен стать желтого цвета. Дадим чуть-чуть остыть.

Чтобы определить правильную степень готовности сиропа, надо капнуть немножко в стакан с холодной водой. Должен образоваться шарик с четкими краями. Он остается мягким. Если сразу затвердел, сироп переварен. Такой не подойдет, придется приготовить новый. Добавляем почти горячий сироп в белковую массу. Делать это надо не спеша, вливая жидкость тонкой струйкой. Одновременно работаем миксером на небольшой скорости. Масса станет чуть жиже. Ничего страшного, так и должно быть. Постепенно скорость увеличим и «добьем» в течение еще 10 минут. Теперь масса стала блестящей и эластичной. Горячий ингредиент слегка заваривает крем. После такой процедуры он точно не опадет и не испортит торт.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Источник

Торт из белкового крема: самые интересные рецепты

Торт с бисквитным кремом — это коржи, которые покрыты кремом, сделанным из куриных белков. Получается действительно вкусно, ведь выпечка становится нежной и воздушной. Самое главное в этом торте — белковый крем, который делается на основе яичных белков и сахара, перебитых до состояния пышной пены. Давайте рассмотрим несколько рецептов подобных тортов.

Классический рецепт

Классический торт делается на основе бисквитных коржей. Нужны следующие ингредиенты:

• Яйца 8 шт.
• Сахар 500 гр.
• Мука 1 стакан.
• Белки куриных яиц 3 шт.
• Вода 250 мл.
• Соль щепотка.
• Малина 200 гр.

Готовится торт следующим образом:

1. Сначала нужно отделить белки от желтков. Последние перекладываем в миску и смешиваем со стаканом сахара. Взбиваем смесь до того момента, пока последний не растворится.
2. Берем другую емкость и взбиваем там белки. В конце взбивания добавляем ложку сахара.
3. Смешиваем обе смеси и добавляем муку. Перемешиваем тесто.
4. Берем форму для запекания и выливаем в него тесто.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно 40 минут.
6. Выкладываем выпечку из формы и охлаждаем. На это уйдет примерно 6 часов.
7. Готовим крем. Берем сотейник. Наливаем в него воду, насыпаем сахар.
8. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Варим, пока сироп не станет густым.
9. Берем 3 яичных белка и взбиваем их с солью до образования пышной пены.
10. В процессе взбивания белков медленно наливаем охлажденный сироп.
11. Теперь берем ягоды малины. Их нужно раздавить. Готовим такой же сироп, как в 7 шаге. Отличие только в том, что здесь нужно варить его вместе с малиной.
12. Как только бисквит остынет, его нужно разрезать на 3 ровных коржа. Каждый необходимо пропитать в сиропе из малины.
13. Кладем на тарелку один корж. Смазываем его кремом. Кладем сверху второй корж.
14. Собираем коржики в один торт.
15. Используем кондитерский мешок для украшения торта остатками крема.
16. Ставим десерт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался кремом.

С прослойкой из повидла

Прослойка из повидла сделает торт еще вкуснее. Можно использовать как яблочное, так и прочие виды повидла.

• Мука 80 гр.
• Сахар 120 гр.
• Яйца 4 шт.
• Крахмал 30 гр.

• Сахар 120 гр.
• Соль щепотка.
• Вода 50 мл.
• Яичные белки 2 шт.
• Сок лимона — 4 капли.

• Яблочное повидло 500 гр.
• Кипяток 150 мл.
• Сахар 30 гр.

