Торт сердце с ягодами рецепт

МУССОВЫЙ ЯГОДНЫЙ ТОРТ СЕРДЦЕ

Ингредиенты

125 г миндальной муки

20 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

150 г малинового пюре

150 мл сливок 33%

ассорти ягод по вкусу

600 мл сливок 33%

Сахар, миндальная мука, яйца взбиваем 10 минут на максимальной скорости миксера.
Белки взбиваем с солью до устойчивых пиков.
Соединяем обе массы лопаткой.
Добавляем муку, перемешиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Распределяем по противню, толщиной 0,5-1 см.
Выпекаем при 180°С 15 минут примерно.
Вырезаем 2 сердца ЯГОДНЫЙ МУСС

Малиновое пюре доводим до кипения с сахаром.
Распускаем набухший и отжатый желатин в пюре.
Взбиваем сливки.
Соединяем обе массы, когда пюре остынет до комнатной температуры.
На дно формы кладем 1 бисквитное сердце, наливаем половину мусса.
Отправляем в мусс ягоды по вкусу.
Кладем сверху второе бисквитное сердце. Наливаем оставшийся мусс и ягоды.
Убираем в мороз. БЕЛЫЙ МУСС

Горячее молоко наливаем на шоколад, забрасываем набухший желатин.
Перемешиваем.
Соединяем со взбитыми сливками, когда молоко остынет. СБОРКА

Форму сердце раздвигаем, на дно кладем ягодную подмороженную начинку.
Сверху заливаем белым муссом. Отправляем в мороз.
На следующий день торт достаем из мороза, декорируем.

Источник

Нежный медовый торт «Сердце» с маскарпоне

Для приготовления медового торта «Сердце» понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить медовый торт «Сердце»:

Для теста соединяем мед с сахаром, солью и размягченным сливочным маслом, вбиваем яйцо.

Смешиваем миксером до полного растворения сахара.

Всыпаем муку с содой…

…и замешиваем мягкое тесто. Муки в тесто лучше положить как можно меньше, чтобы оно оставалось максимально нежным.

Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной около 3 мм. С помощью бумажного шаблона вырезаем сердце. У меня размер сердца 20×25 см, ширина – 5 см.

Густо накалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.

Выпекаем сердце в духовке, разогретой до 180˚С, около 10-15 минут (в зависимости от духовки) до легкого зарумянивания. Тесто после выпекания должно быть мягким, не пересушенным. Таких коржей-сердец нужно две штуки. Остывать коржам лучше на ровной поверхности, чтобы избежать деформации.

Пока коржи остывают, приготовим крем. Все просто: соединяем маскарпоне со сгущенкой (сгущенка непременно должна быть хорошего качества, густая).

И взбиваем миксером до однородности. Крем получится легкий и пышный, светлый, матово-шелковистый.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем крем на корж – сначала по контуру.

А затем заполняем пустоты внутри.

Аккуратно кладем сверху второй корж.

Точно так же отсаживаем на него крем.

После этого торт должен настояться в холодильнике не менее пяти часов, чтобы коржи хорошо пропитались, а крем застыл. Перед подачей украшаем тортик на свой вкус.

Я использовала для декора мини-сердечки из оставшегося медового теста, ягоды клюквы, безе, зелень фисташки и цветы хризантемы

Безе для украшения торта можно приготовить заранее по этому рецепту. Такое безе не течет при контакте с кремом (подтаивает, но совсем слегка) и не теряет форму – просто становится мягче. У меня безе не растаяло на торте даже за сутки в холодильнике.

Цветы и зелень перед использованием тщательно моем и обсушиваем.

Ягоды клюквы можно предварительно заморозить и выложить на торт непосредственно перед подачей – тогда в тепле они покроются инеем. Ненадолго – зато как красиво!

Настоявшийся в холодильнике торт прекрасно держит форму и легко режется на куски. Приятного чаепития!

Источник

Торт «Сердце»

Вкусные ванильные коржи, нежный ванильный крем и яркая, сочная начинка из ягод. Приготовьте этот красивый диетический торт в форме сердца на День Святого Валентина.

Этот десерт сразу цепляет глаз своим внешним видом, и на вкус он тоже прекрасен.

• Вес торта — 600 г
• Ширина торта — 20 см
• Подсластитель — Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 190 г
• Яйцо — 1 шт. (52 г)
• Йогурт — 100 г
• Подсластитель — 7 г
• Сода — 1/3 ч. л.
• Кокосовое масло — 20 г
• Натуральный экстракт ванили (у меня Simply Organic) — 1 ч. л.

