Торт шоколадный трюфель с вишней рецепт

Шоколадно-вишневый торт

фото Юлии Диановой

Вы только посмотрите на этот сногсшибательный разрез! Рецепт вкусного шоколадного торта с богатейшим внутренним миром от Юлии Диановой. Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё.

Торт рассчитан на форму 22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Шоколадный бисквит на форму 22 см

• 380 г сахара
• 2 больших яйца
• 300 г муки
• 120 мл растительного масла («золотая семечка», оно не дает никакого запаха)
• 240 мл молока
• 240 мл кипятка
• 1,5 ч л соды
• 0,5 ч л соли
• 1 пакетик разрыхлителя
• 75 г какао (берите самый лучший!)

Шаг 1. Сделать сухую смесь из муки, какао , соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять.

Шаг 2. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое!

Шаг 3. Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки!

Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм.

Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!

Вишнёвое кули

• Вишня 330 г
• Сахар 60 г
• Пектин NH 7 г
• Лимонная кислота 2 г

Из инвентаря необходимо металлическое кольцо 18 см (если готовите торт 22 см)

Шаг 1. Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром.

Шаг 2. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить.

Вишнёвое кремё

• 130 г вишни
• 75 г сливок 33%жирность
• 200 г белый шоколад
• 5 г желатин
• 25 г воды для желатина

Для этой начинки также нужно кольцо 18 см

Шаг 1. Вишню измельчить блендером.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. Растопить шоколад до 45 градусов.

Шаг 4. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин.

Шаг 5. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера.

Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить.

Крем внутрь торта

• 500 г маскарпоне Гальбани
• 300 г творожного сыра
• 130 г сахарной пудры
• 70 г сливок

Взбить всё вместе и сразу разделить на две части.

Крем для обмазки торта

• 150 г сливочное масло.
• 750 г творожного сыра
• 150 г сахарной пудры

Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме.

Сборка торта

Бисквит разрезать на три коржа.

Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной плёнкой.

Схема сборки — корж, крем по бортикам, кули в центр, корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь.

Достаем, снимаем кольцо и обмазываем.

Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт: 45 г растопленного молочного шоколада, 80 г миндального пралине, 60 г вафельной крошки. Смешать.

Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить.

Источник

Шикарный торт шоколадный с вишней

Сочные шоколадные коржи, нежный сливочный крем и кислинка вишни — это просто бомбическое сочетание. Уже текут слюнки, тогда пошли готовить торт шоколадный с вишней.

Для его основы Вы можете взять свой любимый шоколадный бисквит или воспользоваться моим. Главный критерий бисквита — его нужно пропитывать, т е шифоновый бисквит не подойдет. Пропитка у нас из сиропа на основе вишневого сока.

Ингредиенты:

175 г сахара
135 г муки
Щепотка соли
25 г крахмала, лучше кукурузный
2 ч л разрыхлителя
50 г какао
125 г растительного масла
100 мл крутого кипятка

Для крема:
250 г крем чиза
200 мл сливок жирностью от 33 процентов
100 г сахарной пудры

Для начинки:
500 г вишни

Приготовление:

Яйца делим на желтки и белки. К желткам добавляем половину сахара и взбиваем на максимальной скорости до просветления и пышности, на это может уйти от 5-8 минут. Когда масса стала нужной консистенции вливаем растительное масло, перемешиваем до однородности. Всыпаем просеянный какао порошок, помним от качества и вкуса какао будет зависеть цвет и вкус бисквита. Какао желательно приобретать качественный. Если интересно каким пользуюсь я пишите в коментариях, я отвечу.
Далее в полученную массу вливаем очень крутой кипяток и все перемешиваем миксером, смотрим,чтоб не осталось непромешанных комочков.
Муку, крахмал и разрыхлитель соединяем, перемешиваем венчиком, просеиваем. Добавляем в нашу шоколадную смесь и перемешиваем миксером до однородности.
Отставляем в сторону. Пришло время белков, перемещаем их в чашу для взбивания, всыпаем щепотку соли, и начинаем взбивать начиная с низкой скорости миксера, постепенно доведя ее до максимальной. Когда белки взбились в «пивную пену» частями добавляем сахар и взбиваем пока меренга приобретет плотный глянцевый вид. Частями вводим белки в шоколадную основу, перемешиваем силиконовой лопаточкой.

Готовое тесто переливаем в форму диаметром 20 см и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-45 минут, готовность проверям зубочисткой, она должна из бисквита выходить сухой и чистой.

Данный бисквит я взяла на ютюб канале кулинарного блогера Юлии Смолл, он прост в изготовлении и требует минимум продуктов.

Если Вам нужна на него ссылка, пишите в комментариях и я ее напишу в ответе.
Вторым этапом приготовления это начинка.
Вишню освобождаем от косточек или размораживаем. Перекладываем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар. Если на этом этапе вишня выделила мало сока, то добавьте 50 мл воды, доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты.
Даем поваренной вишни чуть остынуть и откидываем через сито.