1. Готовим тесто. Берем яичные желтки. Смешиваем их с сахаром, мукой и крахмалом. Перебиваем в блендере.
2. Отдельно взбиваем белки до пышной массы. Добавляем в них тесто. Перемешиваем при помощи ложки.
3. Берем форму. Выкладываем в нее бумагу. Переливаем в форму тесто.
4. Нагреваем духовку до 180 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно полчаса. После нужно отключить огонь, открыть духовку и подождать, пока выпечка остынет.
5. Готовим крем. Для него смешиваем сахар и воду. Ставим сироп на огонь. Доводим до кипения и варим до загустения.
6. Берем яичные белки. Смешиваем их с соком лимона. Взбиваем в блендере. Добавляем в них сахар. Ее взбиваем.
7. Прямо в процессе взбивания необходимо налить в белки сироп. Делаем это пока он горячий. Продолжаем взбивание, пока крем не остынет.
8. Готовим сироп. Растворяем повидло и сахар в воде.
9. Теперь собираем торт. Нам нужно разрезать бисквит на 2 или 3 части.
10. Выкладываем на нижний корж крем. Сверху кладем слой повидла. Потом второй корж. И то же самое с третьим коржом.
11. Ставим торт в холодильник на 2 часа для пропитки.

Корзина с цветами

На основе белкового крема можно сделать множество креативных тортов. И этот один из самых интересных. Список продуктов.

• Мука 1 стакан.
• Яйца 7 шт.
• Разрыхлитель 7 гр.
• Крахмал 20 гр.
• Цедра половинки лимона.

• Сахар 300 гр.
• Яичные белки 5 шт.
• Вода 70 мл.
• Соль щепотка.
• Сок лимона 10 мл.
• Пищевой краситель для украшения.

• Мармелад 150 гр.
• Киви 3 шт.
• Бананы 2 шт.

Готовим следующим образом:

1. Отделяем белки от желтков.
2. Взбиваем белки вместе с сахаром до густой массы.
3. Добавляем в массу желтки по одному. Тоже взбиваем.
4. Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем.
5. Добавляем цедру к массе из взбитых яиц.
6. Медленно добавляем к яичному крему массу из муки.
7. Замешиваем тесто.
8. Берем форму. Кладем в нее бумагу. Выливаем тесто.
9. Нагреваем духовку до 180 градусов.
10. Запекаем бисквит примерно 40 минут. Ждем, пока остынет.
11. Делим бисквит на 3 коржа.
12. Приступаем к приготовлению сиропа. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой и варим до растворения специи.
13. Мелко нарезаем киви, бананы и мармелад.
14. Готовим крем. Перебиваем яичные белки с сахаром и солью. Добавляем воду и лимонный сок. Снова перебиваем.
15. Берем один корж. Пропитываем его в сиропе.
16. Кладем на него крем и фрукты.
17. Потом второй корж. То же самое.
18. Ставим торт в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался.
19. Пока готовим крем для украшения. Готовится о так же, как и крем для торта, но здесь нужно использовать пищевой краситель. Желательно использовать сразу несколько цветов, чтобы получились разноцветные украшения.
20. Наливаем крем в кондитерский мешок. Наливаем сверху торта медленными круговыми движениями так, чтобы у нас получилась форма розочки.
21. Подаем торт к столу. Получается очень вкусно и красиво.

Рецептов тортов с белковым кремом очень много. И все они получаются нежными, мягкими и вкусными. Некоторые делаются с фруктами, а некоторые без. Не бойтесь экспериментировать, чтобы добиться желаемого вкуса.

Источник

Самый простой и удачный рецепт бисквита всего из трёх ингредиентов. Получится даже у тех, кто с готовкой на «Вы»)))

Всем привет!)))

У нас на этой неделе полным ходом идет подготовка к празднованию маминого юбилея. На днях ездили закупаться напитками, вчера обсудили и утвердили меню в ресторане, заказали фотографа)

Ну а на мне, как я уже и говорила, торт. В сам день рождения я готовила мини-тортик , потому что день в день мы праздновали в кругу нашей семьи, а в ресторан конечно буду готовить большой торт, так как гостей будет достаточно много)))

И я уже перелопатила весь интернет, в поисках того, какой же именно торт мне приготовить)) И наткнулась на интересную статью о том, что бисквит на торт лучше приготовить заранее. Остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. А уже после можно использовать бисквит для сборки торта . Так он получится более мягким, сочным и не будет крошиться, при разрезании его на слои. Ну что ж, сказано-сделано. Будем пробовать)))

Рецепт бисквита я увидела в Инстаграмме у одного кулинарного блогера. Правда готовила она его в кастрюле на плите. Но написала, что можно приготовить и в духовке. Буду пробовать)))

Рецепт действительно более чем простой и состоящий всего из трёх ингредиентов:

И все, представляете?