Для начинки:

• Ягоды (у меня черная смородина) — 200 г
• Кукурузный крахмал — 7 г
• Подсластитель — 8 г

Для крема:

• Рикотта — 250 г
• Подсластитель — 7 г
• Сухое обезжиренное молоко — 15 г
• Сок лимона — 3 г
• Соль — 1 г
• Натуральный экстракт ванили (у меня Simply Organic) — 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода — 15 г
• Подсластитель — 3 г

Приготовление торта:

1. Первым делом приготовим коржи. Для этого нам понадобится 190 грамм муки. У меня это смесь кукурузной и полбяной муки, но можно использовать любую другую. К муке добавляем соду и подсластитель. Перемешиваем.
2. В отдельной посуде соединяем жидкие ингредиенты — яйцо, йогурт, растопленное кокосовое масло и одну чайную ложку ванили. Тщательно перемешиваем.
3. Теперь к жидким ингредиентам добавляем сухие и замешиваем тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на один час.
4. Готовим начинку. Для этого нам понадобится 200 грамм любых ягод. У меня это черная смородина. Измельчаем ягоды с помощью блендера до состояния пюре и перетираем через сито, чтобы избавится от косточек. В итоге получается 100 грамм однородного ягодного пюре. Добавляем к нему кукурузный крахмал и подсластитель. Перемешиваем до однородности. Это количество крахмала позволит получить очень густое пюре, которое будит держать форму в торте.
5. Отправляем пюре на плиту и, постоянно помешивая, увариваем до густоты. Попробуйте начинку на вкус, если нужно, добавьте еще подсластитель по вкусу. Остывшую начинку перекладываем в кондитерский мешок и храним в холодильнике до сборки торта.
6. Готовим крем. Для этого нам понадобится 250 грамм рикотты, вместо которой можно использовать мягкий творог, отвешенный на сито на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем к рикотте сухое обезжиренное молоко и тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться блендером, для ускорения процесса.
7. Теперь добавляем подсластитель, сок лимона, соль и натуральный экстракт ванили. Хорошо перемешиваем до однородности. Получается мягкий и нежный крем, который хорошо держит форму. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
8. Подготовим трафарет. Для этого удобно использовать пекарскую бумагу. Рисуем на ней форму сердца, шириной примерно 19 сантиметров. Затем прорисовываем внутреннюю границу. Для этого линейкой отмеряем нужное расстояние от внешнего края, в данном случае это 5 сантиметров. Таким образом можно сделать торт с абсолютно любой формой, которая подходит под смысл праздника, в том числе и цифры.
9. Вырезаем трафарет и достаем тесто из холодильника. Отделяем чуть больше половины теста и раскатываем его в пласт, толщиной около трех миллиметров. Делать это нужно на коврике или бумаге для выпечки. К тому же, тесто может липнуть к скалке, поэтому раскатывать его удобнее накрыв пищевой пленкой.
10. Теперь снимаем пищевую пленку и накладывает трафарет на тесто. Небольшим ножом аккуратно прорезаем по внутренней и по внешней границе. Тесто прорезается легко, поэтому нет необходимости слишком сильно давить, чтобы не повредить коврик для выпечки. Убираем излишки и аккуратно снимаем трафарет.
11. Перенесите корж вместе с ковриком для выпечки на противень, проколите его вилкой в нескольких местах и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Таким же образом приготовьте второй корж.
12. В этом рецепте всегда остается лишнее тесто, из которого можно сделать небольшое печенье в виде сердечек и звездочек, которое можно использовать в декоре торта.
13. Готовый корж аккуратно переносим на плоское блюдо, на котором будет подаваться торт и приступаем к сборке. Так как у нас диетические коржи с низким содержанием масла в составе, их нужно немного пропитать, чтобы добавить мягкости. Для этого воду смешиваем с подсластителем и наносим пропитку на корж с помощью кисточки.
14. Даем коржу немного времени, чтобы полностью впитать пропитку и наносим крем. Отсаживаем крем из кондитерского мешка по внешнему и внутреннему краю. Промежуток между кремом в середине заполняем начинкой и накрываем вторым коржом. Хорошо пропитываем второй корж и отсаживаем крем по всей поверхности.
15. Готовый торт украшаем по вкусу. Я украсила шоколадном, листиками мяты и печеньем, приготовленным вместе с коржами. Если отправить торт в холодильник (желательно в коробке), то крем и начинка отдадут часть влаги коржам и сделают их еще мягче.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность — 173 ккал
• Белки — 9,1 г
• Жиры — 6,3 г
• Углеводы — 20 г

Источник

Шоколадно-ягодный муссовый торт Сердце

Муссовый торт в форме сердца порадует ваших любимых. Ванильные бисквитные коржи чередуются с вишнёвым муссом и вся эта вкуснота залита шоколадным муссом. Покрывала я торт ягодной зеркальной глазурью, которая красиво смотрится и даёт приятную кислинку.
Перед приготовлением этого торта я никак не могла определиться, делать шоколадный мусс или ванильный. Конечно, визуально светлый ванильный мусс здесь бы лучше смотрелся. Но сочетание шоколадного вкуса с кисленьким вишнёвым муссом победило:-)