1/3 ягод откладываем. 2/3 сока пойдет на пропитку коржей, 2/3 ягод и 1/3 сока соединяем, из него мы сделаем провареное с крахмалом однородное пропюрированное конфи. Для этого нужно полученную массу пропюрировать погружным блендером до однородности, добавить кукурузный крахмал и перекладываем обратно в сотейник. Провариваем на среднем огне, пока масса не загустеет.

Перекладываем конфи в кондитерский мешок и охлаждаем его в нем.
Крем готовим непосредственно перед сборкой торта.
Соединяем холодный крем чиз, сахарную пудру и очень холодные сливки. Перемешиваем миксером на низкой скорости до объединения и плотности.

Перекладываем в кондитерский мешок.
Бисквит нарезаем на три коржа. Для этого предварительно делаем на нем насечки по всему периметру и затем можно либо протянуть нить- дедовский метод, или разрезать ножом или приспособление со струной, если таковой имеется.
Собираем торт:
На подложку выкладываем капельку крема, разравниваем ее, это необходимо, чтоб закрепить торт и он не ерзал по подложке. Первый корж укладываем и пропитываем 1/3 вишневого сиропа.

При помощи кондитерского мешка ( отрезаем кончик) по спирали распределяем крем, разравниваем ложкой или палеткой.

Выкладываем хаотично вишню.

Покрываем все вторым коржом. Пропитываем его половиной оставшегося вишневого сиропа. Опять слой крема, разравниваем и по внешней стороне выкладываем бортик из крема. В середину опять же по спирали через кондитерский мешок выкладываем начинку из вишневого конфи, выравниваем.

Конечно вместо конфи можно сделать вишневый курд, тоже получится очень вкусно.
Закрываем все сверху третьим бисквитом, пропитываем вишневым сиропом.
Для получения более ровного торта желательно торт зафиксировать кондитерским кольцом.
Убираем торт в холодильник, сверху закроем его пакетиком или пищевой пленкой. Отстояться торту и стабилизироваться нужно минимум 4-8 часов, лучше отправить на ночь.
По истечению этого времени вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо и оформляем по желанию. Я оформила ввиде ягодного лукошка
Как это сделать, я описывала в своей статье несколько идей оформления торта ягодами .
Торт готов, нарезаем на кусочки и подаем к чаю.

Торт порадует своей контрастностью вкусов темного шоколадного бисквита, нежного сливочного крема и приятной вишневой кислинкой. Обязательно приготовьте этот торт, он станет у вас и ваших близких любимчиком.

Источник

Вы просили рецепт торта “Черный лес” как в ресторане. Специально для вас — Вишневый торт Шварцвальд от шефа

Доброе утро! Вообще-то я уже писал на Дзен рецепт торта Шварцвальд — того что я пеку для гостей московского ресторана “№13”. Однако, в последнее время в личных сообщениях наших сообществ все чаще встречаются письма участников с просьбами дать более простой рецепт популярного торта.

Вот этим мы сегодня и займемся! Мы сделаем шаг за шагом лучший торт в вашей жизни! Это будет, конечно, самый настоящий “Черный лес”. Но мы его упростим и улучшим! Мы слегка изменим шоколадный бисквит, сделаем его намного сочнее и нежнее традиционного!

Готовы готовить? Тогда заказывайте продукты и приступаем!

Рецепт торта Черный лес

• 300 г свежемороженой вишни
• 60 г сахара.
• 10 г кукурузного крахмала
• 60 мл воды

• 750 мл жирных сливок (33% или больше)
• 250 г сливочного сыра (Маскарпоне)
• 75 г сахарной пудры
• 1 стручок ванили

• 5 яиц
• 175 г пшеничной муки
• 200 г сливочного масла
• 215 г сахара
• 215 г темного шоколада

Сироп 1:2 для пропитки бисквита

По классике в сироп воды идет 150 мл. А еще 20 мл — вишневый ликер Кирш, но я сегодня готовлю для детей, и поэтому я исключил кирш из набора ингредиентов. Но вы вполне можете использовать.

Как сделать вишневую начинку для торта

В сотейнике засыпьте вишню сахаром и влейте туда хе половину воды. Другую половину воды смешайте с крахмалом в однородную суспензию.

Сотейник поставьте на огонь и нагревайте, потихонечку помешивая. Нам надо, чтобы вишня оттаяла и дала сок. Сильно не мешайте, чтобы не повредить ягоды.

Когда весь сахар растает, а вишня прогреется и даст сок, проверьте температуру смеси. Вишневая масса должна быть чуть-чуть теплой. Значит: пришло время ввести в нее крахмал. Вливайте его тонкой струйкой и обязательно постоянно перемешивайте, иначе под действием тепла крахмал сразу начнёт загустевать. И начинка пригорит.

Чем горячее становится масса, тем активнее ее нужно мешать. Варить этот вишневый “кисель” не нужно. Достаточно довести до кипения и проследить, чтобы весь крахмал разошелся. Масса должна стать прозрачной.

