Торт сникерс простой рецепт с безе

Воздушный торт «Сникерс» с безе

• 

Шоколадное печенье с орехами

Гороховый суп с копченой курицей и беконом

Рыба с рисом в сливочном соусе

Чайный пирог с Earl Grey

Томатный суп с мясом и грибами

Аппетитный, воздушный торт «Сникерс» идеально подойдет к любому празднику!

Ингредиенты

Для теста
масло сливочное	125 г
сахарная пудра	2,5 ст.л.
ванильный сахар	1 ч.л.
желток яичный	3 шт
сметана	1 ст.л.
разрыхлитель теста	1 ч.л.
мука	260 г
Для меренги
белок яичный	3 шт
сахар	150 г
Для крема
масло сливочное	150 г
молоко сгущенное вареное	250 г
арахис	100 г
Для украшения
сливки 30%	70 мл
шоколад темный	80 г
масло сливочное	10 г
арахис	15 г
маршлеллоу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Сливочное масло комнатной температуры (125 гр) нарезать кусочками, добавить сахарную пудру, ванильный сахар – взбить. Добавить желтки и сметану – взбить.

Добавить разрыхлитель и муку – замесить тесто, обернуть пленкой и убрать в холод на 30 минут.

На пекарской бумаге раскатать квадрат из охлажденного теста по размеру противеня. Переложить тесто вместе с бумагой на противень и убрать в холодильник.

Готовим меренгу. Белки, которые остались в самом начале приготовления взбить с сахаром в течение 20 минут на максимальных оборотах.

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Достать тесто из холодильника, выкладываем на него меренгу.

Выпекаем 10 минут при 170 градусах, затем снижаем температуру до 100 градусов и выпекаем еще 20 минут.

Сливочное масло комнатной температуры (150 гр) взбить венчиком, добавить вареную сгущенку – взбить.

Арахис (100 гр) – измельчить при помощи скалки или порубить ножом.

Остывшую основу разрезать на 3 равные части.

На форму где будет стоять торт выложить первый слой теста, смазать его кремом из вареной сгущенки, посыпать рубленным арахисом, накрыть вторым слоем теста опять смазать кремом и посыпать орехами, снова накрыть 3 СЛОЕМ ТЕСТА И ОБМАЗАТЬ КРЕМОМ ТОЛЬКО БОКА, и обсыпать их оставшимися орехами.

В сотейник налить сливки, высыпать темный шоколад, поставить на слабый огонь, пока не расстает шоколад, добавить сливочное масло (10 гр).

Смазать верхушку торта жидким шоколадом, украсить целиковым арахисом и маршмеллоу, полить остатками шоколада.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Торт Сникерс с безе и арахисом

Описание

Рецепт торта Сникерс с безе и арахисом я опробовала по просьбе читательницы сайта Светланы. Принимайте результат! Торт удался с первого раза:) Даже безе, с которым я была на «Вы», получилось замечательно! Так что теперь собираюсь испечь безе уже как самостоятельный десерт — оно очень вкусное, хрустящее, воздушное!

Сначала мне показалось, что рецепт сложный. Но в процессе приготовления оказалось, что особых сложностей нет. Просто из-за своей многослойности — коржи, крем, безе, глазурь — торт готовится долго.

Но, если сделать безе за день, а на следующий день — всё остальное и собрать тортик, то как раз хорошо получается.

Я постаралась подготовить для Вас подробный пошаговый рецепт торта Сникерс, чтобы каждый желающий смог повторить и угостить своих друзей и домашних вкусным тортом!

Тортик получается увесистый, почти 1,5 кг. Хватит всем домочадцам и гостям!

Ингредиенты:

Для коржа:

• 2 стакана муки без верха (260 г);
• 1 чуть неполный стакан сахара (180 г);
• 3-4 столовых ложки какао-порошка без верха;
• 1 чайная ложка соды (без горки);
• 2/3 чайной ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 крупное или 2 маленьких яйца;
• 1/6 стакана подсолнечного масла без запаха (примерно 35 мл);
• 2/3 стакана молока (примерно 130 мл);
• 2/3 стакан кипятка (130 мл).