Ингредиенты на торт в форме сердца (самая широкая часть 20 см, высота 8,5 см, вес 1750 г):

Ванильный бисквит (2 коржа-сердце диаметр 15 см):
3 яйца (средние)
щепотка соли
80 г сахара
ванилин
60 г муки

Ягодный мусс:
200 г ягод (у меня замороженная вишня)
60 г сахара
8 г желатина
40 мл воды для желатина
200 мл сливок 33%

Шоколадный мусс:
4 яичных желтка
30 г сахара
130 мл горячего молока
8 г желатина
40 мл воды для желатина
180 г темного шоколада
400 мл сливок 33%

Ягодная зеркальная глазурь:
300 г замороженной или свежей малины
200 г замороженной или свежей смородины
170 г глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный, рецепт здесь)
170 мл воды
200 г сахара
12 г пектина NH

Начнем с приготовления бисквита.

Яйца немного взбиваем с щепоткой соли. Добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до пышной белой массы.

Добавляем муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Тесто выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой.

Выпекаем при 180°С около 15-20 минут.

Достаём из духовки. Снимаем с противня, отделяем пергамент. Даём остыть.

Вырезаем 2 коржа. У меня в форме сердца диаметром 15 см.

Займемся ягодным муссом.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Можете использовать ягодное пюре, т.е. перетереть ягоды через сито. Я в этот раз оставила кусочки вишни. Замороженную вишню нагрела, пока она не стала мягкой и измельчила блендером. Перетирать не стала.
Измельченные ягоды или ягодное пюре соединяем с сахаром. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Желатин распускаем в микроволновке и добавляем в ягодную смесь. Хорошо перемешиваем.

Даём остыть примерно до 35-40°С.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Вводим сливки в остывшую ягодную массу. Хорошо перемешиваем.

Собираем первую часть торта.

У меня форма-сердце диаметром 15 см. Дно формы затягиваем пищевой пленкой. Бока застилаем ацетатной пленкой.

На дно выкладываем корж. Пропитываем его молоком или сливками.

Выливаем половину мусса, равномерно распределяем. Убираем в морозилку примерно на 20 минут.

Выкладываем второй корж, заливаем второй половиной мусса. Убираем в морозильную камеру примерно на 3 часа.

По истечении указанного времени извлекаем торт из формы.

Берем форму большего диаметра. У меня сердце диаметром 20 см. Дно затягиваем пищевой пленкой. В середину укладываем первую заготовку торта. Бока застилаем ацетатной пленкой. Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до готовности следующего мусса.

Займемся шоколадным муссом.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

Желтки хорошо перетираем с сахаром.

Добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем.

Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем с плиты и добавляем желатин, распущенный в микроволновке. Хорошо перемешиваем.

Выливаем яичную массу в растопленный шоколад и снова тщательно перемешиваем.

Даём остыть примерно до 35°С.

Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим в шоколадную массу. Перемешиваем.

Достаём заготовку из морозилки. Выливаем шоколадный мусс, хорошо распределяя по бокам и сверху.

Убираем в морозильную камеру на ночь.

Сразу приготовим ягодную глазурь.

Замороженные ягоды отправляем в сотейник и нагреваем, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, когда ягоды станут мягкими и дадут сок.

Измельчаем ягоды погружным блендером и перетираем через сито.

В сотейнике соединяем ягодное пюре, глюкозный сироп и воду. Нагреваем до 45-50°С, постоянно помешивая.

Сахар хорошо перемешиваем с пектином и постепенно вводим в ягодную смесь, постоянно помешивая.

Доводим до кипения, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кипятим около 30 секунд. Снимаем с плиты.

Ещё раз процеживаем.

Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник примерно на 12 часов.

Обязательно используйте пектин NH. Для глазури подходит только он, так как термообратим. То есть его можно повторно нагреть и он не потеряет своих свойств.

Извлекаем замороженный торт из формы. Убираем неровности, если это необходимо. Отправляем обратно в морозилку до покрытия глазурью.

Ягодную глазурь нагреваем в микроволновке или на плите при медленном огне. Постоянно помешивайте. Необходимо просто растопить глазурь. Если видите, что глазурь слишком густая, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

Я ещё раз её процедила, чтобы избежать комочков. Дайте остыть глазури примерно до 45°С, это её рабочая температура. При остывании постоянно помешивайте глазурь, чтобы не образовывалась пленочка сверху.

Устанавливаем торт на форму меньшего диаметра. Проводим рукой по торту, чтобы убрать изморозь, если таковая имеется. Поливаем глазурью.

Даем глазури стечь и застыть. Убираем капельки снизу, как бы подрезая их к середине торта.

Переносим торт на подложку. Убираем на несколько часов в холодильник для разморозки.

Украшаем на свой вкус.

Видеорецепт муссового торта:

Источник