Ничего не нужно поливать кипятком, никуда не нужно вливать подсолнечное масло. Всего 3 составляющих, которые наверняка найдутся у каждой хозяйки)))

Для начала нам нужно отделить белки от желтков. Я делаю это по-старинке, деля скорлупу яйца пополам и переваливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Таким образом весь белок оказывается в миске, а желток в скорлупе)

Как только появилась легкая пена, тонкой струйкой всыпаем сахар, продолжая взбивать белки:

Теперь белки с сахаром я взбиваю миксером до легких пиков , масса должна быть чуть-чуть меньше взбита, чем на безе. То есть на поверхности должны оставаться следы от миксера, но масса все еще растекается:

Как только мы довели белковую массу до такого состояния, по одному добавляем желтки, и продолжаем взбивать:

Когда мы ввели все желтки, взбиваем до увеличения массы примерно в 2 раза. По времени это минут 8-10, в зависимости от мощности миксера. После этого частями просеиваем муку:

Как только просеяли муку, миксером ничего взбивать нельзя. Берем силиконовую лопатку и аккуратно перемешиваем круговыми движениями снизу вверх:

Я муку разделила на три части, примерно по 50 грамм и поочередно вводила ее: просеяла-перемешала. В итоге, у нас должно получиться воздушное тесто. По консистенции оно напоминает кремовый зефир:

Теперь берем разъемную форму, на дно выстилаем пергаментную бумагу и смазываем маслом. Смазывать нужно только дно, бока трогать не нужно, чтобы бисквиту было за что цепляться! Если Вы в своем пергаменте уверены, можно ничем не смазывать. Но я решила перестраховаться))

И перекладываем наше тесто в форму, распределяя его силиконовой лопаткой по все поверхности. Как только разровняли тесто, нужно пару раз покрутить форму туда-сюда, чтобы тесто равномерно распределилось, не было пустот и бугорков.

И отправляем форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку, режим «верх-низ», примерно на час. Ближе к этому времени проверяем бисквит на готовность зубочисткой-если выходит сухая-значит бисквит готов. Главное его не передержать.

И еще, хочу Вам дать пару советов:

1. Ни в коем случаем не открывайте духовку, проверяя, как там наш бисквит поживает, особенно первые 25 минут. Он тут же осядет и спасти его будет уже невозможно. Сейчас практически во всех духовках есть подсветка и окошки, через которые все отлично видно)
2. Если вдруг верх бисквита у Вас начал подгорать, а внутри он еще не готов, просто накройте его сверху фольгой. И тогда он пропечется снизу и внутри, а верх не будет сильно румянится.
3. Не вынимайте бисквит из духовки, сразу после того, как он испекся. Дайте ему минут 10-15 постоять в духовке, немного остыть, иначе имеется вероятность, что он также может сдуться) Был печальный опыт, знаете ли)))
4. Как только достали бисквит из духовки, оставьте его еще минут на 5 на столе, а затем уже вынимайте из формы;
5. Остужать бисквит лучше всего на решетке, так воздух будет циркулировать и сверху и снизу и бисквит не получится мокрым снизу.

А у меня уже прошел час и вот какой красавчик получился:

Очень мягкий, нежный и воздушный. Очень хорошо поднялся, практически на всю высоту формы) Его запросто можно будет разделить на 3 коржа.

Теперь даем ему полностью остыть, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник.

Ну а я, тем временем, приступаю к приготовлению второго бисквита, на этот раз буду делать шоколадный.

Все делаю по такому же принципу, только на этот раз добавила 120 грамм муки и 30 грамм какао-порошка , предварительно смешав их в миске. И также выпекаю в форме:

Ну а уже завтра, после того, как мои бисквиты отдохнут в холодильнике, я приступлю к сборке торта. Ну и конечно же, обязательно поделюсь с Вами этим увлекательным процессом))))

Источник