Для безе:

• 3 яичных белка (от свежих крупных яиц);
• 170-180г сахара;
• Щепотка соли;
• Щепотка лимонной кислоты.

Для пропитки:

• Коньяк или сок лимона, разбавленный водой.

Для крема:

• 1 баночка ириски (варёной сгущёнки, 370 г);
• 180 г сливочного масла.

Для шоколадной глазури:

• 100 г чёрного шоколада;
• 2 столовых ложки молока или сливок.

Для начинки и оформления:

Как испечь:

Подготовим пергамент для выпекания, обведя карандашом форму для торта. Моя форма 24 см, можно взять 22 см. Круг слегка, но равномерно смажем сливочным маслом.

Я изучила несколько рецептов безе на разных сайтах, прежде чем приступать к его приготовлению. В общем-то, это не так уж сложно, просто следует знать мелкие, но важные нюансы, чтобы безе удалось.
Во-первых, яйца нужны самые свежие. Определяем так: если у яйца, аккуратно помещенного на блюдце, белок лежит вокруг желтка упругим кольцом, значит, свежее. А если растекается — яйца давно лежали и для безе не подойдут.
Вот свежее яйцо.

Во-вторых, для безе нужны охлаждённые белки. Если для пышных бисквитных коржей лучше взбивать яйца комнатной температуры, то для безе рекомендуется брать сразу из холодильника.

В-третьих, и посуда, в которой взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухих и без следов жира. Чистую посуду протираем лимоном, чтобы обезжирить, а затем — сухим чистым полотенцем.

Белки отделяем от желтков очень аккуратно. Знаете, как удобно делать? Аккуратно расколоть скорлупу и вылить содержимое в ладонь, пропуская белок сквозь пальцы, а желток при этом остаётся в ладони. При этом гораздо меньше риска повредить желток, чем если переливать из половинки в половинку скорлупы.

Важный момент — каждый белок сначала выливайте в отдельную ёмкость, а все три сразу в одну миску. Потому что, если вдруг в один из них попадёт капелька желтка, вам не надо будет заменять все белки, а только один.

В белки добавляем щепотку соли — для лучшего взбивания, — и начинаем взбивать. Сначала 2 минуты на малой скорости; сахар пока что не добавляем. Вы заметите, что масса станет воздушной, с пузырьками; затем — похожей на лёгкую пену шампанского, постепенно она будет делаться всё белее и гуще. Через 2 минуты миксер уже начнёт оставлять на белках лёгкие следы. Значит, пора добавлять сахар.

Пропорции сахар на 3 яичных белка — от 150 до 180 г, то есть 50-60 г сахара (или сахарной пудры) на 1 белок. Но не бухаем всё сразу! Подсыпаем сахар постепенно, в разных рецептах советуют добавлять по 1 чайной или 1 столовой ложке. Я всыпала по 1 чайной примерно в 15, затем — в 10 секунд. Вместе с первой порцией сахара всыпаем щепотку лимонной кислоты.

Взбиваем, потихоньку всыпая сахар, на средней скорости минут 7. Затем я ещё минуту взбивала на максимальной скорости. Проверяем: если, вытащив миксер, вы увидите вот такие «снежные пики», гордо стоящие — кондитеры называют их твёрдыми пиками, — достаточно! Ещё одна проверка, очень весёлая: переворачиваем миску и смотрим. Если белковая масса не движется — значит, взбита достаточно.

Духовку тем временем разогреваем до 110-120С.

Взбитые белки перекладываем ложкой на пергамент.

И аккуратно, чтобы сохранить пышность массы, распределяем лопаткой в кругу.

Ставим в духовку и выпекаем, а вернее — сушим безе. Процесс может занять в среднем 2 часа или даже 2,5 — зависит от духовки. Самое главное тут — не превысить температуру, так как от жара безе становится коричневым и тягучим. Тоже вкусно, но это уже не безе, а тянучка:) Чтобы оно, как полагается, получилось белым, лёгким и хрупким, оно должно именно сушиться при низкой температуре. Первый час дверцу лучше не открывать. Проверяем на готовность, легонько постучав по безе: если оно готово, Вы услышите приглушённый звук.