Готовую начинку закройте пленкой в контакт и уберите в прохладное место до полного остывания.

Как сделать шоколадный бисквит

Для этого торта я предлагаю не печь классический шоколадный бисквит с какао, а использовать другой, более простой рецепт с шоколадом. Его обычно готовят для венского SacherTorte, И я подробно описывал всю его технологию вот в этом рецепте шоколадного бисквита. Не буду повторяться.

Почему я выбираю этот бисквит? Во-первых, он более сочный, более шоколадный и насыщенный. Поскольку в этот бисквит идет шоколад, а не какао, он получается гораздо более качественным.

А еще с ним намного проще работать.

Как подготовить бисквит к сборке торта

Готовый бисквит нужно сначала освободить от запекшейся корочки, которая не пропустил внутрь сироп для пропитки, для этого острием ножа прочертите на ней мелкую сеточку. Без особого фанатизма. Ваша цель — не искромсать бисквит, а убрать с него корочку.

Далее бисквит надо разрезать на три коржа. Используйте для этого острый нож для бисквитов. Терпение и аккуратность тоже не помешают.

Как сделать сливочный крем

Крем, который я сделаю для этого торта, очень простой и в то же время очень вкусный. На самом деле, он подходит не только для “Черного леса” . Он хорош и для множества разных других тортов. В основе крема — сливочный сыр маскарпоне.

Не забудьте примерно за час до того, как вы начнете делать торт, достать сливочный сыр из холодильника, чтобы он стал мягким. В маскарпоне очень большой процент жира, и в холодном виде с ним работать невозможно.

В дежу миксера смешайте сливки и сахарную пудру. Стручок ванили разрежьте пополам и выскребите из него семечки . Добавьте их к сливкам. Сюда же положите маскарпоне и включите миксер на малую скорость, чтобы сливки не выплескивались. По мере соединения сыра со сливками увеличивайте скорость. В итоге (минут через 7) должен получиться плотный и густой сливочный крем.

Как пропитать бисквит сиропом

В этом нет ничего сложного. Просто кладете корж на удобную поверхность и обильно смачиваете сахарным сиропом сначала с одной стороны, потом переворачиваете и смачиваете с другой.

Единственное исключение — нижний корж. Его нужно пропитать только с внутренней стороны. Пропитать достаточно хорошо, но так чтобы весь сироп впитался, и на поверхности не оставалось луж, иначе крем будет очень плохо ложиться.

Как собрать торт “Черный лес”

Готовый сливочный крем переложите в кондитерский мешок. Не кладите сразу весь, потому что крем будет таять от тела рук. Л учше его докладывать по мере необходимости.

Насадку на мешок выбирайте любую — для прослойки торта кремом разницы нет никакой абсолютно.

Поверх бисквитного коржа нанесите толстый слой крема и разровняйте его Сверху на крем выкладывайте вишню. Не наваливайте горы начинки, но и не скаредничайте. В этом торте вишня — одна из главных героинь!

Поверх вишни — снова положите крем и разровняйте его. Не переживайте, если крем немного выходит на пределы торта, В конце весь торт будет обмазываться кремом, так что это поправимо.

Второй корж пропитайте с обеих сторон.

Советую в середине торта использовать корж, который был верхушкой целого бисквита. Так у вас для верхнего слоя останется самый ровный средний слой бисквита.

Пропитанный сиропом второй корж уложите на крем и повторите операцию прослойки “крем — вишня — крем”. Здесь много крема класть не надо. Дело в том, что нижний корж держит на себе весь весь торт. Поэтому на него кладется крема побольше, чтобы торт не скользил по вишне.

Пришло время третьего бисквитного слоя. Пропитайте его с одной стороны и очень аккуратно уложите на торт пропиткой вниз. И только теперь пропитайте его с другой стороны.

Вот и все! Торт почти готов. Остался последний штрих

Как украсить торт Schwarzwald

Теперь самое интересное — нужно обмазать торт кремом. Очень много крема не понадобится. Главное — обмазать торт сверху и по бокам. Немного крема должно еще остаться. Из него надо будет сделать розочки. Для розочек я использую насадку открытая звезда диаметром 1,2 см.

Вот и все. Осталось только обсыпать весь торт дробленым шоколадом и украсить вишенками. Вы же не забыли оставить немного вишен из начинки? Еще симпатичнее получится, если у вас. есть специальная коктейльная вишня.

Готовый торт не спешите подавать на стол. Обязательно дайте ему постоять в холодильнике хотя бы часа два, а лучше уберите его туда на ночь. За это время крем и начинка стабилизируются, а бисквит впитает себя ароматы вишни и ванили.

Понравился рецепт? Все ли понятно?

Если что-то оказалось неясным, то посмотрите небольшой ролик про то, как сделать торт “Черный лес”. Не зря же говорится, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

❤️❤️ Хотите крутые шоколадные торты ? Попробуйте вот эти:

Источник