Готовое безе полностью остужаем и только потом аккуратно снимаем пергамент.

Можно приступать к приготовлению коржа. Основой для торта Сникерс будет шоколадный бисквит на кипятке, один из наших любимых тортов.

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и содой, какао-порошок. Важно, чтобы все ингредиенты стали воздушными и равномерно смешались между собой — тогда корж будет пышным. Добавляем сахар и соль.

Тщательно перемешиваем сухие компоненты теста.

В другой ёмкости взбиваем яйцо до пены (с минуту на небольшой скорости). На данную порцию теста вообще-то нужно полтора яйца, поскольку это 2/3 от полной порции, из которой получается торт на 3 коржа. Но, так как для Сникерса нам нужны 2 коржа, я уменьшила количество всех ингредиентов в 1,5 раза. Полтора яйца как-то неудобно брать, поэтому следует взять либо одно отборное, либо два мелких.

Во взбитое яйцо вливаем чуть тёплое молоко.

И растительное масло. Перемешиваем или чуть взбиваем до однородности.

Вливаем жидкую смесь в сухую и перемешиваем. На плите тем временем закипает вода. И духовку включаем, пусть разогревается до 180С.

Сначала тесто получается очень густым — трудно перемешивать ложкой, но пусть это Вас не беспокоит. Как только вода закипит, вливаем кипяток в тесто и быстро, тщательно перемешиваем.

Получаем тесто нормальной консистенции — по густоте, как сметана, льющееся с ложки. Сода начинает реагировать от нагрева — на тесте появляются пузырьки. Пора скорее печь.

Выливаем в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом, а стенки чуть смазаны растительным маслом. На фото хорошо видна консистенция теста: оно стелется широкой лентой.

Ставим в разогретую до 180С духовку на средний ярус. Выпекаем 30-35 минут, до сухой шпажки. Готовый корж хорошо поднимается, а бамбуковая шпажка при пробе в самом высоком месте остаётся сухой.

Пока выпекается корж, можно обжарить на сухой сковороде арахис — помешивая ложкой, чтобы не пригорел, не огне чуть больше среднего минуты 4-5.

Готовому коржу даём остыть в духовке 5 минут и затем — на столе в форме минут 15. Раскрываем форму, достаём корж и полностью остужаем на решётке.

Разрезаем корж на два. Вот какая у него пористая структура.

Готовим пропитку. Вариант для взрослых — коньяк или кофе с водой, для деток — разбавленный лимонный сок или сироп от варенья.

Готовим крем. Размягчённое сливочное масло 1-2 минуты взбиваем миксером.

Затем добавляем ириску и взбиваем всё вместе до получения пышного крема.

Остывшие орехи измельчаем до нужной степени. Я не люблю крупные куски орехов в мягких тортах, потому измельчаю в крошку. Вы можете сделать по своему вкусу, используя для измельчения блендер или скалку. Часть орешков оставляем для украшения.
Пропитываем коржи, равномерно поливая из ложки. Можно собирать тортик!

Часть крема оставляем для оформления. Половину остального крема наносим на нижний корж.

Посыпаем половиной измельченного арахиса.

Сверху помещаем безе.

Аккуратно, чтобы не раздавить хрупкое безе, наносим вторую половину крема.

Посыпаем второй половиной орехов.

Накрываем верхним коржом.

Так как безе во время выпекания увеличивается в диаметре, то теперь нужно его подровнять, аккуратно обрезав ножом, чтобы края безе и коржей стали ровными. а обрезки тут же съесть:)

Обмазываем оставшимся кремом бока тортика. Обсыпаем ореховой крошкой и крошкой от безе, если осталась:)

Осталось приготовить шоколадную глазурь. Растапливаем на водяной бане кусочки шоколада со сливками.
Покрываем верх торта глазурью.

Торт Сникерс готов!

Пусть немного постоит, чтобы глазурь застыла.

А через полчасика можно нарезать на порционные кусочки и пробовать.

Источник